Combien de temps faut-il cuire des champignons secs après trempage

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreux chefs apprécient les champignons séchés pour leur longue durée de conservation, leur saveur audacieuse et leur utilité dans une grande variété de recettes. Pour les utiliser dans vos plats préférés, vous devez d'abord les rincer abondamment et les faire tremper dans un bol d'eau pour leur redonner leur taille et leur texture d'origine. Vous pouvez ensuite les utiliser comme vous le feriez frais, en les ajoutant à des soupes, des sautés, des sauces, des casseroles ou tout autre plat. Combien de temps faire cuire des champignons secs jusqu'à ce qu'ils soient tendres ?

Où les acheter et comment choisir ?

Dans la plupart des supermarchés, vous trouverez des champignons séchés au rayon épicerie. Il existe de nombreux types différents parmi lesquels choisir, y compris les champignons shiitake et les cèpes. Chaque variété a ses propres caractéristiques de saveur distinctes et est utilisée dans différentes recettes.

Si vous ne voyez pas de champignons séchés dans la section des légumes, vérifiez les étagères à épices. Ce produit parfoisclassé comme arôme, pas végétal.

Shiitake, matsutake et autres variétés ligneuses sont couramment utilisées dans les soupes et les sauces asiatiques, tandis que les cèpes et les girolles sont des ingrédients importants dans les ragoûts et les sauces salées à l'européenne. La variété que vous choisissez détermine généralement la quantité de champignons secs à cuire pour un plat particulier.

Réhydratation des champignons séchés

Prenez la quantité exacte de champignons que vous prévoyez de faire cuire et placez-les dans une passoire ou une passoire. Placez-les sous un jet d'eau froide, en les jetant toutes les quelques secondes pour enlever toute saleté restante qui est tombée sur la surface.

La plupart des recettes qui demandent des champignons séchés énumèrent les quantités sèches, ce qui facilite la mesure. Il est très difficile de déterminer à l'avance le poids du produit après trempage.

Placez les champignons fraîchement lavés au fond d'un bol profond. Assurez-vous qu'ils sont centrés près du centre du récipient afin qu'ils aient suffisamment d'espace pour se dilater à mesure qu'ils absorbent l'humidité.

Remplissez un bol avec suffisamment d'eau pour submerger complètement les champignons séchés. Certains chefs préfèrent utiliser de l'eau chaude car ils trouvent que cela aide les aliments à retrouver plus rapidement leur taille et leur texture d'origine. Cependant, l'eau chaude à température ambiante sera généralement le meilleur choix.

Il est possible que le liquide chaud efface la saveur des champignons. Pour cette raison ilsmieux utilisé pour les recettes qui demandent du bouillon. L'utilisation d'eau chaude est justifiée lorsque vous êtes pressé et que vous n'avez pas le temps pour un long bain. La durée de cuisson des champignons secs après trempage dépend de leur type et du plat que vous avez l'intention de cuisiner.

Combien de temps pour tremper ?

Le temps de trempage exact dépend du type de champignon auquel vous avez affaire. Les variétés grandes ou denses telles que les shiitake ou les blancs peuvent prendre quelques heures complètes pour tremper, tandis que la plupart des autres variétés seront prêtes à cuire en aussi peu que 40 à 50 minutes. Au fur et à mesure que les champignons absorbent l'eau, ils commencent progressivement à prendre une texture douce et charnue. Gardez un œil sur eux et sortez-les de l'eau lorsqu'ils cessent de gonfler. Si vous les laissez tremper trop longtemps, ils peuvent ramollir et perdre un peu de leur saveur.

Une fois les champignons séchés correctement hydratés, versez le liquide restant dans un récipient séparé. Il peut être utilisé pour ajouter des notes savoureuses supplémentaires aux soupes, ragoûts, sauces et autres plats. Si nécessaire, vous pouvez filtrer ce liquide à travers un filtre à café ou un morceau de gaze pour séparer le sable restant. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser le bouillon de champignons tout de suite, fermez le récipient et placez-le au congélateur où il se conservera indéfiniment jusqu'à ce que vous soyez prêt à le sortir.

Comment les cuisiner ?

Combien de temps faut-il cuire des champignons secs ? Après le pré-trempage, ce temps sera en moyenne de trente minutes. En ce qui concerne les champignons, seulement 5 minutes à partir du moment de l'ébullition suffiront.

En principe, il est possible de déterminer l'état de préparation du produit sans mesurer le temps de cuisson. Pour ce faire, vous devez soulever la casserole dans laquelle les champignons sont bouillis en la prenant par les deux poignées. S'il reste des champignons à la surface du liquide, ils sont encore crus. Le produit fini coule toujours au fond du pot.

Combien de temps faut-il cuire des champignons secs sans les faire tremper ? Si vous ne les placez pas d'abord dans un liquide pendant un certain temps, cela prendra très longtemps à bouillir. Selon le type de champignon, cela peut prendre jusqu'à huit heures.

Y a-t-il des différences pour les champignons blancs ?

Combien de temps faut-il cuire des cèpes secs ? Cette variété n'est pas en vain appelée "royale". Le goût et l'odeur de ces champignons sont uniques. Presque tous les plats peuvent être préparés à partir d'eux, de la soupe aux sauces complexes. Leur bouillon s'avère aussi riche et satisfaisant que celui d'un morceau de viande à l'os. En même temps, ils sont beaucoup plus faciles à cuisiner que les autres types.

Combien de temps faut-il pour cuire des cèpes secs ? Pour ensuite les faire frire ou les mijoter, l'ébullition ne prendra que 15 minutes. Pour préparer la soupe, cela prendra un peu plus de temps - 20-30 minutes. Ne les faites pas cuire trop longtemps ou la saveur commencera à s'évaporer.

Comment en cuisiner des plats liquides ?

Lors de la cuisson de plats à base de liquide (soupes, ragoûts), vous pouvez utiliser des champignons ouajouter un peu de liquide de leur trempage pour rehausser le goût du plat. Le liquide dans lequel ce produit est gonflé sera très concentré, veillez donc à ne pas en faire trop.

Les champignons séchés peuvent constituer la base de nombreux plats, comme toutes sortes de chaudrées, de minestrone et de goulasch, ainsi que des soupes japonaises (miso et ramen).

Combien de temps faut-il cuire des champignons secs pour une soupe ? Cela prendra les mêmes 20 à 30 minutes que pour la cuisson d'autres plats. Gardez également à l'esprit que lors du trempage du produit séché, sa taille et son poids augmentent considérablement. Par exemple, si une recette demande 300 grammes de champignons frais dans un plat, vous n'avez besoin que d'environ 50 grammes sous forme séchée.

Comment les utiliser dans les sauces ?

C'est un bon moyen d'utiliser des champignons séchés sans les faire tremper au préalable. Écrasez-les en petits morceaux ou réduisez-les en poudre et ajoutez-les aux sauces ou au jus pendant la cuisson. Les cèpes, qui ont un arôme unique, sont particulièrement bons dans cette application.

Cet ajout est parfait pour les tomates épicées et les sauces délicates à base de crème et les sauces épaisses. Combien cuire des champignons secs dans ce cas ? 20 à 30 minutes suffiront malgré l'absence de trempage car ils sont pré-moulus.

Où puis-je ajouter des champignons secs trempés et bouillis ?

Vous pouvez mélanger des champignons cuits avec du riz, de la viande, des légumes et une sauce savoureuse pour une préparation facile.cuisson à la poêle. Vous pouvez également les couper en morceaux ou en fines tranches, puis les ajouter dans une poêle chaude et en faire des œufs brouillés ou une omelette. Les chanterelles délicates sont particulièrement bonnes à cette fin. Mélangez-les avec différents légumes comme des oignons, des épinards, des tomates et des poivrons.