Comment pétrir la pâte à manti ? Recette classique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment pétrir la pâte pour les flics, toutes les ménagères ne le savent pas. Et en général, on sait peu de choses sur ce plat dans notre pays, car il appartient davantage à la cuisine asiatique. Aussi à propos de ce plat en tant que plat national est mentionné dans la cuisine de certains peuples sibériens. Mais peu importe lequel des peuples s'attribue l'apparition d'un plat aussi savoureux et original, la première mention en est notée par le peuple ouzbek. Manty est souvent confondu avec le khinkali ou les boulettes. Et ce n'est pas un hasard, car il y a encore quelques similitudes entre ces trois plats, mais, néanmoins, ils sont préparés un peu différemment.

Dans l'article, nous verrons comment pétrir la pâte pour manti, quelles garnitures vont avec et quelles sauces sont les mieux servies. Nous essaierons également de comprendre en quoi les manti diffèrent des boulettes et du khinkali.

Il semblerait que cela pourrait être plus facile que de pétrir la pâte,mais, malheureusement, de nombreux cuisiniers novices, préparant un plat aussi simple, commettent de nombreuses erreurs lors du pétrissage de la pâte. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner le plat, il est préférable d'en savoir plus sur la façon de pétrir la pâte à manti.

Quelle est la différence entre manti et dumplings

Avant de pétrir la pâte pour manti, essayons de comprendre quelles sont leurs principales différences par rapport aux boulettes. Vous pourrez alors éviter les erreurs les plus courantes et préparer le plat le plus près possible de l'original.

La garniture de viande pour manti n'est pas passée dans un hachoir à viande, mais hachée avec un couteau. Cela la rend plus juteuse.

Contrairement aux dumplings, les manti sont cuits à la vapeur et ne sont jamais immergés dans de l'eau bouillante. Il est préférable de les faire cuire au bain-marie. Mais s'il n'y en a pas, une grille ou un tamis spécial doit être placé au fond du pot avec de l'eau. Et déjà des sacs de pâte fourrés y sont disposés. Après tout, les manti dans leur forme ressemblent à des sacs. Grâce à ce plat, l'appareil au fond de la casserole en forme de treillis a acquis le nom de "mantyshnitsy".

Il y a des manti pris à la main, de sorte que le jus ne coule pas d'eux lorsqu'il est percé avec une fourchette, mais va directement dans la bouche.

La différence entre manti et khinkali

La principale différence entre ces deux plats est perceptible à l'œil nu - la forme. Manty est enveloppé dans une enveloppe avec un dessus ouvert. Les Khinkali, quant à eux, ont la forme de petits sacs étanches.

Une autre différence est la viande hachée. Pour la manti, l'agneau ou le bœuf est souvent utilisé. Dans le khinkali, ils mettent du porc oubœuf. De plus, dans certains cas, de la graisse de poulet peut être ajoutée à la viande hachée pour manti. Comme indiqué ci-dessus, la viande hachée pour manti est hachée avec un couteau. Pour le khinkali, il est broyé dans un hachoir à viande. Si, dans le premier cas, seuls de l'oignon grossièrement haché et du sel sont ajoutés à la garniture afin de ne pas interrompre le goût de la viande, dans le second cas, une grande quantité d'épices et d'herbes est ajoutée.

Lorsque vous répondez à la question de savoir comment pétrir la pâte pour manti, vous devez vous rappeler qu'elle doit être serrée et fade. Il est également d'usage d'y ajouter un œuf. Dans certaines régions, la pâte est préparée avec l'ajout de levure. La pâte pour khinkali est pétrie fraîche, mais pas serrée. Et ils n'y ajoutent pas un œuf.

Le processus de cuisson des deux plats est également différent. Comme déjà indiqué, il est de coutume de cuire à la vapeur des manti. Khinkali est bouilli dans une casserole ou dans une poêle à frire profonde.

Une autre différence est que le khinkali est un plat de la cuisine caucasienne, le manti est asiatique. La queue de la pâte de khinkali n'est pas mangée. Il est nécessaire pour le rendre plus pratique de les prendre avec vos mains. Les manti sont complètement mangées.

Comme nous l'avons déjà découvert, le manti est fabriqué à partir de pâte sans levain. De nombreuses ménagères, pour que ça colle mieux, ajoutent un œuf à la pâte. Mais la recette classique ne comprend que de la farine, du sel et de l'eau. Il est également important de se rappeler que l'eau doit être froide. Ensuite, la pâte sera serrée.

Préparation de la pâte

Lorsque vous répondez à la question de savoir comment pétrir correctement la pâte à manti, rappelez-vous que les proportions sont d'une grande importance. C'est plutôt la base du succès dans la préparation d'une bonne pâte. Dans notre cas, la proportion gagnante est le rapport de l'eau et de la farine1:2.

Donc, il nous faut:

• deux tasses de farine de blé tamisée;
• un verre d'eau froide purifiée;
• un œuf de poule;
• une demi-cuillère à café de sel.

La pâte à manti est étalée à 2 mm d'épaisseur.

Comment pétrir correctement la pâte à manti avec une photo

Pour que la pâte à manti soit aérée, elle doit être tamisée à travers un tamis fin, la saturant ainsi d'oxygène.

Verser la farine sur la surface préparée. Afin d'éviter que des débris en excès ne pénètrent dans la pâte, la surface doit être recouverte de papier sulfurisé. Dans la farine, faites un entonnoir avec votre paume et enfoncez-y un œuf et versez de l'eau, mais pas toute.

Pour que tout le contenu du trou ne s'étale pas, pétrissez la pâte des bords vers le milieu, en ajoutant progressivement l'eau restante. Si besoin (si la pâte est liquide), rajouter de la farine.

La pâte doit être serrée mais élastique. Faire une sorte de boule avec la pâte et couvrir d'un torchon, laisser reposer un moment. Ceci est fait pour que la pâte « repose » un peu.

Souvent une demi-heure suffit pour que les protéines qui composent la pâte gonflent, et celle-ci, à son tour, deviendra plus élastique et ne se déchirera pas pendant la cuisson.

Ainsi, après avoir réfléchi à la façon de pétrir la pâte pour manti (recette "classique"), on peut dire que ce n'est pas si difficile à faire, l'essentiel est d'adhérer à la technologie de pétrissage. Avec son respect total, la pâte pour manti se révélera élastique, et une fois déroulée, elle ne se déchirera pas.

Après avoir étalé finement la pâte, il reste à la découper en carrés de même forme ou en cercles familiers.

Manti de cuisine

Une fois que la pâte s'est "reposée", étalez-la finement à la forme dont nous avons besoin. Commençons la cuisson de la viande hachée. Pour cela, il est préférable d'utiliser de l'agneau, mais si vous n'en trouvez pas, n'hésitez pas à le remplacer par du bœuf. En aucun cas n'utilisez pas de porc, sinon ce ne sera plus du manti, mais plutôt du khinkali ou des boulettes.

Ingrédients pour viande hachée:

• un kilogramme de viande;
• un demi-kilo d'oignons;
• quelques cuillères à café de sel.

Hachez la viande avec un couteau en morceaux d'au moins un centimètre. Hacher finement l'oignon. Mélangez bien les ingrédients et ajoutez-y du sel. Pour rendre la viande hachée aussi juteuse que possible, vous pouvez y ajouter un verre de bouillon de viande bouillie.

Une fois la farce prête, nous procédons à la formation de manti. Étalez environ une cuillère à soupe de viande hachée sur la pâte préparée. Maintenant, il est important de bien fixer la pâte afin qu'elle ne dépasse pas pendant la cuisson. Vous devez d'abord attacher les bords pour obtenir des enveloppes. Ensuite, les bords des segments ouverts doivent être appuyés les uns contre les autres. Toutes les enveloppes de viande sont prêtes.

Ensuite, ils doivent être mis dans un bain-marie ou sur une grille dans une casserole. Pour que la manti necollées, elles doivent être graissées avec de l'huile végétale avant la cuisson.

Comment pétrir la pâte à manti dans une machine à pain

Préparer la pâte à manti n'est pas si facile. Malgré le fait que sa préparation nécessite un ensemble minimum de produits, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas le pétrir, car il s'agit d'un processus plutôt laborieux.

Mais à l'ère de la technologie, une machine à pain peut faciliter la tâche. La pâte préparée avec son aide se révélera modérément dure et assez élastique. Pour le pétrir, nous avons besoin de trois verres de farine tamisée, un œuf de poule, un verre de kéfir, du sel, de l'huile végétale.

Méthode de fabrication de la pâte dans une machine à pain

Dans ce cas, l'essentiel est de garder les proportions, et la machine fera tout toute seule. Conduisez un œuf dans un récipient séparé et ajoutez-y du kéfir. Bien mélanger. Vous pouvez le faire avec un fouet. Après cela, versez la masse dans le bol de la machine à pain. Ajouter le sel, l'huile végétale et la farine.

Définissez le programme dont vous avez besoin et attendez que la pâte soit pétrie. Lorsque la machine fait face à la tâche, sortez la pâte finie et laissez-la couverte pendant une demi-heure pour «se reposer». Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner des manti.

Caractéristiques de la farce pour manti

Après avoir compris comment pétrir correctement la pâte pour manti, considérez les caractéristiques de la préparation de la viande hachée. Dans la patrie de ce plat, il est de coutume de cuisiner de l'agneau haché, de la viande de chèvre ou de cheval et, dans certains cas, de la viande de chameau. Mais comme il est assez difficile d'obtenir une telle viande sous nos latitudes, vous pouvez utiliserboeuf.

Pour rendre la viande hachée juteuse, on y ajoute de la graisse de queue grasse ou de la graisse. A défaut des deux, vous pouvez mettre un petit morceau de beurre dans chaque manti. Voici comment pétrir la pâte à manti, la recette contient du beurre et quelques ingrédients qui donnent de la jutosité à la garniture.

L'oignon doit être mis dans la viande hachée pour manti. Cela lui donne de la jutosité et rend également son goût plus piquant. Le plus souvent, il est mélangé avec de la viande dans un rapport de 1:2.

Sauces pour manti

S'il n'est pas recommandé de mettre une grande quantité d'épices dans la viande hachée pour manti, il n'y a aucune restriction sur la question des sauces. Il peut s'agir de sauces classiques à base de mayonnaise, de crème sure à l'ail, il peut également s'agir de ketchup ou d'adjika. En plus des sauces bien connues, vous pouvez ajouter des sauces moins connues, mais très savoureuses.

Sauce Almaty Satan

Préparé à base d'huile végétale, qui est chauffée dans une casserole jusqu'à ce que de la fumée apparaisse. Après cela, une cuillère à soupe de pâte de tomate y est ajoutée. Éteignez le feu et ajoutez un peu de poivron rouge et d'ail pressé dans un presse-ail. Mélanger tout le contenu, verser dans un récipient en verre et laisser infuser la sauce pendant 15 minutes.

Sauce à la crème sure et à l'ail

Pour le préparer, hachez finement cinq gousses d'ail. C'est important, l'ail ne doit pas être passé dans un presse-ail. Des morceaux d'ail doivent être sentis. Hacher séparément l'aneth et l'oignon vert. Saupoudrez les légumes verts de vos épices préférées. Dans ce cas, le houblon suneli est bien adapté.

Après toutmélanger les ingrédients et verser un verre de crème sure. La sauce doit être infusée pendant au moins 15 minutes.

Comment bien manger des manti

Après avoir étudié comment pétrir la pâte à manti selon la recette classique, en particulier la préparation de la viande hachée et des sauces, découvrons comment manger ce plat asiatique.

Si dans le cas des raviolis, il suffit de piquer chacun sur une fourchette, tremper la sauce et manger, et vous pouvez prendre le khinkali avec vos mains et également tremper dans la sauce, alors le cas avec manti ressemble à un peu différent.

Pour que le jus de la mante ne coule pas et que la sauce se fasse sentir à l'intérieur de chaque mante. Ils doivent d'abord être croqués, puis mis dans une sauce manti avec une cuillère, puis mangés, en appréciant la plénitude du goût du plat.