Comment faire frire une escalope : choix de la viande, temps de cuisson, épices

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment faire frire une escalope à la poêle ? Quel genre de nourriture est-ce? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Le schnitzel est un plat à base de filet de veau. Mais cela ne s'applique qu'à la recette originale. Par conséquent, aujourd'hui, il est préparé à partir de poulet, de porc, d'agneau et de dinde. Et cela s'avère très appétissant. Comment faire frire un schnitzel correctement, découvrez ci-dessous.

Description

Le mot bien connu "schnitzel" est traduit de l'allemand par "tranches fines" ou "coupé". Ce plat est un morceau de viande finement tranché et battu, qui est roulé dans de la chapelure et frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile végétale.

L'escalope et les côtelettes sont considérées comme ses proches parents. Mais il y a quelques différences ici. L'escalope est cuite en faisant frire de fines tranches de viande hachées dans du beurre de vache sans panure, juste du poivre et du sel. Les côtelettes sont panées et trempées alternativement dans de l'œuf battu et de la farine.

Schnitzel, comme le strudel, estplat de la cuisine viennoise. Il a été créé au 19ème siècle et était préparé uniquement à partir de jeune veau. Wiener schnitzel est devenu l'ancêtre de toutes ses autres variantes. Il est intéressant de noter que dans chaque puissance, ils préfèrent un type de viande différent. Ainsi, en Israël, le schnitzel est souvent préparé à partir de jeune dinde maigre et en Australie, à partir de filet de poulet. En Autriche, en Allemagne et en Italie, il est cuit à partir de bœuf et de veau. Nous prenons le plus souvent du filet de porc.

Comment bien préparer la viande ?

Peu de gens savent comment faire frire un schnitzel. Si vous utilisez du bœuf, du porc, de l'agneau ou du veau, prenez le filet: la partie de la carcasse dans laquelle il n'y a ni veines ni graisse. Pour le schnitzel de dinde ou de poulet, la poitrine convient. Utilisez uniquement de la viande réfrigérée pour obtenir les meilleurs résultats.

Rincez la viande, séchez-la avec un chiffon. Coupez-le dans le sens du grain. Après chaque morceau, dissoudre le long, pas complètement. Pour que le produit semi-fini puisse être déplié comme un cahier. Cela s'applique uniquement à la viande animale. Coupez simplement la poitrine de l'oiseau en fines tranches.

Après couvrir les morceaux de viande avec du polyéthylène et les battre légèrement (vous ne pouvez pas faire cela). Vous devriez vous retrouver avec des plaques de 4 à 5 mm d'épaisseur.

Ensuite, tremper d'abord chaque morceau de viande dans la farine tamisée, puis tremper dans l'œuf battu. Rouler ensuite dans la chapelure. En fin de compte, vous obtiendrez le meilleur croustillant.

Le sel est bon à ajouter dans une assiette avant de servir. Bien que vous puissiez saler la farine dans laquelle la viande a été trempée.

Comment faire frire correctement ?

Souvent les gensse demandant comment faire frire schnitzel. Dans la recette originale de friture de ce plat, on utilise de la graisse de porc, mais vous pouvez également prendre de l'huile végétale. Une casserole à fond épais serait la meilleure option.

Alors, ajoutez un peu de matière grasse dans la poêle, faites bien chauffer. Après cela, envoyez-lui des morceaux de viande préparés en laissant une distance de 2 cm entre eux, il est important qu'ils nagent dans la graisse. Les temps de cuisson sont les suivants:

• Porc schnitzel frire pendant 4 minutes des deux côtés.
• Agneau, bœuf ou veau cuire 3 minutes de chaque côté. Déposer ensuite sur une plaque allant au four et enfourner dans un four chauffé à 200°C. Cuire 20 minutes de plus.
• Dinde ou escalopes de poulet frites pendant 3 minutes des deux côtés.

Les aliments correctement préparés doivent avoir une croûte dorée appétissante et attrayante. Étalez-le sur un torchon avant de servir. Alors seulement envoyez-le à la plaque. Schnitzel est mieux servi chaud.

Comment choisir le porc ?

Vous ne savez pas comment faire frire une escalope juteuse ? Pour créer un vrai Pork Wiener Schnitzel, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'argent ou de temps. La recette est très simple, mais si vous connaissez quelques secrets, le plat sortira avec une croûte croustillante dense et bien cuite.

Vous pouvez cuisiner une escalope classique à partir de n'importe quel type de viande, mais c'est à partir de porc qu'elle se révélera assez tendre et juteuse. La chose la plus importante ici est l'absence de veines dans la viande et l'excès de graisse.

La pulpe elle-même doit être très tendre. Si vous envisagez de faire le plat de porc que nous envisageons au four,prendre la coupe. À la rigueur, vous pouvez acheter la chair ou le dos de la carcasse, mais cette viande est un peu plus dure, donc elle sera plus longue à cuire.

Recette classique

Alors, comment fait-on frire un schnitzel ? Pour créer trois portions, prenez:

• porc - 600g (200g par portion);
• trois œufs;
• farine - 200 g;
• crème sure - 150 g;
• sel;
• poivre noir moulu;
• chapelure - 300g (ou 400g pain blanc);
• basilic séché;
• 200g de beurre de vache;
• 200 g d'huile végétale.

Panure

Beaucoup de gens demandent: "Comment faire frire des escalopes de porc ?" La chapelure joue un rôle important dans ce processus. S'ils sont finement broyés (0,5 mm), le plat en sortira dur, car ils ne sont utilisés que pour saupoudrer les plats de cuisson.

Les craquelins de mouture moyenne (jusqu'à 1 mm) sont bons pour la cuisson des escalopes et des côtelettes. Pour paner le schnitzel, prenez des craquelins grossiers - plus de 1 mm. Ils fourniront une croûte dense et croustillante et la jutosité de la viande.

Lieson

Vous vous demandez toujours comment faire frire des escalopes de porc dans une poêle ? Pour le rendre juteux et avoir une croûte solide et croustillante, utilisez une crème glacée. Il s'agit d'un mélange d'œufs avec du lait, de la crème ou de l'eau, dans lequel le poisson ou la viande est humidifié avant la panure, de sorte que la chapelure recouvre mieux le plat et l'empêche de frire à sec.

Ne confondez pas lezon avec la pâte. La pâte est une pâte liquide dans laquelle la farine est un composant obligatoire. Liezonpour l'escalope de porc, cuisinez comme ceci:

1. Mélanger deux œufs avec 1 c. l. crème sure 15 % de matières grasses, remuer.
2. Ajouter du sel au goût, remuer le tout jusqu'à consistance lisse dans un grand bol. Cela vous permettra de tremper plus facilement la viande avant la cuisson.
3. Verser la farine mélangée aux épices en une couche de 1 cm sur le plan de travail. Il est préférable d'ajouter des assaisonnements à la farine pour qu'elle ne brûle pas, mais en même temps donner l'arôme et le goût aux aliments.
4. Ajoutez du basilic séché à la farine, un peu de sel (considérant que l'assaisonnement est déjà salé), du poivre noir moulu. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la marjolaine, de l'aneth, de l'ail écrasé, de la sarriette ou toute autre épice préférée.
5. Tremper les escalopes dans la farine assaisonnée des deux côtés. Secouez l'excédent de farine, trempez la viande dans l'assaisonnement puis dans la chapelure.
6. Après avoir mis le schnitzel sur du papier sulfurisé pour qu'il ne colle pas à la surface.

Cuisson et garniture

Nous continuons à découvrir comment faire frire des escalopes de porc. Selon la recette viennoise classique, il est frit dans une poêle des deux côtés dans une grande quantité de saindoux ou d'huile végétale. Mais cela rend la nourriture difficile à digérer.

Alors si vous voulez une escalope moins grasse et plus tendre, faites-la cuire au four. Mais quelle que soit l'option de cuisson que vous choisissez, il y a une astuce secrète que vous devez garder à l'esprit pendant la cuisson pour empêcher la panure de tomber de la viande.

Avant la cuisson ou la friture, envelopper la viande hachée panée avec du papier sulfurisé (polyéthylène oule papier d'aluminium collera à la viande) et envoyer pendant une demi-heure au congélateur. Ensuite, tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et badigeonner généreusement d'huile végétale. Mettez le schnitzel dessus, arrosez bien d'huile dessus.

Envoyez les flans au four chauffé à 200°C pendant 40 minutes. à l'étagère du milieu. Dans 20 Minutes. vérifier le schnitzel. Si le fond cuit plus vite, retournez-le.

Un plat d'accompagnement classique pour le schnitzel viennois est les pommes de terre sous toutes leurs formes - frites, en purée, cuites entières ou en tranches, salade de pommes de terre, etc.

De plus, ce plat est servi avec du riz, des légumes ou une salade verte. Le schnitzel est servi sur une grande assiette, garni de céleri vert et d'une tranche de citron.

Faits intéressants

• Si vous devez préparer plusieurs portions de schnitzel, faites-les frire. Pour ce faire, faites chauffer l'huile (1-1, 5 cuillères à soupe) dans une poêle et plongez-y les morceaux de viande pendant 1 minute.
• Épices pour escalopes de porc - paprika, poivre noir moulu, curry ou un mélange de piments.
• Sauces - soja ou tomate épicée.
• La durée de conservation du schnitzel de porc fini est de 3 jours au réfrigérateur et la teneur en calories est de 254,53 kcal/100 g.

Schnitzel haché

Vous aurez besoin de:

• 700g de porc;
• une ampoule;
• deux œufs;
• 100 g d'huile végétale;
• poivre noir;
• sel.

Suivez ces étapes:

1. Dégelez la viande congelée et rincez-la à l'eau froide.
2. Couper en petits cubes de 0,5 cm.
3. Kviande hachée, ajouter les oignons hachés et les œufs crus, le poivre et le sel. Bien mélanger.
4. Façonner des escalopes de 1 cm d'épaisseur et les déposer dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Frire de chaque côté pendant 5 minutes.

Recette facile

Prendre:

• 120 g de farine;
• 400g de filet de porc;
• une pincée de soda ou de cultivateur;
• 120 g de craquelins;
• 50g d'huile maigre;
• un œuf;
• 50g de beurre de vache;
• sel.

Cuisson:

1. Si la viande est congelée, décongelez-la au réfrigérateur. Enlevez les pellicules, la graisse, les veines, lavez.
2. Sécher la viande avec du papier absorbant.
3. Coupez le filet dans le sens contraire du grain en 4 feuilles de 1,5 cm d'épaisseur.
4. Couvrir chaque assiette de polyéthylène et battre avec un marteau de cuisine. Séchez à nouveau la viande avec un chiffon
5. Crackez un œuf dans un bol, battez légèrement avec une fourchette. Versez une pincée de soda, remuez. Versez la farine dans un autre bol et la chapelure dans le troisième.
6. Tremper chaque morceau de viande entier dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure.
7. Dans une poêle chauffée à feu moyen, versez l'huile végétale et mettez un morceau de beurre. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit fumé.
8. Placer les escalopes dans la poêle, faire revenir pendant 5 minutes. de chaque côté. Saupoudrer de sel à mi-cuisson.

Bon appétit !