Pâte à tarte : options de cuisson, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tu vas faire des tartes ? N'oubliez pas que la qualité des produits est déterminée non seulement par la garniture, mais également par la pâte. Quelles façons de préparer la base des tartes n'ont pas été inventées par l'humanité! Mais ce plat existe depuis au moins plusieurs siècles. Il y a de la pâte pour les tartes à la levure, feuilletée, pétrie avec du lait, du kéfir, de la crème sure ou de l'eau plate. Ces produits sont cuits au four, tandoor, frits à la poêle et cuits à la vapeur. Le choix du test est vraiment diversifié. Il ne sera possible de mouler des tartes qu'à partir d'une base de biscuits et crêpes très liquide. Le reste des options dépend de vous. Tout d'abord, réfléchissons à la méthode culinaire que nous utiliserons pour faire des tartes.

Comment la pâte doit être

Pour la friture, vous avez besoin d'une base moelleuse. Il peut être mélangé avec du kéfir, de la crème sure ou de la levure. Si le temps est court, préparez un lot à l'aide d'une poudre et non d'une culture bactérienne vivante. La pâte à levure sèche lèvera plus vite queFrais. Vous devriez également considérer le remplissage. La pâte pour les tartes au chou est faite différemment que pour les pâtisseries aux cerises, aux graines de pavot ou à la confiture. Pour une garniture sucrée, la coque doit être riche, avec beaucoup de beurre et de sucre. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes de pâte qui sont utilisées pour faire des tartes. Pétrir la base n'est pas aussi laborieux et gênant que cela puisse paraître à première vue.

Ingrédients simples pour la pâte à tarte

Cette recette convient à ceux qui ont un "roll ball" au réfrigérateur. Pour pétrir, vous avez besoin de farine, d'huile végétale et d'eau. Et pour la garniture, tout convient - la bouillie de sarrasin restante de la soirée ou les restes de confiture. Cette recette intéressera également les personnes à jeun. Après tout, il n'y a pas de produits laitiers ni d'œufs dans la liste des ingrédients. Et enfin, la recette convient aux personnes qui n'ont pas assez de temps pour les délices culinaires. Une simple pâte à tarte s'avère gonflée et les produits eux-mêmes sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Versez dans un bol large 130 ml d'huile végétale, de préférence raffinée. Ajouter la même quantité d'eau froide et une pincée de sel.

Comment faire

Pétrissez la masse jusqu'à ce qu'elle devienne blanche. Tamiser au préalable 400 g de farine. Nous commençons à l'ajouter progressivement à l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Saupoudrer de farine sur le plan de travail. Nous déplaçons la pâte du bol. Nous continuons. La pâte doit être assez dense, mais pas raide. Si vous voyez qu'il y a beaucoup de farine, retirez-la simplement. Laissez reposer la pâte environ 10 minutes, pétrissez-la à nouveau et roulez-la en une couche très fine. Couper les bords pour donner à la pâte une forme carrée. Sur son bord long, étalez le remplissage avec une bande. Retrousser. La saucisse obtenue est divisée en morceaux. Nous fixons les points de coupe en poussant le remplissage vers l'intérieur. Pour rendre les tartes bien rouges, graissez leur surface avec de l'eau et du bicarbonate de soude ou du thé sucré. Nous cuisons des produits de 20 à 30 minutes à 200 degrés.

Pâte à kéfir

Les bactéries lactiques peuvent aussi jouer le rôle de levain. Donc, si vous ne voulez pas vous embêter avec de la levure qui ne supporte ni le froid ni la chaleur et qui peut être tuée au moindre courant d'air, choisissez cette recette. Dans la pâte à kéfir pour les tartes, vous pouvez utiliser des œufs, mais vous pouvez vous en passer. Regardons d'abord la dernière recette. Les tartes préparées avec une telle base sont aérées et ne rassis pas longtemps. Tout d'abord, versez un litre de kéfir dans un large bol. Il peut être de n'importe quelle teneur en matières grasses. Lors du choix d'un produit dans un magasin, vous devez privilégier le bio-kéfir. Il contient une culture vivante de bactéries lactiques. Dans un bol avec du kéfir, ajoutez une cuillère à soupe de sel et de soda au thé, mélangez. Si la garniture est prévue sucrée, versez 4 cuillères à soupe de sucre dans la pâte à kéfir pour des tartes sans œufs, sinon moitié moins. Nous commençons à ajouter progressivement de la farine, cela peut prendre jusqu'à un kilogramme. Mais ne faites pas la pâte trop dure. Ce sera suffisant s'il cesse de coller à vos mains. Nous déchirons les morceaux, déroulons le gâteau avec nos doigts, mettons la garniture, pinçons les bords. Ces tartes peuvent être cuites ou frites dans l'huile pendantpoêle à frire.

Pâte de kéfir aux œufs

Les tartes sur cette base sont très luxuriantes. En effet, outre les bactéries lactiques, qui contribuent à la montée de la pâte au four, celle-ci est également décollée par les œufs. Soit dit en passant, au four, vous pouvez cuire les deux produits avec une garniture à la viande, du fromage, du chou et des tartes sucrées. Pour le test du kéfir, en plus d'un litre de produit à base d'acide lactique, il vous faut: 2 œufs, une cuillère à café de soda, une cuillère à soupe de sel, de la farine.

On commence par enfoncer les œufs dans le kéfir, remuer et même battre un peu avec une fourchette. Saupoudrer de soda et de sel. Pétrissez à nouveau, commencez à ajouter de la farine. Lorsque la pâte est suffisamment épaisse pour être pétrie à la main, transférez-la sur un plan de travail fariné. Nous continuons à pétrir en ajoutant de la farine. La pâte doit être serrée mais élastique. Nous le roulons dans une saucisse, que nous coupons en tranches identiques. Nous roulons chaque morceau en un gâteau rond d'environ 15 cm de diamètre. L'épaisseur de la pâte pour les tartes ne doit pas dépasser 0,5 cm, sinon elle ne cuira pas. Mettre la garniture au milieu de chaque gâteau. Nous resserrons les bords opposés du cercle, pinçons la pâte. Lubrifiez le dessus des produits avec de l'huile végétale ou du thé sucré. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Tartes frites

Beaucoup de gens aiment ces produits, ils sont très juteux et doux. La pâte pour faire frire les tartes dans une poêle peut également être du kéfir. Ainsi, si vous n'avez pas de four ou de levure, vous pouvez toujours déguster de délicieux produits. Ils peuvent aussi être avec une garniture sucrée, mais nousPar exemple, voici une recette de tartes à la viande hachée.

Dans un demi-litre de kéfir (2,5% de matières grasses), ajoutez 2 jaunes, une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de sucre. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Versez 80 ml d'huile végétale inodore, tamisez 2,5 tasses de farine dans un récipient séparé, mélangez-la avec une cuillère à café de soda. Nous commençons à introduire progressivement la masse en vrac dans le liquide. La pâte pour les tartes doit être molle, donc n'ajoutez pas trop de farine. Il suffira qu'il arrête de coller à vos mains. Nous formons un "chignon", graissons sa surface avec de l'huile végétale. Laisser à température ambiante pendant un quart d'heure. En attendant, passons à la farce.

Mélanger la viande hachée avec des oignons finement hachés. Salez la garniture et assaisonnez avec des épices, faites-la frire dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Nous pinçons un morceau du "kolobok", le déroulons pas trop finement, formons de petites tartes. Rappelez-vous: dans la casserole, ils augmenteront de volume. Faites-les frire dans de l'huile végétale pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Base caillé

Il existe aussi une telle pâte sans levure pour les tartes. Au four et à la poêle, avec une garniture sucrée et nutritive, ces produits seront tout aussi savoureux. Tout d'abord, ramollir 100 g de beurre. Mais ne le faites pas fondre, mais gardez-le simplement à température ambiante. Nous essuyons le fromage cottage fait maison (250 g) à travers un tamis afin qu'il ne reste plus de gros grumeaux. Ajouter le beurre, bien pétrir, ajouter une cuillère à café de sucre et de sel, enfoncer 2oeufs, verser 70 ml de kéfir ou de lait, pétrir. Tamisez 0,5 kg de farine dans un bol séparé, ajoutez-y 2 cuillères à café de levure chimique ou une quantité légèrement inférieure de bicarbonate de soude. Verser progressivement dans le mélange de caillé, pétrir une pâte très molle et légèrement collante sans levure.

Pour les tartes au four, cette base demande un peu plus de farine. Et si vous décidez de les faire frire dans une poêle, vous devez ajouter un peu d'huile végétale à la pâte. Sinon, la farine brûlera et les produits sortiront noirs et non vermeils. Pour la cuisson, le four doit être chauffé à 200 degrés. Pour rendre les tartes belles, leur surface doit être graissée avec un œuf cru. Il faudra environ 20 minutes pour cuire. Avec la chaleur, les choses sont beaucoup plus faciles. Nous étendons les produits dans une grande quantité d'huile végétale chaude et cuisons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pâte feuilletée sans levure: préparation

Samsa tatare de Crimée, khachapuri arménien, verzere moldave, croissants français - toutes ces différentes tartes ont un point commun: la base. Il existe deux types de pâte feuilletée: avec et sans levure. Dans le premier cas, les tartes sortent tendres et moelleuses. Et les produits sur pâte feuilletée sans levure sont appétissants, croustillants et aérés. Nous décrirons les deux recettes, et le choix vous appartient. Voyons d'abord comment faire une pâte feuilletée sans levure pour les tartes au chou. Pourquoi avons-nous choisi cette garniture ? Un chou tendre et légèrement humide avec un œuf s'harmonisera bien avec une pâte croustillante. Mais toi aussivous pouvez faire cuire des choux avec des pommes, de la viande hachée et d'autres garnitures. Tamiser 0,5 kg de farine dans un bol large. Nous formons une colline au sommet de laquelle nous faisons un renfoncement avec notre doigt. Dissoudre une cuillère à café de sel dans un verre d'eau (250 millilitres).

Pétrir une pâte feuilletée sans levure

Verser de l'eau dans le « cratère » de la glissière à farine et pétrir la pâte feuilletée pour des tartes sans œufs. En cours de pétrissage, ajoutez de la farine de la périphérie de la glissière à farine au milieu. Lorsque la pâte est pétrie, laissez-la reposer une demi-heure. Pendant que vous pouvez faire la farce. Faire fondre 100 g de beurre, étaler la pâte en une couche pas très fine. Enduisons sa surface de beurre fondu, roulons-le en un rouleau, coupons-le en plusieurs parties, tordons-le un peu entre nos mains. Mettez les morceaux de pâte au congélateur pendant environ une heure. Nous sortons une saucisse, la coupons en plusieurs parties, déroulons des gâteaux de chacune. Nous étalons la garniture - du chou cuit mélangé à un œuf à la coque, fixons soigneusement les extrémités du gâteau. Nous étalons les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, enduisons le dessus d'un œuf cru battu. Cuire au four environ 40 minutes à 200 degrés.

Pâte feuilletée avec levure. Préparation de la pâte

Pour rendre la base aérée, vous devez la "faire gonfler". Et le meilleur de tous, la levure de pain fait face à cette tâche. En raison de la reproduction rapide des organismes, la pâte grossit et augmente de volume. Comment faire une pâte à levure aérée pour les tartes? La première étape consiste à réveiller les bactéries de "l'hibernation" et à les forcer à se multiplier, et pour cela, vous devez créer des conditions favorables pour elles. Verser dans un bolun verre de lait chaud, diluez-y 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. La température de l'environnement dans lequel les bactéries se réveilleront le plus rapidement ne doit pas être inférieure à +30 ni supérieure à +38 degrés. Il suffit d'une cuillère à café de levure sèche pour obtenir une grande quantité de pâte à tarte. Tamiser 250 grammes de farine dans un bol. Nous remuons. Nous couvrons le bol avec une serviette et plaçons le récipient dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Après une demi-heure, nous passons et vérifions le résultat de l'activité de la levure. Si tout s'est bien passé et que les bactéries sont devenues actives, nous verrons que la pâte a augmenté de volume et que des bulles sont apparues à sa surface.

Pâte feuilletée avec levure. Produits de pétrissage et de pâtisserie

Pour transformer la pâte en une pâte à levure aérée pour les tartes, vous devez y ajouter 45 g de beurre ramolli et battre 2 œufs. Nous remuons bien le tout et commençons à tamiser les 250 g de farine suivants (cela devrait prendre un peu plus d'un demi-kilo au total). Pétrir la pâte encore souple et mousseuse. Laissez reposer au chaud pendant 20 minutes. Pendant ce temps, il grandira encore plus. Faites ramollir (mais pas au feu) 200 g de beurre. Nous roulons la pâte levée avec de la levure sèche pour les tartes en une fine couche. Lubrifiez toute sa surface supérieure avec de l'huile (nous utilisons tout sans résidu). Saupoudrer la pâte de vodka et saupoudrer d'un peu de farine. Maintenant, nous plions la couche, comme un tissu, quatre fois. Nous pinçons les bords, roulons à nouveau en une fine couche. Saupoudrer de farine et plier à nouveau en quatre. Cette opération est répétée quatre fois. Après on partagepâte en petits "koloboks", envelopper chacun dans du film alimentaire et mettre au congélateur. Au bout d'une demi-heure, vous pouvez commencer à cuire des tartes feuilletées. Nous déroulons chaque morceau, mettons la garniture, pinçons les bords. Nous mettons les produits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lubrifiez le dessus avec du jaune secoué. Cuire au four à 220 degrés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Recette classique de pâte à tarte à la levure

Comme dans les instructions précédentes, on commence par chauffer le lait (0,5 l). Diluez-le avec la même quantité d'eau bouillie tiède. Dissoudre dans un mélange de 4 cuillères à soupe de sucre et 1,5 cuillères à café de sel. Nous utiliserons de la levure fraîche dans cette recette. Pour la quantité d'ingrédients indiquée, il vous faudra 3/4 d'un pack standard. Verser 5 cuillères à soupe de farine, remuer. Nous mettons la pâte dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Lorsque la mousse apparaît, battez 3 œufs. Tamisez à l'avance environ 1,5 kg de farine dans un récipient séparé, commencez à la verser lentement dans la pâte. Quand il cesse d'être liquide, continuez à pétrir sur la table. A la fin du processus, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Pétrir et laisser le "chignon" pendant une heure dans un endroit chaud. Pendant ce temps, la pâte à levure pour les tartes devrait augmenter considérablement en volume. Nous le pétrissons à nouveau et le mettons de côté cette fois pendant 20 minutes. Ensuite, nous roulons, formons des tartes fourrées, les mettons sur une plaque à pâtisserie. Nous repartons. Les produits augmenteront légèrement en taille. Maintenant, ils peuvent être cuits. On met au four, chauffé à 200 degrés, les pâtisseries seront prêtes en un quartheures.

Produits de pâte à levure frite

Les délicieuses tartes peuvent aussi être cuites à la poêle. Certains les aiment encore plus que ceux cuits au four. Seule la pâte à tarte doit être faite un peu différemment. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et le lait doit être chaud. On fait une pâte à base d'un sachet de levure sèche (10 g). Ajouter 5 cuillères à soupe de lait et une cuillère à soupe de sucre à la poudre. Au bout d'un quart d'heure, mélangez un œuf, 100 g de crème sure, 50 ml d'huile végétale dans un bol. Ajouter une cuillerée de sucre et une pincée de sel. Verser un verre de lait tiède et la pâte approchée. Tamiser la farine directement dans le bol. Cela peut prendre de 500 à 600 g. On met la pâte sur de la levure sèche pour tartes pendant une heure à chaud. Ensuite, nous sculptons des produits. Faites-les frire dans une grande quantité d'huile végétale chaude à feu moyen des deux côtés. Mettez les tartes finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.