Comment faire cuire des cailles: recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Même en Russie, depuis les temps anciens, on préparait de la viande de caille incroyablement délicieuse, qui était offerte à de chers invités. Au fil du temps, pas un seul festin russe n'était complet sans les cailles les plus tendres. Et les meilleures recettes pour cuisiner cet oiseau ont été utilisées pour décorer les tables royales. Aujourd'hui, n'importe quelle femme au foyer peut se permettre de cuisiner des cailles pour un festin familial.

Caractéristiques de la viande de caille

L'arôme inhabituel et le goût délicat de la viande de caille sont les caractéristiques qui la rendent appréciée des amateurs de gibier. La caille bien cuite est très tendre et juteuse. Soit dit en passant, la viande de volaille sauvage contient des substances qui augmentent l'appétit et augmentent la formation de suc gastrique. Auparavant, les cailles étaient appelées gibier, car des saisons de chasse étaient même organisées pour elles, mais maintenant, ces oiseaux sont de plus en plus élevés spécialement dans les fermes avicoles. Mais le nom "jeu" est toujours conservé.

Les recettes de caille (avec photos, vidéos et support étape par étape du processus de cuisson) peuvent être trouvées aujourd'hui en quantités énormes. Ces oiseauxutilisées en salade ou servies en plat à part, il suffit de les faire frire, cuire au four ou mijoter au préalable. Presque toutes les cuisines du monde ont des plats utilisant cet oiseau.

Propriétés nutritionnelles

La viande de caille se caractérise par une maigreur accrue, c'est pourquoi une grande quantité d'épices diverses est souvent ajoutée pour obtenir un goût riche. La portion moyenne pour une personne est de 2-3 carcasses, car la viande de caille est assez satisfaisante, et elle est également parfaitement digérée et pratiquement sans cholestérol.

La viande de caille contient les éléments utiles suivants:

• Acide nicotinique, sans lequel une bonne circulation sanguine est impossible.
• La vitamine D aide à prévenir le rachitisme.
• Vitamines B1 et B2. Ils ont des avantages exceptionnels pour le système nerveux humain.
• Potassium, qui peut améliorer la fonction cérébrale et prévenir l'arythmie.
• Le soufre et le phosphore sont indispensables pour normaliser le métabolisme.

Les recettes de cailles sont extrêmement populaires parmi les personnes au régime, malgré la teneur élevée en calories de la viande.

À quoi dois-je faire attention lors du choix et du stockage des cailles ?

Le choix des cailles n'est pas une tâche facile, mais elle doit être résolue. En effet, lorsqu'on se demande comment cuisiner des cailles, dont les recettes regorgent de sites culinaires, il faut comprendre ce qui est le plusl'important est le choix de l'oiseau.

Tout d'abord, vous devez faire attention aux nuances suivantes:

1. Odeur. Toute odeur dans la viande de caille est de mauvaise qualité. Vous devez comprendre qu'une viande neutre et sans odeur est idéale.
2. Couleur. La viande doit avoir l'air saine. Il devrait idéalement être rouge rosé et ne pas avoir de taches blanches ou rouges rosées dessus.
3. Cohérence. En appuyant avec un doigt sur la carcasse, une légère résistance doit être ressentie, car la viande fraîche doit être solide et élastique. Et l'impact physique ne laissera aucune bosse sur la carcasse.

Les carcasses de cailles froides sont conservées pendant 2 semaines. Il est permis de conserver cette viande au congélateur pendant 3 mois maximum.

Préparation correcte des cailles pour la cuisson

La cuisson selon n'importe quelle recette de caille nécessite une préparation préalable des carcasses. Pour cela, vous devez effectuer les manipulations suivantes:

• Visez les carcasses. S'il reste des plumes dessus, il faut les roussir. Pour ce faire, la peau de caille doit être légèrement enduite d'alcool, puis légèrement frite. Après cela, enlever les plumes sera facile.
• Rincer les carcasses préparées sous l'eau courante.
• Façonner les carcasses. Certaines recettes ont des souhaits particuliers pour la formation de carcasses. Mais si cela n'est pas prescrit, vous pouvez le faire de cette façon: posez les ailes derrière votre dos et posez les jambes. Pour faire le dernier point, vous devez couper l'abdomen sur environ 6 mm. C'est dans cette section que vous devez d'abord insérerun, puis le match retour. Les pattes peuvent également être attachées avec du fil de chef.
• À la fin, vous devez frotter la carcasse avec du sel. Vous pouvez ajouter un peu de sel pour ne pas abîmer la tendre viande de gibier.

Cuisiner la caille: quelques conseils de base

Aujourd'hui, vous pouvez trouver beaucoup de recettes sur la façon de cuisiner des cailles. Vous pouvez rôtir les cailles ou les cuire au four. La viande de gibier sauvage sera incroyablement parfumée si elle est frite sur des charbons fumants. Ce sera particulièrement savoureux si vous farcissez les carcasses et les faites cuire.

La méthode de cuisson sélectionnée affecte le temps de cuisson. La cuisson prendra environ une heure, en réglant la température entre 150 et 230 degrés.

Pour rendre un plat savoureux, vous devez suivre ces règles simples:

• Immédiatement avant la cuisson, envoyez les carcasses préparées au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite, avec un chiffon sec, essuyez délicatement l'intérieur et l'extérieur de la carcasse.
• La viande de caille est assez sèche et maigre, il est donc préférable de la faire mariner avant la cuisson. Pour cela, le poivre et l'oignon sont généralement utilisés, ainsi que d'autres épices. Si vous ajoutez du vin à la marinade, cela ajoutera du piquant au plat.
• Immédiatement avant la cuisson, vous devez enrober les carcasses de beurre. Pour le garder juteux, il est nécessaire de l'arroser avec la marinade préparée pendant la cuisson.

Caille à la vapeur

Cette recette de caille est considérée comme la plus facile, mais malgré cela, elle est trèsdélicieux.

Il faudra les ingrédients suivants:

• 4 carcasses de cailles.
• 0, 5 litres de vin sec.
• 1 cuillère à soupe l. chérie.
• Épices (vous pouvez utiliser du sel et du poivre classiques, ou vous pouvez expérimenter et choisir quelque chose d'original).

Coupez l'oiseau le long de la poitrine, puis battez-le doucement. Il est important que les carcasses soient plates. Après cela, frottez les cailles avec des épices. Préparez une marinade à base de vin et de miel, versez-y des carcasses. Laisser mariner 4 heures.

Les cailles marinées doivent être frites, puis mises dans un chaudron ou une casserole à fond épais, versez le reste de la marinade. Laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant une heure.

Caille farcie au four

Comment cuisiner des recettes de cailles au four ? C'est l'une des tâches les plus faciles concernant la préparation d'un tel jeu. Et pour que vous puissiez surprendre vos invités avec une gâterie vraiment exquise et savoureuse.

Vous devez préparer les ingrédients suivants:

• 3 carcasses de cailles.
• 1 oignon moyen.
• 1 petite carotte.
• Épices.
• 50 grammes de champignons (ce que vous aimez, peu importe le type).
• Huile végétale.

Lors de la cuisson, vous devez suivre ces étapes:

1. Râpez les carcasses préparées avec un mélange de sel et de poivre. Après cela, vous devez envoyer les cailles au réfrigérateur pour maturation.
2. Coupez les champignons en lanières et faites-les revenir dans une poêle avec un minimum d'huile. Pour les pailles de champignons épaisses seront5 minutes de friture suffisent, mais tout dépend du type de champignons. Retirer dans un bol séparé.
3. Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans une poêle.
4. Mélanger tous les ingrédients préparés et laisser refroidir. Après cela, farcir les carcasses en ébréchant l'abdomen avec des cure-dents.
5. Cette recette avec une photo de cailles au four suggère que vous devez mettre les légumes restants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et les carcasses sur le dessus. Pour la jutosité, ajouter 1 cuillère à soupe. l. l'eau. Après cela, enroulez le papier d'aluminium pour former une enveloppe.
6. Réglez la température à 180 degrés et envoyez les carcasses au four. Cuire au four pendant 30 minutes, après - déplier le papier d'aluminium, verser les carcasses avec le jus obtenu et laisser reposer encore 15 minutes.

Caille à l'huile: recette au four

La recette parfaite des cailles au four, qui se cuisine facilement à la maison. Une méthode de cuisson aussi simple et rapide aidera à décorer n'importe quelle table de fête.

Ingrédients nécessaires:

• 2 carcasses de cailles.
• 50 grammes de beurre.
• Épices.
• Verts (le thym, le basilic et le persil sont excellents).
• 2 gousses d'ail.
• Sauce soja.
• Kéfir.

Préparez les carcasses et faites-les mariner dans du kéfir pendant 3 heures. Après cela, mettez la caille dans un plat allant au four graissé et saupoudrez d'herbes et d'ail, qui doivent d'abord être hachés pas très finement.

Envoyez le moule au four préchauffé à 180 degrés et faites cuire les carcasses pendant 50 minutes. Lors de la cuissonverser de temps en temps le plat avec le jus qui s'est formé. Du riz ou des légumes peuvent être utilisés comme accompagnement.

Cailles aux cerises

Cette recette de cailles facile consiste à cuire les carcasses à l'aide d'une poêle à frire.

Il a besoin de ces ingrédients:

• 8 carcasses de cailles;
• 200 grammes de cerises;
• 100 ml de bouillon;
• 1 cuillère à soupe l. cognac;
• 100 grammes de saindoux fondu.

Fry les carcasses de cailles transformées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Après avoir ajouté les cerises, en enlevant tous les arêtes au préalable, versez le cognac et le bouillon. Cuire à feu doux avec le couvercle fermé.

Bon appétit et nouvelles réalisations culinaires !