Plats chauds à l'agneau : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les recettes d'agneau sont appréciées et aimées par beaucoup, car la viande s'avère très savoureuse, riche et satisfaisante. Ceci, bien sûr, est un aliment très gras, donc si vous surveillez votre silhouette, vous feriez mieux de le refuser. L'agneau est un produit qui peut à juste titre être attribué à la cuisine internationale. Après tout, il est cuisiné avec plaisir non seulement à l'est, mais aussi dans les Balkans, en Écosse, en Grèce.

Caractéristiques de l'agneau

D'ailleurs, il existe de nombreux stéréotypes sur les recettes d'agneau qu'il ne sera pas superflu de dissiper. Par exemple, beaucoup pensent qu'il s'agit d'une viande très grasse. En fait, il contient environ deux à trois fois moins de matières grasses que le porc, l'agneau a deux fois et demie moins de cholestérol que le bœuf, de sorte que la teneur en calories de la viande est relativement faible - environ 200 kcal pour 100 grammes de produit.

En même temps, il contient beaucoup de vitamines et de minéraux, et le fer est encore plus que dans le porc, de 30 %. De plus, dans l'agneau, contrairement au mêmeporc ou veau, il n'y a pas de soi-disant "hormone de la peur", car les animaux tout au long de la vie ne connaissent pas leur sort.

Recommandations générales

Il existe quelques conseils généraux pour vous aider à maîtriser la recette de l'agneau si vous décidez de la maîtriser. Il faut se rappeler que pour la viande hachée, ils prennent généralement le péritoine, les parures et une omoplate. Le péritoine convient au ragoût et à l'ébullition, ainsi que le pilon, la hanche, la poitrine, l'omoplate, les côtes et le cou. En règle générale, le filet, la longe, les côtes et l'omoplate sont frits.

On sait que l'agneau est une viande très odorante. De plus, il peut avoir un goût très spécifique que certains n'apprécieront pas. Par conséquent, il est recommandé d'assaisonner fortement les plats à base d'agneau, généralement plusieurs assaisonnements sont utilisés à la fois.

Il est recommandé d'utiliser de l'ail, du gingembre, des oignons, du cumin, de la marjolaine, toutes sortes de sauces épicées. Ne soyez pas méfiant et prévenu à propos de l'ail. Si vous l'ajoutez avec modération, la viande aura un goût agréable et inoubliable.

Vous pouvez également obtenir un bon goût en marinant. Essayez de ne pas sauter cette étape pendant le processus de cuisson.

Shurpa

Parmi les recettes à base d'agneau, il y a beaucoup d'entrées. Par exemple, shurpa. C'est une soupe à base de viande très copieuse et savoureuse. Préparez-vous à ce que la soupe se révèle très grasse, donc les légumes ne sont même pas spécialement frits pour cela, mais seulement sautés. Àbouillon, en règle générale, il y a des tomates ou de la pâte de tomate. Le shurpa est servi avec du lavash, des herbes fraîches et du pain plat oriental.

Cette recette d'agneau, dont vous trouverez la photo dans cet article, vous prendra environ deux heures. Pour six portions, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Agneau de 1,5 kg avec os;
• 3 litres d'eau;
• 3 pommes de terre;
• 2 carottes;
• 2 ampoules;
• 3 gousses d'ail;
• cuillère à soupe de pâte de tomate;
• poivron;
• une cuillère à café d'épices orientales aromatiques;
• sel au goût.

Cuisson

La recette du shurpa d'agneau est la suivante. Les morceaux d'agneau sur l'os doivent être plongés dans de l'eau bouillante, détartrés au fil du temps, et seulement après cela, ajoutez des épices et des poivrons. Les chefs expérimentés sont invités à opter pour le poivron rouge, le cumin, le basilic et la coriandre. Le bouillon doit être assez salé, puis bouilli sous le couvercle pendant une heure et demie à feu moyen.

Une fois ce temps écoulé, la viande peut être retirée du bouillon, filtrer le liquide lui-même et remettre le feu. Pendant que le bouillon bout, coupez les pommes de terre en gros cubes, hachez finement les carottes, ajoutez les légumes au bouillon bouillant pour les futurs shurpa.

Couper les poivrons et les oignons en fines lanières, les envoyer également dans la soupe, environ cinq minutes après les carottes et les pommes de terre. De l'ail et de la pâte de tomate sont ajoutés pour la saveur et la couleur, et bouillis à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.

Après cela, les morceaux d'agneau sont remis au shurpa, qui sont préalablementcouper l'os et enlever l'excédent de graisse. C'est tout, le shurpa est prêt. Naturellement, il est servi chaud sur la table.

Kharcho

Une autre soupe orientale qui ne peut pas se passer d'agneau est le kharcho. On pense qu'il s'agit d'un plat de la cuisine géorgienne traditionnelle, alors qu'il est apprécié depuis longtemps dans différentes parties de la Russie. La recette du kharcho d'agneau n'est pas difficile à mettre en œuvre. La soupe en sortira riche, épicée et parfumée.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 500 grammes d'agneau;
• 4 cuillères à soupe de riz;
• 3 ampoules;
• 3 gousses d'ail;
• 400 grammes de pâte de tomate ou de tomates fraîches;
• poivre noir, sel, laurier, herbes, huile végétale - au goût.

Cuisson du kharcho

La viande est soigneusement lavée et coupée. Nous coupons soigneusement l'agneau en petits morceaux, toujours à travers les fibres, le mettons dans une casserole d'une capacité d'au moins deux litres et le mettons sur le feu, nous commençons donc à faire cuire le bouillon. Dès que l'eau bout, il est nécessaire de retirer immédiatement la mousse, après quoi le feu est réduit pour que le bouillon ne gargouille que légèrement. Il doit cuire environ une heure et demie. En même temps, ne le couvrez pas avec un couvercle.

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, il est de coutume d'y mettre du persil et du sel au goût.

Maintenant, il est important de cuisiner un délicieux rôti, qui est une partie importante du kharcho. Pendant la cuisson du kharcho, épluchez et hachez finement l'oignon. Nous mettons la casserole sur le feu après y avoir versé de l'huile végétale. Quand il fait chaudvous pouvez étaler l'oignon et le faire frire jusqu'à ce qu'il ait une couleur dorée caractéristique. Après cela, ajoutez quelques cuillères de bouillon et faites mijoter l'oignon sur le feu le plus lent.

On s'attaque aux tomates. A noter que le choix entre tomates et concentré de tomate est conseillé selon la saison. Si vous pouvez utiliser des tomates fraîches, vous devez absolument l'utiliser. Lavez-les soigneusement, versez dessus de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre complètement les légumes. Cela facilitera grandement le retrait de la peau des tomates. Couper les tomates en cubes et les mettre dans une casserole avec les oignons et le bouillon. Laisser mijoter encore dix minutes avec le couvercle fermé.

La viande est généralement cuite à ce moment-là. Nous prenons la friture déjà préparée et l'ajoutons à la soupe. Lorsque le bouillon commence à bouillir, mettez le riz et après qu'il bout à nouveau, réduisez le feu au minimum. Après cinq minutes, mettez les épices dans le bouillon. Assurez-vous de vous approvisionner à cette occasion avec des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et du basilic. Ils donneront à votre kharcho une saveur particulière.

Littéralement quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettez l'ail écrasé dans le kharcho, ainsi que les légumes verts finement hachés, comme l'aneth, le persil et la coriandre. Kharcho après cela devrait infuser pendant un certain temps sous le couvercle pendant au moins une heure. Il est recommandé de le servir sur la table avec du pain ou du pain pita. Comme vous pouvez le constater, la recette de la soupe à l'agneau est assez simple.

Au fait, avec du riz, des noix hachées sont souvent mises dans ce plat, ce qui donne au kharcho un piquant particulier.

Recette classique

Recette d'agneau classique pour vousun must à maîtriser si vous voulez connaître le vrai goût de cette viande. Il est aussi appelé "Agneau de Mongolie". C'est un ragoût qui nécessite de la sauce soja et du vin rouge sec. En Mongolie, il est considéré comme un plat national.

Pour la recette de cuisson de l'agneau de cette manière, vous aurez besoin de:

• 300 grammes d'agneau;
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame;
• un demi-verre de vin rouge sec;
• demi-tasse de sauce soja;
• oignon;
• grosse tête d'ail;
• un tiers de cuillère à café de muscade moulue.

Pour ce plat, il est recommandé d'utiliser de la viande d'agneau. Ajoutez des épices, en vous concentrant sur votre propre goût, vous pouvez augmenter ou diminuer leur quantité. Il est recommandé de servir chaud, après avoir saupoudré de graines de sésame.

Premièrement, l'agneau doit être légèrement frit à feu vif pour former une croûte. Ensuite, nous retirons la viande et faisons revenir l'ail et l'oignon finement hachés dans la même huile. Remettre la viande dans la poêle, ajouter la sauce soja, le vin rouge et la muscade. Ce sont des ingrédients essentiels, sans eux, vous obtiendrez un plat complètement différent. Fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Cela prend généralement environ une demi-heure.

Servir sur la table avec n'importe quel plat d'accompagnement, saupoudré d'herbes.

Agneau au four

La recette de l'agneau au four est assez simple, tandis que le plat s'avère très sain et savoureux. Pour le préparer, vous aurez besoincomposants:

• 500 grammes de viande de jeune mouton;
• 5 pommes de terre moyennes;
• carotte;
• oignon;
• 3 tomates;
• huile végétale;
• épices de votre choix;
• un demi-verre d'eau potable;
• poivre noir moulu et sel au goût.

Comment cuire de la viande au four ?

Nous soulignons tout de suite que la recette pour cuire cette viande au four est aussi simple que possible, donc même une hôtesse novice peut s'en occuper. Vous êtes sûr d'impressionner tout le monde autour de vous avec vos talents culinaires si vous suivez strictement les instructions données dans cet article.

La viande devrait idéalement être d'un seul morceau. Il doit être légèrement saupoudré de poivre noir moulu, de sel et des épices de votre choix. En la matière, laissez-vous guider uniquement par vos propres goûts.

Les légumes pour ce plat doivent être coupés assez gros. Nous mettons la viande avec les légumes dans un moule, saupoudrons légèrement d'huile végétale et versons de l'eau potable propre. Nous préchauffons le four à une température de 200 degrés, y plaçons une forme recouverte de papier d'aluminium.

La viande doit cuire pendant environ une heure et demie, après quoi le papier d'aluminium peut être retiré et l'agneau laissé au four pendant un moment pour dorer.