2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La bière en Russie est une boisson très populaire et massive. Et ils l'utilisent même en plus grande quantité par habitant que dans certains pays européens, traditionnellement considérés comme le berceau de la boisson mousseuse. Évidemment, nos compatriotes aiment ça. Mais tout le monde ne sait pas que la bière russe a des racines nationales beaucoup plus profondes. Et il y a des références à cela presque depuis la fondation même des premières villes et principautés de Russie.
Bière russe: un peu d'histoire
En Russie, la bière est connue depuis longtemps, bien que le mot lui-même ait été utilisé pour désigner non seulement la mousse enivrante, mais aussi les noms de toutes les boissons en général. Des références écrites à son sujet nous parviennent dans des lettres en écorce de bouleau des IXe-XIe siècles, découvertes à Novgorod. Apparemment, la première bière russe a servi de matière première principale pour le soi-disant perevarov - des boissons à base de bière et de miel. Et eux, à leur tour, ont même payé des tributs et des redevances, par exemple, pour l'utilisationterres pour l'agriculture.
Monastique et État
La bière russe dans notre ancien état est devenue une sorte de boisson rituelle. De nombreux chercheurs affirment que cela s'est produit parce que les centres de brassage en Russie étaient des monastères. Ensuite, le monopole de la production d'une boisson mousseuse passe à l'État. Le tsar Ivan III a même publié un décret qui n'autorisait que les personnes spécialement invitées à brasser de la bière. À peu près à la même époque, la bière a commencé à être vendue dans les tavernes. Plus tard, le brassage à domicile a été autorisé pour les paysans, mais seulement certains jours - quatre fois par an pendant trois jours.
Et sous Pierre le Grand, les monopoles de l'État sont encore renforcés et les meilleurs brasseurs occidentaux d'Europe sont invités en Russie. Ceci, à son tour, a conduit à l'élargissement de la gamme de bières et à la culture de sa consommation. D'ailleurs, à la même époque, la bière était reconnue comme un excellent remède contre le scorbut.
Bière russe traditionnelle
Et enfin - la recette originale d'une ancienne boisson mousseuse. La bière en Russie était généralement associée au miel. L'ajout de cet ingrédient a rendu la boisson originale, lui a donné de nombreuses qualités bénéfiques supplémentaires d'un produit apicole.
Donc, pour 20 litres d'eau de source pure on prend une tasse de cônes de houblon (50 g), 100 grammes de levure de bière et 4 kilos de miel frais. Diluer avec de l'eau en mélangeant bien. Versez le houblon, mettez le mélange sur un feu doux pendant une heure pour le réchauffer. Ensuite, nous filtrons le moût à travers une étamine ou un tamis fin. Nous introduisons la levure. Nous laissons le liquidefermenter en cuve ouverte pendant 5 à 6 jours à température tiède. Après la période prescrite, refermer le récipient et laisser reposer 48 heures au frais. Verser dans le verre. Nous stockons au fond du réfrigérateur (le terme pour la bière vivante ne dépasse pas une semaine).
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