Comment verser du chocolat coulant sur un gâteau : faire le bon glaçage et conseils de décoration

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'affirmation selon laquelle "les gâteaux du magasin sont beaux, mais insipides, et les gâteaux faits maison sont bons, ils ont l'air pas mal" n'est qu'une petite consolation pour les pâtissiers malheureux. Vous devez viser la perfection en tout. Pourquoi ne pas concurrencer les confiseries dans l'art de décorer les gâteaux ? Récemment, les roses et les ondulations crème sont déjà passées de mode. Les bavures sont de plus en plus demandées.

Il semble que faire une telle décoration soit élémentaire simple. Il suffit d'arroser la surface supérieure du gâteau pour que le fudge au chocolat ou à la crème au beurre coule des bords le long de ses côtés. Mais en pratique, tout s'avère peu esthétique. Il s'avère soit une flaque d'eau à la base du produit, soit (si le fondant est trop épais) des bêtisiers épais et bâclés sur le dessus.

Dans cet article, nous vous dirons comment verser du chocolat avec des taches sur le gâteau. Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes avec des instructions étape par étape pour cette technologie. Et presque tous travaillent. Explorons-les tous pour choisir le bon.

Préparer le gâteau

Diriez-vous que les gâteaux sont cuits depuis longtemps, imbibés de cognac ou de sirop et barbouillés de crème ? Mais pour que les taches reposent parfaitement, vous devez préparer la surface du gâteau. Et pas seulement son sommet, mais aussi ses côtés. Les surfaces doivent être aussi planes et lisses que possible. La moindre inclinaison fera changer de cap le fondant liquide et s'écoulera dans la mauvaise direction.

La deuxième étape de la préparation du gâteau est l'amorce. Tout comme un artiste, avant de peindre un tableau, applique une épaisse couche de peinture blanche sur la toile, le confiseur doit donc recouvrir la surface du produit de glaçure ou de crème. Après tout, le fondant peut être absorbé dans la pâte. Comme le montrent les photos, un gâteau avec des gouttes de chocolat est plus beau lorsque les gouttes atteignent principalement le milieu et sont placées parallèlement les unes aux autres. Par conséquent, une surface parfaitement plane des côtés du produit est également très importante.

Principes de base pour faire des coulures de chocolat sur un gâteau au chocolat

Bien sûr, l'essentiel dans ce processus est la consistance de la glaçure. S'il est trop liquide, il y aura de vilaines taches chauves sur le dessus du produit et toute la masse se rassemblera au pied du gâteau dans une flaque qui mouillera également le gâteau inférieur. Si la glaçure est trop épaisse, il n'y aura pas de bavures du tout. Comment trouver cette fine ligne dans la consistance, pour que les flots descendent magnifiquement par vagues jusqu'au milieu de la hauteur du produit et s'y arrêtent ?

Et ici, nous appliquons une technologie qui peut être brièvement décrite comme: "surface froide - crème chaude". En vous y tenant, vous ne vous demanderez pas comment verser du chocolat taché sur un gâteau - les lois physiques telles que la gravité et les changements de température feront tout pour vous. Par conséquent, le gâteau doit être bien frais et le glaçage doit être chaud.

De quoi faire des taches

Dois-je dire que de tels filets ne sont pas nécessairement du chocolat ? Maintenant, les taches de mousse, le caramel et la crème sont populaires. Si nous travaillons avec du chocolat, nous pouvons prendre du noir amer, du dessert, du lait ou du blanc. L'essentiel est que la tuile soit sans charges (noix, raisins secs, pralines au yaourt). Mais, selon le chocolat que nous choisissons, les proportions de fudge changent également.

Il est impossible de préciser la quantité exacte de crème pour faire une ganache. Par conséquent, avant de verser du chocolat sur le gâteau avec des taches, expérimentons sur un verre en verre ordinaire (non facetté, mais avec des côtés lisses). Pour ce faire, nous le mettons également au réfrigérateur. Les cuisiniers connaissent plusieurs recettes pour faire du fudge au maculage. C'est:

• ganache au chocolat et à la crème allégée;
• glaçage à base de beurre, lait et poudre de cacao;
• à base de lait concentré, de farine et de cacao;
• beurre et meringue au chocolat.

En fait, il y a plus de recettes. Jetons un coup d'œil aux plus populaires.

Ganache

La recette de gâteau au goutte à goutte la plus simple est le chocolat et la crème. Cette crème liquide s'appelle la ganache. Nous aurons besoin d'une barre de chocolat noir noir (cent grammes) et de 80 millilitres de crème à 10% faible en gras. Si vous êtes l'heureux propriétairefour à micro-ondes, l'affaire sera plaidée plus rapidement. Sinon, ce n'est pas grave, vous pouvez vous débrouiller avec un petit feu sur le poêle. Mais alors vous devez prendre des plats en métal.

1. Coupez le chocolat en morceaux, versez la crème.
2. Mettez le bol sur le feu ou au micro-ondes pendant 30 secondes. Peu importe si les morceaux de chocolat fondent complètement dans le liquide ou non. Il ne faut pas le surchauffer, sinon il va cailler dans la crème. Il est nécessaire que le chocolat fonde lentement jusqu'à consistance lisse.
3. S'il y a des morceaux séparés et que la crème a déjà refroidi, mettez le bol sur le feu ou au micro-ondes pendant dix secondes.
4. Remuez la masse pour ne pas l'enrichir de bulles d'air. Une ganache bien faite coule de la cuillère en un large ruban.

Tester la bonne consistance

Nous ne savons toujours pas si le fudge est assez épais ou assez fin. Par conséquent, avant de verser du chocolat sur le gâteau avec des taches, expérimentons sur un verre. Sortez-le du réfrigérateur et posez-le à l'envers sur une surface plane. Prélevez le fondant avec une cuillère à café. Il peut s'agir d'une ganache ou d'un glaçage. Mais il faut savoir que l'arrosage ne doit pas être trop chaud, car le liquide ne gèlera pas même sur un verre très froid, et encore plus sur le gâteau. La température optimale est d'environ 35 à 40 degrés.

Essayez-le d'abord sur votre main: il doit être chaud, mais pas brûlant. Maintenant, nous coulons sur le verre. Nous regardons comment le filet a coulé. S'il atteint le fond du plat, on jette quelques morceaux de chocolat dans le fondant. La masse s'est rassemblée au-dessus d'une tache graisseuse et n'a pasveut aller nulle part ? Ajouter une cuillère à soupe de crème chaude, remuer. En expérimentant ainsi, nous obtiendrons la consistance parfaite. Vous pouvez maintenant verser cette ganache (chocolat crémeux) sur le gâteau avec des bavures.

Recette de glaçage miroir

Bien sûr, vous pouvez simplement faire fondre une tuile au micro-ondes et en recouvrir le dessus du produit. Vous pouvez également faire des bavures. Mais vous obtiendrez une croûte de chocolat dure et mate qui croquera et se fissurera dès que vous essaierez de couper un morceau de gâteau. Le beurre rendra la glaçure plus plastique et, de plus, lui donnera un éclat de miroir. Faire ce fondant pour les taches mignonnes est également très facile.

Pour une barre de chocolat noir de 100 grammes, il faut 70 grammes de beurre. Comme nous n'utilisons pas de crème dans ce cas, nous devons réfléchir à la façon de faire fondre la masse. Il n'y a rien à penser à mettre un bol de chocolat sur le feu. Vous pouvez le faire fondre au micro-ondes (30 secondes). Mais il vaut mieux le faire au bain-marie.

1. Placez un bol en métal avec des morceaux de chocolat sur un grand récipient d'eau chaude.
2. Tout en remuant, nous attendons que le processus d'échange de chaleur transforme les barres solides en une masse homogène liquide.
3. Retirez le bol du bain-marie et trempez le beurre dans le chocolat.
4. Remuer jusqu'à consistance lisse. Un bon glaçage, lorsqu'il est chaud, doit également couler de la cuillère en un large ruban.
5. Régler sa consistance avec de l'huile.

Glaçage

Maintenant, voyons à quel point il est beau de verser du chocolat sur le gâteau avec des taches. En règle générale, la glaçure miroir couvre tout le dessus du produit. Le gâteau a l'air génial. De plus, il peut être décoré de diverses figures de mastic. Après tout, on sait que le sucre en poudre ne fond pas sur le chocolat. La crème protéinée "s'assoit" dessus tout aussi bien. En plus des décorations au mastic, vous pouvez décorer les côtés du gâteau avec des taches. La cuisson doit être aussi froide que possible et le glaçage doit être très chaud, presque chaud.

Le gâteau doit être placé sur une surface qui peut être tournée. Verser le glaçage au centre du dessus. Étalez le fondant avec une spatule ou une spatule en le poussant jusqu'au bord. Nous essayons de faire couler les ruisseaux à la même distance les uns des autres et en parallèle. Vous pouvez utiliser un couteau pour cela. A la même distance, nous coupons de petits évidements, qui sont destinés à devenir des canaux pour les taches.

Fudge économique

Le chocolat cher peut être remplacé par de la poudre de cacao bon marché. Étant donné que le produit est réchauffé, il y aura peu de différence notable.

1. Faites légèrement chauffer cinq cuillères à soupe de lait.
2. Dissoudre 4 c. l. sucre et 1 cuillère à soupe. l. beurre.
3. Remuez jusqu'à ce que tous les cristaux aient disparu.
4. Seulement après cela, versez soigneusement deux cuillères à soupe de poudre de cacao. Sa quantité peut être ajustée en fonction de la couleur de fudge - lait ou chocolat noir que vous souhaitez obtenir.
5. Plus il y a de cacao,plus l'amertume se fera sentir. Par conséquent, la quantité de sucre doit être augmentée.

Comment faire des bavures sur un gâteau au chocolat préparé de manière si peu coûteuse ? La technologie reste inchangée. Le gâteau doit reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Et le fudge doit être modérément chaud. Vous pouvez d'abord expérimenter sur un verre pour vérifier la consistance du glaçage.

Ganache au lait

Si vous avez plié votre gâteau à partir de gâteaux au chocolat noir, vous pouvez le décorer avec des taches blanches contrastantes. Ils sont faciles à faire avec sous la main:

• 70 millilitres de crème très épaisse (au moins 33 %));
• cuillère à soupe de sucre;
• 20 grammes de beurre de cacao et une barre de chocolat blanc.

1. Démarrez la cuisson de la ganache en faisant fondre le beurre de cacao au micro-ondes (2 minutes).
2. Maintenant cassez le chocolat dedans.
3. Remettre au four pendant 30 secondes. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les morceaux soient fondus.
4. Faisons bouillir la crème, y dissoudre le sucre.
5. Ajouter la masse de lait en quatre étapes à celle beurre-chocolat.
6. Remuez soigneusement à chaque fois pour obtenir une émulsion lisse.
7. Les taches blanches sur un gâteau au chocolat auront l'air soignées et atteindront le milieu du gâteau si la ganache crémeuse est refroidie à 30 degrés.

Fondant coloré

Le colorant alimentaire nous donne la possibilité de diversifier le décor non seulement avec des filets noirs et blancs. Nous pouvons les faire dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. De telles taches de chocolat seront particulièrement belles sur un gâteau à la mousse ou recouvert de crème de yaourt. Cependant, les colorants doivent être pris appropriés. S'ils sont liposolubles, faites-le.

1. Faire fondre la barre de chocolat blanc.
2. Verser 30 grammes d'huile végétale raffinée.
3. Remuer.
4. Lorsque le glaçage a refroidi à 30 degrés, ajoutez du colorant alimentaire.
5. Nous ajustons sa quantité pour obtenir la couleur de l'intensité souhaitée.

Si nous avons du colorant alimentaire ordinaire, nous agissons différemment. Cuisson de la ganache crémeuse. Laisser refroidir, ajouter le colorant.

Seulement les taches latérales

Il arrive que l'on veuille décorer le dessus du produit d'une autre manière. Pas de glaçage, mais, par exemple, de la crème ou de la mousse. Comment verser du chocolat avec des taches sur un gâteau pour qu'elles ne soient que sur le côté et n'affectent pas le dessus du produit ? Nous préparons du fudge pour les ruisseaux selon la recette que vous aimez. Mais nous réduisons la quantité de tous les ingrédients. Prenez une cuillère et prélevez une petite quantité de fondant. Nous égouttons au bon endroit et regardons comment le liquide, se solidifiant instantanément, coule.

Certains chefs utilisent une pochette. Mais pour cela, vous devez remplir votre main, car vous devez presser le sac sur une certaine distance. Le travail ira mieux si vous placez le gâteau sur une surface tournante. Vous savez maintenant comment décorer votre chef-d'œuvre culinaire avec de délicieuses taches.