Soufflé à la crème pour gâteau : recette, préparation des aliments, procédure de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ces types de gâteaux sont à juste titre considérés non seulement comme les plus délicieux, mais aussi comme les plus beaux, sans parler de leur faible teneur en calories. De plus, la cuisson prend généralement beaucoup moins de temps et d'efforts que la cuisson d'un gâteau au biscuit classique ou d'un gâteau au sable plus simple. Cet article présente au lecteur des recettes de base (avec photos) de soufflé à la crème pour un gâteau, sur la base desquelles vous pouvez créer vos propres variétés de saveurs de ce magnifique dessert.

Qu'est-ce qu'un soufflé ?

Au départ, le soufflé était un dessert à part à base d'œufs battus, de crème et de sucre, cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Plus tard, dans la seconde moitié du siècle dernier, lorsque la popularité de la gélatine a augmenté, le soufflé a commencé à être appelé n'importe quel dessert à base d'une masse fouettée (avec des œufs ou de la crème), qui a durci en raison des propriétés gélifiantes de ce produit.

Parfois, cela crée un petitconfusion entre les recettes anciennes et modernes, il est donc important de lire attentivement chaque recette avant de commencer à cuisiner.

Meilleure base de gâteau

Il est généralement admis que la meilleure base pour un soufflé à la crème est le biscuit, car il souligne sa tendreté et sa légèreté avec sa mie tout aussi légère. Mais tout le monde ne tient pas compte du fait que la préparation d'un biscuit est un processus laborieux qui nécessite une qualité particulière de pâte fouettée, le rapport des ingrédients qu'elle contient, ainsi que la connaissance de tous les détails de la cuisson, car il arrive parfois que la pâte ne rentre pas ou, au contraire, tombe en cours de route. Plus pratique et pratique à préparer dans de tels cas est la base de soufflé, composée de biscuits, qui n'ont pas du tout besoin d'être cuits. Cela réduit le temps de fabrication du gâteau et la probabilité d'échec. Pour préparer la base du gâteau soufflé à la crème selon la recette, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• 240 grammes de biscuits simples (à base de lait cuit, d'anniversaire, de thé) broyés au mélangeur en petites miettes;
• 100 grammes de beurre laisser fondre une heure à température ambiante, puis mélanger avec la chapelure de biscuits;
• Si la masse n'est pas formée en un morceau (s'émiette), vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure ou de lait concentré.

La masse sucrée résultante est tassée au fond d'une forme détachable avec une couche dense ne dépassant pas deux centimètres de haut. N'importe quel type de crème soufflée est versé dessus.

Soufflé à la crème

Le plus facile à préparer et neutre surle goût est considéré comme un soufflé crémeux, qui est préparé à base de crème, moins souvent - lait ou crème sure. Parfaitement combiné avec n'importe quel autre goût, ce type de dessert peut être préparé avec un gâteau de base, se transformant en un gâteau léger.

La recette de la crème - soufflé est la suivante:

• 500 grammes de crème;
• 150 grammes de sucre cristallisé;
• 2 c. l. gélatine (il est préférable d'utiliser instantané);
• 100 grammes de lait;
• vanille sur la pointe d'un couteau ou d'un sachet de sucre vanillé.

Comment cuisiner un soufflé ?

La première étape consiste à faire tremper la gélatine, dans cette recette, elle est diluée avec du lait, puis chauffée au bain-marie jusqu'à dissolution complète. Il ne doit en aucun cas être bouilli. Toutes les propriétés gélifiantes disparaîtront et le gâteau ne durcira pas. Battre la crème, le sucre et la vanille au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, à la fin du battement, en remuant constamment à basse vitesse, ajouter la gélatine dissoute en la versant en un mince filet. Avant de commencer le processus de fouettage, il est important de préparer à l'avance la forme dans laquelle le soufflé à la crème pour le gâteau sera versé (généralement cela n'est pas indiqué dans les recettes), car ce processus est très rapide. Parfois, cela se produit littéralement en deux ou trois minutes: le soufflé gèle avant d'entrer dans le moule, il doit donc être prêt en premier.

Si une base de biscuit est requise pour un gâteau soufflé selon la recette, elle est d'abord placée sur le fond du moule, puis un anneau amovible du moule est installé dans lequella masse crémeuse commençant à se solidifier est coulée. Ensuite, vous devez attendre que la gélatine se solidifie complètement et retirez soigneusement le côté de la forme, vous pouvez décorer le plat fini à votre goût.

Comment faire un soufflé au citron ?

Son goût raffiné semble idéal pour beaucoup: quand le goût de la crème est souligné par la légère acidité du citron, cela semble incroyable, mais une combinaison si naturelle. La recette d'un gâteau soufflé à la crème de citron à base de la crème au beurre principale est aussi simple que d'écaler des poires, en ajoutant un peu de jus de citron tout en fouettant, mais si vous souhaitez améliorer un peu la recette, vous pouvez utiliser cette combinaison de produits:

• 400 grammes de la crème la plus grasse (au moins 22 %);
• 20 grammes de gélatine + 130 grammes d'eau tiède;
• 4 œufs;
• 400 grammes de sucre cristallisé;
• 2 c. l. jus de citron;
• 1 cuillère à café avec un tas de zeste de citron râpé.

Processus de cuisson étape par étape

Vous devez d'abord faire tremper la gélatine et la laisser gonfler, puis chauffer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute dans un bain-marie, en remuant de temps en temps. Divisez les œufs en blancs et en jaunes très soigneusement afin qu'il n'y ait pas la moindre impureté. Broyez les jaunes avec 300 grammes de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez le zeste et le jus à la fin. Fouetter les blancs avec le sucre restant jusqu'à obtention d'une mousse stable (lorsque le bol renversé ne perd pas son contenu). Battez également la crème avec un mélangeur, mais en même temps contrôlez le processus, car ils peuvent se recroqueviller en beurre. Ensuite, en suivant la recette du soufflé à la crème pour le gâteau, vous devez combiner les trois masses fouettées en une seule, en les mélangeant doucement dans un grand bol avec une cuillère,en remuant dans un sens: de bas en haut.

La gélatine fondue est également ajoutée pendant le processus de mélange. Dès que la masse prend une consistance uniforme et donne les premiers signes de solidification, elle doit être immédiatement versée dans la base préalablement préparée pour le gâteau sous forme. Nivelez le dessus avec une cuillère et envoyez le soufflé dans un endroit frais pour une solidification complète. Avant de servir, retirez l'anneau fendu du moule, décorez le dessus du gâteau avec de petites tranches de citron ou de citron vert.

Comment décorer un gâteau fini ?

La conception du plat fini est un must, surtout s'il est préparé pour la table de fête. C'est pourquoi les chefs, les spécialistes culinaires et les pâtissiers du monde entier essaient constamment d'inventer quelque chose de nouveau, d'exclusif, afin de distinguer leur plat d'une foule d'autres, non moins attrayants. Si le soufflé à la crème est cuit correctement, sa surface parfaitement plane permet à l'imagination débordante de l'auteur de transformer le dessert en une œuvre d'art. Bien sûr, pour un gâteau à la crème de soufflé maison, il n'est pas nécessaire de trouver quelque chose d'extraordinaire, mais quelques idées simples viendront en aide à un pâtissier débutant:

1. Couvrir le dessus du gâteau avec un glaçage miroir de couleur contrastante. C'est ce minimalisme qui mettra en valeur un soufflé aérien, et un goût de glaçage bien choisi peut souligner sa saveur.
2. Vous pouvez recouvrir le dessus du gâteau de tranches de fruits ou de petites baies et verser une fine couche de pâte de fruits. Cela est particulièrement vrai en été lorsque les fruits sont disponibles en abondance. Mais à la fêteTable du Nouvel An, ce gâteau a l'air particulièrement chic.
3. En utilisant du glaçage au chocolat (sur un fond de gâteau clair), vous pouvez créer de petites "stries" autour du bord, les rendant plus à certains endroits, moins à d'autres.
4. En utilisant le même glaçage, vous pouvez dessiner de beaux motifs sur la surface du soufflé avec de fins tourbillons à l'aide de la pointe la plus fine d'une seringue à confiserie, puis les décorer avec des perles de sucre argentées. Cette option de conception a l'air très festive.

Antennes, papillons et fleurs en chocolat, petites volutes de crème fouettée, figurines en pâte d'amande - tout cela peut aussi devenir une décoration de gâteau. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de se rappeler que la chose la plus importante dans un plat est son goût, pas les détails.

Soufflé au gâteau au chocolat

La crème au chocolat pour les amateurs de ce goût est facile à préparer sur la base de la recette de base de la crème en ajoutant une tablette de chocolat noir fondu (80-100 grammes pour 500 ml de produit laitier) tout en fouettant. Une option plus économique consiste à utiliser 3 cuillères à soupe de poudre de cacao, mais le goût ne sera pas aussi doux qu'avec du vrai chocolat.

Est-il possible de combiner différents types de soufflé dans un même gâteau ?

Parfois, dans un élan d'inspiration, un pâtissier novice cherche à combiner plusieurs recettes à la fois, en essayant de créer un nouveau chef-d'œuvre. Est-il possible de combiner plusieurs types de soufflé dans un même dessert à la fois ? Oui, mais en même temps, vous devez connaître les subtilités du mélange des goûts, car au cours du processus de dégustation, il peut s'avérer qu'un beau dessertle goût n'est dégoûtant qu'à cause de l'incompatibilité des produits. Un excellent exemple est les saveurs de noisette et de fraise.

Toute autre couche peut être ajoutée au gâteau avec de la crème sure ou du soufflé à la crème, car le goût crémeux lui-même est compatible avec presque toutes les saveurs sucrées. Idéal - avec des saveurs de fraise, de pêche et de chocolat. Pas mal - avec des agrumes, des framboises et des bananes. Mais mélanger la saveur de pistache et la saveur d'abricot dans un gâteau n'en vaut pas la peine. Ils ne sont pas harmonieux, il est donc préférable de les utiliser dans des types de soufflé séparés.