2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
De nombreuses femmes au foyer savent cuisiner du kvas maison, avec beaucoup de plaisir et d'enthousiasme - surtout pendant la saison chaude - elles servent cette boisson, qui étanche parfaitement la soif, la maison et les invités. Mais tout le monde ne sait pas, par exemple, comment préparer du moût de kvas. Quel est ce produit, à quoi sert-il, comment le fabriquer soi-même ? Cela sera discuté dans notre article.
Wort: qu'est-ce que c'est ?
En fait, ce terme est couramment utilisé pour désigner toute solution aqueuse de substances extraites ou fermentées d'origine végétale, fruitière, de baies, de céréales (m alt), utilisée dans le brassage, la vinification, la cuisson au four. Ainsi, le moût de raisin est une matière première obtenue par foulage et pressage de la pulpe et des raisins. En conséquence, un produit entièrement naturel, qui est fabriqué principalement pour la production de kvas (enfin, certaines variétés de pâtisseries), est un moût de kvas. Quel est ce type de matière première ? C'est un liquide visqueux épais, dans lequel la teneur en solidesatteint 70 pour cent. Il a une couleur brunâtre et un goût aigre-doux et contient beaucoup d'utilité: acides aminés, vitamines, oligo-éléments.
Comment faire du moût maison ?
Pour la préparation du produit correspondant, le m alt de seigle fermenté, le m alt d'orge non fermenté et la farine de seigle sont utilisés dans les entreprises. Les m alts sont mélangés à de l'eau purifiée et soumis à une action thermique. Pendant ce temps, l'amidon du mélange est séparé en sucre: fermentescible et non fermentescible. Ensuite, le concentré est évaporé pour atteindre 70 % de matières solides.
À la maison, bien sûr, il n'y a pas un tel équipement. Mais vous pouvez tout à fait faire un bon moût pour votre futur kvas. Cela nécessite une cuve à infusion avec un faux fond (en forme de grille surélevée au-dessus du fond principal) et un robinet pour décanter le moût.
Moût de kvas
Afin de préparer du moût de kvas à partir de pain de m alt précuit, des produits de pain de seigle et d'orge (2-3 kg) sont pétris avec de l'eau chauffée en une masse épaisse. Laisser reposer la pâte plusieurs heures. Ensuite, nous cuisons dans des pains de m alt (possible au four ou à la machine à pain) - pains ou kvas. Ils sont très parfumés, ils ont un goût aigre-doux et une croûte noirâtre, ce qui donne alors au kvas une palette de couleurs caractéristique. Nous refroidissons le kvas (ils peuvent également être séchés et stockés), le cassons en morceaux, le mettons dans de l'eau chaude et insistons dans une cuve pour obtenir un moût de kvas épais (nous avons déjà compris ce que c'est). Il s'avérera non seulement dense et savoureux, mais aussi un produit sain.
Le kvas fait maison à partir de moût de kvas est maintenant facile à préparer. Le mélange épais obtenu est clarifié par décantation, addition de levure ou de vieux levain, fermentation selon la technologie standard et mise en bouteille.
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