2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Ce plat est venu dans nos cuisines d'Asie centrale. Là, on l'appelle kuurdak ou kuardak. Dans la transcription russe, le mot kavardak, en accord avec lui, mais plus compréhensible à nos oreilles, a pris racine. Cependant, le désordre n'est pas le bienvenu lors de sa préparation.
Ce plat épais et copieux remplace avec succès la soupe et la seconde. La consistance du désordre ressemble à un ragoût. La cuisine russe connaît ses recettes de kavardak - selon le mode de préparation, elles ressemblent à l'okrochka, mais contrairement à elle, elles sont servies chaudes. Nous vous conseillons d'essayer de faire un gâchis. Les recettes choisies pour cet article ne sont pas très complexes. Même un cuisinier inexpérimenté peut les préparer.
Version ouzbek
En Ouzbékistan, le kavardak est un plat à base d'abats de jeune bélier. Le cœur, le foie, les reins, les poumons et le gras de la queue doivent être frais, fraîchement retirés de la carcasse. Les reins doivent d'abord être bien trempés dans plusieurs eaux.
La graisse de la queue grasse doit être fondue dans un chaudron, le cœur, les reins et les poumons coupés en petits morceauxmorceaux et tremper dans la graisse bouillante. Hacher deux têtes d'oignons et y envoyer. Frire en remuant constamment. Au bout de 15 minutes, lorsque l'oignon devient invisible, hachez le foie et mettez-le dans un chaudron. Saler et saupoudrer d'un peu de poivre moulu. Bien mélanger. Versez un verre d'eau bouillante dans le chaudron. Dès que ça bout, jetez-y la feuille de laurier. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 10 minutes. Servir chaud.
Comme le plat est gras, il sera très savoureux et pas trop écoeurant si vous servez du riz friable en accompagnement. La bouillie de sarrasin n'est pas moins bonne avec un tel gâchis. S'il n'y a pas d'abats d'agneau, ne désespérez pas ! Prenez du boeuf. Vous pouvez également en faire un vrai gâchis. La recette dans ce cas sera exactement la même. En Asie, le mess est même fabriqué à partir de viande de cheval. La graisse de queue grasse remplacera avec succès l'huile végétale non raffinée.
Tondurma kuurdak
Ce "ragoût" de nomades peut être considéré comme une préparation pour diverses soupes et plats principaux. Si vous avez besoin de préparer rapidement un plat de légumes et de viande, le tondurma kuurdyk sera une base idéale. Tondurma kuurdyk est une sorte de conservation qui peut être conservée dans un endroit froid pendant une durée arbitrairement longue et utilisée dans une variété de plats selon les besoins.
Vous devez prendre cinq kilogrammes de bonne viande pas très grasse. C'est mieux si c'est de l'agneau. Faites fondre deux ou trois kilogrammes de graisse de queue grasse et retirez les craquelins. Pour la saveur, faire revenir l'oignon et l'ail dans la même graisse. Ils doivent également être retirés. Couper la viande en petits cubes ettremper dans la graisse. Sel et poivre. Laisser mijoter environ une heure. Vous pouvez ajouter de l'eau bouillante de temps en temps, juste un peu. Transférer la viande finie avec de la graisse dans des bocaux et fermer hermétiquement. Conserver au réfrigérateur.
Tout le monde aime un plat de légumes ou de céréales aromatisé avec un tel gâchis.
Version russe
Il existe de nombreuses variantes russes du mess. Dans différentes zones, ils vous expliqueront comment faire un gâchis de poisson frais ou séché, de bouillie de millet ou de craquelins de seigle. Dans la région de Tambov, une boisson à base de bière, de miel et d'eau s'appelle un gâchis.
Le plus populaire est le désordre de viande et de légumes. Sa recette est simple. Le plat se compose de bœuf, de pommes de terre, de carottes, d'oignons et de vos assaisonnements préférés. Le boeuf doit être coupé très finement et frit à feu vif. Quand il est doré, mélangez-le avec les oignons et les carottes hachés. Au bout de cinq minutes, mettez les pommes de terre dans la même poêle. Versez deux ou trois tasses d'eau bouillante. Dès que l'eau bout, baissez le feu, salez et poivrez le plat, ajoutez le laurier et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement bouillies, soit environ une heure. Il s'avère très savoureux et, surtout, simple.
Le désordre des aubergines
La riche composition de ce plat suggère que l'hôtesse a suffisamment de temps libre, nous vous recommandons donc de l'essayer le week-end. Après avoir cuisiné une seule fois de l'aubergine, vous allez adorer ce plat original et appétissant pour toujours.
En plus de la viande (il vaut mieux prendre du maigreporc), vous aurez besoin de pommes de terre, de poivrons, de chou, de carottes, d'oignons, de légumes verts épicés et, bien sûr, d'aubergines. L'aubergine doit être coupée en morceaux et verser de l'eau bouillante salée. Ensuite, envoyez-les sous la presse pour verrer l'eau avec de l'amertume. Le chou doit également être coupé, mis dans une passoire et plongé dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Cela le rendra plus tendre et éliminera l'arrière-goût désagréable.
La viande doit être coupée en morceaux de la taille d'une grosse groseille, mise dans une casserole à fond épais et frite à feu vif. Hachez l'oignon et faites-le revenir avec la viande. Râpez les carottes sur une râpe grossière et envoyez-les dans la même casserole. Des pommes de terre, des aubergines et du chou sont également mis dans la viande. Versez de l'eau bouillante. Remuez bien, et dès que ça bout, salez, poivrez, ajoutez les grains de cardamome et le laurier. Laissez le plat mijoter jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient complètement ramollies. En toute fin de cuisson, mettez le poivron finement haché, l'ail écrasé et les légumes verts dans une casserole. Portez le plat à ébullition et éteignez immédiatement le feu en dessous. Après 20 minutes, lorsque le mélange est saturé des arômes des derniers ingrédients et refroidit un peu, il peut être servi.
Pas de tomate
La bouillie de poulet n'est pas moins savoureuse. La recette pour sa préparation n'est pas très compliquée. Il comprend du poulet désossé, de la citrouille, des tomates, des oignons, de l'ail, des poivrons, de l'aneth, du persil, de la coriandre et des épices. Une carcasse de poulet entière doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle se sépare facilement des os. Ajouter sel et poivre au bouillonFeuille de laurier. Lorsque le poulet est suffisamment tendre, retirez-le de la poêle et filtrez le bouillon. Couper la viande avec la peau en petits morceaux et réserver. Faire bouillir les pommes de terre et la citrouille dans un bouillon de poulet. Tremper les tomates dans de l'eau bouillante, les peler, les écraser et les mettre dans le bouillon. Dès que les pommes de terre et la citrouille sont bouillies, ajoutez-y des légumes verts hachés, de l'ail et du poivron. Éteignez immédiatement après ébullition. Disposez la viande sur des assiettes et versez-y délicatement le bouillon de poulet épais avec les légumes.
Le mess des esturgeons
Faire bouillir l'esturgeon dans de l'eau avec un peu de sel et de poivre. Filtrer le bouillon. Couper le poisson en petits morceaux et faire bouillir les pommes de terre dans le bouillon. Lorsqu'il devient suffisamment mou, il doit être pétri - le bouillon deviendra épais et homogène.
Faire revenir les carottes et les oignons dans de l'huile végétale dans une poêle. À la toute fin, mettez-y quelques tomates sans peau ni pépins. Faites suer le tout pendant environ sept minutes.
Servir le plat sur la table, mettre les morceaux de poisson dans les assiettes, les légumes sautés dessus et verser délicatement le bouillon de poisson épais avec les pommes de terre dessus.
L'esturgeon est aussi bon froid. Il peut être remplacé par n'importe quel autre poisson gras et peu osseux.
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