Comment faire du vinaigre de cassis à partir de groseilles rouges ou noires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le vinaigre de groseille, préparé par vous-même, est un excellent substitut pour un produit acheté en magasin. Il convient de noter immédiatement qu'il n'est pas difficile de le faire.

Il est impossible de ne pas dire que le vinaigre de cassis fonctionne bien non seulement à partir de baies noires, mais aussi à partir de baies rouges. De plus, des feuilles de cerises, de framboises et d'autres arbustes et arbres fruitiers sont souvent ajoutées à une telle sauce, ce qui améliore considérablement le goût du produit final.

Alors, comment faire du vinaigre maison ? Le vinaigre de groseille se prépare simplement, mais assez longtemps. Aujourd'hui, nous allons vous présenter quelques recettes détaillées, à l'aide desquelles vous n'achèterez plus ce produit dans le magasin, mais le fabriquerez vous-même.

Vinaigre de groseille: une recette étape par étape

Pour faire une sauce qui s'applique facilement sur divers plats, il faut s'approvisionner en une petite quantité d'ingrédients simples et abordables. Si vous êtes un résident d'été passionné et que votre jardin contient des buissons avec une baie rouge saine, vous pouvez récolter du vinaigre de cassis au moins chaque année. En effet, avec un stockage adéquat, ce produit ne perd pas du tout ses qualitéslongtemps.

Donc, il nous faut:

• groseille rouge (sans brindilles) - exactement 500 g;
• sucre semoule de taille moyenne - environ 200 g;
• eau filtrée - environ 2 l.

Traitement des baies

Beaucoup de gens savent sûrement que les sauces aux groseilles s'avèrent toujours très savoureuses et parfumées. Cependant, non seulement la sauce peut être préparée à partir de la baie présentée, mais également d'un produit tel que le vinaigre. Il est bon de faire tremper de la viande, du poisson dedans, de l'ajouter au goulasch, aux salades et même d'éteindre le soda de table lors de la cuisson d'un produit. Mais tout le monde ne sait pas comment le vinaigre de cassis est préparé. C'est pourquoi, dans cet article, nous avons décidé d'aborder ce sujet culinaire.

Premièrement, vous devez trier la baie rouge, en la séparant des brindilles et autres débris. En règle générale, les groseilles ne sont pas lavées pour faire du vinaigre. Mais s'il est très sale, il est tout de même recommandé de le rincer à l'eau froide, puis de le secouer très fortement dans une passoire.

Faire du sirop

Comment est fabriqué le vinaigre de groseille ? La recette culinaire de ce produit prévoit l'utilisation d'un sirop sucré. Pour le préparer, vous devez verser du sable-sucre dans une grande casserole, puis le verser avec 2 litres d'eau claire. Ensuite, les ingrédients doivent être mis au feu, bouillis et complètement refroidis.

Extrait de purée

Après avoir traité les baies et préparé le sirop, vous devriez commencer à les combiner. Pour ce faire, les groseilles rouges doivent être écrasées avec un béguin, placées dans un grand bol en verre.bocal, puis versez de l'eau douce refroidie. Sous cette forme, le goulot du récipient rempli doit être recouvert d'une serviette, puis placé dans un placard sombre. En remuant périodiquement la pulpe, il est nécessaire de s'assurer que le contenu du pot fermente intensément. À la fin de ce processus, le vinaigre sera complètement prêt. Cela prend généralement environ 2 à 2,5 mois.

Comment stocker ?

Une fois le processus de fermentation terminé, le contenu du bocal doit être filtré à travers une gaze multicouche, mis en bouteille, hermétiquement fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur. Dans cet état, le vinaigre de baies peut se conserver plusieurs années.

Fabriquer du vinaigre à partir de feuilles et de baies de cassis

Tout le monde connaît les propriétés des feuilles du cassis. C'est pourquoi nous vous proposons de fabriquer du vinaigre maison à partir de cette matière première utile. Soit dit en passant, à ces fins, il est préférable de prendre de jeunes pousses nouvellement épanouies.

Ainsi, le vinaigre de cassis et de feuilles nécessite les ingrédients suivants:

• jeunes pousses de cassis - environ 500 g;
• sucre granulé fin - 1,5 tasse;
• cassis et raisins secs - quelques morceaux;
• eau filtrée - environ 2,5 litres.

Cuisson de la base

Pour fabriquer un tel produit, vous devez collecter à l'avance les jeunes pousses de cassis, puis les hacher finement et les placer dans un bocal de trois litres, en le remplissant en 2/3. Ensuite, vous devez ajouter quelques baies noires et des raisins secs aux feuilles. A la fin de toutles composants doivent être recouverts de sucre et versés avec de l'eau filtrée ordinaire.

Processus de vieillissement

Une fois le pot rempli de tous les ingrédients, son contenu doit être soigneusement mélangé avec une grande cuillère. Dans ce cas, le sucre granulé devrait fondre presque complètement. Ensuite, le col du récipient doit être recouvert d'un chiffon en lin ou en coton, en le fixant avec du fil ou un élastique.

Dans cet état, le conteneur doit être placé sur une palette et envoyé dans une armoire sombre, où il est souhaitable de le conserver pendant 4 semaines. En même temps, chaque jour, la pulpe obtenue doit être mélangée avec une grande cuillère.

Après le temps spécifié, le contenu du pot doit être filtré à travers une gaze multicouche, puis versé à nouveau dans le même récipient, recouvert de la même manière avec du coton ou du lin et placé dans une armoire sombre. Cette fois, le vinaigre de cassis est recommandé pour résister à environ 2 mois.

Étape finale

Une fois le vinaigre prêt, la masse gélatineuse doit être soigneusement retirée de sa surface et le liquide restant doit être filtré à travers une étamine. En conclusion, un produit propre et transparent doit être versé dans des bouteilles en verre, bien bouchées et placées au réfrigérateur. À l'avenir, le vinaigre de cassis pourra être utilisé conformément à sa destination.

Faire du vinaigre maison avec des feuilles de cerisier

Le vinaigre de groseille rouge et de feuille de cerisier est plusparfumé que le produit qui a été fabriqué uniquement à partir de baies seules. C'est pourquoi, lors de l'auto-préparation de cette sauce, nous vous recommandons d'utiliser en plus de jeunes pousses.

Donc, il nous faut:

• groseille rouge (sans brindilles) - exactement 500 g;
• feuilles de cerisier - environ 20g;
• sucre semoule de taille moyenne - environ 200 g;
• eau filtrée - environ 2 l.

Cuisson

Pour fabriquer un tel produit à la maison, il n'est pas nécessaire de consacrer beaucoup de temps libre à ce processus. Après tout, il se prépare assez facilement et rapidement.

Tout d'abord, triez toutes les baies, puis rincez-les légèrement à l'eau froide. Après cela, les fruits transformés doivent être pliés dans un grand bol et écrasés avec un poussoir afin que tout le jus sorte. À l'avenir, la masse résultante devra être transférée dans un bocal en verre de trois litres. Dans le même temps, les baies en purée doivent être disposées en couches, en les alternant avec des feuilles de cerisier.

Une fois le récipient rempli, il est nécessaire de bien dissoudre le sable de sucre dans de l'eau bouillie réfrigérée. À l'avenir, le sirop obtenu devra être versé sur toute la masse de cassis. Après cela, le contenu du récipient doit être soigneusement mélangé avec une grande cuillère et recouvert de gaze multicouche.

Il est recommandé de ne mélanger cette masse que la première semaine. Les 49 jours restants ne sont nécessaires que pour s'assurer que le vinaigre fermente intensément et ne déborde pas sur les bords.vaisselle.

Mise en bouteille du produit fini

Une fois que le contenu du pot a cessé de fermenter et est devenu aussi transparent que possible, le vinaigre doit être filtré à travers un chiffon en lin. Sous cette forme, il doit être versé dans des bouteilles en verre foncé et placé au réfrigérateur. Les chefs expérimentés qui ont fabriqué ce produit plus d'une fois à la maison affirment que le vinaigre de cassis peut être conservé sans perdre ses qualités, jusqu'à 8 à 10 ans.

Cuisiner du vinaigre de cidre maison avec des feuilles de cassis

Le vinaigre de pommes et de feuilles de cassis est très utile et parfumé. Un tel ingrédient naturel peut être utilisé lors de la préparation de plats de poisson et de viande, ainsi que dans le processus de cuisson de produits à base de farine luxuriante et tendre.

Donc, pour faire du vinaigre naturel, il nous faut:

• pommes vertes acidulées - environ 500 g;
• feuilles de jeune cassis - environ 500 g;
• sucre granulé - environ 200 g;
• eau filtrée - environ 2 litres.

Préparation des ingrédients

Avant de fabriquer un tel produit, vous devez soigneusement laver les pommes vertes, puis les couper en petits cubes, tout en retirant la boîte à graines. Il est également nécessaire de rincer séparément les jeunes feuilles de cassis. Quant à l'eau et au sucre semoule, il faut faire du sirop à partir de ces ingrédients en les chauffant un peu sur la cuisinière.

Conservez le produit dans un endroit sombre

Après les fruits et les feuillesles raisins de Corinthe seront traités, vous devez prendre un bocal en verre de trois litres, y mettre les pommes hachées en les alternant avec les pousses du buisson fruitier. Après avoir placé tous les ingrédients dans un récipient, ils doivent être remplis du même sirop complètement refroidi. Ensuite, le col du pot doit être recouvert de gaze, en le fixant avec un élastique. Sous cette forme, le produit doit être placé dans une armoire sombre et y être conservé jusqu'à l'arrêt de la fermentation. Ce processus peut vous prendre de quelques semaines à quelques mois. Tout dépend de la variété de pommes.

Comment stocker ?

Une fois le processus de fermentation du contenu de la boîte complètement arrêté, il doit être filtré à l'aide d'un tissu de lin ou de coton épais. Le vinaigre transparent obtenu doit être versé dans des bouteilles en verre foncé, hermétiquement fermées et placées au réfrigérateur. Selon de nombreux experts, un tel produit à base de pommes est conservé beaucoup moins longtemps que l'ingrédient fabriqué à partir de baies. Mais dans tous les cas, le vinaigre fait maison prêt à l'emploi peut être utilisé en toute sécurité pour la cuisson de divers plats et la pâtisserie.

Résumer

Maintenant, vous savez que vous pouvez non seulement acheter du vinaigre dans le magasin, mais aussi le fabriquer vous-même. En utilisant certains produits, vous pouvez modifier considérablement le goût d'un ingrédient donné, ainsi que sa durée de conservation.