Bière : les variétés et leur description. Marques célèbres et meilleures bières

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La bière est l'une des boissons alcoolisées les plus populaires. Il est fabriqué à partir de m alt, qui est créé en faisant germer des graines d'orge. La composition d'une bière de haute qualité explique la présence d'une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments. Quoi qu'en disent les sceptiques et les opposants à cette boisson, elle est utile. Mais, bien sûr, nous parlons d'un produit de qualité qui n'est fabriqué qu'à partir de matières premières bonnes et correctes. Aujourd'hui, il est très difficile de comprendre un grand nombre de variétés et de marques de bière. Mais il existe certaines normes de qualité et des produits éprouvés par les meilleurs fabricants.

Un peu d'histoire

D'où vient cette boisson incroyable - la bière ? Ses variétés sont aujourd'hui très nombreuses. Depuis l'Antiquité, il est mentionné dans le folklore avec le miel. Il était perçu comme une simple boisson et n'était pas associé à l'alcool. Au début, le terme "bière" désignait toute boisson alcoolisée créée artificiellement. Puis Ol est apparu. C'est une boisson qui ressemble à la bière, mais plus épaisse et plus forte. Il a été préparé pourà base d'orge, de houblon, d'absinthe, de potions et d'herbes. On pense que la bière doit son existence à la boulangerie. La boisson n'a pas été immédiatement reconnue. Il était une fois, les gens buvaient plus de vin. Mais lors de l'isolement de la Russie dû au joug tatar-mongol, l'église a été contrainte d'utiliser de la bière (forte) dans les rites religieux.

Lentement, cette boisson est devenue populaire. L'église a reçu un permis de brassage et a commencé à développer sa production. Initialement, la bière était fabriquée en faisant fermenter du m alt de seigle et de l'eau chaude. Il a été produit en grande quantité. Ils brassaient de la bière lors des grandes fêtes, et toute la communauté y participait. Les avantages de la boisson étaient considérés comme des matières premières abordables et une exonération fiscale. Mais la complexité du processus n'a pas ajouté à sa popularité.

Quelques faits

La bière contient de nombreuses substances utiles qui sont conservées pendant le processus de brassage. Surtout beaucoup de vitamine B. Cette boisson contient du dioxyde de carbone, ce qui contribue à accélérer l'approvisionnement en sang et la fonction rénale. La bière contient environ 30 oligo-éléments et minéraux. Ils sont contenus dans le m alt, la matière première initiale. Mais, bien sûr, la boisson mousseuse contient des substances nocives qui sont contre-indiquées en grande quantité, en particulier pour les femmes enceintes et les enfants. Et en général, vous devez connaître la mesure en tout pour vous donner du plaisir, du bien et non du mal.

Classification

Les noms de bière que l'on peut voir sur les étagères des magasins ou dans les bars ne signifient rien pour beaucoup. Nous sommes habitués à acheter une boisson au goût familier sans penser à la composition ou à la qualité. Mais aujourd'hui c'est acceptésubdiviser la bière, dont les variétés sont très nombreuses, en plusieurs catégories. Cette boisson se distingue en fonction de la technologie de préparation et des matières premières utilisées. Les principales catégories de la classification sont la bière brune, légère et blanche. Bien sûr, ce n'est pas une liste complète.

Bière brune

La bière brune est une boisson à faible teneur en alcool. Il est produit par fermentation alcoolique. Le houblon, le m alt d'orge et l'eau sont utilisés comme matières premières. La couleur riche de la boisson est due au haut degré de torréfaction du m alt et à sa quantité. Du m alt noir caramélisé est utilisé pour fabriquer cette bière.

Il convient de noter que lorsqu'il est torréfié, il perd les enzymes nécessaires au sucre du moût. Par conséquent, les bières brunes sont toujours produites à partir de matières premières utilisées pour la production de boissons légères. Une caractéristique distinctive de cette espèce est une saveur de m alt caractéristique et une amertume de houblon, mais avec modération. La division de la boisson en catégories par couleur n'est pas acceptée dans tous les pays. Cette classification est utilisée en Russie et dans certains pays européens.

Bière brune: quelles sont les variétés

La bière Stout est classée comme bière de fermentation haute. La couleur provient du houblon foncé utilisé dans la production. La bière Stout a un arôme de m alt torréfié et une viscosité élevée. À son tour, il est divisé en variétés amères et douces. Ale est un autre type de bière brune. Il a une teinte brun doré. Il est produit uniquement en Grande-Bretagne et en Belgique.

Porter - bièreforte, densité moyenne. Initialement, il s'agissait d'alcool de trois types: vieille bière, bière forte et faible. C'était une boisson pas mûre. C'est maintenant une variété à fermentation basse avec une couleur foncée et un goût sucré. Et enfin, la bière de mars, qui est fabriquée à partir de m alt fortement torréfié. Cette boisson mûrit le plus longtemps, contient plus d'alcool et a une structure visqueuse. Cette bière est forte.

Bière légère

Cette espèce se caractérise par une structure mousseuse, un excellent arôme et un goût doux, bien que tous ces indicateurs dépendent de la variété. La composition de la bière comprend du moût de m alt et de la levure de bière, qui contribuent au processus de fermentation. La boisson a une amertume de houblon prononcée. Pour la cuisson, des variétés légères de m alt sont utilisées et la couleur dépend du degré de torréfaction. Du m alt noir est également ajouté, mais son pourcentage est minime.

Le processus de fabrication de la bière légère

La qualité de la bière dépend en grande partie de la technologie de sa préparation. Ce processus commence par la germination des plantes céréalières, généralement de l'orge. Ensuite, les germes sont nettoyés et séchés. Après cela, le m alt est broyé et mélangé avec de l'eau. En conséquence, l'amidon est décomposé et le niveau de sucre souhaité est atteint. Procédez maintenant à l'extraction du moût. Pour ce faire, le mélange obtenu est filtré. Ensuite, du houblon est ajouté au moût et la boisson est bouillie. Au cours du processus, le houblon dégage certaines des huiles et des résines qui rendent la bière aromatique et savoureuse. Ceci est suivi par la séparation des restes de houblon et d'orge, ou la clarification du moût. Ensuite, il est pompé dans la cuve de fermentation, à la suite de quoi le moût est saturé d'oxygène,nécessaire au processus de fermentation, et de la levure de bière est ajoutée. Après quelques semaines voire quelques mois (selon les variétés), la maturation se produit. Il s'avère que la bière n'est pas filtrée.

Cette boisson se conserve très peu de temps et s'appelle vivante. Grâce à la filtration, les résidus de levure sont éliminés et la durée de conservation est augmentée. Mais beaucoup de gens préfèrent la bière légère et non filtrée. Une pasteurisation supplémentaire est effectuée afin de réduire l'activité des micro-organismes et de prolonger la durée de conservation. Cependant, comme beaucoup le pensent, le goût de la bière en est réduit. La pasteurisation est utilisée pour remplir la boisson dans des canettes et des bouteilles.

Bière blanche

C'est une bière brassée avec du m alt de blé. Dans certains pays, le blé est utilisé pour cela, qui n'a pas germé. Cette boisson est considérée comme idéale à boire en été, dans la chaleur. Les noms de bière contiennent l'expression bière Weiss. Il dés altère bien, a un arôme délicieux, une mousse abondante et des notes d'agrumes.

La bière de blé se décline en trois variétés. Allemand - appelé Weisen ou Weissbier. La boisson belge est plus witbier. Le troisième type est la bière de blé aigre. Ici, vous pouvez mettre en évidence le lambic allemand Weiss ou Gose et belge. Chaque variété se distingue par son goût et son arôme uniques, qui dépendent de la technologie de cuisson.

Classement par méthode de traitement

On distingue ici la bière non pasteurisée, qui se conserve de 8 à 30 jours, selon qu'il s'agit d'une boisson légère oufoncé. Si des stabilisants sont ajoutés, la durée de conservation passe à trois mois. L'utilisation de conservateurs porte ce chiffre à un an. La bière pasteurisée passe par des étapes de traitement supplémentaires. La boisson dégonflée est stérilisée à froid.

Variétés de camp

Il s'agit d'une bière spéciale aromatisée aux fruits. Le produit se distingue par une technologie de cuisson similaire à la production de vin. Les meilleures bières sont les bières claires, bien que l'on trouve également des bières brunes. Une petite quantité de houblon est utilisée dans la production, de sorte que le produit a un goût léger et doux. De nombreuses bières Pilsner, Bocks, Doppelbocks sont appelées bières blondes. La pilsner a été la première boisson claire fabriquée en République tchèque. Les bières blondes ont progressivement conquis le marché, remplaçant de nombreuses variantes de blé.

Porteur

Porter est une bière composée de trois types de bière: mature, jeune et légère. C'est ce que dit la documentation de brassage faisant autorité. Mélanger des boissons avec différents degrés de maturité a créé un produit au goût agréable et modéré. Au début, cette bière était très forte. La technologie de sa préparation n'était pas particulièrement approfondie.

La popularité de la boisson a commencé à chuter et elle a été remplacée par des variétés de bière et de bière blonde. Mais avec le développement des brasseries artisanales, il y a eu un renouveau du porter, et il occupe aujourd'hui une place digne dans la masse totale de la production. Les meilleures variétés de cette boisson incluent Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter et quelques autres.

Bière en direct de la brasserie Schmikbirwerk

Trouver une bière de qualité n'est pas facile. Le fabricant doit se conformer à la technologie et n'utiliser que les meilleurs ingrédients. Cependant, la petite brasserie Schmikbirwerk, située dans la région de Vladimir, ne produit que les meilleures boissons. Tous les ingrédients proviennent d'Allemagne et l'eau provient d'un puits artésien local. Il s'agit d'une bière vivante qui n'est pas embouteillée, vous ne pouvez donc l'acheter qu'à la pression. Les levures vivantes continuent de vivre même dans les verres. C'est le point culminant de la boisson. La bière non filtrée a un goût plus brillant et plus original en raison du dépôt de levure. Bien que la levure ne soit pas utilisée dans la production de bière. Ce produit a une courte durée de vie, il est donc impossible de trouver une boisson vivante sur les étagères (en bouteilles). Mais il conserve toutes ses propriétés lorsqu'il est congelé. La bière vivante a une bonne mousse dense qui persiste jusqu'au fond du verre. Sa couleur est claire, mais trouble. Le goût a un bouquet floral prononcé, avec une légère acidité et des nuances douces et caramel. Cette bière n'est pas un alcool fort. On peut dire que c'est une boisson pour les vrais connaisseurs.

Bok, ou bok-bière

C'est une boisson forte d'origine bavaroise. Une bière brune de fermentation basse qui mûrit quelques mois supplémentaires dans des réfrigérateurs spéciaux. Ici, vous pouvez sélectionner les variétés: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock et Helles Bock. Sous l'influence des basses températures, une partie de l'eau gèle etaugmente la force de la boisson. La variété Dornbusch Bock est produite dans le respect de toutes les traditions des monastères de Munich. Harpoon Maibock est un classique de la bière bock. Cette variété a une riche couleur marron, un goût excellent avec des notes de m alt et de houblon.

Bière Gez

C'est une bière spéciale qui ressemble et a le goût du champagne. Les meilleurs brasseurs belges utilisent la technologie de production de champagne. Il s'agit d'une combinaison de jeunes et de vieux lambics (bière à fermentation spontanée) qui, lors de fermentations répétées, crée un goût extraordinaire. La boisson est versée dans des bouteilles spéciales à fond concave. Grâce à une méthode de fermeture spéciale, les produits ressemblent à des bouteilles de vin mousseux.

Ensuite, la bière est vieillie pendant environ 2 ans de plus. Il s'avère une boisson très gazeuse, pétillante et légèrement trouble. Il a un arôme légèrement acidulé et un goût légèrement acide avec des nuances fruitées. Les variétés de gueuze les plus appréciées sont la Gueuze des Jacobins, la Gueuze Cantillon, la Gueuze Boon, la Cuvée René et la Oude Gueuze. Ils doivent être réfrigérés avant utilisation. Versez la boisson dans des flûtes à champagne ou d'autres ustensiles similaires.

Bière fumée

Ces variétés sont très rarement cuisinées. Le m alt vert est séché sur un feu ouvert à l'aide de bois de hêtre. C'est de là que vient la saveur fumée. Ces bières sont généralement de couleur foncée et ressemblent à l'Oktoberfestbier. Parfois, ils utilisent du m alt séché sur un feu de tourbe. Mais à partir de là, le goût de la bière devient différent. Les meilleures marques de bière fumée sont Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bock, Jinx. Ces producteurs conservent toutes les traditions de production et n'utilisent que les meilleures matières premières.

De nombreuses marques et variétés de bières - c'est l'occasion de découvrir les notes lumineuses d'une boisson mousseuse, en choisissant par vous-même le type qui satisfera pleinement toutes les préférences et préférences gustatives.