Boeuf de Kobe - qu'est-ce que c'est ? Photo et description de la viande la plus chère

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Boeuf de Kobe - qu'est-ce que c'est ? Très probablement, certaines personnes entendent parler de ce type de produit pour la première fois. C'est une marque unique et officiellement déposée. Le bœuf de Kobe au Japon est considéré comme l'héritage du pays. Dans cet article, vous apprendrez en quoi ce type de produit diffère des autres variétés et comment il est produit.

Un peu d'information sur la viande

Depuis le VIIe siècle, il est interdit aux Japonais de manger de la viande. L'autorisation n'a été introduite qu'au milieu du XIXe siècle. Du fait que le bétail a été isolé et isolé pendant longtemps, une sélection naturelle a été effectuée. En conséquence, les animaux à forte teneur en graisse intramusculaire sont devenus dominants.

En 1910, un concept tel que "wagyu" est apparu, qui signifiait "vache japonaise". À leur tour, ils sont divisés en quatre types: à cornes courtes, sans cornes, bruns, noirs. Ce dernier type d'animal est le plus répandu au Japon. Il a été obtenu en croisant Wagyu avec des races européennes. Ce sont eux qui donnent la viande de marbre. Il existe d'autres typesbovins, dont le produit a également cette nuance. Mais la viande considérée dans l'article est considérée comme une référence. Le bœuf kobe illustré ci-dessous a une palette de couleurs différente de celle du produit ordinaire.

L'un des meilleurs endroits pour produire du bœuf marbré de kobe japonais est la ville du même nom dans la préfecture de Hyogo. Les Européens qui ont essayé ce type de produit l'ont appelé "ce" nom.

Actuellement, le terme "kobe beef" fait référence à la viande marbrée non seulement au Japon mais aussi aux États-Unis.

Contrairement aux vaches européennes, les Wagyu sont gardés dans des stalles pour stocker la graisse.

Comment élève-t-on le bétail ?

Une bonne nutrition pour wagyu est une nourriture naturelle et sans additifs artificiels. Leur régime alimentaire contient du maïs et de l'orge. Ce sont eux qui ont la propriété de donner la même couleur blanche au produit.

L'alimentation est considérée comme l'un des principaux critères d'obtention du bœuf de Kobe. Ce type de viande ne se forme qu'avec une augmentation uniforme du poids de l'animal. Le persillage dépend aussi de l'âge du bétail. Pour obtenir du bœuf de kobe, on n'abat pas de taureaux dont l'âge n'a pas encore atteint trente mois. Puisque les veaux ne produisent d'abord que de la graisse sous-cutanée, puis de la graisse intramusculaire.

Le bœuf marbré de Kobe est devenu mondialement célèbre. Mais, malheureusement, il est difficile de le faire sortir du Japon, car les habitants sont assez "gourmands"à vos produits. Pour cette raison, ce type de viande est maintenant élevé aux États-Unis. Également disponible en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Seulement voici l'opinion sur la façon d'élever du bétail, les habitants de ces pays diffèrent.

Les Japonais pensent que le wagyu ne doit être cultivé que dans des étables fermées, tandis que les Américains adhèrent au fait que le meilleur produit est obtenu à partir du pâturage.

Les derniers représentants de la viande de marbre et d'autres races animales.

Description du bœuf de Kobe

La viande de marbre a environ 120 variétés. Chacun d'eux porte le nom du village dans lequel il est produit. Au fait, on l'appelle ainsi, car sur la coupe, cela ressemble à une pierre striée de veines. Cet effet est obtenu grâce à la présence de fines couches de graisse dans le tissu musculaire. Ils donnent au bœuf une légèreté et une jutosité incroyables. La source du produit en marbre est la viande de jeunes taureaux. De ce fait, une faible teneur en tissu conjonctif dans le bœuf est obtenue, ce qui procure une appétence telle que la tendreté. Comme mentionné ci-dessus, ils sont cultivés à l'aide d'une technologie spéciale. Il y a même un dicton à propos de Kobe qui dit que vous n'avez pas besoin de dents pour faire cette viande.

Typiquement, un chef japonais cuisine du bœuf de kobe sur une grande cuisinière devant les convives. La viande est frite dans de l'huile végétale avec des épices et des graines de sésame.

Aussi dans les restaurants, vous pouvez trouver un plat appelé sukiyaki nabe. Il est servi avec du tofu, des œufs crus, des légumes etnouilles. Le chef lui-même ne prépare que les ingrédients, et les convives cuisent de fines tranches de viande dans une casserole avec un bouillon faible.

Le critère le plus important pour le bœuf de kobe est son persillage. D'une autre manière, on peut appeler cela la qualité de la couche de graisse intermusculaire. Examinons cela de plus près plus tard.

Quelles sont les catégories de produits ?

Dans cette section, vous pouvez vous familiariser avec le bœuf de kobe, une description de chaque type de viande. Ainsi, ce type de produit est divisé en cinq catégories, et selon les propriétés de la coupe - en classes A, B, C.

L'un des meilleurs est considéré comme la viande rose clair, qui est pénétrée par de fines couches de graisse. Nous parlons ici de la cinquième catégorie. Ce type de produit est vendu pour une grosse somme d'argent aux enchères. En règle générale, ils sont achetés par les propriétaires des restaurants de Tokyo et de Kyoto.

Les plus courantes sont les quatrième et troisième catégories de viande. Ils sont légèrement plus foncés et moins marbrés. Mais leur goût est excellent. Ce bœuf kobe a une odeur douce et parfumée.

Les acheteurs étrangers ne sont pas tellement intéressés par les première et deuxième catégories de ce produit. Parce que ce n'est pas très différent de la bonne viande ordinaire.

Comment les lettres à l'endroit de la coupe sont-elles déchiffrées ?

Ainsi, la classe A correspond aux pièces les plus douces de la partie avant du bord épais. Autrement dit, cette espèce est considérée comme la meilleure.

À la classe B appartiennent les morceaux d'un bord épais et mince du milieu de la carcasse. Ils sont utilisés pour les steaks.

Le produit de classe C est le plusdur. Il comprend le dos du bord mince. Ce type de produit est généralement utilisé dans la préparation de tartare et de carpaccio.

Aux États-Unis, l'échelle de qualité de la viande bovine est calculée sur le type de viande habituel. L'aspect marbre du produit dépasse les normes de la classe Prime. Pour cette raison, les agriculteurs ont mis au point leur propre échelle, qui dépend du persillage de la viande. Ainsi, il est d'usage de faire la distinction entre les catégories argent (environ 13%), noir (20%) et or (la plus élevée, plus de 23%) du bœuf de kobe.

Qu'est-ce que je peux cuisiner ?

Les Japonais cuisinent ce type de produit. Le plat le plus populaire à base de ce type de viande est le sukiyaki. C'est du bœuf coupé en fines tranches. Il est rapidement bouilli dans un bouillon bouillant. Servi avec champignons, légumes et sauce.

Parfois, les Japonais servent du bœuf de kobe en sashimi, c'est-à-dire cru. Ils font frire ce produit très rarement.

À leur tour, les Américains coupent des steaks de bœuf. Ils les rôtissent sur des braises ou dans une poêle. Ce type de plat est devenu populaire après des informations sur le produit. Elle a dit que la viande marbrée contient plus d'acides gras oméga-6 et oméga-3, contrairement au bœuf nature. Comme vous le savez, ils sont très bénéfiques pour le corps humain.

Les fermiers russes marbrent les Herefords. Il convient de noter que ces derniers ne sont pas en premier lieu dans la production de bœuf de kobe. Mais vous pouvez acheter ce type de viande, car les Hereford sont considérés comme l'une des meilleures races. Il fait aussi d'excellents steaks.

Quoiles vins vont bien avec cette viande ?

Le bœuf de Kobe a un long arrière-goût. Par conséquent, pour les plats préparés à partir de viande marbrée, il est nécessaire de choisir un vin difficile. Mais il faut se rappeler que la viande a une tendreté inhabituelle. Dans ce cas, les vins complexes ne fonctionneront pas. Les plats ne sont pas recommandés pour être combinés avec Bordeaux et California Cabernet. Ils peuvent très bien accompagner le steak Angus.

Où puis-je essayer ce produit ?

Vous ne pouvez pas simplement acheter du bœuf de Kobe dans les magasins. Comme vous vous en souvenez, c'est un produit d'élite. Au Japon, un kilo de viande marbrée coûte environ 160 $.

Si vous voulez essayer ce type de produit, vous devez choisir l'endroit où le bœuf de fabrication australienne est présenté. Il est également préférable de connaître à l'avance le pedigree de la viande, car la catégorie de prix varie considérablement.

Si vous voulez toujours essayer l'authentique bœuf de Kobe, vous ne pouvez le faire qu'au Japon même. Par conséquent, si jamais vous visitez ce pays, n'oubliez pas de vous régaler de viande marbrée.