Comment faire une sauce asiatique : recettes et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

À l'heure actuelle, la cuisine asiatique est très populaire, et les sauces asiatiques sont particulièrement appréciées des ménagères, adaptées à un grand nombre de plats. Il existe un grand nombre de recettes de sauces asiatiques, mais aujourd'hui nous avons sélectionné pour vous les plus populaires, délicieuses et rapides à préparer. Avec peu d'effort, vous pouvez offrir à votre ménage des plats réguliers avec un goût mis à jour.

Option aigre-douce

Les recettes asiatiques de sauce aigre-douce sont originaires de Chine en 1644, sous la dynastie Ming. Comme vous le savez, la majeure partie du régime alimentaire chinois à cette époque était constituée de poisson frais. Pour combattre le goût et l'odeur désagréables de la boue, diverses combinaisons d'épices et de sauces ont été utilisées. Des siècles plus tard, la sauce aigre-douce a commencé à être utilisée non seulement pour le poisson, mais aussi pour la cuisson des plats de viande.

Ingrédients requis

La plupart des recettes de sauce aigre-douce asiatique contiennent du vinaigre, du sucre etGingembre. Parfois, il peut y avoir plusieurs types de vinaigre. Bien sûr, aucune recette asiatique n'est complète sans sauce soja. Si vous décidez de cuisiner une telle vinaigrette pour la viande ou le poisson, veillez à acheter une sauce soja savoureuse et de haute qualité.

Alors, passons à la liste des produits qui seront nécessaires pour cuisiner:

• deux cuillères à soupe (cuillères à soupe) de vinaigre de pomme ou de vin;
• une cuillère à soupe et demie (cuillères à soupe) de sucre cristallisé;
• quatre cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sel de table;
• une cuillère à café (cuillère à café) de semoule de maïs;
• une cuillère à soupe (cuillère à soupe) de bonne pâte de tomate;
• trois cuillères à soupe (cuillères à soupe) de jus d'orange;
• une cuillère à soupe (cuillère à soupe) de sauce soja.

Description du processus de cuisson

Vous aurez besoin d'une petite casserole pour faire cette sauce asiatique. Vous devrez y verser du jus d'orange, ajouter du vinaigre et de la sauce soja, ainsi que de la pâte de tomate mélangée à du sucre et du sel. Dans un récipient séparé, mélangez la quantité indiquée de semoule de maïs et quatre cuillères à soupe d'eau. Après avoir cassé tous les grumeaux, ajouter la farine au reste des ingrédients dans la poêle. Nous mettons la vaisselle à feu doux. Nous attendons que la masse bout.

Conseils. Si vous aimez une sauce asiatique aigre-douce avec une saveur plus vive, nous vous recommandons d'ajouter une cuillère à café de racine de gingembre râpée pendant le processus de cuisson.

Lorsque la sauce bout, faites-la cuire pendant deux minutes et éteignez le feu. La sauce préparée est parfaite pour un accompagnement (riz, sarrasin, purée de pommes de terre), un plat de viande ou de poisson.

Sauce piquante

Pour ceux qui recherchent des goûts inhabituels et préfèrent les sauces plus épicées et épicées de la cuisine asiatique, nous suggérons de préparer une sauce qui s'appelle "infernale" ou "mélange infernal" chez les ménagères. Il est épicé avec des piments frais, tandis que les fruits et le gingembre lui donnent une saveur vibrante.

Liste des produits

Comme dans la version précédente, cette sauce asiatique se caractérise par l'utilisation de vinaigre et de gingembre dans la recette. Le piquant de cette vinaigrette est si bon qu'elle peut être assimilée aux sauces piquantes de type Tabasco les plus populaires. Mais il y a beaucoup plus d'accents de saveurs et de notes lumineuses ici.

Pour préparer le "mélange infernal", vous devez prendre:

• 45g de racine de gingembre râpée;
• 5 gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sucre cristallisé;
• deux mandarines fraîches;
• 120g de piment frais;
• 65ml sauce soja;
• une cuillère (thé) de sel de table;
• 40ml de vinaigre de vin (peut remplacer le vinaigre de cidre);
• 65ml d'huile de tournesol.

Comment faire une sauce asiatique

Au premier stade, tous les ingrédients sont pré-préparés. Les piments forts doivent être coupés en petits morceaux. Que faire des graines particulièrement piquantes ? C'est à vous de décider. S'il y a un amour pour le piquant, vous pouvez couper le poivre dans la sauce directement avec les graines. Si vous souhaitez supprimer légèrement la netteté et profiter des goûts des autres ingrédients, vous ne devez pas ajouter les graines.

Épluchez les mandarines. Blancles cloisons ne sont pas utilisées en cuisine. Nous n'avons besoin que de pulpe. Découpez des quartiers de mandarines. Mettre les tranches de mandarine et les poivrons dans un mixeur. Nous ajoutons également de l'ail et du gingembre pelés, coupés en petits cubes. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un petit oignon. Pour que tous les produits soient utilisés au maximum, pressez le jus des restes de mandarines et ajoutez-le également au mélangeur. Broyez la masse, transformant tous les produits en bouillie.

Conseils. Pour enlever le piquant du piment du mélangeur afin qu'il ne se transfère pas à d'autres produits, y compris les sauces sucrées, lavez le bol avec du lait, puis avec de l'eau chaude savonneuse.

Poursuivre la cuisson. Nous transférons la masse du mélangeur dans une petite casserole ou une louche. Nous mettons un feu doux. Tout en remuant, ajouter l'huile, le sucre, la sauce soya, le sel et le vinaigre. Cuire 10-12 minutes. Une fois que de grosses bulles sont apparues à la surface et que la masse a commencé à épaissir, faites cuire encore cinq minutes.

Vous pouvez utiliser cette sauce asiatique pour une salade, une viande, servie avec un barbecue ou du poisson fumé. Notez qu'une telle sauce piquante se conserve parfaitement. Vous pouvez le transférer dans un récipient en verre, le fermer hermétiquement avec un couvercle et l'envoyer au réfrigérateur.

Sauce de poisson

Assez souvent dans les recettes des cuisines vietnamiennes, thaïlandaises et asiatiques, il y a de la sauce de poisson. Il peut être servi avec des seconds plats ou utilisé dans des soupes. Au départ, la sauce de poisson asiatique était préparée directement au bord de la mer. Les pêcheurs utilisaient les restes du poisson invendu de la journée, les faisant bouillir dansgrande cuve en fonte. Ensuite, la sauce devait être infusée. En règle générale, cela prenait de un à trois ans. Le produit fermenté pendant plus de trois ans était considéré comme le plus délicieux et de la plus haute qualité. Des concombres frais, des câpres, des champignons et des œufs hachés ont été ajoutés à la sauce de poisson finie.

Ingrédients

Disons tout de suite qu'aujourd'hui, ils utilisent du poisson de mer petit mais le plus frais pour la cuisine. Il n'y aura plus de produits spéciaux, chers ou difficiles à trouver dans la recette:

• 1, 2 kg de poisson;
• 55 ml de cornichon au concombre;
• 450ml d'eau;
• une cuillère à soupe (cuillère à soupe) de zeste de citron râpé;
• trois cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sel de table;
• 4 gousses d'ail;
• trois feuilles de laurier;
• deux cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sauce soja;
• trois cuillères (cuillères à café) de poivre noir moulu.

Description de la recette

Le poisson qui est utilisé en cuisine n'a besoin que d'une bonne douche. Après le lavage, il n'a pas besoin d'être vidé ou nettoyé. Il suffit de couper le poisson en petits cubes et de le mettre dans un bocal. Ajouter l'eau et les épices indiquées dans la liste des ingrédients. Nous fermons le couvercle. Nous stockons le récipient à température ambiante pendant 4 à 6 jours. Ensuite, nous mettons le pot au réfrigérateur et le laissons là pendant encore trois semaines. Après cette période, le contenu du bocal est filtré à travers une passoire. La sauce obtenue est prête à l'emploi.

Sauce à la viande sucrée

Si vous êtes amateur de viandes grillées, nous vous déconseillonspassez par la recette de cette sauce sucrée asiatique. Il est parfait pour le barbecue ou le poulet grillé. La version du commerce, comme le disent les ménagères expérimentées, ne peut être comparée à cette sauce sucrée maison sous aucun prétexte. C'est rapide à faire et beaucoup moins cher.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner

La liste des produits est aussi simple et accessible que la recette elle-même. Pour faire de la sauce sucrée pour la viande, vous devez prendre:

• 25 g de sauce soja;
• 35g de pâte de tomate de bonne qualité ou de délicieux ketchup maison;
• deux cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sucre cristallisé;
• autant de vinaigre de cidre de pomme.

Comment cuisiner

Pour préparer une sauce sucrée pour poulet grillé, il faut prendre une petite casserole dans laquelle on met du sucre semoule, du vinaigre. Mélangez ces deux ingrédients jusqu'à ce que le vinaigre aide à dissoudre le sucre. Lorsque le liquide est bien mélangé, envoyez la casserole au feu. Nous allumons le gaz faible. Nous amenons la masse à l'état de sirop. Nous éteignons le feu. Laissez refroidir légèrement le sirop. Ajouter la sauce soja au sirop refroidi, remettre la casserole sur le feu et cuire pendant cinq minutes.

Ensuite, la pâte de tomate est ajoutée. Nous comptons à rebours cinq minutes à nouveau. N'oubliez pas de remuer constamment pour que la sauce ne brûle pas. Éteignez le gaz, versez la sauce dans la casserole. Une superbe sauce sucrée est prête. Il peut être servi non seulement avec de la viande. Il se marie très bien avec des pépites, des frites et même des frites régulièrespain.

Les secrets de la sauce asiatique

Tous les plats de la cuisine asiatique se distinguent par des nuances de saveur inhabituelles. La base de la plupart des recettes est la sauce soja et plusieurs types de vinaigre. Mais les épices, qui sont un élément important de tout plat asiatique, ne doivent jamais être mises de côté, les sauces ne font pas exception. Par exemple, en Asie, la coriandre fraîche est souvent ajoutée aux sauces. En Europe, on utilise des graines, et en Asie, c'est un produit frais. Cet assaisonnement a un agréable arôme d'agrumes et de gingembre. Si vous préparez une sauce asiatique pour du poisson ou des fruits de mer, la coriandre doit y figurer.

Le deuxième secret est le piment. Sans cela, peut-être, aucun plat asiatique ne peut faire l'affaire. La quantité de piquant dépend de la variété particulière. Les piments forts sont souvent utilisés en Asie pour faire des sauces pour les légumes ou le riz.

N'oubliez pas la verdure aussi. Le basilic thaï, ainsi que la citronnelle (citronnelle), sont très souvent utilisés pour faire des sauces. Le basilic donne à la sauce une saveur douce et anisée avec des notes de menthe et de citron vert. Il peut être mis dans des sauces servis avec de la salade de riz ou du poisson. La citronnelle est le plus souvent ajoutée lors de la préparation d'une sauce pour le poulet ou les moules, le poisson.