Caviar séché : variétés, caractéristiques gustatives, mode de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les connaisseurs de bière n'étaient pas les seuls à apprécier le goût et la splendeur des snacks de poisson, dont le caviar séché. Et ce n'est pas un hasard, car il n'y a rien de plus appétissant que ce produit naturel, tendre, modérément salé et très savoureux. Les gourmets du monde entier traitent ce plat avec une appréhension particulière et dans de nombreux pays, il est considéré comme un véritable délice.

Un peu d'histoire

Selon les anciennes sources romaines, le caviar de poisson était séché au début du VIe siècle, bien avant qu'ils ne maîtrisent les méthodes de préparation de l'esturgeon et du saumon. A cette époque, il était surtout apprécié des marchands et des pèlerins pour son goût spécifique, sa valeur nutritive et sa capacité à se conserver longtemps. Ils emportaient du caviar avec eux lors de longs voyages, de sorte que la technologie de sa préparation s'est rapidement répandue dans la majeure partie de l'Europe.

Dans l'ancienne Russie, ce plat était connu sous le nom de « caviar pressé ». Contrairement aux anciennes technologies romaines, le caviar séché de vobla, de sandre, de brochet, de carpe et d'autres poissons communs était préparé parécraser le yastyk et le faire mariner longuement dans son propre jus. À partir de là, le goût du plat est devenu piquant et épicé. Un tel produit était presque toujours présent dans l'alimentation quotidienne de nombreux villages de Russie. Cependant, au fil du temps, il a quelque peu perdu de son importance dans la cuisine russe, et pendant un certain temps, ils l'ont oublié, le remplaçant par du caviar d'esturgeon et de saumon.

Quel caviar séché connaît-on aujourd'hui

Aujourd'hui, dans de nombreux magasins spécialisés, vous pouvez trouver une grande variété de collations insolites. Souvent, parmi eux, il existe diverses variantes de plats de caviar. Et s'il n'est guère possible de surprendre qui que ce soit avec la dispersion granulaire habituelle du saumon à naître, alors la délicatesse salée, pressée et séchée est d'intérêt général. Aujourd'hui, beaucoup d'entre nous sont curieux de savoir ce que sont la poutargue, le galagan ou le tarama - c'est ainsi que différents types de caviar séché de différentes espèces de poissons sont appelés en Russie.

Les technologies modernes pour préparer ce genre de délices impliquent l'utilisation de yastiks salés pressés en longues lanières sous une lourde charge. Le marinage à long terme du caviar avec l'ajout de diverses épices et épices donne un piquant et une luminosité particuliers au goût. En France, en Sicile et en Sardaigne, après pressage et séchage, le produit fini est conservé dans de la cire d'abeille. Cependant, en Russie, sa production se limite de plus en plus à des emballages sous vide ou emballés dans des cartons puis vendus au poids.

De quoi est faite la poutargue

Botargo est le nom commun des yastiks salés dans les pays européens. Les fabricants étrangers utilisent le mulet noble comme matière première principale. Le caviar séché de ce poisson contient une grande quantité de protéines et d'oligo-éléments. Après séchage, le produit acquiert une structure homogène et peut être parfaitement conservé jusqu'à six mois. C'est ce plat qui est apprécié des gourmets du monde entier.

Qu'est-ce que le galagan et le tarama

Parfois, il y a des produits similaires fabriqués à partir d'autres types de poissons dans nos magasins. Le plus souvent, vous pouvez trouver du caviar séché de plie, de grenadier, de cabillaud et même de goberge.

À la maison, de nombreux artisans salent les yastyks d'une grande variété de représentants des réservoirs locaux. De plus, le produit séché obtenu à partir du brochet, de la dorade, du sandre et de la vobla est considéré comme le plus délicieux et le plus nutritif.

Les gens appellent le caviar de dorade et de gardon tarama, et le caviar de sandre - galagan. Ils ont longtemps été utilisés dans leur menu par les habitants de certains endroits où les rivières et les lacs regorgent de poissons. Cependant, ces délices ne sont pas destinés à être goûtés par toute personne vivant là où les réservoirs ne sont pas si riches. Comme ces produits sont demandés, certaines entreprises de transformation du poisson les produisent activement et les fournissent ensuite à des magasins spécialisés.

Technologie de cuisson

En fait, la technologie de préparation du caviar de poisson de rivière n'est pas trop différente de la préparation de la poutargue d'outre-mer: l'individu capturé est abattu et des ovaires entiers et intacts sont retirés, lavés, salés et placés souspresse. Pour éliminer l'excès de sel, le caviar mariné est trempé pendant un certain temps dans de l'eau propre. Ensuite, ils sont sortis et séchés dans des pièces sèches et sombres pendant plusieurs mois. Le résultat est un produit très savoureux qui se marie bien avec des boissons mousseuses et peut être servi en plat séparé.

Goût

Selon les caractéristiques gustatives des différents caviars séchés (les critiques gastronomiques en témoignent) peuvent être très différentes. Ainsi, par exemple, le tarama de gardon n'est en aucun cas inférieur en termes de goût et de qualités nutritionnelles à la viande de poisson, et le sandre, bien qu'il n'ait pas de goût particulier, se marie bien avec la bière.

L'une des variétés de caviar blanc est un produit obtenu à partir du ventre d'une dorade. Autrefois, il était très apprécié pour son goût incroyablement délicat et son excellent arôme.

Le galagan de brochet séché doit savoir cuisiner - c'est la seule espèce qui doit être nettoyée du film de yastik. Cependant, si le caviar est correctement traité, salé et séché, il acquiert une couleur ambrée et une texture friable. Un tel plat était très apprécié en Russie et était considéré comme un mets royal.

Goberge est un produit diététique, mais le caviar de ce poisson se distingue par une composition unique de nutriments. Une fois séché, il a une structure dense avec une odeur marine prononcée. Un peu amer. Les gourmets apprécient ce produit pour son goût piquant et son arôme spécifique.

Beaucoup ont sûrement entendu parler du caviar de saumon séché, cependant, pour un certain nombre de raisons, seuls quelques-uns ont eu la chance de l'essayer. Elle est considéréevraiment un vrai délice, et il n'est pas si facile de l'acquérir. Néanmoins, le caviar de grenadier peut devenir une bonne alternative à ce produit coûteux. Le produit fabriqué à partir de ce poisson de mer a une teneur en matières grasses particulière et un goût très similaire au caviar rouge séché.

L'absence de traitement thermique lors de la préparation de tout snack de caviar séché est une garantie de maintien de la composition en vitamines et minéraux en combinaison avec le goût d'origine. Cependant, le caviar séché est un produit peu consommé et petit à petit.