Muscle oculaire (boeuf) - qu'est-ce que c'est et avec quoi se mange-t-il ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Muscle oculaire (boeuf) - qu'est-ce que c'est ? De nombreux cuisiniers débutants s'intéressent à cette question. La partie nommée de l'animal est coupée de la coupe arrière, à savoir de sa partie externe. La viande s'avère assez dure si elle n'est pas cuite correctement, mais si la technologie est suivie, le plat avec une telle partie sera très tendre et savoureux. Le secret dans ce cas est la cuisson lente du muscle oculaire.

Caractéristiques de la viande

Le muscle oculaire du bœuf est isolé en le divisant le long de la ligne naturelle des deux muscles. En d'autres termes, le muscle plat est coupé ainsi que le muscle de l'œil de la cuisse.

Alors, vous avez acquis le muscle oculaire (boeuf), que cuisiner ? Vous pouvez faire des sandwichs à partir de cette partie, en plus, la viande est idéale pour la cuisson au four. Il est important qu'avant de commencer à créer un plat, laissez la viande "respirer" afin qu'elle soit saturée d'oxygène.

Après la cuisson, le plat a besoin d'un peu de temps pour refroidir, pour cela c'est mieuxrecouvrez-le de papier d'aluminium. En raison de la chaleur restante, le jus du produit sera uniformément réparti dans toute l'épaisseur de la viande, ce qui lui donnera tendreté, jutosité et un arôme inégalé.

De la partie nommée, vous pouvez faire des schnitzels juteux, qui doivent d'abord être battus. Les épices peuvent rehausser le goût et l'arôme, et il est recommandé de les servir avec du vin rouge sec.

Pour prolonger la durée de conservation du produit, ainsi que pour préserver toutes les propriétés et substances, il est recommandé d'utiliser un film ou un sac sous vide. La viande peut y être conservée pendant un mois et demi.

Recette pour cuisiner avec des légumes

Le muscle oculaire (boeuf), dont les recettes seront décrites ci-dessous, est préparé assez rapidement et simplement. Pour que le plat soit tendre et savoureux, vous devrez suivre tout le processus de cuisson.

Comment le muscle oculaire (bœuf) est-il préparé ? Nous savons déjà qu'il s'agit d'une viande dure et sans la bonne technologie de cuisson, il ne sera pas possible d'obtenir de la tendreté et de la jutosité. Nous allons donc utiliser une recette où le produit est farci de légumes. Il faudra jusqu'à trois heures pour se préparer, mais le plat en vaut la peine. Comme ingrédients dont vous avez besoin:

1. Viande - 0,5 kg.
2. Bouillon de viande - 500 ml.
3. Ail - 1 gousse.
4. Oignon - 1 pc.
5. Carotte - 1 petite. pièces
6. Céleri - 2 tranches.
7. Huile végétale.
8. Épices (thym, aneth séché, romarin, graines de moutarde).

Technologie de cuisson:

1. Dans un premier temps, retirer le film de la partie viande, puis la farcir de tranches d'ail, d'oignon, de céleri et de carottes, de sel et de poivre.
2. Fry dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.
3. Versez le bouillon de viande dans la casserole, ajoutez les épices, et quand le liquide bout, mettez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 2-3 heures.
4. Après le temps spécifié, la partie de viande est retirée, coupée en portions et mise sur la table.

La viande est prête, elle s'avère juteuse à cause de la cuisson dans le bouillon, douce et savoureuse. Il peut être servi en plat séparé, mais peut être complété par un plat d'accompagnement.

Recette avec des pommes de terre

Donc, le muscle oculaire (boeuf). De quoi cette viande a-t-elle besoin comme accompagnement? C'est ce qui intéresse les personnes qui ont acheté un tel produit.

Pour une bonne cuisson immédiate avec un plat d'accompagnement, il est recommandé d'utiliser cette recette:

1. Viande - 0,6 kg.
2. Graisse nue - 50 g.
3. Huile végétale.
4. Sel, poivre, laurier.
5. Pomme de terre - 5 mcx
6. Cèpes (séchés) – 70g
7. Crème – 150 ml.
8. Verts (persil, coriandre, oignon vert).
9. Vin blanc - 30 ml.
10. Tomates cerises.
11. Sucre - ½ cuillère à café
12. Laitue.
13. Sauce soja.

Technologie de cuisson:

1. Couper le lard et en farcir le morceau de viande, puis mettre la casserole sur le feu, où verser de l'eau bouillante.
2. La viande est filmée, salée, des feuilles de laurier et du poivre sont ajoutés. La pièce suitenvelopper dans du film alimentaire, mettre un couvercle sur le fond de la casserole et la viande dessus. L'essentiel est que le film ne repose pas au fond de la casserole. Faites cuire la viande sous le couvercle pendant quelques heures.
3. Pendant que le processus de cuisson est en cours, vous devez couper les pommes de terre et les mettre dans la casserole. Saler et verser de l'eau. Dans une poêle, le légume est cuit environ 20 minutes.
4. Les champignons sont abattus au mélangeur.
5. La pomme de terre est jetée dans une passoire, après quoi elle est placée dans une poêle sans eau. La crème y est versée et la poudre de champignon est versée. Tout est soigneusement mélangé et bouilli.
6. Quand la viande est cuite, il faut la couper en morceaux, enlever le film et mettre sur une poêle bien chaude. Tous les morceaux sont frits.
7. Les verts à ce moment sont coupés et mis dans les pommes de terre, mélangés, du sel et du poivre sont ajoutés si nécessaire.
8. La viande rouge doit être retirée du feu, et à sa place mettre une petite louche, où mettre les tomates, coupées en deux, y verser le vin et verser le sucre. En remuant, vous devez laisser mijoter la tomate pendant 5 à 7 minutes.

La viande est prête. Placez-le sur un grand plat avec les pommes de terre. Garnir de tomates et de laitue. À la fin, vous pouvez saupoudrer de sauce soja.

Vous pouvez voir à quel point ce plat est délicieux - cuit avec des légumes, des muscles oculaires (bœuf). Qu'est-ce que c'est et comment le rendre juteux et moelleux n'est plus un secret.

Conclusion

Nous espérons que vous avez compris ce qu'est le muscle oculaire (boeuf), quelle partie de la carcasse animale porte ce nom. Et avoir plusieurs recettes pour celacuisine, vous pourrez réaliser un délicieux plat principal pour une table de fête ou de tous les jours.

Les clients qui essaient la viande tendre ne pourront sûrement pas s'en détacher et en redemanderont toujours.