Bonne marinade barbecue : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Y a-t-il une personne au monde qui, après avoir goûté à un barbecue bien cuit, dirait qu'il n'a pas de goût ? Il y en a probablement, mais notre article ne s'adresse pas à lui, mais aux amoureux de ce plat qui ont essayé différentes recettes de marinade et qui recherchent maintenant quelque chose de nouveau et particulièrement savoureux pour eux-mêmes. Après tout, une bonne marinade barbecue est la moitié du succès de tout le plat. Le produit, savamment cuit sur le gril, a un goût particulier de fumée et d'épices diverses. Le deuxième avantage de la cuisson sur le gril est que, dans le respect de la technologie de sa préparation, les substances bénéfiques contenues dans ses ingrédients sont presque entièrement préservées. Quant aux parasites dangereux pour la santé, qui peuvent être présents dans la viande ou le poisson, ils sont détruits par la température élevée des charbons ardents, ainsi que par l'acide présent dans la marinade. Notre article a sélectionné les meilleures recettes de marinades pour barbecue de porc, boeuf, agneau, poulet, lapin et poisson.

Informations requises concernant la marinade des brochettes

Pour un bon barbecue, vous ne devez prendre que de la viande ou du poisson frais de la plus haute qualité. Une légère présence de gras est tout à fait bienvenue.

La pulpe doit être coupée en morceaux d'environ 50 g. Une bonne marinade barbecue, entre autres, contient souvent des oignons. Cela donne du piquant à la marinade et le plat avec elle se révélera plus juteux. Les rondelles d'oignon, une fois l'ingrédient principal mariné, sont parfois enfilées sur des brochettes, en alternance avec des morceaux de viande ou de poisson. Pour 2 kg de pulpe, il faut 700 g d'oignons. Le rapport est approximatif. On pense que vous ne pouvez pas gâcher le barbecue avec des oignons. Il est souhaitable que les têtes d'oignon soient petites - leur diamètre ne doit pas dépasser l'épaisseur des morceaux hachés. Sinon, l'oignon débordera et brûlera, ce qui n'est pas très savoureux.

Les morceaux de viande ou de poisson doivent être mis dans un grand bol, verser la marinade et remuer. Après cela, posez l'oignon entre les morceaux. Il doit également être mariné et il est souhaitable de conserver l'intégrité des anneaux, sinon il ne sera pas possible de le mettre en brochettes. Le bol est recouvert d'un cercle ou d'une assiette, pressé avec oppression et placé dans un endroit frais. Après quelques heures, en fonction de la marinade préférée, ainsi que des matières premières à mariner, vous pouvez commencer à enfiler et à frire.

Marinade au vinaigre traditionnelle

La composition de la marinade au vinaigre comprend du vinaigre de table - environ 70-90 g, du sel et du poivre moulu. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau caren train de mariner, la viande libère du jus, se mélange avec du vinaigre et fait tremper toute la viande. Vous devez faire attention au sel, car lors de la friture, la viande perd de l'humidité, ce qui augmente la concentration de sel. Un peu de sous-salage peut ensuite être compensé par une sauce qui est servie avec le barbecue. Sa recette est à la fin de l'article.

Une bonne marinade barbecue à base de vinaigre de table, adaptée à tous les types de viandes et poissons.

Marinade au vinaigre de fruits

Le vinaigre de fruits naturel pour barbecue est encore meilleur que le vinaigre de table ordinaire, cependant, en raison de sa faible concentration, et il ne dépasse pas 4 %, une exposition plus longue est nécessaire. Sa quantité est également prise plus de 2 à 3 fois, soit un demi-verre. Si le vinaigre de table ordinaire ramollit et fait tremper la viande en quelques heures, le vinaigre de fruits et de baies nécessitera environ 8 heures.

La meilleure recette de marinade pour kebab au vinaigre consiste généralement à utiliser du vinaigre naturel de raisin ou de cidre de pomme infusé avec du romarin, de l'estragon ou du basilic. Cette marinade est utilisée pour la cuisson du porc, du bœuf, de l'agneau, du poulet, du lapin et des poissons comme le saumon ou l'esturgeon.

La composition de la marinade, en plus du vinaigre, comprend du sel et du poivre. Les oignons sont traités de la même manière que dans le cas d'une marinade traditionnelle au vinaigre de table.

Marinade au vin rouge ou blanc

Les acides présents dans les vins de table sont parfaits pour mariner. La meilleure marinade pour barbecue est toujours faite aveccompte tenu de la couleur de la viande. Pour la viande brune, on prend du vin rouge et le poulet et le poisson sont marinés au blanc. Idéal pour mariner le vin demi-doux. Le vin blanc donnera au kebab un goût légèrement acide, ce qui est une victoire pour le poulet et le poisson. De toutes les variétés de vin rouge, vous pouvez en toute sécurité privilégier le Cabernet. Son acidité se marie bien avec la viande de gros animaux, ainsi qu'avec la viande de lapin. La meilleure marinade pour les brochettes de porc est à base de cognac. Il est généralement dilué à moitié avec de l'eau ou du jus d'agrumes.

Pour 2 kg de pulpe, un verre de vin mélangé avec du sel et du poivre moulu suffit. Le goût de la marinade dépend du type de vin. Les oignons seront utiles dans ce cas. Il est recommandé de le broyer au mixeur jusqu'à l'obtention d'une purée homogène et de le mettre dans la marinade. Envoyez-y des brins entiers de persil frais.

Marinade avec mayonnaise

Les gourmets modernes conseillent de faire mariner le barbecue dans de la mayonnaise. Cette méthode est la plus appropriée pour les cas où la viande n'a pas de graisse du tout et peut être dure, cependant, les personnes les plus compétentes dans le domaine du kebab disent que la mayonnaise, ainsi que les produits à base de lait aigre, est la meilleure marinade pour le kebab de porc..

La mayonnaise contient tous les ingrédients nécessaires au marinage - vinaigre, sel, poivre et même moutarde. C'est elle qui donne aux viandes sèches et coriaces une jutosité et un moelleux incomparables. Le temps de marinade est assez long. Il est préférable de laisser la viande avec de la mayonnaise dans un endroit froid toute la nuit. Parce que dans la mayonnaisel'huile végétale est présente, le kebab sera frit assez rapidement. Pour obtenir un repas tendre et parfumé, il est important de ne pas surexposer les brochettes au feu. C'est là qu'il faut être très prudent. Lorsqu'un morceau de liquide clair apparaît sur la coupe, le kebab est considéré comme prêt.

Marinade à l'eau pétillante

Pour la marinade, prenez de l'eau minérale avec du gaz. Il est souhaitable que cette eau ait un goût prononcé et un haut niveau de salinité. Le dioxyde de carbone traverse les fibres de la viande et crée les conditions d'une pénétration plus profonde des composants aromatiques de la marinade. Ce sont des herbes fraîches - persil, céleri, basilic, estragon, origan et menthe. La quantité de sel et de poivre est déterminée individuellement, en fonction du goût de l'eau minérale.

Les boissons gazeuses sucrées font également un excellent travail de marinade. Malgré leur apparente incompatibilité avec le sel, le poivre, les oignons et les herbes vertes, la viande y marine très rapidement. Il s'avère une très bonne marinade pour le barbecue à partir d'une variété de viandes. Il subit le traitement hygiénique nécessaire et acquiert un goût merveilleux.

Marinade coréenne

Les amateurs de barbecue qui connaissent bien la marinade de la viande recommandent de la faire mariner dans un liquide de légumes coréens, qui sont vendus au poids sur les marchés. Le goût vigoureux d'une solution très épicée marine parfaitement n'importe quelle viande. C'est la meilleure marinade pour les brochettes de viande brune. Les Coréens conservent la composition de leurs cornichonssecrets, mais il n'est pas nécessaire de les connaître. Pour 12 brochettes, un demi-verre de marinade coréenne de n'importe quel légume suffit.

Marinade aux tomates

Une autre option pour une marinade rapide est les tomates en conserve. Il a tous les composants nécessaires. Les tomates sont également utilisées pour mariner la viande. Quelques morceaux doivent être pétris et combinés avec de la saumure. Gardez la viande dans cette composition pendant une nuit. Le lendemain, le barbecue peut être frit.

Quant au poisson, c'est peut-être la meilleure marinade pour le barbecue. Dans ce cas, la marinade ne doit pas être trop longue - 15 à 20 minutes suffiront.

Marinade au jus de grenade

Dans les régions du sud, on pense que la meilleure marinade pour le barbecue d'agneau est obtenue à partir de jus de grenade. Le jus en conserve emballé ne convient pas à cette fin. Il est préférable d'acheter des grenades fraîches sur le marché ou de les presser vous-même. Un verre de jus suffit pour mariner 2 kg de viande.

La marinade, en plus du jus, comprend du sel et du poivre et des herbes fraîches. Ils doivent être plantés entiers. Ils ne doivent pas monter sur des brochettes. Comme le marinage dure environ une journée, pendant ce temps les plantes ont le temps de donner toutes leurs saveurs à la marinade.

La même marinade est bonne pour le bœuf.

Le jus de grenade rend la couleur de la viande plus saturée et plus belle, et cela peut être très important dans certains cas.

Marinade à la bière

Cette marinadepeut être préparé sur la même bière avec les assaisonnements habituels, comme le sel et le poivre, sans rien ajouter d'autre, dans l'espoir que le houblon et le m alt qui ont donné le goût à la boisson feront une bonne action pour la viande. C'est sur la bière, selon les experts, que l'on obtient la meilleure marinade pour le barbecue de porc. Seule la bière vivante de haute qualité lui convient, sans l'inclusion de conservateurs et d'autres ingrédients artificiels.

La marinade à la bière est capable de transformer les morceaux habituels de charcuterie en un plat incroyablement savoureux.

La bière et le jus de grenade doivent être mélangés dans un rapport de 1:1. Mettez la coriandre, le basilic, le persil et le céleri dans la marinade et hachez-les en bouillie avec un mixeur. Sel et poivre. Trempez la viande dans la marinade et conservez-la pendant 6 heures. Si le barbecue est prévu pour la deuxième partie de la journée, il est préférable de le faire le matin. Pour que la viande conserve toutes les saveurs et ne perde pas sa jutosité, avant de la mettre sur des brochettes, elle doit être retirée de la marinade et versée avec de l'huile végétale. Un tel kebab est frit plus rapidement que sans la participation d'huile. Sa préparation est vérifiée en coupant un morceau de viande. Dès que le jus passe du rouge au transparent, le kebab est prêt. Il est recommandé de le retirer un peu insuffisamment cuit. La meilleure marinade pour les brochettes de porc, et la marinade à la bière n'est que cela, possède une propriété de conservation unique, dans laquelle même la viande crue ne nuira pas à la santé.

Marinade au jus de citron

Cette marinade convient le mieux au poisson, mais elle peut très bien convenir à la viande. De plusieurs citrons dont vous avez besoinpressez 150 grammes de jus, ajoutez du sel, du poivre, des oignons et des herbes culinaires vertes moulues en bouillie. Mariner pas trop longtemps - pas plus d'une demi-heure. Retirez les morceaux marinés de la sauce et versez dessus avec de l'huile végétale. Après cela, enfilez immédiatement des brochettes et envoyez-les au gril.

Marinade au kéfir

Les produits à base de lait aigre sont considérés comme une excellente base pour la marinade. Pour faire mariner 2 kg de viande, vous devez préparer la composition suivante. Herbes épicées - coriandre, basilic, aneth, menthe, céleri et persil - mises dans un mixeur. Envoyez-y quelques gousses d'ail et quelques têtes d'oignon. Salez, poivrez du moulin et versez un demi-litre de kéfir. Broyez correctement tous les ingrédients et versez les morceaux de viande avec un mélange épais et parfumé. La meilleure marinade pour le barbecue de poulet, de porc, d'agneau ou de bœuf est obtenue sur du vieux kéfir. Plus c'est acide, mieux c'est. La durée de la marinade dépend du type de viande. Pour le poulet, 30 à 40 minutes suffisent et le porc peut se conserver une journée.

Marinade au poulet

Le filet de poitrine de poulet peut être mariné de toutes les manières ci-dessus, mais nous vous proposons la meilleure marinade pour brochettes de poulet, testée et appréciée par de nombreux gourmets. Pour que la marinade soit suffisante pour un kilo et demi de viande, vous devez mélanger deux cuillères à soupe de moutarde prête à l'emploi avec la même quantité de mayonnaise et de sauce soja. Ajoutez une poignée de houblon suneli et une cuillère à café de sucre en poudre. Écraser deux grosses gousses d'ail et mélanger avec le reste des ingrédients. Faire mariner dans cette composition pendant 40 minutes.

Sauce barbecue

La tâche principale de la marinade est de traiter les produits à base de viande crue de manière à ce qu'ils deviennent absolument sûrs à manger. Après avoir conservé la viande dans l'une des marinades que nous proposons, elle peut être consommée crue, mais elle sera beaucoup plus savoureuse si elle est flambée à la chaleur du gril à charbon de bois et versée avec la sauce appropriée.

Nous vous proposons une sauce universelle qui conviendra à tous les barbecues. Si votre kebab s'est avéré frais en raison d'un calcul incorrect de la quantité de sel et de piment, la sauce tomate maison compensera avec succès tous les faux pas.

Trois kilogrammes de tomates doivent être ébouillantées avec de l'eau bouillante et pelées. Passer au tamis et verser dans une grande poêle ou casserole en fonte. Mettre le feu. Mettez 3 feuilles de laurier, un petit morceau de racine de gingembre et un tube de cannelle dans une casserole. Lorsque l'excès d'eau s'évapore et que le volume de purée de tomates est réduit de 2 fois, vous pouvez commencer à enrichir son goût. Pour ce faire, broyez l'aneth frais, le basilic, l'estragon, l'origan, la menthe et 100 g d'ail dans un mélangeur. Moudre en poudre 1 clou de girofle, 1 gros poivre et 20 petits grains de poivre, une petite pincée de cumin et de cumin noir. Envoyez tout cela aux tomates, après avoir retiré la cannelle, le laurier, le gingembre de la casserole et ajouté du sel et une cuillère à café de sucre au goût. Attendez qu'il bout et éteignez-le.

S'il y a plus de sauce que nécessaire, vous pouvez la mettre dans un bocal en verre, verser un peu d'huile dessus, couvrir avec un couvercle et l'envoyer au réfrigérateur jusqu'au prochain barbecue.