Cuisiner des plats à base de légumes et de champignons. Recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'art culinaire est un territoire à part dans lequel ses propres règles et lois s'appliquent. Un vrai professionnel sait que la viande doit avoir un "arrangement" bon, satisfaisant et appétissant, qui peut être des plats à base de légumes et de champignons.

Combinaison harmonique

L'ensemble de ces deux composants peut être directement un plat indépendant. Les légumes et les champignons sont un excellent ajout à la viande et aux autres "solistes".

Traditionnellement, les plats de légumes et de champignons étaient des aliments de tous les jours. Seules les fêtes festives les reléguaient au second plan, laissant place à la viande, au poisson ou à la volaille. L'explication à cela se trouve dans les principes religieux. Le fait est qu'environ 200 jours par an (sur 365) tombent sur le jeûne, ce qui signifie que seuls les légumes et les céréales pouvaient être présents au menu d'une personne orthodoxe, qui étaient parfois dilués avec des plats de poisson. Il n'y a rien d'étonnant à ce qu'à Noël ou à une autre fête, je n'ai pas vraiment envie de mettre des plats de légumes et de champignons sur la table.

Cependant, les temps ont changé. Maintenant, la garniture reçoit beaucoup plus d'attentionne serait-ce que parce que les légumes et les champignons eux-mêmes sont des aliments nutritifs qui peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats étonnants et délicieux.

Caractéristiques de cuisson

Une caractéristique importante - les accompagnements de légumes et de champignons doivent être cuits à la vapeur. Cela préservera l'aspect attrayant des produits, ainsi que toutes leurs qualités utiles. Pour utiliser la pleine valeur et la valeur nutritionnelle des ingrédients, vous devez suivre certaines règles:

• Presque tous les légumes, à l'exception des betteraves, des pois verts et des carottes, doivent être trempés dans de l'eau bouillante légèrement salée (environ 10 grammes de sel pour 1 litre d'eau).
• Pour la cuisson des légumes, utilisez environ 600 à 700 ml d'eau pour 1 kg d'aliments.
• Une fois les légumes bouillis, vous devez simplement réduire le feu - cela est nécessaire pour faire bouillir les légumes et empêcher le liquide de bouillir.
• Les feuilles d'épinards, les haricots, les asperges, les pois et les artichauts sont bouillis dans une grande quantité d'eau pour éviter la perte de couleur.
• Les légumes surgelés doivent être cuits dans leur état d'origine sans décongélation.

Il ne reste plus qu'à ajouter que les plats de légumes et de champignons peuvent être complexes et simples. Ces derniers comprennent des entrées froides et des aliments simplement tranchés qui peuvent servir d'accompagnement léger au printemps ou en été.

Classification des garnitures

Garnish est conçu pour décorer ou compléter le plat principal. Respectivement,les accompagnements sont classés selon un principe tout à fait compréhensible: pour la viande, la volaille, le poisson ou les fruits de mer. Les plats de légumes peuvent être servis crus - dans ce cas, ce sera un accompagnement facile pour la viande. De plus, les légumes peuvent être cuits au four, frits ou mijotés. Tout dépend du niveau de la célébration festive et de l'ambiance elle-même.

Il existe plusieurs types d'accompagnements:

• Légumes.
• Céréales et légumineuses.
• Champignons.
• Pâtes.
• Verdures fraîches.
• Variétés de céréales.

Les garnitures sont nécessaires non seulement pour décorer le plat. Les légumes contiennent une grande quantité de vitamines et de nutriments, ce qui est très utile pour la digestion. L'essentiel est de choisir correctement ce complément, qui non seulement améliorera le goût du plat, mais le rendra également plus utile et digeste.

Préparation et service corrects des plats de légumes

Toute femme au foyer devrait savoir quel plat d'accompagnement complète la viande, la volaille ou le poisson. Il ne sera pas superflu de rappeler comment bien marier plats et délices culinaires. Cela aidera non seulement à créer des plats complexes à base de légumes et de champignons, mais aussi à les combiner pour diverses occasions.

Ainsi, par exemple, la viande bouillie accompagnera parfaitement les pommes de terre, les carottes, les petits pois ou les gousses de haricots cuits de la même manière. Les navets cuits, les courgettes, les aubergines, les mêmes pommes de terre ou carottes sont harmonieusement combinés avec le ragoût. Dans ce cas, la viande peut d'abord être frite, puis préparée en mijotant avec des légumes. Ainsi le plat se révéleraplus juteux et intense.

Les plats et les accompagnements de légumes et de champignons sont merveilleux en eux-mêmes - ils peuvent être utilisés comme aliment de base sur la table d'été lorsque le corps n'a pas besoin de repas copieux.

Julienne mérite une attention particulière - légumes et champignons finement hachés cuits dans une casserole avec du fromage. Ce plat sera le clou de la table de fête et provoquera certainement des exclamations d'admiration.

Menu été-automne

La fin de l'été et le début de l'automne sont des moments merveilleux où toute une épicerie est à portée de main. Et si vous allez dans la forêt la plus proche, vous pourrez ramasser quelques champignons, qui deviendront l'ingrédient principal d'un plat insolite.

Il existe plusieurs façons de préparer une julienne juteuse et parfumée que tout le monde à table appréciera certainement. Alors, recette numéro 1 - "Simple julienne aux courgettes et champignons."

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Un demi-kilo de champignons.
• Un peu moins de crème sure - environ 400 grammes.
• 1 oignon et la même quantité de courgettes.
• 100 grammes de fromage râpé.
• 2 cuillères à soupe de farine.
• Sel et épices.

Tout d'abord, vous devez faire frire les courgettes finement hachées dans une poêle, puis ajouter l'oignon et les champignons émincés. Le mélange est mijoté dans une casserole pendant 10 minutes. Ensuite, vous devez préparer la sauce. Mélanger la farine et la crème sure dans une casserole, ajouter une petite quantité d'eau, puis envoyer aux légumes et laisser mijoter jusqu'à ce quepleine préparation. Servir le plat dans des terrines, saupoudré de fromage râpé.

Plats chauds de légumes et champignons

Ici, vous devez faire attention à la manière de servir les courgettes cuites aux champignons. Les ingrédients peuvent être trouvés dans n'importe quel jardin ou magasin à proximité:

• 2 courgettes;
• le même nombre de tomates;
• 300 grammes de champignons blancs;
• 4 cuillères à soupe de crème sure;
• ail;
• sel et épices.

Tout d'abord, vous devez éteindre les champignons avec de la crème sure. En parallèle, vous pouvez faire des courgettes. Coupez les légumes en petits anneaux (pas plus de 1 cm), roulez-les dans la farine des deux côtés et faites-les frire dans une poêle. Les tomates doivent également être coupées en rondelles et légèrement séchées dans une poêle à frire sèche.

Après cela, mettez les courgettes frites dans un grand plat, ajoutez l'ail écrasé avec une presse, puis construisez une couche de champignons cuits à la crème sure, puis étalez une fine couche de tomates. Toute la structure se réveille généreusement avec des verts frais finement hachés. Vous pouvez arroser d'un peu de sauce soja.

Sa Majesté Julien

Cette fois classique, avec des cèpes et des aubergines. En principe, les légumes, les champignons et les plats au fromage peuvent servir de plat d'accompagnement indépendant ne nécessitant pas l'ingrédient principal. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 300 grammes de champignons blancs (surgelés feront aussi l'affaire);
• 200 grammes de fromage à pâte dure;
• la même quantité de crème sure et d'aubergine;
• un peu de beurre pour faire frire les champignons;
• un peu d'huile végétale pour faire frire les légumes;
• eh bien, bien sûr, du sel et des épices.

Les ingrédients sont prêts. Il ne reste plus qu'à découvrir les caractéristiques de la cuisson des plats à base de légumes et de champignons.

Recette étape par étape

Les cèpes frais doivent être coupés en petites tranches, mis dans une poêle et frits dans du beurre. Attendez que le liquide s'évapore complètement, puis ajoutez la moitié de la crème sure et laissez mijoter encore 5 minutes. Ensuite, vous pouvez faire cuire des aubergines - hacher finement les légumes et les faire frire dans une poêle, en ajoutant du fromage râpé à la fin.

Après cela, les champignons doivent être mis dans des pots en céramique, saupoudrés de légumes sur le dessus, versez le reste de la crème sure, le fromage râpé et mettez au four pendant 10-15 minutes.

Chaque hôtesse a ses propres recettes uniques pour cuisiner des accompagnements de légumes et de champignons. Avec le début de la saison estivale, la viande et autres aliments lourds quittent le menu du jour, qui remplacent les légumes juteux et sains.