Plats nationaux estoniens : aperçu, caractéristiques, où essayer, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine estonienne est réputée pour sa simplicité. Mais cela ne le rend pas primitif. La cuisine d'un petit pays européen est différente des autres, elle semblera donc un peu inhabituelle aux touristes. Les plats nationaux estoniens peuvent plaire avec goût et en même temps contrariés par le manque de sophistication et la maigre variété. Mais néanmoins, la nourriture ici est très satisfaisante et, surtout, naturelle.

Traditions culinaires

Le menu de la cuisine est basé sur des soupes, des céréales, du porc, du poisson et des légumes. Un petit-déjeuner typique se compose nécessairement de bouillie (gruau, orge ou orge perlé). Parfois, il est cuit dans du lait additionné de confiture ou de miel. Mais le plus souvent servi avec des craquelins et du beurre. Chaque repas est accompagné de hareng salé, de pain de seigle. Pour le déjeuner et le dîner, la soupe aux haricots, aux pois ou aux choux est toujours cuite dans un bouillon de porc.

La table de fête n'est pas complète sans boudin noir avec l'ajout de céréales. De plus, les crêpes et la gelée deviennent des invités fréquents pendant le festin. Passervir sans lait, fromage cottage, beurre et fromage. Mais avec l'avènement des pommes de terre dans le pays, la liste des plats nationaux estoniens s'est considérablement élargie.

Cuisine moderne

Aujourd'hui, il est devenu plus diversifié, car les Estoniens ont emprunté de nombreux plats à leurs voisins - ils ont emprunté des saucisses aux Allemands, du goulasch aux Hongrois, des bigos aux Polonais. La seule chose qui n'a pas changé, c'est que la choucroute et le rôti de porc, la viande en gelée et le boudin noir sont toujours servis en toute occasion.

À Maslenitsa, comme en Russie, les crêpes sont frites à partir de plusieurs types de farine et avec différentes garnitures.

Les cornichons sont largement utilisés:

• pâte de tomate;
• lecho;
• citrouille et tomates marinées;
• concombres.

La cuisine estonienne a été réapprovisionnée avec des salades et des pâtisseries. Par exemple, les petits pains à la crème fouettée sont désormais extrêmement populaires dans le pays.

Plats nationaux estoniens: spécialités de soupes

Les locaux les aiment beaucoup, donc il y en a beaucoup dans la cuisine traditionnelle. Il existe une vingtaine de produits laitiers à eux seuls: avec des champignons, du poisson, du porc et même de la bière. Ou vous pouvez essayer quelque chose de complètement inhabituel - du pain ou un dessert aux myrtilles, que les Estoniens ont emprunté aux Suédois.

Les soupes de poisson au hareng, la soupe d'orge aux petits pois ou la soupe d'orge aux pommes de terre sont très populaires parmi la population. Mais parmi les touristes, la soupe aux choux avec poitrine de bœuf et les pois avec jarret sont particulièrement appréciés.

Bonbons et boissons

Maintenant, vous allez être surpris, mais en Estonie il y a deuxles desserts principaux sont les biscuits au poivre et la confiture d'oignons. Ce dernier était traditionnellement préparé avec l'ajout de miel, maintenant il a été remplacé par du sucre. Quant aux cookies, les principaux ingrédients sont: un mélange de cannelle et de gingembre, ainsi que du poivre.

Parmi les boissons nationales, il convient peut-être de souligner la gelée d'avoine et la bière rousse. Ce dernier est servi dans presque toutes les tavernes, et cette nuance est obtenue en ajoutant des baies.

Kissel est préparé à partir d'avoine par une longue ébullition. En plus des céréales, du lait, des baies et du miel y sont également ajoutés.

Cuisine Pirukad

Cette pâtisserie faite de pâte peut difficilement être qualifiée de tarte, bien que les locaux préfèrent le dire. En fait, ce sont des garnitures enveloppées dans une épaisse couche de pâte, qui sont cuites sous forme de gros pains. Aujourd'hui, il a été modernisé et est cuit comme des tartes ordinaires.

La recette des pirucades est assez simple: pétrissez n'importe quel type de pâte (sable, feuilletée ou levure). Mettez de côté le produit semi-fini à base de farine et prenez soin de la garniture. Hacher les carottes, le chou et les oignons. Mettez les légumes dans une poêle ou une marmite, couvrez d'huile et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes. A la fin, poivrez et salez au goût. Ajouter la viande hachée précuite. Remuer et réfrigérer. Former des tartes à partir de la pâte et de la garniture et cuire à une température de 190 gr. 20-25 minutes.

Recette de biscuits Piparkook

Chaque année avant Noël, les Estoniens préparent cette friandise pour leurs invités. Pour cuisiner, il vous faudra faire fondre du sucre (300d) et attendez qu'il acquière une belle teinte brune riche. Retirer le plat du feu, refroidir légèrement et verser de l'eau bouillante (130 ml) en remuant vigoureusement pour dissoudre l'ingrédient sucré. Ajouter de l'huile (150 g) au sirop, une cuillère à café de clous de girofle et de cannelle, ainsi que 0,5 de cardamome et de gingembre en poudre. Renvoyez au poêle. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes de plus, puis laisser refroidir à température ambiante.

Battez l'œuf. Verser une cuillère à café de vinaigre, ajouter la crème sure (1 cuillère à soupe) et remuer jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec le sirop chaud. Ajouter la farine mélangée au soda et pétrir la pâte. Envoyez le produit semi-fini fini pendant une journée au réfrigérateur.

Étendre une couche de 3 mm d'épaisseur et couper en tranches ou utiliser des emporte-pièces du Nouvel An. Cuire le piparkook pendant 6-7 minutes à 200 degrés. Avant de servir, assurez-vous de décorer les pâtisseries avec du glaçage.

La recette de viande de canard la plus délicieuse

Rincez 8 magrets de canard, déveinez-les et coupez-les en portions. Dans un bol séparé, mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde, 70 ml d'huile d'olive, le jus d'un citron, 2 c. l. sauce soja. Saler, poivrer si désiré et ajouter d'autres épices préférées. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail hachées pour rehausser le goût.

Mettre la viande dans la marinade et laisser reposer au moins 3 heures. Griller sur le gril pendant 25 minutes. Pendant ce temps, n'oubliez pas de retourner les brochettes de canard au moins 4 fois.

4 plats incontournables

1. Anguille marinée. Servi froidformulaire. D'accord, cela semble assez simple, mais c'est la nourriture préférée des habitants. Soyez prudent lors de la dégustation, car il peut y avoir des os qui doivent être mangés. Préparez-vous aussi pour un peu trop de poisson, il y a beaucoup plus ici que ce à quoi vous vous attendiez.

2. Suite. Certains étrangers ont peur de goûter à ce plat national estonien populaire. Nous parlons de gelée de viande, qui est préparée à partir d'os de porc. Cependant, parfois, ils leur jettent la tête avec des sabots. En règle générale, il est de coutume de cuisiner des suites dans de grandes marmites afin que les gens puissent les mettre dans un bocal et les emporter avec eux. Nous vous prévenons que l'odeur vous fera grincer des dents pour les non préparés, mais suivez notre conseil: sortez de votre zone de confort et savourez le goût, tout comme le font les Estoniens.

3. Boudin noir. Les Britanniques l'appelaient "boudin noir" en raison de sa couleur caractéristique, et pour les locaux, c'est l'un des types de produits à base de viande. Comme son nom l'indique, la "farce" de la viande hachée est du sang, que l'on laisse refroidir pendant la cuisson. Il est généralement consommé en hiver car c'est un plat de Noël. En règle générale, le boudin est préparé avec de l'orge perlé et servi avec de la crème sure, du beurre et même de la confiture de canneberges. Semble horrible? Et vous essayez !

4. Multicapsad. Le porc, le chou et les pommes de terre sont ce dont vous avez besoin pour préparer ce plat. Simple, à première vue, les ingrédients, mais croyez-moi, le résultat est tellement satisfaisant que vous pouvez à peine faire face à une portion. A en juger par le fait que les habitants le mangent pendant la saison froide, mulgicapsadtrès utile. Au fait, pour goûter le plat, vous n'avez pas besoin de vous ressaisir ni de fermer le nez. N'est-ce pas un bon début pour découvrir la cuisine locale ?

Notes de voyage: où goûter la cuisine nationale en Estonie

Parmi la vaste sélection d'établissements, il y en a plusieurs parmi les plus populaires et les plus intéressants:

1. MEKK

Le restaurant propose une cuisine locale dans la performance de l'auteur. Conformément aux traditions historiques, le menu dépend de la période de l'année: fruits et légumes dominent en été et au printemps, conserves et viandes en automne et en hiver. Adresse: Suur-Karja 17/19.

2. Peppersack

L'établissement propose aux clients de se familiariser avec la cuisine classique du pays. Lors de votre visite au restaurant, n'oubliez pas de commander un sandwich au sprat à l'estonienne, une salade de pommes de terre, un ragoût de porc avec de la choucroute, du boudin noir (c'est juste excellent ici) et du kama - un mélange de plusieurs céréales avec du lait ou de la confiture). Les plats sont préparés à partir de produits naturels avec un minimum d'épices. La plupart du temps, le sel et les herbes sont utilisés comme assaisonnement. Adresse: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Le plus vieux café non seulement de Tallinn, mais de toute l'Estonie. Les touristes recommandent de ne pas commencer un repas avec des soupes et des salades, comme c'est généralement le cas, mais de commencer immédiatement à goûter les sucreries suivantes:

• bonbons faits à la main;
• desserts au massepain;
• petits pains délicats à la crème;
• divers gâteaux et tartes.

Dans l'institution aussivous pouvez visiter une salle spéciale où l'histoire du massepain est montrée. Adresse: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.