Roi des soupes tom yum

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Proportionnellement à l'augmentation du flux touristique vers la Thaïlande, la popularité de la cuisine thaïlandaise ne cesse de croître parmi les habitants de notre pays. Les voyageurs bronzés reviennent avec des histoires sur le délicieux vivaneau rouge de tous les temps, le durian au goût époustouflant et, bien sûr, la divine soupe à l'igname. Traduits, ces deux mots signifient toute la phrase - "salade épicée bouillie chaude". Très justement dit. Après tout, ce « roi des soupes » est préparé, comme les Thaïlandais eux-mêmes l'appellent respectueusement, selon le principe de la salade: les ingrédients sont simplement mélangés dans un bol et versés avec du bouillon.

Comme l'étalon du mètre est conservé à Londres, donc à Bangkok, dans le restaurant Baiyoke Sky, qui se situe au 72e étage de la tour du même nom, la recette de fabrication du tom yam classique est strictement observée. Il est possible pour un Européen d'essayer la norme, mais cela se heurte au fait qu'il courra frénétiquement, pleurera et agitera sa main vers sa bouche. Pour les "farangs" doux - comme les Thaïlandais appellent les étrangers d'Europe - un cuisinier attentionné réduira la quantité d'épices et d'épices de quatre, voire cinq fois. Il faut aussi dire qu'il existe le même nombre de types de tom yam qu'en Russie il existe des variétés de soupe aux choux. Selon quel bouillon et avec quels ingrédients vous servirez la "salade chaude",donc il s'appellera. Par exemple, tom yum aux crevettes est tom yum kung, si avec du poulet, "kai" est ajouté au nom, avec du poisson - "pla" et ainsi de suite.

Tom yum kha kai (ou ko kai) est le plus adapté au palais et au larynx d'un européen - soupe au lait de coco et bouillon de poulet. Nous allons le préparer maintenant. Les sceptiques affirment que recréer des plats thaïlandais dans la cuisine russe est tout simplement irréaliste. À l'ère de la mondialisation, si vous essayez, vous pouvez obtenir n'importe quel produit: citronnelle (citronnelle), huile de sésame et galanga. La seule chose qui est difficile à obtenir est la poêle spéciale wok et la chaleur élevée qui sont utilisées pour cuisiner la plupart des plats d'Asie du Sud-Est.

Alors, de quoi avons-nous besoin pour le kha kaya ? Les grands supermarchés des mégalopoles vendent des pâtes tom yum. En achetant un tel sac, vous vous épargnerez la plupart des tracas. En plus de cela, vous aurez besoin de blanc de poulet, d'une boîte (400 ml) de lait de coco, de racine de gingembre frais, de quelques champignons frais (de préférence des pleurotes). Si vous n'avez pas réussi à acheter des pâtes, alors vous devrez broyer beaucoup de produits exotiques dans un mortier pendant longtemps: citronnelle, galanga, racine de gingembre chinois, piment, nam prik, feuilles de kafir, mélange épais de tamarin.

Cuisiner du tom yam avec des pâtes est assez facile. Faire bouillir le blanc de poulet dans de l'eau salée, retirer la viande du bouillon, la couper en lanières et la faire revenir dans une poêle dans de l'huile de sésame avec les champignons hachés de la même façon. Ajouter les piments et le gingembre dans la poêle. Le lait de coco est dilué avec la moitié du bouillon etporter à ébullition. Y dissoudre les pâtes et ajouter le contenu de la casserole. Quand ça bout un peu, on y jette le zeste de citron vert coupé en fines lamelles et râpé sur une râpe fine. Lorsque la soupe est prête, retirée du feu et infusée sous le couvercle, mettez quelques crevettes bouillies et décortiquées dans une assiette. Le goût du poulet et des fruits de mer fait une combinaison étonnante. Versez du tom yam et mangez à votre santé ! Servir le riz bouilli dans un bol séparé - il est utilisé à la place du pain en Thaïlande.