Café "Colombia Supremo": degré de torréfaction, goût, recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La Colombie a acquis une renommée mondiale grâce au café. Et si le Brésil est en avance sur les autres en termes de ventes, son voisin du nord l'est en termes de qualité des grains. De plus, le café a été introduit en Colombie relativement récemment - au début du XVIIIe siècle. Le premier département à cultiver l'Arabica a été Santander. Cent ans ont passé et le café colombien a été exporté. L'expérience de vente a été très réussie et au milieu du 19ème siècle, il y a eu une expansion rapide des zones de plantation.

La Colombie moderne est l'un des leaders de la production de café. Mais parce que le territoire du pays est petit, il ne représente que 15 % des céréales mondiales. Le café colombien supérieur est apprécié des gourmets. Sur quatre millions et demi d'hectares de plantations, plusieurs variétés sont cultivées: extra, excelso, UGQ (« exceptionnellement bonne qualité »). Le café le plus populaire est Columbia Supremo. Notre histoire lui sera dédiée.

Nuances de café colombien

Petit pays équatorial est très diversifié en relief. Par conséquent, la récolte enles vallées et les contreforts ne coïncident pas. La Colombie se distingue par une productivité élevée des plantations. En moyenne, 930 kilogrammes de grains sont récoltés par hectare ! Avec un rendement aussi élevé, une excellente qualité est maintenue. La principale caractéristique du café colombien est son goût doux et velouté. Comment les variétés diffèrent-elles? Officiellement, ils sont classés en fonction de la taille des grains. Ce terme s'appelle "écran".

Le café Columbia Supremo doit avoir une taille de grain d'au moins 7 millimètres. Plus d'écrans miniatures sont classés comme excelso. Bien sûr, pour un gourmet, la taille des grains n'a pas d'importance, car ils sont broyés avant utilisation. Les qualités gustatives et aromatiques du café sont affectées par: la hauteur des plantations, le sol, le microclimat. L'entretien des plantations est d'une grande importance. Les variétés d'élite proviennent de ces zones où les arbres Arabica alternent avec les palmiers, qui ombragent la culture du café. Pour les gourmets, le traitement des grains, le degré de torréfaction et de broyage sont également importants.

Là où le café est cultivé

On sait que bien que les arbres Arabica viennent d'Afrique étouffante, ils n'aiment pas la chaleur élevée. Ils donnent les meilleurs rendements s'ils poussent dans un climat modérément humide et légèrement frais. Heureusement, la Colombie a les Andes. Des variétés telles que supremo et excelso sont cultivées dans le nord-ouest du pays. Dans un climat frais, et même à l'ombre des palmiers, les grains mûrissent beaucoup plus lentement que dans les vallées sous le soleil brûlant de l'équateur.

Excelso pousse dans des sols plus acides. De plus, à cet arabica, ils fabriquaient des chips à partir de graines sauvagescaféier, ce qui a augmenté la résistance de l'hybride aux maladies et aux ravageurs. Mais il a moins de grain et l'acidité se fait sentir au goût. Mais les deux variétés ont un bouquet, un équilibre et une richesse excellents.

Variétés suprêmes

L'emplacement des plantations dans les contreforts des Andes à plus de mille mètres d' altitude est un bon indicateur de la qualité de la boisson. Mais c'est encore flou. Après tout, il importe également de savoir sur quelle pente - nord ou sud - les arbres poussent, s'il y a des roches volcaniques riches en minéraux dans le sol, etc. Par conséquent, les connaisseurs distinguent plusieurs sous-espèces dans le café Colombia Supremo.

Si vous aimez l'acidité, la netteté et le riche corps chocolaté de la boisson, choisissez Antioquia. Cette sous-espèce est idéale pour la fabrication d'espresso. "Colombia Supremo Quindio" vient du département du même nom. Il est situé au large de la côte Pacifique, à l'ouest du pays, sur les pentes montagneuses des Andes. En 2011, ce département a été inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO pour son paysage unique. Si l'on compare le terroir du café au terroir viticole, alors on peut dire que Quindio est la Côte d'Or de la Colombie.

Traitement

Le pays exporte des grains de café Colombia Supremo. Mais vous ne devez pas supposer qu'ils ne subissent pas de transformation, même primaire, sur le territoire de l'État producteur. Premièrement, le café qui a été cultivé dans des conditions respectueuses de l'environnement, sans additifs chimiques, est très apprécié.les engrais. La récolte est généralement récoltée à la main. Les grains sont lavés et séchés. Certaines entreprises torréfient du café.

Supremo a une riche saveur de chocolat. Et pour le souligner encore plus, ils utilisent une forte torréfaction. Ce café est parfait pour l'espresso. Mais c'est tout aussi bon pour faire un verre dans un cezve ou une cafetière à piston. Certaines entreprises moudent le café et l'emballent dans un emballage sous vide. Le degré de broyage des grains détermine la manière dont la boisson doit être infusée.

Qualité gastronomique

Mais la part du lion des exportations colombiennes est constituée de céréales brutes. Les entreprises-importateurs les font frire à leur guise. Certains des grains de café sont moulus à des degrés divers. Ainsi, le consommateur russe reçoit un produit préfabriqué, sur lequel les planteurs et distributeurs colombiens ont travaillé. Par exemple, dans les avis sur le café Colombia Supremo de Jardine, les consommateurs soulignent que la boisson a un corps chocolaté prononcé. Mais ceci est réalisé en torréfiant les grains en profondeur.

De ce café, si vous croyez les critiques, vous obtenez un excellent expresso équilibré - brillant, légèrement épicé, avec un arôme riche. L'acidité de la boisson est insignifiante, semblable à la mandarine. Au fur et à mesure que le café refroidit, il s'intensifie. En bouche, des notes d'amandes et de fruits sucrés se font sentir. Dans les cafés d'autres marques, où la torréfaction est moins forte, des notes douces et crémeuses apparaissent davantage. L'acidité dans un tel produit n'est en fait pas ressentie. Domine le goûtchocolat qui ne disparaît pas même si du lait est ajouté à la boisson. Le bouquet est riche, avec des notes de noix et de caramel.

Secrets de préparation d'une délicieuse boisson: broyer

Comme les gourmets l'assurent dans les revues, les grains de café Colombia Supremo sont le meilleur matériau pour faire une boisson revigorante et savoureuse. Et il y a plusieurs explications à cela. Il existe plusieurs façons de préparer une boisson - dans une machine à expresso, dans une cafetière traditionnelle (type geyser), dans un Turc, dans une cafetière à piston. Chacune de ces méthodes nécessite une mouture différente.

Et deuxièmement, l'arôme du café, hélas, disparaît et disparaît très vite, même dans un récipient bien fermé. Par conséquent, les gourmets préfèrent acheter des grains de café. Ne les broyez pas "pour l'avenir". Le moulin ne doit être utilisé que pour le café. Il est impossible d'écraser le sucre cristallisé en poudre, en poivre ou en noix. Grossier pour une presse française, moyen pour une machine à café et fin pour un cezve ou un expresso.

Préparer la boisson

Si vous êtes une personne occupée ou si vous n'avez pas de moulin à café chez vous, vous pouvez acheter du café moulu Colombia Supremo. Dans les critiques, les gourmets affirment que la boisson la plus délicieuse est obtenue en cuisinant dans un cezve. Ce plat en métal (rarement en faïence) au col étroit et au fond large est aussi appelé turc. Les Cezves sont disponibles en différentes tailles, et il vaut la peine de prendre celle qui convient. Après tout, l'eau doit être versée dans le goulot étroit.

Mais d'abord, nous avons mis du café moulu sur le fond des Turcs. Si vous aimez les boissons sucrées, ajoutez également du sucre. Versez maintenant de l'eau froide. Il doit être natif. L'eau du robinet peut ruiner le café d'élite avec sonteinte métallique. Nous avons mis le Turc en feu. Dès qu'une mousse haute et montante rapide apparaît, relevez le cezve. Nous attendons que le chapeau s'installe. Répétez l'action deux fois de plus.

Entreprise "Jardin"

Comme mentionné ci-dessus, beaucoup dépend de la société importatrice. Après tout, la part du lion des ventes de café provient des grains bruts. Ils sont frits, moulus et emballés au plus près de l'acheteur. Les consommateurs russes sont servis par le réseau mondial "Jardin". Le café "Colombia Supremo" en grains et moulu est acheté dans les meilleures régions du pays équatorial. Les plantations se trouvent à une altitude de 1200-1400 m au-dessus du niveau de la mer et les arbres Arabica sont ombragés par des palmiers. Les grains sont sélectionnés en fonction de leur taille et traités à l'aide des dernières technologies (lavage et séchage).

Ensuite, les spécialistes de Jardine se mettent au travail. Pour souligner le chocolat dominant dans le goût de cette variété d'Arabica, ils utilisent la torréfaction la plus profonde des grains (un paquet de bleu). Ce café est parfait pour le brassage oriental ou expresso.

L'entreprise pratique également une torréfaction moins profonde (3 sur une échelle de cinq points). Le café en pack brun plaira aux amateurs de cappuccino, latte et autres cocktails à base d'arabica et de lait.

Gutenberg

Outre le café Columbia Supremo de Jardine, d'autres marques sont également disponibles pour les consommateurs russes. Les connaisseurs de goût doux avec une légère acidité peuvent essayer Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" est l'une des variétés d'éliteArabica colombien. La boisson infusée a un profil caramel-chocolat. En raison de cette douceur naturelle, la variété est appelée "douce". Gutenberg utilise une torréfaction moyenne pour ce type de café. Il n'y a aucune trace d'amertume dans les boissons, mais une légère acidité de vin fruité reste dans l'arrière-goût. L'arôme est un café riche et classique.