Crème de crème pâtissière : ingrédients, recette avec photo

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Étonnamment tendre, la crème pâtissière est idéale comme garniture pour les éclairs ou les profiteroles. Il s'avère doux, aéré, fondant littéralement dans la bouche. Il est à base de crème pâtissière, dans laquelle du fromage cottage ou du fromage blanc est ajouté pour donner une texture particulière. La masse molle obtenue peut également être utilisée pour superposer des gâteaux, mais les gâteaux doivent alors être légers et fins. Dans notre article, nous vous présenterons une recette étape par étape et une photo de crème pâtissière au fromage cottage pour éclairs. Ci-dessous, nous vous proposerons d'autres options pour sa préparation: sans lait, selon Dukan et avec l'ajout de noisettes.

Crème de crème pâtissière pour éclairs

Le point culminant de ce dessert inhabituellement délicieux réside dans la crème. Délicat et aérien, avec une légère pointe de vanille et un arrière-goût crémeux, il se marie parfaitement avec la pâte à choux sans levain. Les éclairs s'obtiennent avec modérationdouce et douce. La délicieuse crème de crème pâtissière garde bien sa forme et ne sort pas du gâteau en mordant. Le dessert s'avère chaleureux et confortable à la maison. Il peut être servi aussi bien pour le thé à la maison en famille que pour l'arrivée de chers invités.

Tout le secret du goût de cette crème réside dans la crème pâtissière. Selon la recette traditionnelle, il est préparé à partir des ingrédients suivants:

1. Lait. Il doit avoir une teneur moyenne en matières grasses et doit être frais, car cela dépend de l'agréabilité de l'arrière-goût crémeux.
2. Œufs. La crème sera plus tendre si seuls les jaunes d'œufs sont utilisés en cuisine.
3. Farine ou amidon. Si vous souhaitez faire une crème plus épaisse, il est préférable d'utiliser de la farine lors de sa préparation. La masse deviendra gélatineuse, comme une pâte. Si vous prenez de la fécule de maïs, la crème se révélera plus tendre et raffinée. C'est parfait pour superposer un gâteau.
4. Beurre. Il doit être de bonne qualité et riche en matières grasses.

La deuxième partie de la crème est du caillé. Dans le processus de cuisson, vous pouvez utiliser du fromage cottage ou du fromage blanc. Dans le premier cas, la crème se révélera plus épaisse et dans le second, plus tendre. Le fromage cottage se marie bien avec la crème anglaise douce et révèle pleinement son goût.

Caractéristiques et recommandations de cuisson

La crème pâtissière sera plus savoureuse si vous suivez les secrets de chefs expérimentés dans le processus de travail:

1. Cuire la crème sans grumeaux, le tout secles ingrédients doivent être tamisés deux fois à travers un tamis et, pendant la cuisson sur la cuisinière, remuer constamment la masse.
2. La crème chaude doit être refroidie à une température de 60 ° C, transférée dans un plat froid et serrée avec un film, en touchant complètement la surface. Sinon, une croûte se formera sur le dessus et la masse ne sera plus homogène.
3. La cuisson de la crème anglaise doit se faire dans un bol à fond épais ou à double fond. Cela l'empêchera de brûler.

La recette de crème custard curd présentée ci-dessous est idéale pour garnir éclairs, paniers ou profiteroles. Vous pouvez le préparer à l'avance. La crème se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Liste des ingrédients

Pour préparer la crème pâtissière, vous devez préparer les produits suivants de la liste:

• lait - 1 tasse;
• sucre - 25g;
• oeuf - 1 pc.;
• farine (amidon) - 20 g;
• beurre - 60g

Pour la masse de caillé, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• fromage cottage 9% - 150 g;
• sucre en poudre - 1 c. l.;
• essence de vanille - ¼ cuillère à café

Tous les produits doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils se réchauffent à température ambiante.

Cuisson étape par étape de la crème anglaise

L'impression générale du dessert dépend de l'homogénéité de la crème anglaise. Il est très difficile de gâcher la masse de caillé. Mais la crème pâtissière s'avère souvent avec des grumeaux, trop épais ouau contraire, il est trop liquide. Pour éviter cela, pendant le processus de cuisson, il est recommandé de suivre les instructions suivantes:

1. Passez immédiatement la farine dans le bol dans lequel vous prévoyez de faire cuire la crème.
2. Ajouter du lait froid. Bien mélanger les ingrédients avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
3. Dans un autre bol, battre l'œuf avec le sucre à la fourchette.
4. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de lait.
5. Mettez la casserole avec les ingrédients sur le plus petit feu. En remuant constamment, cuire la crème jusqu'à consistance épaisse.
6. Retirez la casserole du feu. Transférer la crème dans un autre bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.
7. Beurre coupé en petits cubes. L'ajouter à la crème refroidie et bien battre au batteur. La crème pâtissière est prête. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant un moment.

Cuisson de la masse de fromage cottage

À la deuxième étape, la partie suivante de la crème éclair est préparée. Pour cette étape, du fromage cottage granulaire ordinaire peut être utilisé, qui peut être facilement transformé en la masse de caillé la plus délicate. Il est préparé comme suit:

1. Fromage cottage (150 g) passer deux fois au tamis ou bien battre au mélangeur.
2. Mélanger la masse homogène obtenue avec du sucre en poudre.
3. Ajouter quelques gouttes d'essence de vanille.
4. Remuez bien la crème à l'aide d'une cuillère ou d'un mixeur. Le caillé est prêt.

Ensuite, il ne reste plus qu'à combiner la crème anglaise et le fromage cottage. Euxdoit être soigneusement mélangé pour que la masse acquière une consistance uniforme. La crème pâtissière est prête.

Comment remplir des éclairs avec de la crème ?

Si vous suivez à la lettre les instructions de cuisson, la masse fouettée s'avère incomparable: pas écoeurante, agréable au goût, avec une texture veloutée. Il ne reste plus qu'à remplir ses éclairs refroidis. Après cela, vous pouvez appeler les invités à la table. Il y a deux façons de commencer la base avec de la crème:

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire une incision le long de l'intérieur du morceau de pâte. À l'aide d'une cuillère à café, remplir le gâteau de crème. Couvrez le remplissage avec la moitié supérieure et appliquez légèrement avec vos doigts, comme pour coller la coupe avec de la crème.
2. Prenez une seringue à pâtisserie et remplissez-la de crème. Faire un petit trou dans le morceau de pâte. Insérez-y l'embout d'une seringue ou d'un sac à pâtisserie et remplissez le gâteau de crème.

Quelle que soit la méthode choisie, les éclairs préparés selon cette recette sont incroyablement délicieux.

Custard pour gâteau sans lait avec fromage cottage

Fatigué de superposer le gâteau avec de la crème sure et du lait concentré ? Ensuite, essayez de faire une merveilleuse crème anglaise avec du fromage cottage. Lors de sa préparation, vous devez respecter la procédure suivante:

1. Mettre le beurre sur la table à l'avance pour le rendre mou.
2. Crackez un œuf dans un bol profond. Saupoudrer ½ tasse de sucre dessus. Broyez bien la masse pour que les cristaux se dissolvent.
3. Ajouter àmasse d'œufs farine tamisée (2 cuillères à soupe). Bien mélanger à nouveau les ingrédients.
4. Ajouter le beurre ramolli. Battre la masse avec un mélangeur. Il doit devenir lisse et brillant.
5. Le fromage blanc le plus riche en matières grasses (500 g) doit être passé plusieurs fois dans un hachoir à viande, broyé à l'aide d'un tamis ou battu au robot culinaire. Il est préférable de prendre du fromage cottage frais fait maison - la crème sera plus savoureuse.
6. Mélanger les deux parties de la crème dans une casserole à double fond, mettre à feu doux et laisser cuire quelques minutes. Au début, la masse sera liquide, mais s'épaissit progressivement. Attention à ne pas bruler la crème. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
7. Enduisez les gâteaux de crème pendant qu'ils sont chauds. Dans ce cas, le gâteau sera plus trempé.

Crème de noix à la crème pâtissière au fromage blanc

Grâce à l'ajout de noisettes à la crème anglaise, il acquiert un goût et un arôme extraordinaires. Mais même sans noix, il s'avère également très savoureux. La recette de la crème pâtissière au fromage blanc comprend les étapes de cuisson suivantes:

1. Versez 80 g de noisettes torréfiées et épluchées dans une casserole. Versez-le avec du lait (200 ml) et de la crème à 33% de matières grasses (150 ml). Ajouter la gousse de vanille ou l'essence.
2. Portez le mélange à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le lait sous le couvercle pendant encore 30 minutes. Il devrait infuser et s'imprégner d'une saveur de noisette.
3. Versez la masse dans un mixeur avec les noix. Broyer le tout jusqu'à consistance lisse, puis filtrer à travers un tamis. Cela éliminera les morceaux.noisettes et vanille.
4. Le sucre (80 g) se combine avec la farine et l'amidon (13 g chacun). Ajouter les jaunes -4 pcs. Broyez-les bien avec le mélange farine-sucre sec.
5. Mélanger le lait de noix avec le mélange de jaunes. Verser le mélange dans une casserole. A feu doux, cuire la crème anglaise sur les jaunes. Refroidissez-le, après avoir serré le film.
6. Mettez le fromage à la crème froid dans la crème pâtissière. Battre la masse avec un mélangeur, transférer dans un récipient avec un couvercle et envoyer au réfrigérateur. Sous cette forme, il peut être conservé jusqu'à 5 jours. La crème peut être utilisée non seulement comme garniture pour les pâtisseries et les gâteaux, mais aussi servie avec des crêpes et des pancakes, des strudels ou comme un délicieux dessert seul.

Comment faire de la crème anglaise au fromage cottage Ducan ?

Le régime n'est pas une raison pour refuser le dessert. Selon la recette suivante, vous pouvez préparer la crème pâtissière de Ducan. Seules quelques étapes sont nécessaires:

1. Versez 350 ml de lait dans une petite casserole. Ajoutez-y de la fécule de pomme de terre (2 cuillères à soupe) et mélangez. Mettez la casserole sur un petit feu.
2. Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe en remuant constamment avec un fouet.
3. Ajoutez du sirop de fraise ou de la sauce sans sucre à la masse obtenue. Retirez la casserole du feu.
4. Râper le fromage cottage (3 cuillères à soupe) à l'avance pour le rendre plus tendre.
5. Ajoutez le fromage cottage à la crème, mélangez et laissez refroidir. Ensuite, vous pouvez l'utiliser conformément à sa destination.