Lécithine de soja : avantages et inconvénients. Application dans l'industrie alimentaire

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 22:40

Les phospholipides sont des substances sans lesquelles l'existence normale de tout l'organisme dans son ensemble et de chacune de ses cellules individuellement est impossible. Ils sont vitaux pour l'homme, car ils sont à la fois un matériau de construction et une source d'énergie. La principale source de graisses, ou phospholipides, est la lécithine. On le trouve en grande quantité dans les œufs, le foie, la viande, les cacahuètes, certains légumes et fruits. Dans l'industrie, la lécithine est extraite des produits et de l'huile de soja. Cet article décrira exactement la lécithine de soja. Les avantages pour le corps humain de cette substance sont énormes.

Propriétés utiles

La lécithine de soja est un additif alimentaire aromatisant biologiquement actif. Grâce à ses constituants inositol et phosphatidylcholine, l'influx nerveux est transmis. Ce sont aussi des substances lipotropes, c'est-à-dire celles qui dissolvent et brûlent les graisses. Grâce à l'action de l'inositol et de la choline, le foie, la vésicule biliaire et les vaisseaux sanguins sont protégés des dépôts de cholestérol, car ces composants empêchent la formation de plaques nocives. La lécithine de soja naturelle favorise la dissolution et l'oxydation des graisses, mais contrairement aux médicamentsfonds, brûle exclusivement l'excès de graisse corporelle. Cette substance a un effet cholérétique prononcé. La lécithine empêche le développement et la formation de calculs biliaires. De plus, il améliore l'absorption des vitamines et des médicaments consommés par l'organisme. Et cette substance est largement utilisée en cosmétologie. La lécithine, qui fait partie des cosmétiques, aide le derme à retenir l'humidité, de sorte que la peau reste jeune plus longtemps.

Applications alimentaires

L'émulsifiant de lécithine de soja trouve son application dans divers domaines de l'industrie alimentaire. Cette substance est utilisée dans la fabrication de produits laitiers et végétaux solubles, de margarine, de glaçure finie. Les propriétés de libération et de lubrification de la lécithine sont utilisées dans la fabrication de graisses de friture et de revêtements en aérosol. Il est également utilisé pour modifier la viscosité des glaçages et de divers types de produits chocolatés. Dans la fabrication de produits de boulangerie, la substance en question améliore la maniabilité de la pâte, augmente la durée de conservation. Dans la production de craquelins, de muffins, de biscuits et de tartes, la lécithine facilite le démoulage des produits de boulangerie. Il peut également agir comme un antioxydant, c'est-à-dire une substance qui empêche l'oxydation.

Production de confiserie

Dans la production de produits de confiserie, la lécithine de soja agit comme un émulsifiant pour les émulsions huile-dans-eau et huile-dans-eau et est un composant important de la graisse de confiserie. La préparation des émulsions est généralementeffectué séparément, puis, sous forme finie, le mélange est combiné avec de l'amidon ou de la farine. La tâche principale des fabricants est le remplacement maximal du jaune d'œuf par de la lécithine (le jaune sert également d'émulsifiant).

Production de graisse et d'huile

Grâce à l'utilisation de lécithine de soja, la résistance au délaminage, la viscosité augmentent, la densité et la plasticité des produits augmentent. Les produits à faible teneur en matières grasses acquièrent une onctuosité accrue, les caractéristiques organoleptiques s'améliorent.

Industrie laitière

La lécithine de soja est également largement utilisée dans la production de produits laitiers, et tout cela parce que l'émulsifiant mentionné a les propriétés suivantes:

• dissout efficacement le lait entier en poudre;
• favorise l'hydratation;
• accélère le processus de mouillage dans un liquide chaud ou froid;
• fournit de bonnes fonctionnalités avec peu de contenu;
• capable de maintenir les propriétés d'instanciation pendant longtemps.

Dans la production de desserts glacés et de crèmes glacées, en combinaison avec des stabilisants, la lécithine assure l'homogénéité du mélange, contrôle l'agglomération des graisses pendant le processus de congélation.

Lécithine de soja dans les aliments pour bébés

L'additif est également largement utilisé dans la production d'aliments pour bébés. Cette substance est un élément constitutif important du système nerveux central et périphérique. La lécithine est directement impliquée dans la formation intra-utérine du cerveau et du tissu nerveux du fœtus. Dans le lait maternelle contenu de cette substance est 100 fois supérieur à sa quantité totale dans le corps féminin. Cela prouve une fois de plus son utilité.

C'est un élément essentiel pour le système nerveux central: la lécithine est responsable de la réflexion et de la concentration, et la choline qu'elle contient est directement impliquée dans le développement de la mémoire. Une caractéristique importante de la substance en question est sa capacité à assurer le métabolisme naturel des graisses, à stimuler la production d'érythrocytes (globules rouges), à améliorer l'absorption des vitamines A, D, E, K. Mais pour un organisme en croissance, ce complexe est de grande importance. Ainsi, une carence en vitamine A provoque un retard de croissance et de développement, la vitamine E - perte de poids, D - l'apparition du rachitisme, la vitamine K - une violation de la coagulation sanguine. De plus, la lécithine est l'un des éléments des membranes biologiques, elle favorise la production d'énergie, si nécessaire dans l'enfance. La lécithine est particulièrement importante pour les bébés prématurés. Il augmente considérablement leurs chances de survie, prévient la perte de vision et prévient la détresse respiratoire.

Utilisation pour des problèmes de santé

En raison de ses propriétés réparatrices et protectrices, il est recommandé d'utiliser la lécithine de soja pour une grande variété de maladies. Le prix du produit varie entre 700 et 750 roubles. pour 100 gélules. Le coût du produit est parfaitement compatible avec ses qualités médicinales. Environ 300 roubles. pour 170 g il faudra débourser de la lécithine de soja granulée. Des instructions avec une description détaillée du médicament sont généralement jointes à cet outil.quels que soient le fabricant, le volume et la forme de la version.

Cette substance est indispensable pour les personnes vivant dans des zones défavorisées où le fond radioactif est élevé. Grâce à la lécithine, les radionucléides et les sels de métaux lourds sont éliminés. Le produit aide les personnes sujettes aux réactions allergiques aux protéines grasses à bien se nourrir. La lécithine de soja est efficace dans l'athérosclérose des vaisseaux cérébraux, l'infarctus du myocarde, l'angine de poitrine, l'hypertension.

En outre, la substance mentionnée est indiquée dans les conditions suivantes:

• atteinte du système nerveux central ou périphérique;

• pancréatite chronique et diabète sucré;

  

• maladies de l'appareil digestif à caractère chronique: gastrite, colite, gastroduodénite;
• allergies et lésions cutanées: psoriasis, dermatite atopique;
• maladie chronique du foie: hépatite virale, stéatose hépatique;
• maladies de la colonne vertébrale et des articulations;
• maladies oculaires: atrophie du nerf optique, dégénérescence rétinienne;
• maladies dentaires;
• maladies des poumons et des bronches;
• obésité;
• désintoxication du corps;
• grossesse;
• maladies féminines: fibromes utérins, maladie fibrokystique du sein, endométriose, cancer du sein et de l'utérus.

Lécithine de soja: mode d'emploi

Les adultes prennent généralement une capsule deux fois par jour. La lécithine de soja en granulés est recommandée comme complément alimentaire. Ajouter la substance aux aliments non chauds (soupes, salades, yaourts, sauces, etc.). Utilisez-le trois fois par jour, une cuillère à café. La nuit, il est recommandé de boire du kéfir avec de la lécithine - cela aidera à soulager l'excitabilité et l'irritabilité, ce qui contribue à mieux s'endormir. Dans certaines conditions, la dose du médicament peut être augmentée à trois à cinq cuillères à soupe par jour. Cependant, cela ne devrait être fait que selon les directives d'un médecin. Pour les enfants, la lécithine est ajoutée au lait maternisé deux fois par jour à raison d'un quart de cuillère à café (commencez par quelques grains et augmentez progressivement jusqu'à la dose recommandée).

Carence en lécithine dans le corps

La consommation de cette substance dépend de l'intensité de l'activité physique et de l'état de l'ensemble de l'organisme. Avec une augmentation de l'activité physique, le niveau de lécithine dans les muscles augmente également, ce qui les rend plus résistants. Une carence en lécithine provoque un amincissement de la gaine des fibres nerveuses et des cellules, ce qui, à son tour, entraîne une perturbation du travail coordonné du système nerveux. La circulation sanguine dans le cerveau est perturbée, une personne ressent une fatigue chronique, une irritabilité accrue apparaît. Tout cela peut provoquer une dépression nerveuse.

Lécithine de soja: dommage

En grande quantité, ce produit agit de manière déprimante sur le système endocrinien du corps. Des réactions allergiques peuvent également se développer,surtout en cas d'hypersensibilité à l'additif alimentaire. Il existe extrêmement rarement des phénomènes tels que nausées, augmentation de la salivation, dyspepsie. Cependant, de nombreuses études médicales ont montré que les personnes qui consomment de la lécithine de soja subissent des dommages minimes (par rapport à d'autres médicaments) et beaucoup moins fréquemment.

Instructions spéciales

Les granulés de lécithine doivent être consommés dans les deux mois suivant l'ouverture de l'emballage. Les patients atteints de calculs biliaires doivent prendre cette substance avec prudence, car elle peut augmenter la sécrétion de bile et favoriser le mouvement des calculs biliaires. Avec des exacerbations de cholécystite et de pancréatite, la lécithine doit être consommée sous surveillance médicale. S'il est nécessaire de prendre de fortes doses du médicament (trois cuillères à soupe par jour ou plus), il est conseillé d'introduire en plus de la vitamine C dans l'alimentation, qui protège le corps des nitrosamines libérées à la suite du métabolisme de la choline, et le calcium, qui lie l'excès de phosphore formé lors du métabolisme de la lécithine.

Malgré les nombreux effets positifs de la lécithine de soja, vous devez absolument consulter votre médecin avant de l'utiliser.