Comment monter un blanc d'oeuf avec un minimum d'effort : quelques conseils pratiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Fouetter une protéine dans une mousse rigide est nécessaire dans de nombreuses recettes culinaires, mais le processus lui-même est décrit extrêmement rarement. Mais parfois, ce n'est pas si facile de faire une très bonne meringue. La première chose à laquelle vous devez faire attention est la fraîcheur des œufs et leur température. Curieusement, il peut être très difficile de battre le blanc d'un œuf frais, car il a une structure plus dense. Si cela reste quelques jours, ce sera beaucoup plus facile à faire. De plus, la température des aliments et des plats doit être suffisamment basse. Il est recommandé de refroidir le bol dans lequel le processus se déroulera, ainsi que les œufs eux-mêmes, avant de fouetter les blancs.

Les chefs expérimentés conseillent également fortement d'utiliser des ustensiles parfaitement propres et secs, car la moindre goutte d'eau ou de graisse peut tout gâcher. Un bol en verre doit être utilisé et le mélangeur doit avoir 2 buses (il sera difficile de battre la protéine avec une seule). Àen séparant les jaunes, vous devez agir avec beaucoup de prudence, car obtenir le jaune équivaut à une goutte de graisse (la masse ne moussera pas). Il vaut mieux sacrifier une partie de la protéine en l'ajoutant au jaune que l'inverse.

N'allumez pas immédiatement le mélangeur à la vitesse maximale. Vous devez commencer par le minimum, puis l'augmenter progressivement jusqu'au maximum. Les édulcorants (sucre ou poudre) doivent être versés dans une masse déjà légèrement fouettée, car si la protéine est initialement sucrée, elle ne fouettera pas. Assez souvent, des conservateurs sont utilisés pour accélérer le processus et obtenir une mousse plus stable. À l'échelle industrielle, il s'agit généralement d'acide citrique ou de vinaigre, et à la maison, de jus de citron. Cependant, il est important de ne pas en faire trop pour que la crème ne soit pas aigre.

Savoir comment battre correctement les protéines avec du sucre, vous pouvez faire un gâteau avec de la meringue, de la meringue ou simplement faire une crème protéinée, par exemple, pour les tubules. Habituellement, 2 cuillères à soupe de sucre (ou de poudre) et quelques gouttes de jus de citron sont prises pour 1 protéine.

Pour préparer des meringues ou un gâteau à la meringue, vous devez battre la protéine jusqu'à ce que la masse cesse de tomber du récipient lorsqu'elle est retournée (c'est-à-dire en une mousse très résistante). Ensuite, il est soigneusement (à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille avec une douille spéciale) disposé sur du papier sulfurisé et cuit dans un four pas très chaud pendant environ 20 minutes. La porte ne doit en aucun cas être ouverte. Pour le gâteau, la masse est disposée dans un moule et cuite un peu plus longtemps.

Les meringues prêtes à l'emploi peuvent être combinées par paires avec de l'huilecrème, ils décorent aussi un gâteau, une glace ou un autre dessert. Si la meringue est utilisée comme décoration, elle est souvent colorée en ajoutant des colorants au stade où la mousse est déjà obtenue (après le sucre en poudre).

Battre un blanc d'œuf pour un biscuit ou une autre pâte est un peu plus facile car vous n'avez pas besoin d'une mousse aussi stable. Mais encore, il est conseillé de ne pas ignorer les recommandations ci-dessus. Il convient également de rappeler que les protéines fouettées peuvent se déposer assez facilement, vous devez donc les combiner avec d'autres ingrédients (jaune, beurre, farine, etc.) très soigneusement, sans utiliser de mélangeur, mais en mélangeant doucement la masse avec une cuillère du de bas en haut.

Malheureusement, toutes les ménagères ne savent pas comment faire de la crème protéinée. Mais c'est lui qui contient un minimum de calories, donc en l'utilisant, vous pouvez cuisiner des desserts diététiques.