Produits pâteux : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les recettes de pâtisserie - les plus populaires - depuis des siècles, passent probablement de bouche en bouche, d'un cahier culinaire à l'autre. Et les cuisiniers à la maison les gardent précieusement, comme la prunelle de leurs yeux. Une variété de produits à base de pâte occupent une place honorable dans les traditions culinaires de nombreux peuples du monde. Ils sont préparés selon des recettes authentiques et de masse sur tous les continents. Les femmes au foyer expérimentées savent quoi faire et comment faire pour que les invités et la famille soient ravis d'un plat délicieux. Que peut-on préparer à partir de la pâte ou avec sa participation directe ? Oui, presque tout: comme on dit, le premier, le deuxième et le dessert. Découvrons avec vous plus en détail et apprenons de l'expérience dès maintenant !

Un peu sur la classification

Mais la pâte est différente. Et pour comprendre à partir de quelle variété il est préférable de cuisiner un plat particulier, vous devez savoir quelles sont les différences:

• La version levure est préparée avecla participation de la levure - sèche ou vivante. À son tour, une telle pâte peut être rendue pâteuse (mettre d'abord la pâte, puis ajouter la quantité principale de farine et pétrir) et bezopare (pétrir toute la farine à la fois et retirer l'approche). Cette variété peut également être soufflée - c'est à ce moment, à la fin de la fermentation, qu'elle est recouverte de pâte à tartiner ou de beurre.
• La pâte sans levure (sans levain), respectivement, est fabriquée sans la participation de cultures de levure. Il peut être fouetté (biscuits et crêpes), soufflé (enrobé de beurre, margarine), custard, avec de la levure chimique (sable, pain d'épice).

Donc, comme vous pouvez le constater, vous avez le choix entre de nombreuses options. Et chaque plat a le sien.

Produits de pâte levée

Il s'agit d'une base excellente et cohérente pour la plupart des types de produits de boulangerie, sucrés et salés. Tartes et tartes, pizzas de toutes sortes, petits pains, brioches, biscuits peuvent être préparés avec ce produit. Par conséquent, apprendre à le cuisiner est tout simplement un besoin urgent pour de nombreux cuisiniers novices. On peut dire que quelque chose comme un devoir sacré pour un cuisinier qui se respecte. De plus, ces produits à base de pâte peuvent être préparés avec du lait, du kéfir et de l'eau, en utilisant de la levure fraîche ou sèche, en ajoutant ou en excluant des œufs. En général, il existe de nombreuses options, chacune ayant ses propres nuances. Eh bien, êtes-vous prêt à commencer? Alors voici quelques recettes pour vous.

Version rapide de pâte à pizza

Aujourd'hui, ces produits à base de pâte à levure italienne sont très populaires. Envie de faire plaisir à vos invitésoption? Ensuite on prend un verre d'eau, un sachet de cultures de levures sèches (5 grammes), deux verres de farine, une cuillerée d'huile végétale, un peu de sel. Et commencez à pétrir.

1. Versez la farine dans le récipient sec préparé. Nous y envoyons également de la levure sèche à action rapide (ne pas dissoudre d'abord dans l'eau).
2. Ajoutez de l'eau tiède (les micro-organismes mourront dans l'eau bouillante et leur fermentation ralentira à cause de l'eau froide).
3. Suivi d'une cuillerée d'huile végétale (cela rendra la pâte élastique).
4. Pétrir le pain.
5. La base de pizza est prête ! L'ensemble du processus n'a pas pris plus de 15 minutes, ce qui est très important si, comme on dit, les clients sont à la porte.
6. Maintenant, nous divisons le chignon en 2 parties égales. Saupoudrez de farine, étalez les tortillas et placez-les dans des moules à pizza appropriés, légèrement huilés.

Quelques mots sur le remplissage

Il peut être le plus diversifié pour votre pizza rapide - qui aime quoi. Possible et végétarien, et avec des fruits, et les variétés les plus simples. Par exemple:

1. Prenez le ketchup et enduisez-en légèrement la base (étalez-le sur la surface avec un pinceau).
2. Servelat ou autre saucisson fumé coupé en fines rondelles. Mes tomates et les couper en demi-cercles.
3. Répartir la saucisse et les tomates uniformément sur la pâte à crêpes.
4. Saupoudrer généreusement de n'importe quel fromage à pâte dure. Et en plus, pour la beauté, disposez les olives coupées en rondelles.
5. La pizza rapide va au four (température - plus de 200 degrés, 10 minutes).
6. Terminé ! Sortez les épées du four et posez-les sur la table !

Pâte à croissants

Ils ont besoin de levure feuilletée. Nous faisons la pâte, comme dans la recette précédente. Et maintenant, le beurre congelé est coupé en morceaux et disposé sur du papier sulfurisé. Nous couvrons avec la même feuille de papier. Étalez le produit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Retirez les feuilles de papier du haut et du bas. Nous le mettons sur la pâte à levure roulée et le plions plusieurs fois. Couvrir et mettre au fond du réfrigérateur (temps - environ une heure). La procédure de roulage et de pliage est répétée plusieurs fois.

En dernier lieu, étalez la pâte en une fine feuille et divisez-la en petits triangles. Dans la partie large de chacun, nous mettons la garniture (par exemple, une cuillerée de confiture d'abricot). Nous tordons le triangle en lui donnant la forme d'un croissant. Et ensuite cuire au four (20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés).

Tartes au kéfir

Les recettes de produits à base de pâte à base de levure sont très diverses. Prenez, par exemple, les tartes. Et ils cuisent rapidement, et vous pouvez proposer une variété de garnitures. Nous aurons besoin de: 3 tasses de farine, une demi-tasse d'huile végétale, un verre de kéfir, 10 grammes de levure sèche, un peu de sel et de sucre. Et les produits de pâte doux et «duveteux» cuits avec un blush appétissant aideront toute femme au foyer. Ils conviennent à presque tout moment de l'année, ils complètent de manière optimale le déjeuner, le petit-déjeuner, le dîner et même un pique-nique dans la nature. La pâte de kéfir "duveteuse" est obéissante et agréable en cuisine, de goût neutre. Cela vous permettra d'utiliser à la fois des garnitures salées et sucrées. Et les tartes seront moelleuses,ne deviendra pas rassis longtemps sous un torchon de cuisine.

Comment cuisiner

1. Tamiser la farine. Ajouter la levure sèche. Remuer.
2. Nous combinons de l'huile végétale avec du kéfir et la chauffons à une température juste au-dessus de 30 degrés. Mélanger en ajoutant du sel et du sucre. Et puis nous introduisons toute la masse résultante dans de la farine avec des cultures de levure. Encore une fois, mélangez bien le tout en formant un kolobok (pétrissez pendant 7-8 minutes).
3. Couvrir la pâte avec une serviette en coton et laisser reposer pendant une demi-heure (pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture que vous aimez).
4. Pétrir le vrai petit pain et le diviser en portions, en fonction de la taille des tartes conçues (généralement 12 à 20 parts).
5. Niveler chaque morceau de pâte (épaisseur - environ un demi-centimètre). Ajouter la farce au centre. Et nous pinçons soigneusement les bords de la pâte, donnant à la tarte une forme caractéristique.
6. Placer les flans sur une plaque à pâtisserie (elle doit être recouverte de papier sulfurisé). Couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 minutes pour que la pâte lève correctement. Ensuite, nous graissons les produits de pâte avec du jaune (vous pouvez également saupoudrer de graines de sésame). Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé (200 degrés, 15 minutes). Cuire au four jusqu'à ce que le blush apparaisse.

Pâte sans levain

Ce type de nourriture est également très populaire parmi les gens. Que peut-on préparer à partir de pâte sans levure ? Oui, beaucoup de choses - et ils l'ont fait dans les temps anciens, et ils le font aujourd'hui. Sans aucun doute, les anciens cuisiniers ont commencé avec une pâte sans levure. Les produits à base de pâte sans levain étaient cuitspierres chaudes, puis - dans les foyers. Ces types de plats authentiques sont toujours populaires. Par exemple, khachapuri géorgien, samsa ouzbek, boulettes finlandaises. Et aussi des produits à base de pâte sans levain comme des boulettes, des manti, des pâtes, etc. Cette base n'a qu'un seul inconvénient - une structure dense et sèche. Mais pour certaines recettes, ces qualités se transforment en vertus ! Surtout pour les plats bouillis.

Comment pétrir

Pour la pâte sans levain, on prend de l'eau froide et de la farine premium (si vous utilisez aussi des œufs, du beurre, du lait, la pâte sera riche). Versez la farine tamisée en une colline et formez un entonnoir au milieu. Verser progressivement de l'eau légèrement salée. Maintenant, nous pétrissons la pâte raide (si nécessaire, ajoutez du beurre ou de la tartinade). Laisser reposer sous un torchon environ une demi-heure pour faire gonfler le gluten. Étalez ensuite le diluant à pâte. Et si la garniture est prête, vous pouvez sculpter des dumplings (manti, dumplings et plus bas dans la liste) ! Bon appétit à tous !