Crème pâtissière pour tubules : ingrédients, recette avec description, caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La crème pâtissière est un favori de l'enfance. Il n'y a pratiquement personne qui ne soit pas d'accord avec cette affirmation. Il existe de nombreuses variétés de garnitures à la crème. Ils peuvent également être préparés à la maison. Envisagez des recettes pour les tubes de crème pâtissière - feuilletée et gaufre. Eh bien, le remplissage protéiné fera l'objet d'une attention particulière.

Remplissage sucré

Custard rolls with protein cream - un mets préféré depuis l'enfance. Il est également facile à préparer à la maison. Vous n'avez pas besoin d'être un cuisinier talentueux, cependant.

Pour faire de la crème pâtissière pour tubules, vous aurez besoin des produits suivants:

• protéine crue - 3 pcs.;
• vanilline - 0,5 sachets;
• eau - 100 ml;
• acide citrique - 1 cuillère à café;
• sucre - 300g

Tout d'abord, vous devez préparer le sirop. Ajouter le sucre à l'eau et mettre à bouillir sur la cuisinière. Gardez le feu jusqu'à ce que le liquide bout fortement. Si disponiblemousse, il faut constamment l'enlever. Il est important de ne pas trop cuire le sirop, il est donc recommandé de ne pas cuire plus de 8 minutes. Le temps de cuisson dépend aussi des ustensiles utilisés.

Battre soigneusement la protéine avec un mixeur. Il est important de faire bouillir le sirop et de battre la protéine presque en parallèle pour que cette dernière ne se dépose pas. Ensuite, versez le sirop de sucre dans la protéine. Vous devez continuer à le battre. Au début, la protéine diminuera légèrement de volume, mais après un certain temps, elle deviendra luxuriante, épaisse et conservera parfaitement la forme donnée.

Après avoir ajouté du jus de citron et de la vanilline à la masse résultante. Nous n'arrêtons pas de battre. La crème pâtissière protéinée pour les pailles est prête.

Pâte à chocolat

Pour préparer une telle crème, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• lait - 0,5 l;
• farine - 4 cuillères à café;
• chocolat - 100 g;
• oeufs - 2-3 pièces;
• sucre - 190 g (ou facultatif).

Crackez 2 œufs dans un récipient séparé, ajoutez 1/3 du lait préparé et de la farine. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, jusqu'à ce que les grumeaux s'évaporent. Il n'est pas nécessaire de fouetter à ce stade.

Versez le reste du lait dans une casserole. Verser le sucre et le chocolat. Il va fondre pendant le processus d'ébullition. Nous apportons tout à la formation de bulles. Ajouter le mélange obtenu au mélange de farine. Bien mélanger et remettre dans la casserole.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que ça bouillonne légèrement. Il est important de ne pas cesser de remuer constamment. La crème finie peut être mélangée à nouveau pour qu'elle soit homogène. Refroidir, ajouter le beurre et battremixeur. Le résultat est une délicieuse crème pâtissière au chocolat pour les pailles.

Garniture au caramel

Nous aurons besoin des produits suivants:

• lait - 200 ml;
• crème 35% MG – 200 ml;
• farine - 4 cuillères à café;
• lait concentré bouilli - 180 g;
• sucre - 3 cuillères à café

Cuisson:

1. Versez le lait dans le récipient. Ajouter le sucre et la farine. Bien mélanger avec un fouet. Il est important qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Verser dans une casserole, cuire à feu doux en remuant constamment. La masse devrait épaissir.
3. Retirer du feu. Ajouter le lait concentré bouilli. Remuer et laisser refroidir.
4. Dans un récipient séparé, fouetter la crème. Vous devriez vous retrouver avec une masse d'air.
5. Ajoutez la crème au caramel à la crème fouettée, 1 cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre. La crème au caramel pour les pailles est prête !

Garniture sans œuf

Pour faire une crème anglaise sans œufs, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• lait - 600 ml;
• beurre - 190g;
• sucre - 4 cuillères à café;
• farine tamisée - 6 c. l.;
• vanilline - 2 g.

Mélanger le lait avec le sucre. Laissez un peu de lait. Ajoutez-y de la farine. Le lait avec du sucre doit être bouilli et avec de la farine - battre. Dès que la première masse bout, ajoutez-y la seconde. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant. Lorsque la masse a suffisamment bouilli, ajouter la vanille et retirer la casserole du feu. Laisser refroidir puismélangez-le avec du beurre fouetté.

Garniture au fromage

Pour préparer la crème pâtissière, préparez les ingrédients suivants:

• fromage cottage - 195 g;
• lait - 0,5 l;
• beurre – 210 g;
• sucre - 160 g;
• sucre vanillé;
• farine - 9 cuillères à café

Mélanger le lait avec la farine préalablement tamisée. Cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur. Mélanger le beurre avec le sucre, laisser un moment ramollir. Battre au mixeur. Lentement, mélanger le beurre fouetté avec le lait, ajouter le sucre vanillé et le fromage blanc. Bien mélanger le tout. La crème est prête ! Vous pouvez commencer la cuisson de la pâte feuilletée.

Cuisiner un gâteau

Après avoir choisi une voire plusieurs recettes et préparé la crème, vous pouvez commencer à fabriquer des tubes. La tâche n'est pas facile. Pour faciliter la compréhension du processus, nous le diviserons en actions étape par étape.

1. Crackez les œufs. Séparez les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans un récipient séparé. Ajouter le jus de citron et 200 ml d'eau. Du sel peut être ajouté si désiré.
2. Pétrir la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance lisse. Si la farine "absorbe" beaucoup d'eau, ajoutez plus d'eau. Si la pâte s'avère liquide, au contraire, ajoutez de la farine. Il doit être pétri pendant environ 10 minutes. La masse doit être bien séparée des mains. Déposer ensuite sur une surface généreusement farinée. Couvrir d'un bol et laisser reposer 30 minutes. La pâte devrait devenir plus élastique.
3. Pétrirhuile dans un bol séparé. Ajouter la farine et bien mélanger. L'huile dans la composition aidera à la formation de la stratification de la pâte. À partir de là, vous devez former un gâteau rectangulaire plat.
4. Coupez la pâte avec un couteau en forme de croix, ajoutez un peu de farine et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie de manière à ce que le milieu de la couche soit plus épais que les bords. Au centre de la pâte, étalez le gâteau préparé de beurre mélangé à de la farine. Nous le couvrons avec les bords longs de la couche et pinçons les bords.
5. Remettez "l'enveloppe" obtenue sur la table, saupoudrez de farine, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie épais, en partant du milieu, étalez la pâte en un rectangle de 10 mm d'épaisseur. Ensuite, avec une brosse douce, retirez l'excédent de farine et pliez l'enveloppe en quatre. Ensuite, une couture avec 4 couches d'huile est formée. Nous couvrons la pâte avec une serviette et lui donnons 10 minutes, après quoi nous saupoudrons à nouveau le haut et le bas de farine. Étalez à nouveau sur une épaisseur de 10 mm. Et ainsi de suite jusqu'à ce que 256 couches soient formées.
6. Étalez la pâte obtenue en une couche uniforme d'une épaisseur de 5 mm, divisez-la en bandes. Nous tenons un tube de papier conique, attachons l'extrémité de la pâte à l'extrémité étroite du tube. En tournant le tube, placez une bandelette de test dessus en spirale. Il est important que le bord du test de la couche précédente soit de l'autre. Au total, vous devez faire 6 boucles.
7. Mettez les tubes avec la pâte sur une plaque à pâtisserie froide. Badigeonner d'oeuf. Allumez le four à 240 degrés et faites cuire pendant 15 minutes. Après avoir retiré les tubes du four, retirez le papier.
8. Et maintenant ce que vous attendiez. À l'aide d'une poche à douille, remplir les tubes avec la crème anglaise préparée. Pouvezutilisez deux charges différentes et extrudez-les à tour de rôle. Ajouter du sucre en poudre pour le goût. Le dessert est prêt !

Cuisson des gaufrettes

Pour faire des rouleaux de gaufrettes, nous avons besoin:

• oeuf - 4 mcx;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• beurre - 200 g;
• vanilline.

Battre le beurre. Ajouter l'oeuf et le sucre. Fouetter à nouveau. Versez ensuite la farine. La pâte obtenue doit être épaisse. Lubrifiez le gaufrier avec de l'huile. Réchauffer, étaler la pâte. Allumez le gaufrier et attendez qu'il soit prêt.

Mettez la gaufre finie sur la table. Lubrifier avec de la crème anglaise et tordre rapidement. La crème anglaise pour les gaufrettes peut être préparée avec des protéines, du chocolat et du caramel.

Conseils et idées

Des pépites de chocolat ou des flocons de noix de coco peuvent être ajoutés à la crème anglaise, ou du chocolat chaud peut être ajouté pour un goût spécial. Il est important de cuire la pâte feuilletée et la crème anglaise en parallèle. Cela est nécessaire pour que ce dernier n'ait pas le temps de tomber. Lorsque vous fouettez, réglez la vitesse du mélangeur sur élevée.