2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Il est difficile d'imaginer des loisirs de plein air sans barbecue. Probablement tous les représentants adultes de la population de l'espace post-soviétique savent comment le faire frire. Mais les brochettes de côtelettes de porc sont loin d'être un succès pour tout le monde. Tout simplement parce que les gens ne connaissent pas certaines subtilités et astuces.
Sélection de viande
Carbonade est une coupe de porc très peu grasse. En conséquence, la viande se dessèche pendant la friture. Dans le même temps, les brochettes de côtelettes de porc sont appréciées précisément pour être relativement maigres. Pour le rendre moelleux, les chefs professionnels recommandent de couper un morceau de viande de manière à ce que chaque morceau ait un petit morceau de graisse disponible. Et vous devez enfiler les tranches pour que cette graisse soit entre elles.
Règles de coupe
Les brochettes de côtelettes de porc deviennent sèches si de trop petits morceaux sont utilisés. La viande doit être coupée assez grosse, chaque tranche est comme un gros œuf de poule. Sinon, le kebab perdra son jus avant d'être cuit.
Brochettes de côtelettes de porc: recette de marinade
Les brochettes professionnelles prient simplement les amateurs de ne pas utiliser de vinaigre pour le marinage. Surtout si le plat est à base de carbonade.
Mieux vaut rester sur l'une des compositions suivantes:
- Rondelles d'oignon, sel, épices. Beaucoup d'oignons, au moins la moitié du poids de la viande.
- Citron, oignon et eau minérale. L'oignon est haché finement, versé avec du jus de citron fraîchement pressé et frotté avec les mains. Le mélange de porc et d'oignon salé et poivré est étagé. Arrosé avec de l'eau minérale. Pour un kilo de viande - 4 oignons, 1 citron, 1,5 tasse d'eau.
- Les brochettes de côtelettes de porc très juteuses sont obtenues à l'aide d'une marinade à la tomate. La viande aux oignons est versée avec du jus de tomate (vous pouvez en prendre un du commerce), mélangé avec une petite quantité d'huile végétale, d'herbes parfumées et d'épices.
Si vous craignez que les brochettes de côtelettes de porc ne deviennent encore dures, ajoutez des kiwis hachés ou de petites tranches d'ananas à la marinade choisie. Naturellement frais.
N'essayez pas de raccourcir le temps de marinade. Même les formulations "à action rapide" doivent faire tremper la viande pendant au moins cinq heures. Il est préférable de faire mariner le porc le soir: lorsque vous arriverez à l'aire de pique-nique le matin, il sera définitivement prêt pour la friture.
À propos du bois de chauffage
Le goût de n'importe quel kebab est grandement appauvri s'il est frit sur des briquettes. Idéalement, le brasier devrait être fondu avec du bois de chauffage naturel - de bouleau, d'aulne, de chêne. Un délicieux arôme est donné au shish kebab par le bois de chauffage des arbres fruitiers. Les cerises sont bonnespoire, prune, pommier. Il est préférable de ne pas utiliser de bois de conifères. Il est résineux, « pousse » et donne une odeur spécifique à la viande.
Il est également préférable d'allumer un feu de manière naturelle, en utilisant du papier, des brindilles et des copeaux. L'allumage chimique accélère le processus, mais peut gâcher le goût du plat.
Nous ne décrirons pas le processus de friture lui-même: ces compétences appartiennent à tous ceux qui sont déjà allés "au barbecue". L'essentiel est de prendre son temps, d'enfiler le porc plus serré et de s'assurer que les charbons gardent une chaleur uniforme et ne s'embrasent pas. Et les loisirs de plein air seront réussis, amusants et, surtout, délicieux !
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