2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le foie est un réservoir de nutriments et d'oligo-éléments. Considérée à juste titre comme la reine des abats.
Un vrai délice est le foie d'oie.
Plats préparés selon la recette du foie gras que l'on aimait beaucoup du célèbre compositeur autrichien Mozart.
Les plats de bœuf, de porc ou de poulet sont plus abordables.
La différence entre les recettes de cuisine avec du foie réside dans la préparation des produits, le temps de cuisson.
Dans l'article, nous examinerons non seulement les recettes avec du foie, mais également les règles de sa préparation. Si le produit n'est pas soumis à une première transformation, son goût peut gâcher tout le plat plus tard.
Préparation du foie
La première chose que vous devez savoir est que plus le produit est frais, plus il est amer. Cela s'applique à la fois au foie de poulet et de porc.
Il est préférable de cuisiner un produit non congelé. Après congélation, le foie change de texture et ne sera plus aussi élastique. Foie de volaille après décongélationramollir et commencer à se désintégrer.
Ensuite, vous devez savoir comment le couper. Il est important de nettoyer toutes les veines et tous les vaisseaux en excès. Faites-le avec précaution pour ne pas écraser la bile. Sinon, l'ensemble du produit sera si amer qu'il sera impossible de se débarrasser de l'arrière-goût désagréable.
Une fois le foie lavé et nettoyé, il doit être trempé.
Vous pouvez le faire dans de l'eau, et surtout dans du lait.
Versez-le pendant quelques heures. Pendant tout ce temps, le liquide doit être changé toutes les heures.
Après jeter le foie dans une passoire et rincer sous l'eau courante.
Sécher avec une serviette en papier.
Après cela, le produit peut être cuit.
Le foie de poulet ou de dinde prendra moins de temps à cuire que le porc ou le bœuf.
Ensuite, nous verrons des recettes non seulement à base de poulet, de porc ou de bœuf, mais aussi comment cuisiner le Foie Gras.
Foie de poulet tendre avec sauce à la crème sure
Abats très utiles et des plus abordables.
Ingrédients:
- Un demi-kilo de foie de poulet.
- Un gros oignon ou deux petits.
- Verre de crème sure.
- Huile végétale pour la friture.
- Bouquet d'herbes fraîches.
- Sel fin.
- Poivrons moulus mélangés.
Cuisine
Il y a 300 kcal pour cent grammes de plat.
À la première étape, nous commençons le traitement. Nous lavons, nettoyons et trempons le foie. Le produit de poulet n'a pas besoin de plusieurs heures de trempage. Une demi-heure suffit.
Ensuite, rincez et séchez à nouveau.
Couper en deux et laisser dans un bol.
Pendant ce temps, nettoyez, lavez et coupez l'oignon dans n'importe quel ordre.
Faites chauffer la poêle et versez l'huile de tournesol.
Premièrement, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela ne prendra pas plus de cinq minutes.
Après avoir ajouté les abats et les faire frire pendant encore cinq minutes, en remuant constamment.
Dans un récipient séparé, diluez la crème sure avec quelques cuillères à soupe d'eau bouillie, ajoutez les épices. Verser le mélange dans le moule. Réduire le feu et laisser mijoter le plat pendant environ trois minutes.
Il ne vous faudra pas plus de vingt minutes pour préparer une recette simple pour un foie très savoureux. Servir avec des pommes de terre ou du riz.
Recette de salade de foie
C'est un plat assez simple et diététique qui est parfait pour le déjeuner et le goûter.
Ingrédients:
- 200 grammes de foie de poulet.
- Même quantité de petits pois.
- Un œuf de poule.
- Quelques cuillères à soupe de yogourt faible en gras.
- Sel fin.
- Poivrons moulus mélangés.
- Une demi-tasse d'oignons marinés.
- Six feuilles de laitue.
Cuisson
Cent grammes de plat ne représentent pas plus de 90 kcal.
Faire bouillir le foie préparé pendant 10 minutes maximum.
Oeuf de poule dur.
Éplucher l'oignon, le couper en petits cubes et le mariner dans une solution d'eau et de vinaigre à neuf pour cent à raison de un pour un.
Les feuilles de laitue sont bien lavées du sol etsécher sur une serviette.
Refroidir l'œuf, le peler et le couper en demi-anneaux.
Déchirez les feuilles de laitue avec vos mains et mettez-les dans une assiette. Nous envoyons également des oignons et des œufs ici. Nous frottons les abats sur une râpe ou les hachons finement et les envoyons au reste des ingrédients.
Jeter les petits pois dans une passoire pour mettre l'eau en verre et ajouter au plat. Sel et poivre au goût. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec du yogourt.
La salade est idéale pour les personnes à la diète.
Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour préparer une délicieuse recette de foie aux petits pois.
Conseils pour faire de délicieux foies de poulet
C'est un produit presque impossible à gâcher. L'avantage par rapport aux autres sous-produits est qu'il ne nécessite pas de traitement thermique à long terme. Mais néanmoins, sans connaître les règles de base de la cuisine, toute recette avec du foie de poulet peut être ruinée.
- Pour que le plat soit tendre, vous devez acheter du foie non pas congelé, mais réfrigéré.
- Pour que le sous-produit ne devienne pas dur pendant la cuisson, après l'apparition d'une croûte dorée, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter quelques minutes.
- Il est très important qu'après avoir lavé le foie, ne l'envoyez pas immédiatement dans une poêle chaude. Bien sécher avec une serviette en papier d'abord.
- Lors du choix de la viande, faites attention à sa couleur. Le foie doit être d'un rouge vif et riche sans aucune tache.
- Afin d'atteindredoré, ne pas disposer tout le foie d'un coup. Cela refroidira la poêle et les aliments mijoteront au lieu de frire. Par conséquent, vous devrez cuisiner en plusieurs étapes.
- Il est préférable de saler en fin de cuisson, sinon le foie risque d'être dur.
- La préparation d'un plat est assez simple à déterminer. Vous devez appuyer dessus avec une cuillère. Si une petite bosse se forme, le sous-produit est prêt et peut être servi.
Foie d'oie
Cuisiner une délicatesse célèbre mais rare est facile.
Pour sa préparation, nous avons besoin de:
- Un foie d'oie.
- 12 raisins.
- Jus d'orange.
- Sel fin. Vous pouvez utiliser marine ou iodé.
- Poivrons moulus mélangés.
- Verts pour la décoration.
Méthode de cuisson du foie d'oie
Regardons une recette pas à pas de foie gras.
Première étape.
Rincer, séparer des films en excès et couper en tranches jusqu'à deux centimètres d'épaisseur. Les abats d'oie n'ont pas besoin d'être trempés, car ils ont initialement un goût délicat.
Étape 2.
Chauffer la poêle et saupoudrer de sel.
Troisième étape.
Saler et poivrer le foie. Nous l'envoyons à la casserole. Frire pendant cinq secondes d'un côté et dix de l'autre. Retirer dans une assiette.
Quatrième étape.
Mettez les raisins dans une poêle et versez dessus le jus d'orange. Ne pas évaporer plus d'une minute.
Verser le foie d'oie avec la sauce toute prête.
Décorez avec des légumes verts lavés.
La recette "originale" du foie de porc
Le foie de porc est un abat qui n'est pas très inférieur au poulet dans ses propriétés bénéfiques.
Ingrédients:
- 150 grammes de pancetta.
- Deux pommes de taille moyenne.
- Un demi-kilo de foie.
- Verre de jus de pomme.
- Une tête d'oignon.
- Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
- Une demi-tasse de crème épaisse.
- Un quart de cuillère à café de sauge séchée.
Mode de cuisson
Avant de commencer la cuisson, lavez le foie, nettoyez-le et faites-le tremper dans du lait.
Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients.
Les pommes sont pelées et débarrassées des grains. Couper en cubes.
Faites frire la pancetta dans une poêle et mettez-la sur une serviette pour égoutter l'excès d'huile. Nous laissons la graisse fondue dans la poêle pour faire frire les abats et les oignons.
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits cubes. Nous sortons le foie du lait et le lavons. Essuyez l'excès de liquide. Couper en petits cubes.
Faire revenir légèrement les abats avec les oignons dans une poêle bien chaude et les mettre dans une assiette. Verser le jus de pomme dans une poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la moitié du liquide entier. Nous retournons les abats avec les oignons et la pancetta en arrière. Ajouter les pommes hachées et laisser mijoter sous un couvercle fermé.
Commencez à préparer la sauce. Pour ce faire, mélangez la moutarde, la crème et le safran séché dans un récipient séparé. Mélanger tous les ingrédients et envoyer dans la casserole. Nous n'éteignons plusdix minutes.
Côtelettes de foie de porc
Les abats de porc, en raison de leur texture délicate, conservent bien leur forme même après avoir été battus.
Vous pouvez cuire le foie en toute sécurité dans de la pâte ou de la chapelure. Le plat se marie bien avec un accompagnement de légumes. Se marie également bien avec diverses sauces et sauces.
Ingrédients:
- Deux œufs de poule.
- Une gousse d'ail.
- Breadcrumbs.
- Un demi-kilo de foie.
- Parmesan râpé.
- Laitue.
Cuisine
Considérons une recette de foie étape par étape avec une photo.
Au premier stade - nous lavons, nettoyons et trempons le foie dans du lait.
Sur le second - nous avons battu les abats en les recouvrant d'un film plastique afin que le jus ne soit pas pulvérisé sur les côtés. Chaque morceau ne doit pas dépasser un demi-centimètre d'épaisseur.
À l'étape suivante, mélanger l'ail râpé avec du sel fin et en frotter le foie.
Ensuite, préparez la panure dans trois récipients différents. Dans l'un, nous secouons les œufs. Dans la seconde on frotte le parmesan. Dans le troisième, nous versons des miettes de craquelins.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Tremper chaque morceau dans un œuf, puis rouler alternativement dans le fromage et la chapelure.
Schnitzel frire de chaque côté pendant trois minutes.
Les feuilles de laitue sont lavées, séchées et mises sur une assiette plate. Garnir d'escalopes de porc.
Secretscuisiner un délicieux foie de porc
- Comme déjà découvert, pour se débarrasser de l'amertume, le foie doit être trempé dans du lait. Cela éliminera non seulement le goût désagréable, mais lui donnera également un arôme crémeux délicat.
- Pour le rendre juteux, vous pouvez faire frire les abats pendant vingt minutes maximum.
- Il est préférable de saler le plat en fin de cuisson.
Foie de bœuf au fromage
Il existe un grand nombre de recettes avec du foie de boeuf, considérez la plus simple, mais toujours délicieuse.
Ingrédients:
- Un demi-kilo d'abats de bœuf.
- Tête d'oignon.
- 100 grammes de fromage à pâte dure.
- Huile végétale pour la cuisson.
- Sel fin.
- Poivrons moulus mélangés.
Mode de cuisson
Regardons la recette du foie avec une photo.
Tout comme le porc, les abats de bœuf doivent être lavés, nettoyés et trempés dans du lait.
Couper en petits morceaux.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
Envoyez le foie dans une poêle chaude et faites-le frire pendant deux minutes. Ajouter l'oignon, le sel et le poivre. Faire frire encore quelques minutes en remuant constamment pour que les abats ne brûlent pas.
Après avoir sorti le foie et le mettre dans un plat allant au four et saupoudrer de fromage râpé. Envoyer au four préchauffé pour cuire pendant cinq à sept minutes.
Le foie de Stroganov
Ingrédients:
- Un demi-kilo de foie.
- Une demi-tasse de crème sure.
- Une cuillère à soupe de pâte de tomate.
- Une cuillère à soupe et demie d'amidon.
- Sel iodé.
- Poivrons moulus mélangés.
- Bouquet d'herbes fraîches.
- Un demi-verre d'eau.
- Une cuillère à soupe et demie de moutarde douce sèche.
- Une cuillère à soupe de beurre.
- Deux feuilles de laurier.
- Bouquet d'oignons verts frais.
- Quelques cuillères à soupe d'huile végétale pour faire frire les ingrédients.
Cuisson
Regardons une autre recette de foie aux oignons.
Rincez le foie, retirez le film, séchez-le sur une serviette en papier. Faire tremper dans du lait. Couper en petits morceaux.
Saler, poivrer et saupoudrer de fécule. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Faites chauffer deux poêles à frire sur la cuisinière. Dans l'une, faites fondre le beurre et ajoutez une cuillerée d'huile végétale.
Dans le second, versez une cuillère à soupe d'huile végétale et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans la première poêle, mettez le foie en une seule couche, faites-le frire pendant environ trois minutes, puis retournez-le et faites-le frire pendant le même temps.
Une fois l'oignon frit, mettez-le dans le foie et ajoutez la feuille de laurier.
Dans un récipient séparé, diluez la pâte de tomate avec de l'eau. Nous envoyons également de la crème sure et de la moutarde ici. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une seule masse se forme et verser dans une casserole avec un foie.
Porter tout le contenu à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter une dizaineminutes.
Pendant ce temps, lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.
Saupoudrer d'herbes après avoir éteint le plat.
Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement. Il peut s'agir de pommes de terre, de riz ou de sarrasin.
Les secrets du foie de boeuf
- Tout d'abord, les tendres abats de bœuf doivent être débarrassés du film qui les enveloppe de toutes parts. Si cela n'est pas fait, le plat deviendra dur.
- Enlevez les vaisseaux et les veines.
- Assurez-vous de tremper dans du lait, car le foie de bœuf a un goût amer prononcé.
- Couper en petits morceaux.
- Frire pas plus de cinq minutes de chaque côté. Sinon, ça va s'avérer difficile.
- Saler en fin de cuisson.
- Avant de faire frire, enrober chaque morceau de farine pour le rendre croustillant.
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