Pâte à tarte à la viande brisée : une recette de cuisine étape par étape

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il n'y a rien de plus facile que de faire de la pâte brisée. Même l'hôtesse la plus inexpérimentée peut le faire la première fois. Cette pâte est universelle, elle peut être utilisée pour les tartes ouvertes et fermées, les biscuits, les paniers et autres confiseries. La plupart des ménagères l'utilisent pour les pâtisseries sucrées. Et nous vous dirons comment faire une pâte brisée pour les tourtes à la viande. Une photo de la délicatesse finie et un processus de cuisson étape par étape vous aideront à ne pas vous tromper et à faire plaisir à vos proches avec des pâtisseries copieuses et parfumées.

Qu'est-ce que la pâte brisée ?

Cette composition s'appelle "brise" en français. C'est une pâte dense qui est pétrie avec seulement 3 ingrédients: du beurre, de la farine et du sucre. Aucune levure chimique ni levure n'est utilisée dans la recette classique. Dans le même temps, l'huile dans la composition doit être nécessairement froide (de préférence congelée), sinon la technologie sera violée et la pâte ne sera pas si élastique.

Alors c'étaitavant que. La recette de la pâte brisée pour une tarte à la viande, au poisson ou aux garnitures sucrées a beaucoup évolué au fil du temps. Maintenant, de la crème sure, des œufs, de l'eau, des épices et d'autres ingrédients y sont souvent ajoutés. Une seule chose reste inchangée - après la cuisson, la pâte doit être envoyée au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.

Recette classique

C'est comme ça que nos grands-mères le cuisinaient. La pâte brisée préparée selon cette recette est élastique et élastique, s'enroule facilement en une couche assez fine et ne se déchire pas.

Pour pétrir, vous aurez besoin de:

• farine de blé - 1 tasse;
• beurre "Paysan" - 150 g;
• eau glacée - 1 c. l.;
• petit sucre - 1/3 tasse;
• sel - 1 pincée.

Cette pâte sera assez sucrée et parfaite pour les cookies. Si vous réduisez un peu la quantité de sucre, vous obtiendrez une merveilleuse pâte brisée pour les pâtés à la viande.

La recette étape par étape ressemble à ceci:

1. Mettez le beurre au congélateur pendant 2-3 heures, sortez-le et râpez-le rapidement en le saupoudrant de sucre et de sel. Il est très important de s'assurer que l'huile ne "flotte pas". Si vous avez hésité un peu et que cela s'est produit, renvoyez le produit râpé au congélateur et continuez à travailler seulement après qu'il ait durci à nouveau.
2. Au beurre râpé saupoudré de sucre, ajouter une cuillerée d'eau glacée et de la farine tamisée au tamis.
3. Pétrir rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Vous n'avez pas besoin d'être particulièrement zélésinon, vous "martèlerez" simplement la pâte, et les pâtisseries seront très sèches.
4. Roulez la masse en boule, enveloppez-la d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure et demie.
5. Après cela, la pâte peut être divisée en morceaux, étalée et utilisée pour faire une tarte ou un biscuit.

Pâte brisée à la crème pâtissière

C'est l'un des types les plus inhabituels de ce produit. Une telle pâte sablée est utilisée pour les tartes à la viande, au poisson ou aux tartes aux garnitures diverses. De nombreuses femmes au foyer, une fois qu'elles ont essayé la recette, préparent la pâte de la seule façon. Pour faire 12-14 petites tartes ou une tarte fermée de taille moyenne, vous aurez besoin de:

• farine - 350 g;
• beurre margarine ou beurre - 200 g;
• sucre granulé - 3 c. l.;
• eau - 5 c. l.;
• huile végétale - 5 c. l.;
• sel - 1 pincée.

Fait intéressant, une telle pâte n'a pas besoin d'être mise au réfrigérateur, mais elle doit être pétrie dans un bol qui peut être mis au feu. Vous devez agir comme ceci:

1. Faire bouillir de l'eau puis y dissoudre le sel et le sucre.
2. Versez délicatement l'huile végétale dans la solution obtenue et ajoutez progressivement la margarine râpée.
3. Faire fondre tous les ingrédients et mélanger délicatement.
4. Sans retirer le bol du feu, ajouter la farine tamisée à la masse résultante en plusieurs parties, mélanger délicatement.
5. Remuez jusqu'à ce que la cuillère ne puisse plus tourner dans la pâte.
6. Retirez la masse du feu, laissez refroidir un peu pour pouvoir la toucher avec vos mains.
7. Ajouter le reste de la farine et pétrir rapidement en une pâte lisse.
8. Mettre la masse sur la table et pétrir un peu plus, ne pas ajouter de farine. Couvrir le ballon avec une serviette sèche et propre et laisser refroidir.
9. Déroulez en une couche et formez le produit de la forme souhaitée.
10. Vous devez faire cuire ces produits immédiatement, ne les mettez pas au réfrigérateur.

Pâte sablée à l'huile végétale

Cette recette plaira à ceux qui surveillent leur poids, mais qui ne veulent pas renoncer à la pâtisserie. De plus, les produits d'un tel test peuvent être utilisés par ceux qui sont obligés de manger des produits sans gluten. Pour une pâte aussi douce et très saine, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• farine sans gluten - 300 g;
• sucre en poudre - 100 g;
• huile végétale (maïs, olive, tournesol) - 100 ml;
• jus de citron - 2 c. l.

Pour rendre la pâte douce et tendre, vous devez suivre attentivement la technologie de cuisson:

1. L'huile végétale doit être placée au congélateur pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit. Bien sûr, il ne gèlera pas à l'état solide, mais il deviendra très visqueux et visqueux.
2. Maintenant, le beurre doit être mélangé très rapidement avec le sucre en poudre. Il est important que le processus prenne le moins de temps possible et que l'huile n'ait pas le temps de retrouver sa consistance précédente.
3. Ajouter la moitié de la farine préparée en petites parties à la masse obtenue, pétrir la pâte molle.
4. Ajouter le jus de citron et, en ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrir la pâte.
5. Neiil n'est pas nécessaire de lever ou de refroidir une telle pâte. Ainsi, vous pouvez commencer à cuisiner tout de suite.

Pâte à tarte brisée Dukan

Ceux qui font attention à leur poids appellent cette pâte sablée. Mais, si vous regardez la recette, ce produit n'a rien à voir avec cela. Cependant, nous considérerons toujours le processus de sa préparation, car de nombreuses recettes de cuisson diététiques utilisent la désignation "pâte sablée Dukan". Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants:

• son d'avoine - 8 c. l.;
• son de blé - 2 c. l.;
• oeuf de poule - 1 pc.;
• jaune d'oeuf - 1 pc.;
• fromage cottage sans gras – 70 gr.;
• levure chimique - 2 cuillères à café;
• sel - 1 pincée.

Le processus de cuisson est extrêmement simple. Il vous suffit de mélanger tous les ingrédients et de laisser reposer 20 minutes pour que le son gonfle un peu. Vous devrez étaler une telle pâte à travers un film alimentaire, car elle colle très fortement à vos mains. Une telle pâte "courte" pour les tourtes à la viande au four peut être utilisée même avec un régime très strict.

Tarte fourrée à la viande, champignons et fromage

Vous pouvez faire de la pâte sablée pour tartes à la viande et aux champignons selon n'importe quelle recette décrite ci-dessus. Vous pouvez également utiliser l'option que nous décrirons ci-dessous.

Ingrédients pour le test:

• beurre surgelé – 100 g;
• farine de blé tamisée - 200 g + un peu pour saupoudrer;
• oeuf de poule - 1 pc.;
• sel - 1 pincée.

Pour préparer la garniture, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• viande hachée - 200g;
• champignons frais (par exemple, champignons) - 300 g;
• oignon - 1 pc.;
• oeuf de poule - 1 pc.;
• fromage dur - 100 g;
• épices, sel, poivre - au goût.

Cuisson

La pâte sablée pour pâtés à la viande n'est pas du tout difficile à préparer, n'importe quelle femme au foyer, même pas très expérimentée, peut s'en occuper.

Le processus ressemble à ceci:

1. Tamiser la farine et le sel sur la surface de la table.
2. Râper un morceau de beurre congelé sur une râpe grossière.
3. Hachez la masse avec le côté émoussé du couteau, puis frottez-la avec vos mains jusqu'à obtenir des miettes de beurre.
4. Rassemblez à nouveau la farine dans une lame et faites une dépression au centre.
5. Crackez l'œuf de poule et pétrissez-le en une pâte molle. Essayez de ne pas pétrir la masse trop longtemps, afin de ne pas « marteler » le produit.
6. Rassemblez la masse en boule, enveloppez-la de plusieurs couches de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. C'est très simple:

• laver les champignons et les hacher finement;
• épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux (cubes ou fines demi-anneaux);
• battre l'oeuf;
• râper grossièrement le fromage.

Maintenant, nous passons directement à la préparation de la tourte à la viande à partir de pâte brisée:

• sortez la pâte du frigo etrouler en une couche de 8 à 10 mm d'épaisseur;
• prenez une forme détachable et placez-y la couche, lissez-la avec vos mains et formez les côtés;
• chauffer le four à 180°C;
• mettez un morceau de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte et saupoudrez d'une couche de haricots ou de petits pois pour éviter les bulles;
• mettez le moule au four et faites cuire le gâteau pendant 10-12 minutes;
• assurez-vous que la pâte ne sèche pas.

Sortez le moule avec la pâte et placez la garniture. Vous pouvez déposer la viande, les oignons et les champignons en couches, ou vous pouvez simplement mélanger les ingrédients. Garnir la tarte avec le mélange d'œufs et de fromage et remettre au four. Cuire au four pendant 20-25 minutes, en se concentrant sur la préparation de la viande hachée. Avant de servir, le gâteau peut être saupoudré d'herbes.

Options de cuisson

Il existe de nombreuses variétés de cette tarte. Il peut être non seulement ouvert, mais aussi fermé. Pour ce faire, la pâte est divisée en 2 parties dans un rapport de 2: 1. Une base est fabriquée à partir d'un morceau plus grand et un «couvercle» est fabriqué à partir d'un plus petit, qui est placé sur le remplissage. Dans ce cas, la couche supérieure de pâte doit être percée avec un couteau à plusieurs endroits pour libérer la vapeur.

Dans certaines recettes, le "couvercle" est râpé. Pour ce faire, 1/3 de la pâte est placée au congélateur, puis frottée sur la garniture sur une râpe grossière. Dans ce cas, rien ne doit être percé, des petits trous resteront de toute façon entre les pâtons.

La garniture d'une telle tarte peut être à la fois de la viande crue et bouillie. Dans ce dernier cas, enfournez le plat pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prête. Viandepeut être n'importe quoi, poulet, porc, veau fera l'affaire. Tout dépend de vos préférences.