2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cuisine philippine est un mélange vibrant d'ingrédients tropicaux, de saveurs riches et de combinaisons de saveurs savoureuses. Les gourmets du monde entier décrivent avec enthousiasme les duos audacieux de fruits, viandes, poissons, riz… Cet article décrit les plats traditionnels les plus populaires, ainsi que des recettes simples.
Bref sur l'important ! Localisation, tourisme
Alors, où sont les Philippines ? Cette question préoccupe de nombreux voyageurs gastronomiques. L'État insulaire est situé en Asie du Sud-Est, dans la partie occidentale de l'océan Pacifique. Pays paradisiaque voisin de l'Indonésie et de Taïwan.
Les voyageurs aiment se détendre sur les îles, car il y a de l'eau azur, du sable chaud, des récifs envoûtants et des paysages naturels… Les Philippines sont célèbres pour leur faune, leur flore et, bien sûr, une variété de spécialités nationales. En savoir plus sur les délices de la cuisine ci-dessous.
Faits intéressants: ce que vous devez savoir sur la cuisine aux Philippines
La cuisine philippine est un mélange d'influences asiatiques et occidentales transformées en friandises originales. Saviez-vous que:
- Les plats principaux sont toujours servis avecriz. Les céréales sont considérées comme l'aliment de base des Philippins. Avec sa saveur simple et féculente, le riz se marie bien avec de nombreux ingrédients salés et acides.
- La sauce est incontournable ! Les vinaigrettes les plus courantes sont la sauce soja et les calamansi (mélangés ensemble), la sauce de poisson (patis) et le vinaigre épicé.
- Les couverts sont interdits. Bien que les gens mangent rarement avec leurs mains en Occident, c'est une tradition aux Philippines.
- Rien n'est jeté. Les étrangers sont souvent surpris d'apprendre que les locaux utilisent des parties d'animaux "non traditionnelles", comme les pattes et les queues, dans la cuisine.
La cuisine traditionnelle est très complexe. Il s'est formé sous la forte influence des anciens colonisateurs et des pays asiatiques voisins. Pour cette raison, parmi les plats nationaux, il existe de nombreuses spécialités traditionnelles chinoises, indiennes, espagnoles et japonaises.
Canard ou œuf ? Balut est le snack à la bière le plus étrange
Un voyage aux Philippines n'est pas complet sans essayer cette collation traditionnelle. L'oeuf de balut est l'un des aliments les plus controversés, car il s'agit… d'un embryon de canard de 17 jours. L'ingrédient est bouilli, servi avec du gros sel ou de la sauce piquante.
Goût d'œufs brouillés, mais avec très peu de saveur de poisson. Cela peut être dû à l'habitat du canard, ou peut-être à son état embryonnaire. Il existe certaines astuces (comme ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre à un liquide bouillant) conçues pour neutraliser l'odeur.
Comment faire cuire du poulet dans-Philippin: adobo avec du riz
Les ménagères philippines ont un jour découvert que la cuisson de la viande (souvent du poulet et du porc) dans du vinaigre, de la sauce soja et d'autres épices était un moyen pratique de la conserver sans réfrigération. Ce style culinaire peut être appliqué à diverses viandes et même à des fruits de mer.
La cuisine philippine est réputée pour ses délices à base de viande. Mais comment préparez-vous cette friandise au poulet inhabituelle ?
Produits d'occasion:
- 670g cuisses de poulet;
- 250ml d'eau;
- 170 ml de sauce soja;
- 80 ml de vinaigre blanc;
- feuille de laurier, ail.
Le poulet est mariné dans de la sauce soja pendant environ une heure (plus c'est long, mieux c'est). Le filet tendre est frit dans une casserole, versé avec une marinade épicée, de l'eau. Faire bouillir pendant 30 à 40 minutes, puis ajouter le vinaigre, cuire pendant 8 à 10 minutes. La viande est servie avec du riz moelleux.
Traditions de la cuisine nationale… Lechon, sisig, bulalo
Lechon est un classique de la décoration de table pendant les vacances d'hiver. Le cochon entier est rôti sur des charbons, assaisonné de sauce au foie. Sur l'île de Cebu, l'estomac est farci d'anis étoilé, de poivron, d'oignon vert, de feuilles de laurier et de citronnelle, ce qui donne un plat très savoureux.
La cuisine philippine comprend également des entrées. Malgré le climat chaud, beaucoup de gens aiment la soupe bulalo chaude à base de bœuf. Le bouillon est riche en saveurs suintant du bœuf après avoir fait bouillir pendant plusieurs heures. Souvent au débutpatates douces, carottes, maïs, feuilles de chou sont ajoutés au plat.
Dans la capitale culinaire de Pampanga, les chefs locaux transforment les joues, la tête et le foie de porc en un sauté philippin appelé sisig. La texture croquante et moelleuse de cette collation est parfaite pour une bière froide.
Pas que du café ! Un petit-déjeuner typiquement philippin
Un copieux petit-déjeuner philippin se compose généralement de viande, de sinangag (riz frit à l'ail) et d'itlog (œuf). Le nom de chaque plat change légèrement en fonction de la viande servie avec les ingrédients principaux.
Ainsi, par exemple, une assiette de tapa (beef jerky), de sinangag et d'itlog s'appelle tapsilog. Une assiette de tachino (porc) s'appelle tosilog. Alors qu'un plat qui utilise du longganisa (saucisses) dans le processus de cuisson est connu sous le nom de longsilog. Cette combinaison parfumée est une excellente façon de commencer la journée.
Qu'est-ce qui est préparé à partir de poisson ? Délices aux fruits de mer exquis
La fraîcheur de la riche vie marine de Cebu peut être goûtée dans le tinol de poisson. Un simple bouillon aigre parfumé aux oignons, tomates et sambag (tamarin) et cuit pendant des heures dans du lait de coco.
Le tilapia est d'abord farci de tomates et d'oignons. Il est ensuite bouilli dans du lait de coco et enveloppé dans des feuilles de pecha. La friandise de poisson s'appelle Sinanglay. Le plat se démarque des autres délices de poisson grâce à sa présentation exquise.
Qu'est-ce que tu espensez aux croquettes de poisson ? Les chefs philippins roulent une pâte tendre dans des épices et de la chapelure. Les escalopes formées sont frites dans une poêle ou cuites au four, servies avec du riz.
Haricots salés - une autre recette traditionnelle
Les haricots à la philippine sont une délicatesse simple et savoureuse populaire sur les îles. Le plat est composé de haricots rouges, de poitrine de porc, de langaki (jaque) et de feuilles de malunggay.
Produits d'occasion:
- 200g de haricots rouges;
- 150g de langaki haché;
- 100g de poitrine de porc;
- 60 ml de sauce de poisson;
- 1 petit oignon;
- citronnelle, ail.
Les haricots rouges et le porc sont bouillis dans de l'eau bouillante. L'ail, l'oignon et la citronnelle hachés sont frits avec de l'huile végétale. Du porc est ajouté aux ingrédients parfumés, cuit jusqu'à ce que la viande devienne dorée. Ajoutez ensuite les haricots et le langaka, poursuivez la cuisson pendant 4 à 6 minutes, assaisonnez avec la sauce de poisson.
Desserts nationaux: glace-cocktail, parfait
Beaucoup plaisantent en disant qu'il y a deux saisons aux Philippines: chaude et très chaude. Heureusement, les touristes et les locaux peuvent se rafraîchir avec un cocktail halo-halo.
Il s'agit d'un mélange de glace pilée, de lait concentré et de divers ingrédients, dont des haricots sucrés, de la julienne de noix de coco, du sagou, du goulaman (gélatine d'algues), du riz pinnipig, des cubes de légumes-racines bouillis, des morceaux de fruits et bien sûr des boules de crème glacée.
Un autre dessert classique est le parfait. Habituellement, il est fabriqué à partir de crème, fouettée avec du sucre, de la vanille. Les cuisiniers ajoutent des graines de chia, des tranches de fruits exotiques (mangue, avocat) à la douceur sucrée.
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