Comme c'est délicieux de faire cuire du poulet au four ? Recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Même une photo de poulet cuit au four évoque des émotions agréables dans l'âme de chaque gourmet. Est-il possible de rester indifférent en regardant la peau rougeâtre, la viande de poitrine blanche comme neige ou les cuisses juteuses et copieuses? Que dire d'un plat à la carcasse dorée parfumée qui parfume et attire ? Si vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec cette gourmandise incomparable, choisissez une recette parmi notre sélection et lancez-vous vite !

Vous n'avez même pas besoin d'une occasion spéciale pour un tel repas, car le poulet est une viande bon marché et abordable qui se vend dans n'importe quelle épicerie. La cuisson de ce type de viande n'est pas difficile. Mais certaines compétences sont encore nécessaires. Dans notre article, vous trouverez plusieurs recettes, ainsi que de nombreux conseils utiles qui vous aideront à comprendre en détail comment cuire un délicieux poulet au four.

Sélection et préparation des carcasses

Il est préférable de l'utiliser pour rôtir les carcasses de poulets domestiques de races à viande. Ils nécessitent plus de temps de cuisson, mais leur arôme et leur goût seront une récompense pour un chef assidu et ses amis.

Mais sivous devez travailler avec un poulet fermier ordinaire, vous pouvez également compter sur un bon résultat.

Lors du choix d'une carcasse, inspectez-la soigneusement de tous les côtés. Essayez de choisir un kuru avec une peau entière, il aura l'air plus propre.

Il est important que les os des tibias ne soient pas cassés. Ce n'est pas un problème si vous cuisinez des ragoûts ou du goulasch, mais les carcasses endommagées sont hautement indésirables pour rôtir entières.

Après avoir rincé la viande de tous les côtés et l'avoir légèrement essuyée avec une serviette en papier, inspectez soigneusement la peau. S'il reste des plumes dessus, elles doivent être enlevées avant la cuisson. Vous pouvez utiliser des pincettes pour faciliter le travail.

Il y a un fer au goût désagréable de la taille d'un noyau de cerise sur la croupe d'un poulet. Pour éviter qu'une surprise aussi désagréable n'atteigne l'un des invités, il est préférable de le couper avec un couteau bien aiguisé.

Très attentivement, vous devez examiner le cou. L'œsophage ou la trachée reste-t-il sous la peau ? Ces deux organes sont similaires aux tubules, il n'est généralement pas difficile de les retirer. Si le cou (ou la peau de celui-ci) est trop long, il est préférable de le couper et de le laisser pour la cuisson des premiers plats.

Marinade

De nombreux cuisiniers préfèrent faire attention à ce moment avant de rôtir un poulet entier au four. Grâce à la marinade, la croûte acquerra une belle teinte et la viande cuira plus rapidement. La marinade vous permet également de saturer la pulpe avec l'arôme des épices.

Une volaille tendre n'a pas besoin de saveurs trop fortes. Dans ce cas, l'essentiel est de souligner le goût délicat du produit et non de l'éclipser.

L'eau minérale fortement gazeuse est idéale pour une base de marinade. Il suffit d'y ajouter quelques épices et de le saler légèrement. Dans une heure, il sera possible d'envoyer la carcasse au four. Cette marinade polyvalente fonctionnera dans la plupart des recettes.

La marinade au lait aigre convient bien au poulet: kéfir, yaourt maison, yaourt. Ajoutez quelques jeunes herbes finement hachées et de l'ail pour rendre le goût épicé. N'hésitez pas à expérimenter avec les assaisonnements, mais n'ajoutez jamais de citron à de telles marinades. Un mélange de base de lait fermenté et d'agrumes acides gâchera le goût.

Un bon résultat peut être obtenu avec des marinades à base de sauce soja. Du vin blanc, des épices, du miel y sont ajoutés. La sauce agit rapidement, une demi-heure suffit pour le marinage.

Et si vous voulez cuisiner plus rapidement et que vous n'avez pas le temps d'aller au magasin pour les composants de la marinade, vous pouvez utiliser la méthode appréciée par de nombreuses femmes au foyer. Mélangez simplement quelques cuillères à soupe de mayonnaise avec la même quantité de crème sure dans un bol, pressez une gousse d'ail, salez un peu et assaisonnez avec du poivre moulu. Répartir le mélange sur la carcasse avec les mains, sans oublier l'intérieur. Vous pouvez envoyer la carcasse au four en un quart d'heure sans laver la marinade.

Est-il possible de se passer de marinade ? Oui, cette étape est facultative. Mais encore, pour la plénitude du goût, il vaut mieux prendre le temps pour ce moment.

Secrets de plats délicieux

Regardons quelques éléments qui vous seront utiles pour cuisiner cet oiseau dans la recette de votre choix.

Combien de cuissonpoulet au four? Le temps dépend de la taille de l'oiseau. Pour une carcasse pesant 1,5 kg ou plus, cela prendra environ une heure. Les petits jeunes poulets seront cuits en une demi-heure. Si vous prévoyez de couper la carcasse le long de la quille ou de la colonne vertébrale, elle cuira un tiers plus rapidement.

La volaille a besoin de plus de temps. Il est difficile de dire exactement combien de temps cela prendra, mais ne vous attendez pas à obtenir des résultats en moins d'une heure et demie. L'état de préparation est vérifié avec une brochette pointue: percez la cuisse et voyez quel liquide s'écoule de la pulpe. Les nuances rougeâtres et rosées indiquent que vous devez encore attendre. Et la graisse dorée translucide est un signe de préparation.

Quelles épices utiliser ? Le romarin, le curry, le paprika, la marjolaine, le zira sont excellents pour la viande de volaille tendre. Vous pouvez faire un choix en faveur de solutions toutes faites, par exemple un mélange d'épices "herbes provençales", "herbes italiennes", houblon suneli. Un partenaire infructueux est l'aneth séché, qui s'harmonise mieux avec le poisson. Mais n'ayez pas peur de l'ail.

Il y a encore une petite astuce qui vous permettra de conserver l'aspect esthétique du produit pendant la cuisson. Probablement, beaucoup ont remarqué que les os exposés du bas des jambes et les pointes fines des ailes peuvent devenir presque noirs. Pour éviter cela, enveloppez simplement ces pièces dans du papier d'aluminium.

Poulet cuit dans la manche

Si vous n'avez jamais essayé de cuisiner un oiseau entier vous-même, commencez par cette recette simple. Vous pouvez faire cuire un poulet entier au four dans la manche. La viande va bien cuire et sera définitivement juteuse.

Saler un peu la carcasse préparée (si de la sauce soja a été utilisée pour la marinade, aucun sel n'est nécessaire).

Coupez un gros oignon en gros anneaux, répartissez-le le long du bas de la manche. Vous pouvez ajouter de l'ail et des épices. Posez la carcasse sur le dessus et attachez fermement la manche. Envoyez la déco avec l'oiseau au four préchauffé à 150 degrés, après un quart d'heure ajoutez un peu de température.

Après 30 minutes, ouvrez le sac avec des ciseaux et dépliez les bords. Essayez de ne pas mettre la vapeur sur vos mains, sa température est très élevée.

Remettre le plat au four. Si votre modèle dispose d'une fonction gril, il est temps de l'utiliser. Mais même sans cela, après 10 minutes, vous obtiendrez un plat prêt à l'emploi avec une croûte dorée.

Poulet farci au riz

Pour ce plat, vous aurez besoin d'une carcasse pesant environ un kilo et demi, d'un verre de céréales de riz cru, de carottes et d'oignons (1 chacun), d'un peu de mayonnaise, de sel et de vos épices préférées. Si vous le souhaitez, la recette peut être variée avec des produits tels que des pruneaux, des tranches d'orange pelées, des pommes aigres, des champignons.

Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, sans attendre que les céréales se transforment en une bouillie collante bouillie. Faites frire des légumes dans de l'huile végétale ou de la graisse provenant d'une carcasse de poulet. Remuer les frites avec du riz, du sel.

Si vous souhaitez ajouter des champignons à la garniture, faites-les revenir légèrement avec des légumes.

Rincez le poulet, laissez-le sécher un peu. Remplir la cavité intérieure de riz, mais ne pas trop serrer. Le remplissage doit remplircavité pas plus de 2/3.

Coudre soigneusement la peau avec du fil de coton de cuisson. Ne cachez pas les extrémités afin de pouvoir les retrouver facilement après la cuisson. Lubrifiez généreusement la surface de la carcasse avec de la mayonnaise, saupoudrez d'épices et de sel.

La durée de cuisson d'un poulet au four dépend de sa taille. Pour une carcasse moyenne, cela prendra environ deux heures, pour les spécimens particulièrement gros, le temps doit être légèrement prolongé.

Avant de servir, le fil doit être soigneusement coupé.

Cuisson sur un bocal (bouteille)

Cette méthode délicate vous permet d'obtenir une viande tendre et juteuse. Le récipient sur lequel la carcasse est posée est chauffé, réchauffant les poulets de l'intérieur.

Si vous ne savez toujours pas à quel point il est délicieux de cuire du poulet au four sur un bocal ou une bouteille, suivez nos instructions. Un récipient d'un volume d'un demi-litre doit être bien lavé à l'eau tiède et versé dans environ la moitié de l'eau. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des oignons, des grains de poivre, des tranches d'orange, des pruneaux et tout assaisonnement à l'eau. La bière peut être utilisée à la place de l'eau.

Ficeler la carcasse avec un fil de coton solide, en lui donnant une forme.

À travers la fente sur le bas du dos de la carcasse, placez le poulet sur un bocal ou une bouteille. Placer délicatement la structure dans une casserole en vitrocéramique ou dans une poêle à frire, au fond de laquelle on verse un peu d'eau tiède.

Vous ne pouvez mettre la poêle que dans un four froid. Réglez la température sur 180 oC et préparez-vous à ce que la volaille cuise pendant environ une heure et demie.

Pendant la cuisson, le jus s'écoulera dans le bocal. À l'avenir, ce bouillon parfumé pourra être utilisé poursauces de cuisson, jus de viande, entrées.

Viande aux légumes

Le poulet cuit avec des légumes au four peut être une décoration de table festive. C'est un plat brillant et parfumé que tout le monde appréciera sûrement.

Les légumes suivants conviennent à la recette:

• pomme de terre;
• brocoli et chou-fleur;
• aubergine, courgette, jeune courgette, courge;
• poivron et rotonde;
• tomates;
• carotte;
• arc;
• haricots verts.

Vous pouvez improviser avec les proportions. En moyenne, les légumes devraient être à peu près les mêmes que la viande.

Coupez les carcasses le long de la poitrine, dépliez-les en donnant une forme plate. Lubrifiez la déco avec de la graisse, disposez les légumes coupés en morceaux: en couches ou au hasard. Essayez d'utiliser des ingrédients de différentes couleurs pour rendre le plat plus joli. Si vous prévoyez d'ajouter des aubergines au plat, assurez-vous de les éplucher. Le brocoli et le chou-fleur doivent être préalablement blanchis.

Étendez le poulet côté coupé vers le bas sur la couche de légumes. Cela vous permettra d'obtenir une belle croûte, et le jus qui s'écoulera de la carcasse lors du traitement thermique imbibera les légumes et les remplira de saveurs. Ajoutez environ un verre de liquide à la déco: il peut s'agir d'eau plate, de bouillon, de jus de tomate ou de sauce à la crème. Versez directement sur le dos et, si vous utilisez de l'eau ou du bouillon, badigeonnez la peau de crème sure ou de mayonnaise.

Il faudra environ une heure pour cuisiner ce plat. Envoyez la déco dans un four préchauffé à 180 oC degrés four etvérifier périodiquement l'état de préparation. Avant de servir, décorez le plat avec de jeunes pousses parfumées.

Une simple friandise de vacances avec des pommes de terre

Cette recette est populaire depuis les années 90, lorsque les cuisses de poulet semblaient être un vrai délice. Les temps ont changé, la variété de produits dans les rayons des supermarchés est devenue tout simplement énorme, mais beaucoup aiment toujours cette friandise simple, satisfaisante et délicieuse avec une saveur incroyable.

Même un lycéen peut maîtriser la recette des pommes de terre au four avec du poulet au four. Il n'y a absolument rien de compliqué à ce sujet. Peut être utilisé pour les pilons, les cuisses, les cuisses entières, les poitrines ou les carcasses tranchées.

Coupez les pommes de terre épluchées (1,5 kg) en gros cubes ou cercles de 1 cm d'épaisseur. Ajoutez 2 c. l. crème sure ou crème sure, sel et épices, ail (2 gousses). Remuer et étaler uniformément sur la plaque à pâtisserie graissée.

Râpez les morceaux de poulet avec un mélange de mayonnaise et d'ail. Étendre sur les pommes de terre.

Cuire au four pendant 0 minutes. Pendant la cuisson, les pommes de terre doivent être soigneusement retournées avec une spatule plusieurs fois.

Avec sauce au miel

Pour cuire le poulet au four avec une croûte, vous pouvez utiliser du miel. Ne vous inquiétez pas, ce ne sera pas doux. Pendant le traitement thermique, le miel fondra et formera une croûte.

Il existe différentes versions de la sauce. La sauce soja, le jus de citron ou l'ail sont généralement ajoutés au miel. Une recette très courante avec du miel et de la moutarde. Pour cela, vous aurez besoin des éléments suivants:

• carcasse de poulet à griller - 1 pièce;
• miel, huile végétale et moutarde - 2 c. l.;
• assaisonnements et sel;
• ail - 2 gousses (facultatif).

Mélanger les ingrédients de la sauce, passer l'ail dans le pressoir, saler. Frottez soigneusement le poulet avec la masse résultante (il est conseillé de travailler avec des gants). Essayez d'étaler la sauce uniformément sur la surface extérieure et à l'intérieur. Laissez la carcasse pendant une heure et demie, recouverte d'un film.

Envoyez le poulet au four préchauffé. Elle va se préparer. Une fois toutes les 10 minutes, ouvrez le four, versez la carcasse avec le jus qui coule. Si vous remarquez que la croûte a commencé à brûler et que la viande n'est pas encore cuite, couvrez la volaille de papier d'aluminium.

Comment faire une croûte de fromage

De nombreuses femmes au foyer pour la table de fête choisissent des recettes de poulet cuit au four avec du fromage. En règle générale, la viande de poitrine tendre est utilisée pour ces plats, qui se marie bien avec une croûte de fromage.

Pour préparer un tel plat, coupez chaque moitié de poitrine en deux ou trois parties, battez-les légèrement en essayant de donner à tous les morceaux la même forme. Disposez la viande sous une forme graissée, versez dessus la crème et salez légèrement. Cuire au four pendant une demi-heure, puis saupoudrer généreusement de fromage. Remettre le moule au four encore 10 minutes. Le fromage fondra et la viande sera bien cuite.

Vous pouvez utiliser du fromage pour d'autres recettes. Si vous souhaitez obtenir une croûte, privilégiez les variétés pas trop humides, telles que "Edam", "Russe", "Parmesan". En aucun cas, n'ajoutez pas de fromage immédiatement, car pour le faire fondreça prend pas mal de temps. Pendant que la viande cuit, elle brûlera tout simplement. Il suffit d'ajouter le fromage 10 minutes avant la fin de la cuisson (et combien de temps pour cuire le poulet au four, on le sait déjà: une moyenne d'une heure, mais tout dépend de la taille).

Quelques mots sur la découpe de poulet prêt à l'emploi

Si vous cuisinez un poulet entier, lisez les instructions de coupe à l'avance afin de ne pas être gêné devant vos invités. Il existe différentes manières qui sont généralement similaires. Vous pouvez agir selon l'algorithme suivant:

1. Mettre l'oiseau sur le dos.
2. Coupez les deux ailes.
3. Séparez soigneusement les jambes le long des articulations, coupez les jambes des cuisses.
4. Tourner la carcasse sur le côté.
5. De bas en haut, coupez un côté de la poitrine. L'incision doit être perpendiculaire aux côtes, à l'articulation claviculaire. Répétez de l'autre côté, en séparant complètement les seins.
6. Coupez un morceau de cartilage de quille de la poitrine.
7. Coupez le reste en deux dans le sens de la longueur, divisez également chacune des moitiés en deux.

Lors de la découpe, essayez de ne pas écorcher la carcasse. Lorsque vous découpez de la viande, essayez de frapper le joint avec un couteau: il est plus facile de couper le cartilage que de scier l'os.

Servir à table

Les accompagnements de légumes et de céréales se marient parfaitement avec la viande de poulet. Vous pouvez choisir des pâtes de blé dur en complément. Le poulet cuit au four est recommandé pour être servi avec des salades de légumes de saison, des cornichons maison, de la choucroute,champignons marinés.