2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le brochet a longtemps été considéré comme un mets délicat. Travailler avec ce poisson n'est pas facile, mais sa viande est très savoureuse, c'est pourquoi les chefs traitent ce poisson avec beaucoup de respect. Pour obtenir un bon résultat, il faut essayer, mais le brochet braisé parfumé sera une belle récompense pour vos efforts.
Préparation du poisson
Si vous envisagez d'acheter du poisson dans le magasin, vous pouvez immédiatement choisir le filet. Cela vous évitera beaucoup de travail. Mais si vous avez une vraie princesse des rivières dans toute sa splendeur, et même avec une odeur persistante de boue en plus, préparez-vous pour les travaux à venir.
Séparez la tête le long des arcs branchiaux. Soit dit en passant, il n'est pas nécessaire de le jeter - c'est une excellente base pour la soupe de poisson. Si vous prévoyez d'utiliser la tête de brochet plus tard, assurez-vous d'en retirer les ouïes et ensuite seulement de l'envoyer au congélateur.
Vous pouvez faire cuire du ragoût de brochet avec la peau, mais si vous ne l'aimez pas, il est facile de s'en débarrasser. Il se détache comme un bas lorsqu'il est tiré de la tête à la queue.
Retirez le dos en coupant les filets des deux côtés. Les gros os sont enlevésfacile, et les petits doivent être chassés avec une fourchette. Les pincettes cosmétiques ordinaires aideront également beaucoup.
Le brochet mijoté sera beaucoup plus tendre si vous pré-trempez le filet salé dans du lait. Cela neutralise complètement l'odeur du marais.
Brochet aux champignons
Le goût expressif de ce poisson se marie bien avec les champignons. Vous pouvez même utiliser des pleurotes ordinaires et des champignons du magasin. Et le brochet cuit aux cèpes deviendra un véritable délice digne de la table la plus solennelle - par exemple, Pâques ou le Nouvel An.
Vous pouvez ajuster les proportions des produits en fonction du goût et de la quantité de champignons disponibles. Habituellement, les filets de poisson sont pris deux fois plus que le reste des ingrédients.
Couper le brochet en morceaux, le saupoudrer légèrement de farine, le faire revenir des deux côtés dans du beurre. Placer dans une casserole et verser un bouillon de légumes, de champignons ou de poisson pour enrober les morceaux. Mettre à mijoter. Ajouter les champignons frits 10 minutes avant qu'ils ne soient cuits. Si vous le souhaitez, des oignons sautés finement hachés peuvent être ajoutés à la sauce.
Poisson en sauce au lait
Ce plat peut être servi chaud ou froid. Le brochet mijoté avec des oignons dans du lait prend beaucoup de temps à cuire, mais le résultat dépassera vos attentes.
Une poêle en fonte avec un couvercle est parfaite pour cuisiner. Dans une petite quantité d'huile à feu vif, faites frire rapidement la viande coupée en gros morceaux - cela est nécessaire pour qu'elle ne s'effondre pas pendant la cuisson. Ajouter l'oignon cru finement haché (à raison de 2 pcs parfilet de kilogramme). Verser le lait (700 g). Mettez à feu doux, recouvert d'un couvercle. Le poisson sera mijoté pendant au moins 1,5 heure. N'oubliez pas de la regarder, et pendant que le lait bout, ajoutez. Au total, vous aurez besoin d'au moins un litre de liquide. En toute fin de ragoût, ajoutez 100 g de beurre, du poivre noir et du sel. Lorsqu'il est froid, ce plat ressemble à de l'aspic.
Brochet à la crème aigre
Maintenant, il est difficile de dire depuis combien de temps cette version de la recette est apparue. Mais même dans la Russie princière, le brochet cuit à la crème sure était considéré comme un classique.
Pour un kilo de filet il vous faudra 3 oignons, un peu d'huile, 2/3 c. crème sure et assaisonnements au goût.
Mélanger le poivre noir et le sel, assaisonner généreusement les filets. Faites-les revenir dans une poêle préchauffée pendant 5 minutes de chaque côté. À cause du sel, ils libèreront immédiatement le jus et ne colleront pas au fond. Ensuite, chargez l'oignon haché en demi-anneaux ou en pailles sur le poisson. Verser la crème sure, couvrir et laisser mijoter environ une demi-heure.
Brochet aux légumes
Cette recette plaira à coup sûr aux amateurs de sauce tomate. Vous pouvez l'utiliser pour cuire non seulement des filets, mais aussi des morceaux ordinaires (avec colonne vertébrale et côtes).
Roulez dans la farine des morceaux de poisson d'un poids total d'environ 1 kg, mettez-les dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Transférer dans une casserole.
Râper sur une râpe (grande) une carotte et un oignon haché, faire frire dans l'huile restante jusqu'à tendreté. Remettre le poisson dans la poêle, assaisonner, saler et ajouter 3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate. Versez 0,5 cuillère à soupe. bouillon ou eau. Couvrir avec un couvercle etlaisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Le ragoût de brochet aux carottes et aux oignons est bon non seulement à la maison. C'est aussi une excellente idée pour une maison d'été et un pique-nique. Et si vous préparez un plat pendant la saison des légumes, vous pouvez y ajouter des légumes verts et du poivron pour le goût.
Garniture pour brochet mijoté
Habituellement, le brochet cuit est servi avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre, du riz bouilli bouilli. Le chou cuit est bon comme plat d'accompagnement. Si vous avez fait du brochet avec de la sauce ou du jus de viande, vous pouvez le servir avec des pâtes, des coquillages ou des spaghettis.
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