2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le riz est considéré comme faisant partie intégrante de la cuisine depuis de nombreuses années. Ce produit est le plus populaire en Asie, en Afrique et dans les îles du Pacifique. Au total, il existe environ 10 000 000 variétés de cette céréale dans le monde. Un homme a participé à la découverte de 5 000 d'entre eux.
Histoire du riz
La culture du riz a commencé sa vie en Chine. Beaucoup considèrent à tort le Japon comme sa patrie. Cependant, la petite province chinoise du Yunnan a commencé à cultiver du riz il y a plus de 7 000 ans. Après un certain temps, il est apparu au Vietnam et en Thaïlande.
Le riz est arrivé dans les pays européens grâce au Macédonien. Il a apporté des céréales en Europe lors de la conquête de l'Asie. Plusieurs études archéologiques ont montré que, probablement, les habitants des rives de la Méditerranée ont commencé à semer la riziculture dès 630 av. Les gens ont remarqué que la plante (riz rond) ne nécessite pas beaucoup de soins et pousse même sans arrosage. Il n'a besoin que de pluie occasionnelle. Alors cette céréale s'y est installée, puis elle a commencé à être cultivée en Italie.
Caractéristiquescuisson du riz
De nombreux cuisiniers préparent le riz à leur manière. Cependant, il existe un certain nombre de règles que chacun suit afin de cuisiner des plats avec ce produit de manière qualitative et savoureuse. Par exemple:
- mettre le gruau de riz dans de l'eau bouillante;
- il est très important de ne pas trop cuire le riz, sinon il deviendra collant et collant;
- pendant la cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale à l'eau pour rendre le riz plus friable;
- pour que la bouillie de riz ou le pilaf aient un arôme vif, vous devez mettre une gousse d'ail entière dans la casserole, puis la retirer après la cuisson.
Dois-je faire tremper le riz pour le pilaf
Les réponses des chefs expérimentés à ce sujet diffèrent. Certains recommandent de faire bouillir le riz immédiatement après le lavage. D'autres disent que le riz pré-trempé sera plus friable et tendre. Alors quel conseil est le plus correct dans ce cas: faire cuire le riz immédiatement ou faire tremper le riz avant de faire cuire le pilaf ? Est-ce vraiment nécessaire ?
Chefs des pays où cette céréale est très demandée, veillez à faire tremper le riz avant la cuisson. Que ce soit du riz pour les sushis, du pilaf ouzbek ou pour la farce. Mais les hôtesses, cuisinant du riz à la maison, répètent souvent des erreurs qui réduisent à néant tous les efforts.
Subtilités de cuisine
Ensuite, nous apprendrons comment faire tremper correctement le riz pour le pilaf, s'il doit être lavé après cela.
Le pilaf, comme vous le savez, est du riz bouilli imbibé d'huile. Les gruaux de riz contiennent beaucoup d'amidon qui, une fois cuit, libère une pâte dans l'eau.et transforme le plat en une bouillie collante. Cette substance empêche l'huile de pénétrer dans les grains de riz. Il s'avère donc que la bouillie est séparée de l'huile et que le plat ne répond pas aux attentes.
Pour que le gruau de riz devienne friable après la cuisson et ne ressemble pas à de la colle, le riz pilaf doit être trempé.
Beaucoup se demandent: dans quelle eau est-il juste de faire cela ? Prendre de l'eau froide ou verser des céréales chaudes ? Ou peut-être vaut-il mieux faire tremper le riz pour pilaf avec de l'eau bouillante ?! S'il est nécessaire de résister longtemps au riz dans l'eau - essayons de le comprendre. Lorsque vous versez du riz avec de l'eau froide, son volume augmente légèrement et de petites fissures apparaissent sur les grains eux-mêmes. Si vous remplissez les céréales avec de l'eau à environ 60 degrés, elles gonfleront davantage. Mais malgré cela, les grains resteront intacts. L'eau au-dessus du riz avec de l'eau bouillante deviendra trouble (à cause de l'amidon libéré), cela indique que nous pouvons facilement le verser dans le lavabo et récupérer de l'eau propre pour la cuisson. Et encore mieux après cela, versez de l'eau chaude "nouvelle" dans le riz. Ainsi, le pilaf deviendra encore plus friable et tendre.
Riz Basmati. Caractéristiques de cuisson
Dans la traduction de la langue indienne "Basmati" signifie parfumé. Ce mot est très approprié pour décrire une variété de riz. Dois-je faire tremper le riz pour le pilaf basmati? Oui, ça peut se faire. Mais dans le cas de cette variété de céréales n'est pas nécessaire. Sans faute, le basmati n'a besoin d'être lavé qu'avant la cuisson. Faire tremper - à votre discrétion.
Pendant que l'on lave le riz, il fautfrotter entre les paumes et changer l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne complètement transparente. Si vous voulez encore améliorer la qualité du plat et faire tremper les gruaux de riz, alors vous devez le faire dans la bonne proportion: versez 1 tasse de basmati avec 2 tasses d'eau à température ambiante. Faire tremper les grains dans l'eau pendant pas plus d'une demi-heure. Ensuite, faites cuire le riz dans le rapport après trempage pour 1 tasse de grains - 1,5 tasse d'eau.
Comment pouvez-vous faire cuire le pilaf autrement
Pour cuire le riz aujourd'hui, vous pouvez utiliser à la fois un chaudron en fonte ordinaire et une poêle à frire profonde, une casserole ou une casserole ordinaire (faute d'autres options). Aujourd'hui également, le pilaf est souvent cuit au bain-marie et au bain-marie. Dois-je faire tremper le riz pour le pilaf dans une mijoteuse ? Il est nécessaire si la recette l'exige et s'il reste du temps. Lors du trempage, l'excès d'amidon sortira du riz et le plat sera plus tendre. Le riz étuvé se trouve souvent dans les rayons des supermarchés. De nombreuses femmes au foyer ne savent pas s'il est nécessaire de faire tremper du riz cuit à la vapeur pour le pilaf. Cependant, sa préparation ne nécessite pas de compétences particulières. Comme beaucoup d'autres types de riz, il peut être trempé ou bouilli immédiatement après le lavage.
Cuire le basmati à feu doux pendant 20-25 minutes sans remuer. Ne retirez pas le couvercle du récipient dans lequel le riz est cuit. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec une masse collante au lieu de pilaf. Lorsque les céréales sont complètement cuites, vous devez éteindre le feu et mélanger le plat de manière à ce que les grains soient froissés. Cette variétéle riz, comme beaucoup d'autres, peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats, dont les recettes peuvent être facilement trouvées sur Internet. Vous pouvez également utiliser les recettes de riz de votre mère ou de votre grand-mère.
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