Saumon sauvage : description, caractéristiques, propriétés et meilleures recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le saumon atlantique (saumon) est une espèce en voie de disparition de la famille des saumons. Grâce à la culture fermière de ce poisson, la viande de saumon est disponible (et assez bon marché) presque toute l'année. Que ne peut-on pas dire du saumon sauvage, originaire de l'océan Pacifique lui-même - il est pêché selon une méthode saisonnière. Bien que certains experts affirment que selon leurs normes, le poisson d'élevage élevé « en captivité » est tout aussi savoureux, il ne peut tout simplement pas supporter la comparaison avec la vie « avec du pain gratuit ».

Bien sûr, pour certains, comme dans le cas du canard sauvage: il est plus facile d'énerver le domestique. Le goût, la couleur des filets, la texture de la pulpe des variétés de saumon sauvage du Pacifique sont supérieures à toutes celles cultivées. Après tout, ce poisson puissant nage des kilomètres dans des conditions naturelles, et la couleur de sa chair est le résultat d'une nutrition naturelle: krill et plancton avec des algues.

Caractéristiques du numéro

Pour de nombreux moyenshabitants, ce poisson est un mets de saison. Parce que le saumon sauvage est pêché pendant environ une demi-lune: du milieu de l'été à sa fin.

Il y a plusieurs problèmes pour ceux qui veulent manger frais. Premièrement, il est difficile pour un amateur de distinguer le saumon sauvage du saumon d'élevage, et pour la plupart, les gens ne connaissent pas très bien l'ensemble des espèces du Pacifique - et par conséquent, tout représentant peut être "appelé" à la fois saumon et simplement du poisson rouge. Deuxièmement: en raison de la faible teneur en matières grasses des espèces sauvages, vous devez faire plus attention à leur cuisson, sinon il est facile de gâcher un filet fin par habitude avec une mauvaise transformation.

Espèce populaire

Quels types de saumon sont les plus recherchés ?

1. Le plus grand est le saumon quinnat du Pacifique. En longueur, en moyenne, jusqu'à un mètre. Aux États-Unis, ce poisson est fièrement appelé King Salmon (saumon royal). Le quinnat se distingue des autres espèces par un grand nombre de rayons branchiaux. Il vit près de la côte pacifique des États-Unis, dans les eaux arctiques et asiatiques: Kamtchatka, Îles du Commandeur, dans le fleuve Amour, au nord d'Hokkaido.
2. Kizhuch est un gros saumon sauvage, il atteint une masse de 15 kilogrammes. Il se distingue des autres types de saumon coho par la couleur argentée de ses écailles, car les Japonais et les Américains l'appellent Silver Salmon (saumon argenté). Distribué le long de la côte nord-américaine dans l'océan Pacifique, de l'Alaska à la Californie même. Son aire de répartition couvre également les eaux du Kamchatka, d'Hokkaido et des îles Commander. Dans la pulpe du saumon coho, jusqu'à 9% des graisses sont les fameux oméga-3. Il contient à la fois des vitamines et des minérauxoligo-éléments.
3. Poisson rouge - ce qu'on appelle le saumon rouge. Il diffère du reste du saumon par la couleur correspondante. Le poids des représentants peut aller jusqu'à 3,5 kilogrammes. Les poissons fraient plus souvent dans l'environnement du lac, dans des endroits où battent des sources propres. Sa chair n'est pas rose, comme les autres membres du genre, mais presque rouge.
4. Saumon rose. Ce poisson est le plus petit en taille et très commun. Le poids moyen d'un spécimen capturé est de 2,2 kilogrammes. Il vit dans les eaux froides des océans Arctique et Pacifique. La viande de saumon rose est idéale pour la cuisson de la soupe, le ragoût et la friture, pour le salage et la mise en conserve. Les experts notent une certaine "sécheresse" de la pulpe, notamment frite. Le caviar de saumon sauvage (saumon rose) est également utilisé comme aliment. Après un salage de haute qualité, il est conservé.

Keta - saumon sauvage

Poisson massivement répandu et précieux pour la pêche dans de nombreux pays. Atteint une longueur d'un mètre, poids - 15 kilogrammes. Il vit dans les océans Arctique et Pacifique, près de l'Amérique - du Canada à la Californie (baie de Monterey). Au siècle dernier, ses populations ont été réduites en raison de la surpêche au Japon. Cependant, aujourd'hui, on peut dire que les stocks de cette espèce sont presque reconstitués, le ketu peut être vu sous une forme ou une autre dans les rayons des grands supermarchés et des poissonneries spécialisées.

Comment cuisiner le saumon sauvage

Le filet de chacun des types ci-dessus se distingue par un goût et un arôme riches, une bonne structure. Pour obtenir le chef-d'œuvre culinaire le plus réel du filet, il est tout à faitIl suffira d'utiliser un gril ordinaire - électrique ou au charbon de bois. Mais parmi les chefs professionnels, il est considéré comme le plus important de ne pas surexposer une telle pâte - sinon elle sera sèche. Les experts conseillent au minimum le traitement thermique des filets. Voici quelques-unes des options les plus simples.

Steak de saumon kéta au four

La recette se distingue par sa simplicité et sa rapidité de préparation. Tout d'abord, nous allons construire une marinade "pratique": un peu de légumes verts hachés, de l'huile végétale, de la sauce soja avec du sel. Nous trempons les steaks (3-5 pièces) dans ce mélange - laissez-les s'allonger un peu. Pendant ce temps, râpez grossièrement du fromage à pâte dure (200 grammes) et coupez plusieurs grosses tomates en rondelles). Maintenant, nous construisons des sacs à partir de papier d'aluminium alimentaire. Au centre de chacun, nous plaçons de la viande marinée, dessus - du fromage et des morceaux de tomate. Nous fermons les sacs en laissant un petit trou en haut - pour que la vapeur s'échappe. Disposer sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four. Cuire 15 à 20 minutes à température moyenne. Nous sortons la plaque de cuisson du four, la laissons refroidir légèrement, déplions le papier d'aluminium et retirons soigneusement les plats sur des assiettes portionnées. Servir à table en décorant d'herbes.

Dans la pâte

Nous aurons besoin de: un demi-kilo de filets de saumon, de l'huile végétale, 3 œufs, un verre de lait, un verre de farine. Couper le filet en petits morceaux. Poivre-sel, en ajoutant vos épices préférées. Mettre de côté pour l'imprégnation pendant une demi-heure. Pendant ce temps, on prépare la pâte. Fouetter les œufs crus avec du sel. Ajouter le lait et mélanger. Ajouter progressivement la farine en remuant. La pâte est prête. Nous prenonsmorceaux de filet de saumon et tremper chacun d'eux dans le mélange préparé. Faire frire des deux côtés (environ 5 minutes chacun) dans de l'huile chaude dans une poêle ou une friteuse.

Salage

Comment saler le saumon sauvage ? Cela ne demande pas beaucoup d'ingéniosité. Nous retirons la peau du morceau en séchant légèrement le filet avec une serviette ou un torchon: la chair doit être sèche et non mouillée. Nous mettons le poisson dans un bol profond, saupoudrons-le de gros sel (il vaut mieux acheter du sel de mer comestible) - une cuillère par livre de filet, saupoudrons d'un peu de sucre. Au fait, vous pouvez ajouter de la sauce soja, du laurier et de la coriandre avec du piment de la Jamaïque, des herbes et d'autres épices. Ensuite, nous mettons le poisson sous oppression, le recouvrons d'un film, le laissons plusieurs heures dans la cuisine, puis retirons l'excès de sel et l'envoyons au réfrigérateur. Tout est prêt - maintenant vous pouvez manger !