Comment saler le poisson à la maison : conseils

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aucune table de fête n'est complète sans poisson salé. Après tout, c'est l'une des collations les plus courantes. Le poisson salé stimule l'appétit, satisfait la faim et neutralise même légèrement les effets de l'alcool sur le corps. Mais, malheureusement, il n'y a pas toujours un produit frais dans les rayons. Et pourtant, comment être sûr de la qualité du poisson ? C'est simple: vous devez apprendre à le saler vous-même. Et ce n'est en fait pas si difficile. Et pour trouver la réponse à la question: "Comment mariner le poisson?" - il suffit de lire cet article jusqu'à la fin. Il vous faudra un minimum de produits et un peu de patience.

Quel poisson vaut-il mieux choisir ?

Vous devez choisir l'hiver ou le printemps. Pendant cette période, sa viande contient plus de matières grasses, ce qui affecte considérablement le goût du produit après transformation. Et encore une chose: il convient de rappeler que le poisson de la plus haute qualité est obtenu uniquement à partir d'espèces de saumon, de hareng et de maquereau. Les grandes variétés doivent être éviscérées, tandis que les petites peuvent être laissées entières.

Comment saler le poisson ?

Alors, examinons de plus près plusieurs façons, et nous en avons trois.

Salage à sec

Pour la première façon nousvous aurez besoin d'un récipient en bois, comme une boîte ou un panier, 10 kg de poisson et 1,5 kg de sel. Le fond devra être recouvert de toile de jute ou d'un chiffon en toile. Les poissons doivent être posés serrés les uns contre les autres (cric, ventre vers le haut) et saupoudrés de beaucoup de sel. Ensuite, il est recouvert d'un couvercle en bois sur lequel est placée une charge (par exemple, une grosse pierre). Au bout de quelques jours, le poisson doit donner du jus qui s'écoulera par les fentes de la boîte (panier). Il est relargué en moyenne le 5-10ème jour, tout dépendra de sa taille. Plus le poisson est gros, plus il cuira longtemps. Il faut également tenir compte du fait que pendant tout ce temps, il doit rester dans le froid. Eh bien, maintenant vous savez comment mariner rapidement le poisson.

Ambassadeur mouillé

La deuxième méthode est également simple. Pour ce faire, nous avons besoin d'un bol en fer, de 10 kg de poisson, 1 kg de sel et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre. Ensuite, nous procédons de la même manière que dans la première méthode. Le poisson est pondu le ventre en rangs denses. Ensuite, il est recouvert de sel, auquel une cuillerée de sucre est d'abord ajoutée. C'est cette combinaison qui donne au poisson un goût inhabituellement délicat. Couvrir avec un couvercle, mettre la charge et la mettre au froid. Habituellement, après quelques jours, le poisson est complètement recouvert de saumure, ce qui est très bien. Le 5-8ème jour, il sera déjà possible de le retirer du récipient, de le rincer à l'eau courante et de le sécher. Vous savez maintenant comment saler le poisson d'une autre manière.

Ambassadeur affaissé

La troisième méthode est très différente des précédentes. Voyons donc comment saler correctement les poissons de rivière en utilisant la méthode d'affaissement. Pour cela, il faut au préalablepréparera une solution saline dont la densité peut être facilement vérifiée à l'aide d'une pomme de terre crue ordinaire. S'il ne coule pas, il y a suffisamment de sel. Le poisson est suspendu à des tiges de sorte qu'il y ait une petite distance entre eux - il ne doit pas se toucher. Puis abaissé dans un récipient avec la solution préparée. Il ne reste plus qu'à être patient et attendre. Il faudra 7 jours pour que le poisson soit mangé.

Conseils utiles:

1. Il ne suffit pas de savoir mariner le poisson, il faut aussi s'assurer qu'il est prêt. Il suffit de vérifier le "boisé": il devient assez dur et ne se plie pas bien.

2. Les gros poissons doivent être éviscérés, tandis que les petits poissons peuvent rester intacts.

3. Important! Le poisson pendant le processus de salage doit être protégé des mouches. Par conséquent, le récipient dans lequel il se trouve est mieux recouvert de gaze.