De quoi est faite l'huile : composition et technologie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le beurre est un produit nutritif, sans lequel il est difficile d'imaginer un petit-déjeuner complet pour quiconque. Pour sa fabrication, on utilise de la crème de lait de vache. De quoi est faite l'huile que l'on trouve couramment dans de nombreuses épiceries ? En fait, la technologie de production d'un véritable produit crémeux remonte à l'Antiquité, lorsque nos ancêtres fabriquaient encore du beurre de leurs propres mains sans l'aide d'un équipement puissant.

Technologie de production

Peu de gens savent que le premier beurre est apparu il y a 3000 ans en Inde. La production industrielle de ce produit a été fondée en Italie - c'est là qu'au début du XIXe siècle des dispositifs mécaniques ont été inventés pour la fabrication d'un produit gras, qui est devenu l'ancêtre du beurre. De quoi l'huile est faite est connue de tous aujourd'hui. Il convient de noter que c'est l'huile de Vologda qui était considérée comme la fierté des producteurs nationaux.

La qualité de ce produit dépend deplusieurs facteurs. Il n'y a pas un seul ingrédient ou processus technologique qui puisse être remplacé par un analogue. La qualité des matières premières, le contrôle à chaque étape de la production, le strict respect de la technologie - tout cela ensemble vous permet d'obtenir un produit crémeux de haute qualité.

Comment est fabriqué le beurre ?

À l'échelle de la production industrielle, le lait de première et de deuxième qualité peut être utilisé. Dans de nombreux pays européens, il n'existe pas du tout de lait de seconde classe, cependant, les producteurs nationaux utilisent avec succès des matières premières qui présentent des inconvénients évidents pour la production de beurre. De plus, cela ne contredit pas les normes sanitaires et hygiéniques.

Comment est fabriqué le beurre ? La production de ce produit riche en calories est un processus technologique assez complexe, dont chaque étape est extrêmement importante et nécessite le respect de toutes les normes. Le but ultime est de concentrer et de libérer la matière grasse du lait. À l'échelle industrielle, le beurre peut être produit de deux manières:

• Crème à fouetter mécanique avec 35-40% de matières grasses.
• Conversion de crème épaisse (70-85%).

La première méthode vous permet d'obtenir un produit crémeux meilleur et plus savoureux, mais cette méthode ne vous permet pas d'obtenir des résultats élevés en termes de productivité.

Barattage de la crème

Sachant de quoi est fait le pétrole, vous pouvez commencer à étudier l'une des technologies pour sa production. Principalementles matières premières de haute qualité, c'est-à-dire la crème, sont refroidies et maintenues à une température de +2 à +8 °C. A ce moment, la crème mûrit, leur viscosité augmente, ainsi que la formation de globules gras spécifiques, qui deviennent par la suite le centre de cristallisation des graisses. La température plus basse permet à la crème de mûrir plus rapidement, tandis que la rotation mécanique accélère encore le processus.

Ensuite, les matières premières riches en matières grasses sont placées dans des fûts à pétrole, qui sont des tonneaux en bois ordinaires ou des cylindres métalliques rotatifs. Les chocs mécaniques contribuent à l'émergence de grains d'huile, qui sont essentiellement des particules cristallisées de graisse d'huile. Dès que le babeurre commence à éclabousser, le processus de rotation s'arrête et le lavage du grain de beurre commence. Le sel calciné est utilisé pour augmenter la fermeté du beurre. Après cela, toute la masse est passée à travers des rouleaux presseurs spéciaux, à travers lesquels une couche suffisamment dense et homogène est formée, prête pour l'emballage, l'emballage et le stockage.

Conversion de crème riche en matières grasses

L'essence de cette méthode est la conversion d'une émulsion huile dans l'eau en une émulsion eau dans l'huile, qui se produit à l'aide d'un traitement thermomécanique. Au cours de ce processus, une crème riche en matières grasses est obtenue avec une teneur en matières grasses de 72,5% ou 82,5%, respectivement. Après cela, la crème est passée dans un moule à beurre, grâce auquel elle acquiert une structure spécifique caractéristique du beurre. Cette technologie permetobtenez un produit crémeux qui diffère à bien des égards du beurre obtenu en barattant la crème.

Après avoir effectué toutes les manipulations, le beurre doit "mûrir" - il est conservé plusieurs jours à une température de + 12-16 ° C pour terminer le processus de cristallisation.

Beaucoup ont sûrement remarqué qu'à température ambiante, le beurre semble "se répandre" - c'est le résultat du non-respect du régime de température.

Vrai beurre

Après avoir compris de quoi est fait le beurre, nous pouvons identifier plusieurs caractéristiques principales d'un produit de beurre de haute qualité. Le choisir dans le magasin n'est pas si facile, car la plupart des étiquettes portent la même inscription - "crème pasteurisée". En fait, il existe une classification gastronomique spéciale du vrai beurre, sur la base de laquelle on distingue les types suivants:

• Traditionnel 82,5 % de matières grasses.
• Beurre amateur avec au moins 80 % de matière grasse.
• Beurre paysan avec une teneur en matières grasses d'au moins 72,5 %.

Tous les autres pourcentages sont de l'eau et une petite quantité de babeurre. Seuls les producteurs expérimentés savent comment faire du beurre non seulement savoureux, mais aussi sain. La technologie de production d'un tel produit est directement liée aux méthodes utilisées bien avant l'avènement des unités mécaniques. À l'époque de l'Union soviétique, les produits de haute qualité étaient marqués de la marque GOST, qui est actuellementle temps a été remplacé par R 52969-2008. Cette désignation indique que le contenu de l'emballage vous ravira avec un goût agréable familier depuis l'enfance.

Cuisiner à la maison

Aujourd'hui, il est rare de trouver une famille qui ne se soucie pas de sa santé et de sa bonne alimentation. Une bonne santé et une forte immunité dépendent de la qualité des produits, c'est pourquoi de nombreuses personnes ont tendance à n'acheter que des produits alimentaires de haute qualité ou à les cuisiner eux-mêmes. Comment faire du beurre maison ? La réponse à cette question est fournie par la recette de Jamie Oliver, qui offre un moyen facile de fabriquer un produit à base de crème de haute qualité.

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour cuisiner:

• Crème épaisse - environ 400 ml. Plus la matière première est grasse, plus il y aura d'huile dans le résultat final.
• Une petite quantité de sel Extra calciné.
• Mélangeur.
• Une charge d'émotions positives.

Le processus lui-même n'est pas compliqué. L'essentiel est de choisir une crème de haute qualité avec le pourcentage le plus élevé de matières grasses.

Technologie du beurre maison

Avant de faire du beurre maison, vous devez préparer une vaisselle suffisamment profonde (de préférence en métal). Tout d'abord, vous devez fouetter soigneusement la crème épaisse avec un mélangeur. Cela se fait à la puissance maximale de l'équipement pendant 10 minutes. Ensuite, la masse crémeuse doit reposer un peu, après quoi le processus est répété.à nouveau.

Littéralement après 15 minutes, vous pouvez voir que la crème liquide s'est transformée en une petite quantité de beurre. Le liquide obtenu à la suite du fouettage doit être égoutté et le mélange de la crème poursuivi à grande vitesse. En fouettant trois fois, vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble vaguement à du beurre. Ce n'est pas encore la fin du flux de travail.

À l'aide d'une cuillère ordinaire, l'huile est recueillie en un morceau et laissée pendant un certain temps pour "mûrir". Après un certain temps, l'excès de liquide devrait se détacher de cette masse. Après cela, l'huile est étalée sur du parchemin et salée, pliée en deux et pétrie à nouveau. Cette procédure peut être répétée plusieurs fois pour un mélange plus approfondi.

Le beurre maison est prêt. 400 ml de crème épaisse (33 %) devraient donner environ 150 grammes de beurre.

Plus d'infos sur le beurre

Contrairement à la fabrication de l'huile de tournesol, un produit à base de beurre nécessite le respect scrupuleux de chaque étape du processus technologique et la haute qualité de tous les ingrédients. Seul un vrai produit crémeux est étalé doucement sur le pain, ne s'effrite pas, a une riche couleur jaune et a un goût et un arôme prononcés.

Il existe plusieurs autres types de beurre, en plus de ceux qui ont été indiqués juste au-dessus. Ainsi, par exemple, il existe également un produit crémeux avec des charges qui améliorent ses caractéristiques organoleptiques.

Il n'y a pas que le beurre de vache qui est utilisé pour faire du beurrelait et crème. Buffles, chèvres, moutons, yacks et même zébus (en Inde et dans les États africains) - tous ces animaux sont une source de matières premières naturelles, qui deviendront la base du beurre.