Cèpes : cuisiner autrement

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le cèpe est l'un des plus précieux. Les plats les plus délicieux et les plus parfumés en sont préparés. Le plus souvent, le champignon blanc est séché ou congelé en morceaux.

Cèpes séchés: préparation et astuces

Préparer des champignons séchés est facile. Vous devez choisir parmi eux sains, frais et forts. Tout d'abord, ils sont triés des feuilles, de la terre et des aiguilles. Le lavage n'est pas recommandé, car cela assombrit le champignon. Triez-les par taille. Vous pouvez sécher entièrement les blancs en coupant la jambe contaminée. Il est à noter que vous pouvez également sécher les racines. Les champignons blancs sont très parfumés. Ils peuvent être utilisés pour la soupe aux choux, le bortsch, le méli-mélo, diverses sauces. Ils sont également ajoutés à la viande hachée pour les tartes, les zrazy et les rouleaux de chou. Avant de commencer la cuisson des cèpes séchés, ils doivent être trempés dans de l'eau. Le bouillon après trempage n'est pas versé, mais est utilisé pour diluer le bouillon ou la sauce. Les champignons doivent être dans l'eau pendant 20 à 30 minutes. En apparence, vous pouvez déterminer leur état de préparation - les champignons acquièrent leur forme d'origine et gagnent en humidité. Après cela, vous pouvez commencer à travailler avec eux dans la cuisine.

Cèpes frais et surgelés: préparation et astuces

Si vous avez des champignons frais à votre disposition et que vous ne voulez pas les faire sécher, vous pouvezutilisez-les pour la congélation. Pour ce faire, le blanc doit être trié, nettoyé des aiguilles et de la saleté, coupé de la colonne vertébrale. Coupez les champignons en petits morceaux, disposez-les dans des sacs et réservez-les au congélateur. En hiver, lorsque vous souhaitez cuisiner un plat de champignons, comme une soupe, vous pouvez les mettre directement dans une casserole d'eau bouillante. Ne pas égoutter le premier bouillon, il sera transparent et parfumé.

Le moyen le plus simple est d'utiliser des champignons frais. Il suffit de les nettoyer et de couper la colonne vertébrale, après quoi ils peuvent être utilisés pour la cuisson et la friture. Autre petite nuance: lors de la cuisson, n'utilisez pas trop d'épices et d'épices. Cela gâchera la saveur des cèpes. Il est préférable de se limiter au poivre et au sel. Les champignons frais, surgelés ou séchés peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats différents. Voici quelques recettes faciles.

Cèpes: recettes de cuisine

Cuisiner une salade de cèpes inhabituelle. Pour cela, vous aurez besoin de:

• champignons blancs séchés (environ 20 grammes);
• tomates - plusieurs fruits de taille moyenne (pesant environ 500 grammes);
• deux bouquets de persil;
• deux oignons;
• quelques gousses d'ail;
• cuillère à beurre;
• vinaigre épicé, jus de citron;
• sel, poivre;
• pain blanc (environ 300 grammes);
• une cuillerée d'huile d'olive.

Technologie de cuisson

Si vous utilisez des cèpes séchés, commencez la cuisson en les faisant tremper. Frais peut être juste finement haché. Versez les champignons séchés dans un rapport de 20 grammes pour 125 ml d'eau. Tenez pendant une heure. Dès que les champignons gonflent, égouttez le liquide dans un autre récipient et hachez-les finement. Ne versez pas l'eau. Lavez les tomates, coupez-les en 4 morceaux. Rincez les légumes verts, séchez-les légèrement et hachez-les finement. Couper l'oignon et l'ail en cubes. Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon. Versez-y de l'eau de champignons. Mettez les verts et les cèpes. La cuisson prendra un peu de temps - il suffit d'éteindre les aliments pendant 5 minutes. Puis assaisonnez avec du vinaigre, pressez un peu (environ une cuillère à café) de jus de citron, salez, poivrez. Dans une poêle à frire séparée dans l'huile d'olive, vous devez faire frire les cubes de pain blanc. Ils doivent former une croûte croustillante. Mélanger les tomates, les croûtons, l'ail, le persil, l'oignon et les cèpes dans un saladier. Servir la salade.

Nouilles aux cèpes

Soupe parfumée et savoureuse aux cèpes. Pour les nouilles, vous aurez besoin de:

• viande (poulet, porc, boeuf) - environ 300 grammes;
• pâtes (nouilles, vermicelles) - environ 100 grammes;
• cèpes (200 grammes séchés ou 600 frais);
• 2 œufs de poule frais;
• quelques cuillerées de sauce soja;
• gingembre moulu (un quart de cuillère);
• sel.

Technologie de cuisson

Laver la viande. Versez un peu d'eau (assez pour la cuisson) et mettez le feu. Une fois prêt, sortez-le et laissez-le refroidir. Filtrer le bouillon. Versez de l'eau chaude sur les cèpes. Une foisils vont gonfler, vider leur eau dans le bouillon de viande. Mettez-le à bouillir. Mettez-y de la viande coupée en fines tranches, des cèpes, du gingembre. Jetez les nouilles ou les vermicelles, salez, versez la sauce soja. Fouettez les œufs. Dès que la soupe commence à bouillir, versez-les dans le bouillon et remuez bien. Porter à nouveau à ébullition et retirer les nouilles du feu. Verser la soupe dans des bols, saupoudrer d'herbes.

Rôti

C'est un plat copieux et très savoureux composé de pommes de terre, de champignons et de viande. Pour cela, vous aurez besoin de:

• environ 800 grammes de pommes de terre;
• un morceau de bacon pesant environ 100 grammes;
• pulpe de boeuf pesant environ 600 grammes;
• tête d'oignon;
• une carotte de taille moyenne;
• champignons séchés environ 60 grammes ou environ 200 grammes frais;
• 3-4 cuillères de crème sure;
• sel, poivre.

Technologie de cuisson

Coupez la viande en morceaux d'environ 100 grammes. Frire dans l'huile de graisse fondue. Les champignons trempent ou, si vous les prenez frais, faites-les bouillir. Retirez la viande de la poêle, transférez-la dans une casserole à paroi épaisse ou dans des pots en céramique en portions. Pelez et coupez les oignons, les carottes, les pommes de terre. Faire revenir les champignons avec les oignons dans l'huile. Dans une cocotte sur la viande, mettre une couche de pommes de terre, champignons avec oignons, carottes. Verser le bouillon de champignons. Ajouter sel, poivre. Vous pouvez mettre une feuille de laurier. Mettre au four et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Cette méthode de cuisson des cèpes prend environ 1 à 1,5 heure. Dans le plat fini, mettez la crème sure, saupoudrezverts et servir.