Côtelettes de boeuf à la poêle - recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Par rapport aux autres plats festifs, les côtelettes ont un avantage indéniable: elles sont relativement faciles à préparer. Cependant, leur goût est incroyable. Bien sûr, vous devrez bricoler lors de la réalisation de côtelettes de bœuf à la poêle, dont vous trouverez la recette dans cet article, mais si vous suivez la technologie, le résultat récompensera tous vos efforts.

Comment choisir sa viande ?

Selon les experts, le jeune bœuf est l'un des produits de viande les plus précieux. Un plat tel que les côtelettes de bœuf ne peut pas être qualifié de diététique, car il est préparé avec de l'huile. Mais on ne va pas s'en régaler plusieurs fois par jour, n'est-ce pas ? Et en vacances, vous pourrez vous faire plaisir. Et comparé au porc non moins savoureux, mais plus gras, le bœuf est plus facile à digérer. Mais ici, bien sûr, vous devez essayer de choisir la bonne viande.

N'oubliez pas que le bœuf le plus délicieux est rouge vif. La viande, dont la couleur est proche du brun, vaut mieux ne pas en prendre. Cette teinte indique un âge très vénérable de l'animal, et donc de la raideur. Et le goût du jeune bœuf est meilleur.

Si vous avez la possibilité d'obtenir de la viande fraîche, le résultat n'en sera que plus beau. Il a un goût incomparable,structure délicate, ainsi qu'un subtil arôme lacté. Lorsque vous vous rendez au marché ou au supermarché, recherchez des morceaux entiers sans veines ni peau qui peuvent être coupés en morceaux un peu plus petits que la taille de la paume de votre main. Faites attention à l'odeur: elle doit être agréable et naturelle.

Pourquoi et comment battre du boeuf ?

Le nom du plat parle de lui-même. Sous l'action mécanique, la viande libère du jus, devient plus molle. Cela signifie qu'il absorbera facilement les arômes de sel et d'épices.

Avant de faire cuire des côtelettes de bœuf juteuses, vous pouvez simplement tapoter avec un maillet culinaire des deux côtés de la pièce. Mais aujourd'hui, il existe de nombreux autres appareils dont les mains ne sont pas si fatiguées, et il y aura moins de bruit dérangeant les voisins.

Mais si vous n'avez pas le bon appareil sous la main, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ordinaire. De nombreuses femmes au foyer utilisent un petit secret lorsqu'elles battent de la viande pour les côtelettes: elles l'enveloppent dans du film alimentaire. Cela empêche le jus et le sang d'éclabousser partout dans la cuisine.

Pré-marinage

Cette étape n'est pas du tout requise. Mais cela peut aider à rendre le goût du plat plus expressif. Vous pouvez utiliser du vin rouge ou blanc, de la sauce soja, un mélange d'assaisonnements secs et tout ce que votre imagination vous dit. Et avant de faire cuire des côtelettes de bœuf dans une poêle, dont la recette implique une cuisson dans la pâte, vous pouvez simplement les laisser dans cette pâte pendant un moment - cela trempera la viande et ne s'en écoulera pas.

Si vous avez peur que le boeuf soit dur,mettre la viande battue dans un bol et le remplir d'eau minérale très gazeuse pendant une heure. Il se ramollira magnifiquement sous l'influence du dioxyde de carbone libéré.

Côtelettes de boeuf en pâte

Cette recette est peut-être la plus courante. Pour une livre de viande, vous aurez besoin de ce qui suit:

• 2 œufs;
• 2, 5 c. l. farine;
• 3 cuillères à soupe. l. mayonnaise;
• mélange sel, poivre;
• jus d'oignon (facultatif).

Couper la viande en morceaux d'environ 8 mm d'épaisseur et battre. Arroser de jus d'oignon. Mélanger le sel et le poivre, bien frotter la viande. Lubrifier avec de la mayonnaise et laisser reposer un moment. Battre les œufs à la fourchette, ajouter la farine. Ne battez pas le mélange, sinon il ne collera pas bien et s'égouttera. Tremper dans la pâte et faire revenir les côtelettes de bœuf dans une poêle. La recette peut être complétée par une petite quantité de crème sure ajoutée à la mayonnaise - pour que votre plat soit plus tendre. Mettez les côtelettes finies sur des serviettes en papier en une seule couche, puis l'excès de graisse disparaîtra.

Côtelettes panées croustillantes

C'est un plat très savoureux et magnifique. Les côtelettes de bœuf poêlées qui nécessitent une croûte croustillante doivent être frites à feu vif.

Beaucoup sont déçus par ce plat, ne connaissant pas une petite astuce. S'ils ne sont pas cuits correctement, les craquelins tomberont et commenceront à brûler dans l'huile. Il faudra le changer souvent, et cela ne sauvera pas la situation. Pour éviter qu'une gêne aussi désagréable ne se produise, procédez comme suit:

1. Les morceaux cassés sont soigneusement roulés dans la farine et applaudispaume des deux côtés pour enlever l'excédent.
2. Tremper dans l'œuf pour que la viande soit entièrement recouverte.
3. Rouler dans la chapelure, puis tenir par le bord et secouer légèrement.

La farine assurera une fixation fiable de l'œuf, auquel les craquelins colleront. Lors de la friture, une forte croûte entière se formera, la viande à l'intérieur sera douce et cuite à la vapeur.

Côtelettes juteuses dans une poêle à griller

Si vous avez une poêle à frire avec une surface ondulée, vous pouvez utiliser ce plat pour ce plat. Les côtelettes de bœuf moelleuses se révéleront également très belles. Pour cette recette, coupez la viande plus épaisse, un peu plus d'un centimètre. Battre doucement en évitant l'écrasement complet des bords et l'apparition de trous. La pièce doit juste ramollir. Soit dit en passant, pour cette méthode, il est préférable d'utiliser un marteau à surface lisse (ou un rouleau à pâtisserie de boulanger).

Râpez la viande avec les épices et faites-la frire dans une poêle à griller des deux côtés. Pour une livre de boeuf, vous aurez besoin de 1,5 c. assaisonnements Au fait, vous pouvez utiliser en toute sécurité des mélanges prêts à l'emploi, par exemple des herbes de Provence.

Comment faire cuire du bœuf marbré dans une poêle

Pas étonnant qu'il soit considéré comme le bœuf le plus délicieux. Dans sa forme brute, il ressemble à une pierre noble. De petites couches de graisse, lorsqu'elles sont exposées à la température, sont chauffées, remplissant la viande d'un délicieux jus.

Pour un demi-kilo de viande il vous faut:

• gros oignon;
• sel, poivre, sucre - parpincer;
• huile d'olive - 4 c. l.;
• vin blanc - 150 ml.

Battre la viande, la couper en morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Saupoudrez de sel et d'assaisonnements, rappelez-vous avec vos mains. Faire frire dans l'huile jusqu'à cuisson complète et retirer de la poêle en laissant l'huile. Couper l'oignon en demi-rondelles. Soit dit en passant, les échalotes sont particulièrement bonnes dans cette recette - après tout, elles correspondent davantage à une variété de viande exquise. Le poireau peut aussi être utilisé, son arôme est plus intéressant que celui des oignons ordinaires.

Lorsque l'oignon est doré, versez le vin dans la casserole, portez à ébullition et remettez-y la viande. Couvrir pendant 1 minute.

Les vins aigres secs comme le Rkatsiteli sont parfaits pour cette recette.

Garnir et servir les côtelettes de boeuf

Quels ustensiles servir avec ce plat gourmand ? Même si vous ne mangez pas de côtelettes de bœuf dans un restaurant luxueux, mais à la maison, il est beaucoup plus pratique d'utiliser une fourchette et un couteau. Dressez la table avec ces couverts.

Comme accompagnement, vous pouvez servir du riz bouilli, à la fois blanc et brun. Privilégier les variétés à grains longs. La purée de pommes de terre, classique de la cuisine russe festive, est également une excellente option. Si vous cherchez quelque chose qui sort un peu de l'ordinaire, faites de la purée de pois verts. Idéal pour les côtelettes de bœuf et les pâtes. Beaucoup de gens aiment la combinaison avec des légumes grillés. Complétez le menu avec des cornichons maison, des champignons marinés, des olives. Si les vacances tombent pendant la saison des récoltes, assurez-vous de servir des légumes frais sous forme de tranches et de salade. N'oubliez pas le délicieux pain.

Au rougela viande est traditionnellement servie avec de l'alcool fort (cognac, vodka, porto). Excellent avec les côtelettes de bœuf de Madère et autres vins rouges secs et demi-secs. Les boissons gazeuses ne seront pas superflues sur la table: jus de canneberge, jus de cerise et de prune, eau minérale.