Comment sont fabriqués les bagels au kéfir ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment cuisiner de délicieux et tendres bagels au kéfir ? Cette recette est très simple et facile à réaliser. Nous allons maintenant examiner les fonctionnalités de création d'une friandise.

Avec levure

Les bagels au kéfir et à la levure ont leurs propres caractéristiques en cuisine. Qu'est-ce qui devrait être fait? Pour créer des bagels, vous devez pétrir la pâte selon une méthode à l'éponge. Il vous faudra 225 g de farine tamisée, 2/3 de cuillère à café de levure sèche. Le pré-trempage de cette levure n'est pas nécessaire. Vous devez d'abord mélanger les ingrédients secs (farine et levure), puis ajouter progressivement le kéfir chaud (125 g). Une boisson au lait fermenté doit être utilisée aussi fraîche que possible, avec un pourcentage élevé de matières grasses. La masse à pétrir doit être suffisamment dense. Il faut pétrir à la main. Une telle pâte s'avère absolument non collante, facile à travailler. Veiller à l'homogénéité de la consistance de la pâte. La pâte obtenue doit être légèrement écrasée, rassemblée en une petite boule et laissée au chaud pendant environ 3-4 heures. La levure pousse bien dans un environnement humide, vous devez donc recouvrir le bol de pâte avec une serviette humide. Vous pouvez laisser la pâte dans la pièce ou la mettre dans un four chaud et déjà refroidi.

Étape suivante

À côté depour le gros de la pâte, prendre 275 g de farine, 2/3 cuillère à café de levure sèche et mélanger les ingrédients. Après le temps indiqué (trois à quatre heures), revenez à la pâte. Sa préparation sera indiquée par la structure poreuse de la masse principale et une petite mousse à la surface.

Au centre de la pâte, faire un puits, ajouter 150 ml de kéfir, 7 g de sel et 50 g de sucre en remuant jusqu'à dissolution complète. Versez un mélange de farine et de levure sèche dans cette composition. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, en contrôlant la consistance de la pâte. Il devrait être assez dense, mais pas dur, alors les bagels sur le kéfir se révéleront très mous. Si vous sentez qu'il n'y a pas assez de liquide et que la pâte s'avère sèche, ajoutez un peu de kéfir ou d'eau restant. Le lot doit être couvert et laissé pendant 15 minutes afin que l'humidité soit uniformément répartie et qu'un gluten spécifique se forme.

La pâte reposée doit être pétrie pendant 2-3 minutes. Ajoutez-y ensuite de la margarine ramollie ou du beurre, environ 40 g. Il est préférable d'utiliser un produit avec une teneur en matières grasses de 82%. Cela est nécessaire pour maintenir le bon rapport entre la graisse et l'eau dans la pâte, afin que les bagels au kéfir ne sèchent pas pendant la cuisson. Ajouter le beurre (margarine) par petites portions en pétrissant la pâte à chaque fois. La particularité de cette composition d'ingrédients permet d'obtenir un lot au goût neutre, auquel vous pouvez ajouter n'importe quelle garniture, du sucré au salé. Après toutes les préparations, la masse résultante doit être laissée dans un endroit chaud pour la fermentation afin que le volumeça a doublé. Mettez la pâte levée sur la table et divisez-la en morceaux séparés. Rouler chacun en cercle. Puis coupez en tronçons. Placez la garniture à l'intérieur de chacun. Ensuite, tordez les produits. Prenez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de papier sulfurisé ou graissez-la avec de l'huile. Après cela, mettez les bagels cuits sur du kéfir dessus. Cuire au four préchauffé pendant environ vingt minutes.

Pas de levure

Comment faire cuire des bagels sur du kéfir sans levure ? Maintenant, nous allons vous le dire. Tout d'abord, du sucre (5-7 cuillères à soupe) et 2 œufs sont introduits dans de la margarine (150 g) fondue et refroidie à chaud. Cette masse doit être bien mélangée jusqu'à obtenir une composition homogène, sans présence de grumeaux. 400 ml de kéfir et 500 g de farine y sont ajoutés. Le dernier est ajouté 1 cuillère à café de soda éteint (ou de levure chimique pour la pâte). Après cela, vous pouvez immédiatement commencer à mélanger. Le kéfir dans cette option de cuisson permet à la pâte d'être aérée sans recourir à l'utilisation de levure. Cette méthode ne prendra pas du tout de temps, contrairement à la précédente.

Faire des bagels

Selon la taille souhaitée des bagels, vous formez de gros ou de petits morceaux. Chacun doit être arrondi, en rentrant les bords de la pâte vers le centre. Roulez les boules résultantes sur la table ou dans vos mains, en obtenant une surface lisse. Pour obtenir des bagels, il faut donner à la pâte une forme triangulaire. Autrement dit, formez d'abord un ovale, puis déroulez l'une de ses parties, supérieure ou inférieure, perpendiculairement à celui-ci.

Il existe une autre façon de formerbagels. Pour ce faire, la pâte n'est pas divisée en morceaux, mais immédiatement étalée en un cercle plat et uniforme. Ensuite, à l'aide d'un couteau, ce cercle est divisé en secteurs. Peu importe si leur forme n'est pas la même et même.

Rouler les bagels de chaque secteur ou morceau de pâte. Pour les rendre aérés et légers, n'appuyez pas trop fort sur les parois lors du pliage. Ramenez légèrement les bords vers le centre, donnant au chignon une forme de croissant. Pour que vous puissiez voir de vrais bagels sur kéfir, la photo est jointe à l'article.

Remplir

Vous pouvez commencer ces pâtisseries avec du fromage cottage, de la confiture, du lait concentré, de la marmelade, des noix râpées avec du sucre. Parmi les charges non sucrées pour les bagels, les saucisses, le fromage, les légumes verts au fromage cottage sont populaires. Dans le même temps, il est important de prendre en compte le goût de la garniture afin d'ajouter soigneusement du sucre lors du pétrissage de la pâte principale.

Étape finale

Mettez les produits finis sur du papier sulfurisé, légèrement saupoudré de farine, en gardant une distance de 2 cm entre eux, et couvrez d'un torchon humide pendant 1 heure. Ainsi, les bagels augmenteront de volume et deviendront plus magnifiques. Pour obtenir une couleur dorée, graissez leur surface supérieure et leurs côtés avec un œuf battu, mais vous pouvez aussi arroser. Après cela, saupoudrez de graines de pavot, de graines de sésame ou de noix. Laisser dans un four préchauffé (200-240°C) pendant 20 minutes. Après refroidissement, les bagels sur kéfir peuvent être saupoudrés de sucre en poudre. Selon cette recette, les produits sont très tendres et savoureux.