Merlan bleu. Comment faire cuire le merlan bleu: recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le merlan bleu, que l'on trouve souvent dans les magasins, est utile, comme tous ses frères morues, mais, contrairement à eux, est très bon marché. En même temps, sa viande est tendre et juteuse, bien qu'une certaine ossature puisse être attribuée aux inconvénients du merlan bleu. Il ne reste plus qu'à le cuire correctement.

Simplement frit

Le poisson étant vendu congelé, le merlan bleu doit être décongelé avant la cuisson. Il est préférable de le faire progressivement, sans utiliser d'eau ni de micro-ondes. Dans le premier cas, il sera hirsute pendant la cuisson et se révélera lâche, dans le second, il décongelera de manière inégale et sera également frit de manière inégale. Si vous tombez sur une carcasse entière, il vous faudra la découper: coupez la tête, les entrailles et les nageoires - les dorsales aussi, elles sont assez faciles à retirer. Les poissons sont lavés; si vous le souhaitez, vous pouvez les couper en morceaux, mais les carcasses elles-mêmes sont petites, elles sont donc le plus souvent frites entières, comme des carassins. La suite du processus est standard: salez, roulez dans la farine et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le merlan bleu frit est servi avec des pommes de terre - il s'harmonise le mieux avec lui. Les tubercules peuvent être frits, cuitstranches au four ou faire bouillir et saupoudrer d'herbes.

Merlan bleu frit à la mayonnaise

La recette n'est pas très différente de la précédente. Les nuances sont les suivantes:

1. le poisson n'est pas salé avant la cuisson;
2. avant la panure, chaque carcasse est trempée dans de la mayonnaise. S'il est trop épais, diluez-le avec une petite quantité d'eau;
3. la farine est mélangée avec du sel (on en prend un peu plus que nécessaire - elle sera partiellement perdue pendant la friture) et du poivre.

Le merlan bleu, frit de cette manière, s'avère très aéré et fond pratiquement dans la bouche, et les os qui y restent se ramollissent tellement qu'ils ne se sentent pas lorsqu'ils sont mangés.

Poisson à la crème aigre

Il s'avérera merlan bleu déjà cuit. Pour le préparer, les carcasses découpées sont d'abord salées, poivrées et retirées pendant vingt minutes au fond du réfrigérateur. Ensuite, chacun est trempé dans un œuf battu, pané dans de la chapelure et frit, et non dans de l'huile végétale, mais dans du beurre. Lorsque le poisson merlan bleu devient rouge, on le verse avec de la crème sure à raison d'un tiers de verre par livre de poisson. Quand ça bout, éteignez-le après sept minutes. Dans une autre poêle, faire revenir une livre de pommes de terre avec des oignons finement hachés. Disposez les deux plats sur des assiettes, ajoutez-les avec des cornichons et saupoudrez d'aneth et de persil. Vous obtiendrez un plat très appétissant avec du merlan bleu (photo - dans l'article).

Pêcher sous un manteau de fourrure

Et ce n'est pas du tout un analogue du hareng bien connu ! Recette de la catégorie "merlan bleu au four". Pour sonmise en œuvre, les carcasses décongelées et éviscérées sont saupoudrées de sel et laissées reposer quelques minutes. Les oignons - beaucoup, au moins un tiers de kilo par kilogramme de poisson - sont coupés en demi-anneaux, mélangés à un tube de 200 grammes de mayonnaise et d'origan. Le merlan bleu est disposé sur une plaque à pâtisserie, recouvert d'un manteau de fourrure et envoyé au four pendant quarante minutes - jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse et qu'un arôme appétissant flotte dans la maison. Pour les amateurs d'oignons cuits au four et la garniture n'est pas nécessaire.

Poisson au four au citron

Pour réussir la mise en place de ce plat de merlan bleu, vous aurez besoin d'un plat résistant à la chaleur et d'un agencement correct. La forme est légèrement graissée avec de l'huile végétale et les carcasses y sont disposées - non pas sur le côté, mais sur l'abdomen, bien serrées les unes contre les autres. Les citrons avec la peau et les tomates sont coupés en cercles - 2 morceaux par kilo de poisson. Des tranches sont insérées entre les poissons. Quatre gousses d'ail et un bouquet de persil sont finement hachés, combinés avec du poivre, de l'origan et du sel; le contenu de la forme est arrosé de ce mélange et arrosé de jus de citron mélangé au double du volume d'huile végétale. Après 20 minutes au four, le merlan bleu est posé sur la table directement dans la forme où il a été cuit.

Cassolette de poisson aux pommes de terre

En plus de son goût merveilleux, ce plat mérite également l'attention car il s'agit d'un "deux en un": à la fois du poisson et un accompagnement. De plus, cela ne demande pas beaucoup de tracas, puisqu'il est très simple de cuisiner du merlan bleu selon cette recette. Les carcasses sont coupées en filets, salées (de préférence avec du sel de mer) et mises de côté pendant un court moment. La plaque de cuisson est graisséedu merlan bleu est disposé dessus, des rondelles d'oignon (5 grosses têtes par kilogramme de carcasses) sont disposées sur le dessus, un kilo et demi de pommes de terre, coupées en cercles (salées), sur le dessus - un demi-kilo de tomate sans peau, et aussi des cercles. Toute la structure est recouverte de fromage râpé et versée avec un mélange de mayonnaise et de crème sure. Après quarante minutes, pendant lesquelles la feuille avec la casserole restera dans le four chaud, vous pourrez appeler la famille pour le dîner.

Côtelettes de merlan

Ils s'avèrent juteux, beaux et avec une odeur de poisson à peine perceptible. Un kilogramme de poisson est démonté: la peau est nécessairement retirée et les arêtes sont retirées. La viande est tournée dans un hachoir à viande avec du pain imbibé de lait et pressé, un gros oignon et un morceau de lard non salé de 50 grammes. Attention: ne changez pas le saindoux pour l'huile ! Un œuf est enfoncé, une cuillerée de mayonnaise épaisse est versée, des épices et du sel sont versés et la viande hachée est soigneusement mélangée. De petites côtelettes en sont moulées, panées dans de la farine (les craquelins les rendent grossières) et frites. Il est conseillé de terminer le processus sous le couvercle pendant les deux dernières minutes. Le résultat des efforts est si savoureux que ce plat de merlan bleu ne durera pas longtemps - tout le monde en redemandera. Et pas qu'une seule fois !

Vinaigret au merlan

Alternative très valable à l'habituel et familier. Juste avant la cuisson, le poisson doit être bouilli et les arêtes retirées. Sinon, la composition est la même: betteraves bouillies, carottes, pommes de terre, plus cornichons etChoucroute. De nombreuses ménagères mettent des haricots bouillis dans la vinaigrette; en présence de poissons, ce sera quelque peu déplacé. Mais les pois verts - assurez-vous de mettre! Ce serait bien de hacher l'oignon aussi finement que possible et de verser du vinaigre dessus pendant cinq minutes. Celui qui n'aime pas le vinaigre peut ébouillanter la coupe avec de l'eau bouillante - cela élimine également avec succès l'excès d'amertume. Alternativement, un arc en plumes peut également être utilisé. Tous les composants sont hachés proportionnellement, assaisonnés avec de l'huile non raffinée, la salade est ajoutée (en tenant compte de la présence de choucroute et de cornichons). Le repas est servi !