Riz pour risotto : variétés. Comment choisir le riz pour le risotto ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le risotto à première vue peut ressembler à une bouillie de riz ordinaire avec des garnitures au goût. Bien sûr, une telle évaluation est erronée et tous les consommateurs en sont convaincus. La texture soyeuse et indiciblement crémeuse ne laisse personne indifférent.

Oui, les mains habiles du chef sont extrêmement importantes dans sa préparation, mais il ne faut pas oublier la qualité des produits. Comment choisir le riz pour le risotto et quelles variétés conviennent, nous le dirons dans cet article, en donnant quelques recettes en cours de route.

Ce n'est pas si simple

Il paraitrait qu'il est difficile de faire cuire du riz ? Cependant, dans la pratique, il s'avère que ce plat est l'un des plus difficiles. Maîtrisant la capacité de cuisiner le risotto, le chef apprend en cours de route de nombreuses subtilités qui affectent sa capacité générale à cuisiner et augmentent le niveau de professionnalisme. Ce n'est pas de la bouillie de riz pour le petit-déjeuner, mais toute une philosophie. Tout est important: quel type de riz pour risotto choisissez-vous, quels légumes ajoutez-vous, dans quelpréparez la vaisselle, avec quelle humeur vous abordez le processus. L'essentiel n'est pas seulement le strict respect de la recette, ajouter l'intuition et la confiance dans l'exactitude de vos actions.

Si nous parlons spécifiquement de riz, alors il doit contenir une grande quantité d'amidon (amylopectine, qui forme une "pâte" transparente au contact d'un liquide chaud), qui donnera au plat final une texture crémeuse délicate.

Riz arborio

La variété la plus populaire et la plus connue des Russes. Le riz est originaire du Piémont. Les grains sont gros, lâches, contiennent une grande quantité d'amylopectine.

Cuisiner ce riz pour risotto est très facile - la texture crémeuse est toujours formée. Mais le plat doit être consommé immédiatement après la cuisson, car "l'arborio" refroidi est une masse rugueuse et collante qui ne peut pas être réchauffée. Par conséquent, les Italiens eux-mêmes utilisent cette variété pour préparer des types de base de risotto qui ne nécessitent pas d'accompagnements complexes. Risotto milanais, champignons, épices - cet "arborio" suffit pour un triomphe. Donc, si vous ne savez pas quel riz choisir pour le risotto et que vous n'avez pas d'expérience, il est préférable de le prendre.

Riz "carnaroli"

Une variété de riz populaire en Italie.

Il est légèrement plus petit que "l'arborio" et plus allongé. Il contient également moins d'amidon, c'est pourquoi le plat fini, même lorsqu'il refroidit, ne se transforme pas en une bouillie peu attrayante. "Carnaroli" -riz parfait pour le risotto avec un accompagnement complexe.

Riz "vialone nano"

Trouver cette variété en Russie est assez difficile, car il n'y a pas d'importateurs officiels capables de leur fournir un marché de détail. Par conséquent, vous ne devriez compter que sur les cadeaux d'Italie ou les achats en ligne.

C'est le meilleur riz pour le risotto: c'est le plus tendre, le plus correct. Le plus aimé à la maison, donne une texture crémeuse très délicate. Les meilleurs chefs du monde entier le préfèrent pour son goût et son arôme. Les plats sont infiniment moelleux et tendres. Vialone nano, contrairement à Arborio, fonctionnera bien dans les recettes de toute complexité.

Recette de risotto classique

Passons maintenant aux recettes. En effet, pourquoi découvrir quel type de riz est nécessaire pour le risotto, et ne pas utiliser les connaissances dans la pratique ? Commençons la cuisson du risotto bianco (base sans accents de saveur supplémentaires):

• riz - 150 grammes;
• beurre - 25 grammes;
• oignon - 20 grammes;
• Parmesan râpé - 20 grammes;
• bouillon de légumes - 500 ml;
• vin blanc sec - 50 ml;
• huile d'olive - 10 grammes;
• poivre et sel au goût.

Cuisine

Quel riz est le meilleur pour le risotto, nous l'avons découvert, maintenant nous allons vous dire comment le cuisiner. D'ailleurs, tous les produits sont donnés pour 2 portions, si vous le souhaitez, vous pouvez les augmenter.

Quant aux ustensiles de cuisine, une vieille poêle en fonte serait idéale ici.

Verser l'huile d'olive dans une poêle froide et ajouter l'oignon finement haché.

Mettez le tout sur feu moyen et faites frire le contenu jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Versez le riz sur l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce que les pointes des grains deviennent transparentes aux extrémités. C'est à ce moment qu'ils absorbent les saveurs et l'arôme de l'huile d'oignon.

Versez l'alcool que vous voulez dans le riz pour le risotto (par exemple, du vin blanc facultatif, il peut être rouge), laissez-le s'évaporer presque complètement.

Ajouter le bouillon de légumes par 100 ml en évaporant à chaque fois. Remuer constamment.

Par le dernier lot de bouillon, votre riz sera al dente. ont une texture délicate, mais un milieu légèrement dur. L'ensemble du processus prendra 17 minutes.

Une fois le temps écoulé, les grains vont gonfler, libérer de l'amidon - ici, vous devez retirer la casserole du feu et la laisser reposer pendant une minute pour que le riz repose.

Râpez le parmesan et le beurre dans le riz en remuant doucement. Vous obtiendrez une merveilleuse consistance de crème de riz qui conserve sa forme. Servir immédiatement.

Pour ceux qui n'ont pas encore mangé. Boules d'arancini à l'envers

Oui, et il restait parfois du risotto aux Italiens. La nourriture ne doit pas être gaspillée, les braves gourmets ont décidé de proposer un nouveau plat - les arancini. Il vient de Sicile et est une boule de risotto farcie de viande ou de fromage et frite dans beaucoup d'huile. Nous vous proposons un plat merveilleux qui diffère des arancini en ce que la garniture est le risotto lui-même. Sinon, la technologie est préservée:

• prêt risotto bianco- 200 grammes;
• crevettes décortiquées - 250 grammes;
• amidon (de préférence du maïs) - 25 grammes;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale - 300 ml.

Faire

Si, par chance, il ne vous reste plus de risotto, nous vous conseillons vivement de préparer une nouvelle portion (riz pour risotto comment choisir, on vous l'a dit). Oui, plus gênant, mais ça vaut le coup.

Écraser les crevettes dans un mélangeur en une pâte lisse et visqueuse, saler et poivrer au goût.

Façonner le risotto froid avec les mains mouillées en boules de la taille d'une noix.

Faites un gâteau de 0,5 cm d'épaisseur avec la pâte de crevettes et enveloppez-y la boule de risotto en ne laissant aucun espace.

Versez la fécule dans une soucoupe et roulez-y les boules en saupoudrant légèrement la surface des crevettes. N'en faites pas trop, vous n'avez pas besoin d'une coquille d'amidon solide.

Chauffer l'huile végétale dans une casserole ou une sauteuse.

Faire frire les boulettes à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela prendra environ 6 à 7 minutes.

Retournez les arancini sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse et servez immédiatement !

Risotto aux fraises en dessert

Nous vous proposons une version très, très atypique d'un dessert qui honorera même la table de fête par son goût:

• lait faible en gras - 750 ml;
• cannelle - 1 bâton;
• fraises fraîches et surgelées - 30 grammes;
• fraises séchées - 50 grammes;
• riz pourrisotto - 1 gramme;
• sucre - 250 grammes;
• beurre - 30 grammes.

Comment cuisiner

Tous les produits sont donnés pour 2 portions. Si vous le souhaitez, augmentez proportionnellement tous les composants.

Laver les fraises, les sécher et enlever toutes les branches.

Hachez la baie, passez-la au tamis pour éliminer les pépins, mélangez avec du sucre et allumez un petit feu. Porter à ébullition et cuire pendant un quart d'heure en enlevant périodiquement la mousse.

Coupez les fraises séchées en deux.

Chauffer le lait sans le faire bouillir, ajouter la cannelle. Garder au chaud.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter le riz et faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes.

Versez le lait dans le riz pour qu'il ne fasse que recouvrir, en remuant vigoureusement. Ajouter la prochaine portion de lait lorsque la précédente est absorbée par le riz.

Après 10 minutes de cuisson du riz, ajouter le sirop de fraise et les baies séchées.

Continuez à ajouter du lait jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Servi chaud ou froid, garni de baies.

Variations de goût

Ci-dessus, nous avons donné la recette de base du risotto blanc bianca. L'ayant maîtrisé, vous pouvez varier le goût du plat à votre guise en y ajoutant certains produits. Rappelez-vous l'étape où le riz est frit dans l'huile avec des oignons avant d'ajouter le bouillon. C'est à ce moment qu'il est le plus "ouvert" à toutes sortes de saveurs et d'arômes, alors offrez-vous les combinaisons suivantes:

• bacon haché (100 grammes), tomates séchées (100grammes) et basilic (5-6 feuilles), ajouter au riz;
• cocktail de la mer (250 grammes) décongeler, rincer et sécher, râper le zeste d'un citron, ajouter au riz;
• filet de poulet (200 grammes) haché avec de la menthe fraîche (5-6 feuilles), ajouter au riz;
• pois verts surgelés (200 grammes) verser sur de l'eau bouillante et mettre sur un tamis, hacher la menthe fraîche (6-7 feuilles), ajouter au riz;
• hacher les champignons (300 grammes), tremper le safran (1 fil) dans 1 cuillère à soupe. cuillerée de bouillon, ajouter au riz.

Substitution d'importation. Variétés de riz pour risotto de Russie

Et si vous voulez vraiment du risotto, mais que vous ne pouvez que rêver de "carnaroli", "vialone nano" et même "arborio" ? Sur bezrybe et Krasnodar - Italie. En d'autres termes, vous devez trouver du riz avec beaucoup d'amidon. Cette description correspond à la variété Krasnodar. Bien sûr, l'effet ne sera pas le même, mais vous pouvez toujours essayer.