Pâtisserie au chocolat : classification, composition, ingrédients, recettes avec photos, nuances et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il n'y a pratiquement personne dans le monde qui soit indifférent au chocolat. La délicatesse a acquis une immense popularité non seulement chez les enfants, qui sont connus pour avoir une grande dent sucrée. Même les adultes ne refuseront pas un cube de chocolat fondant dans leur bouche. La popularité du produit a tellement augmenté qu'aujourd'hui de nombreux desserts sont préparés à sa base. Mousses, soufflés, glaces, gelées, crèmes, gâteaux, gâteaux, biscuits, brioches, feuilletés - les délices dans lesquels les fèves de cacao sont le composant principal peuvent être énumérés à l'infini. La cuisson au chocolat peut à juste titre être considérée comme l'un des desserts les plus recherchés et les plus populaires au monde. Ce n'est pas surprenant, car ces délices ont un goût riche et brillant, un arôme vertigineux et un aspect très appétissant.

Classement des pâtisseries au chocolat

Les desserts à base de fèves de cacao sont divisés en deux types. Le premier implique la préparation de la cuisson à partir de chocolattest. Ces délices ont le goût et la couleur les plus brillants qui sont très attrayants pour tous les connaisseurs de cacao. Pour préparer ce type de dessert, vous avez besoin de chocolat ou de cacao de haute qualité. Les ingrédients sont ajoutés à la pâte pendant le pétrissage, obtenant la couleur souhaitée de la pièce.

Le deuxième type de produits de boulangerie au chocolat sont les produits finis trempés, farcis ou recouverts de crème de fèves de cacao. Parfois, les tuiles sont cassées en morceaux et ajoutées à la pâte. Dans ce cas, de délicieuses gouttes de chocolat apparaissent à l'intérieur de la cuisson.

Quels types de friandises peuvent être utilisées

Aujourd'hui, le chocolat est présenté dans les rayons des magasins dans un vaste assortiment. Que peut-on acheter de cette abondance pour cuisiner des spécialités maison ? Les recettes de cuisson au chocolat permettent l'utilisation de presque tous les types de friandises existantes, à l'exception de celles qui contiennent diverses charges. De délicieux desserts peuvent être créés à partir de chocolat noir pur, au lait, blanc et même rubis. Cependant, l'utilisation de ce dernier soulève de grands doutes, car le prix d'une friandise peu commune est d'environ 250 dollars pour un morceau pesant 50 grammes ! De plus, des tuiles, des gouttes, du glaçage spécial et même de la poudre de chocolat sont utilisés pour créer des chefs-d'œuvre de confiserie.

Si vous salivez déjà à l'évocation des desserts à base de cacao, ne perdez pas de temps. Les meilleures recettes de cuisson au chocolat (avec photos) vous aideront à cuisiner vraimentdes gourmandises dignes de la table royale ! La chose la plus intéressante est que la préparation de toutes ces friandises est très simple, même pour ceux qui n'ont aucune compétence culinaire.

Gâteau aux trois chocolats

L'un des desserts les plus célèbres servi dans les restaurants les plus réputés, il est tout à fait possible de le faire soi-même. La cuisson d'un gâteau aux trois chocolats est un processus assez long et laborieux. Cependant, tous les efforts déployés seront plus que récompensés par le véritable plaisir de tous ceux qui auront la chance de goûter à cette délicatesse luxueuse.

Produits nécessaires pour faire un gâteau au chocolat:

• 150 grammes de farine de blé de première qualité;
• une pincée de sel de table;
• 150 grammes de beurre de qualité;
• 240 grammes de sucre cristallisé (séparément 50 et 190 grammes)
• 1 sachet de levure chimique et de vanilline (11 grammes chacun);
• 150 grammes de bon chocolat noir;
• six œufs de poule (séparez les blancs des jaunes).

Pour la mousse blanche, vous aurez besoin de:

• 45 grammes de beurre;
• 300 grammes de chocolat blanc pur;
• 75 ml de liqueur à la crème;
• 12 grammes de gélatine;
• 300 millilitres de crème épaisse.

Ingrédients pour la mousse noire:

• 75 grammes de liqueur à la crème;
• 300 grammes de chocolat noir (avec le pourcentage le plus élevé de fèves de cacao);
• 45 grammes de beurre;
• 12 grammes de gélatine instantanée;
• 300 millilitres de crème (plus grasse).

Ingrédients pour la mousse brune:

• 300 millilitres de crème épaisse;
• 45 grammes de beurre;
• 300 grammes de chocolat au lait (sans additifs);
• 12 grammes de gélatine;
• 75 millilitres de liqueur à la crème.

Pour l'imprégnation du gâteau au chocolat, il vous faut:

50 millilitres de liqueur à la crème

Pour faire du glaçage blanc, vous aurez besoin de:

• 75 grammes de beurre;
• 150 grammes de chocolat blanc nature;
• 75 millilitres de crème épaisse.

Composants supplémentaires:

• 75 ml de crème pour imbiber la gélatine;
• un morceau de beurre pour graisser le moule.

Créer une gâterie luxueuse

1. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Refroidir légèrement.
2. Placez le beurre ramolli dans un bol profond. Ajouter 45 grammes de sucre cristallisé, puis battre au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Verser le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter une pincée de sel et les jaunes de poulet. Encore une fois, battez bien la masse avec un mixeur.
3. Placer les protéines dans un bol sec séparé. Commencez à battre au batteur à petite vitesse. En augmentant progressivement la vitesse de l'appareil, introduisez du sucre cristallisé (190 grammes) en petites portions. Battre la masse jusqu'à l'apparition de pics stables (comme sur la meringue).
4. Tamiser la farine à travers un tamis dans un récipient séparé. Ajouter un sachet de levure chimique et de vanille. Bien mélanger.
5. Pliez soigneusement la masse de protéines dans le mélange de chocolat. Ajouter la farine et la vanillelevure chimique. Pétrir la pâte pour obtenir sa consistance uniforme.
6. Graissez le moule détachable avec un morceau de beurre, puis mettez-y la masse préparée. Préchauffez le four à 160 degrés, puis envoyez-y la pâte au chocolat. La cuisson sera prête dans 25 à 30 minutes.
7. Sortez le biscuit chaud du four et laissez refroidir complètement, puis démoulez. Maintenant, le cercle du gâteau doit être un peu coupé. Cela doit être fait de manière à ce qu'il y ait un espace d'un centimètre (environ) entre les parois du moule et le biscuit. Imbiber le gâteau au chocolat de liqueur à la crème. Remettre la pâte dans le moule puis l'envoyer au congélateur pendant la préparation du premier type de mousse.
8. Placer chaque portion de gélatine dans trois récipients séparés. Verser la crème à raison de 25 millilitres (pour 8 grammes). Laisser gonfler pendant 20 à 30 minutes.
9. Battre la crème bien froide avec un mixeur jusqu'à l'apparition de pics denses. La masse résultante est divisée en trois parties égales. Envoyez l'ingrédient préparé au réfrigérateur.
10. Coupez le chocolat noir en morceaux et mélangez-le avec du beurre. Envoyez à un petit feu et, en remuant constamment, amenez la masse à l'état liquide. Ajouter la gélatine gonflée et chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ne pas faire bouillir ! Retirez la masse du feu. Verser la liqueur et bien mélanger. Laisser refroidir à 40-50 degrés. Soigneusement, tout en remuant constamment, incorporer une portion de crème fouettée.
11. Retirez le moule avec le biscuit du congélateur. Poser un film épais sur les parois du contenant afin queil était au moins 5 à 7 centimètres plus haut que les côtés. Étalez la mousse au chocolat noir sur toute la surface du gâteau, et remplissez également l'espace entre le moule et le biscuit avec. Lissez la crème avec une spatule en silicone. Renvoyez le formulaire au congélateur.
12. Préparez la mousse au chocolat au lait de la même façon, puis étalez-la sur toute la surface de l'entremets. Remettez le formulaire avec une friandise au congélateur. Faire durer la mousse au chocolat blanc. Elle se prépare de la même manière que les crèmes précédentes. Étaler la mousse blanche sur la couche de chocolat au lait.
13. Envoyez le gâteau formé au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
14. Préparer le glaçage blanc. Casser le chocolat en morceaux. Dans un bol, mélanger la crème et le beurre. Envoyez le récipient avec les produits laitiers sur la cuisinière et portez à ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent à la surface de la masse, ajoutez-y du chocolat. En fouettant constamment le glaçage, faites-le chauffer jusqu'à ce que tous les morceaux blancs soient fondus.
15. Sortez le dessert du frigo. Inclinez la forme avec le gâteau dans différentes directions, versez le glaçage légèrement refroidi dessus. Il doit être réparti uniformément sur toute la surface du dessert. Placez le récipient avec la friandise au réfrigérateur pendant une heure.
16. Sortez le gâteau du moule puis décorez comme vous le souhaitez. La cuisson au chocolat blanc, trois couches de la mousse la plus délicate et un biscuit délicieusement moelleux est complètement prêt. Le plaisir des invités et des proches est garanti !

Brownie Chocolat Banane

Dessert américain traditionnella cuisine excite l'imagination et éveille l'appétit par son apparence même. Le brownie au chocolat moelleux est délicieux dans sa version classique. Cependant, les bananes le rendent encore meilleur. Une délicatesse incroyable est très facile à faire de vos propres mains. Cette recette de cuisson au chocolat à la banane vous aidera à le faire sans effort.

Produits pour faire des desserts américains

Pour préparer une telle douceur, vous devez avoir sous la main:

• deux grosses bananes mûres;
• paquet de beurre (200 grammes);
• deux barres de chocolat noir de haute qualité (100 grammes chacune);
• 140 grammes de farine de blé;
• 100 grammes de sucre cristallisé;
• deux œufs de poule;
• deux cuillères à café de levure chimique.

Guide étape par étape de Brownie

1. Coupez le chocolat en cubes et placez-le dans un récipient adapté au chauffage. Ajouter le beurre, après l'avoir coupé en morceaux de taille arbitraire. Faites fondre les aliments à feu doux ou au bain-marie. Laisser refroidir légèrement.
2. Cassez les œufs dans un bol profond. Ajoutez-y du sucre cristallisé et broyez soigneusement la masse avec une fourchette.
3. Mélanger le chocolat et le mélange d'œufs. Bien mélanger pour obtenir un état homogène de la masse.
4. Passer la farine au tamis. Ajoutez-y la levure chimique et mélangez. Verser le mélange sec dans le mélange chocolat-œuf. Pétrir une pâte lisse sans grumeaux.
5. Beurrer un plat allant au four, puis y verser le blanc de chocolat.
6. Bananes pelées et coupées en tranchesenviron un centimètre d'épaisseur. Noyer les fruits écrasés dans la masse de chocolat.
7. Placer le moule avec le futur brownie dans un four chaud (180 degrés) pendant 40-45 minutes.
8. Retirez le dessert fini du four et laissez-le refroidir complètement. Retirez les brownies du moule, coupez-les en portions. Garnir de sucre glace, de feuilles de menthe, de bananes fraîches ou de pépites de chocolat. Si vous le souhaitez, les brownies peuvent être versés avec un glaçage noir.

Pâtes feuilletées au chocolat

Ce dessert est délicieusement tendre et croustillant. Il est préférable de déguster des bouffées chaudes, car dans ce cas seulement, le remplissage sera aqueux. Pour créer une friandise, on utilise de la pâte prête à l'emploi, facile à trouver dans n'importe quel magasin. Vous pouvez également faire cuire la pâte feuilletée selon votre recette préférée.

Ingrédients requis

Les produits pour créer un dessert délicat auront besoin des éléments suivants:

• un jaune;
• un demi-kilo de pâte feuilletée (au choix);
• 100 grammes de cacao en poudre;
• 25 grammes de beurre;
• 100 grammes de sucre;
• 50 grammes de sucre en poudre;
• un peu de farine;
• cannelle (facultatif).

Préparer une friandise croustillante

1. Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine. Étalez-y une pâte feuilletée décongelée. Étalez la pièce en une couche rectangulaire d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
2. Préparer la farce. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Bien battre le mélange à la fourchette. Ajouter du cacao et de la cannelle si désiré (une cuillère à café suffira).cuillères). Bien mélanger.
3. Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. À l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez-en toute la surface de la pâte.
4. Étendre la garniture en fine couche sur toute la pâte feuilletée. Roulez un rectangle de pâte en rouleau, puis coupez-le en tranches d'environ 3 centimètres d'épaisseur.
5. Placez les aliments sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6. Préchauffez le four à 200 degrés. Envoyez une plaque à pâtisserie avec des rouleaux dedans pendant 15 à 20 minutes.
7. Sortir la pâte feuilletée au chocolat du four et laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre en poudre. Avant de manger, il est recommandé de réchauffer légèrement le dessert au micro-ondes.

Gâteau au fromage au chocolat

La délicatesse la plus délicate gagnera le cœur de tous les gourmands dès le premier essai. Cuisiner avec du chocolat et du fromage cottage est très populaire dans le monde entier, car ces deux ingrédients vont bien ensemble ! Faire un dessert n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue.

Produits pour la base:

• 450 grammes de gaufrettes au lait;
• 75 grammes de beurre;
• 1, 5 tables. cuillères de fructose.

Composants pour fourrage au chocolat:

• six œufs de poule frais;
• 450 grammes de chocolat noir;
• deux cuillères à soupe de fructose;
• 750 grammes de fromage cottage gras;
• 75 grammes de poudre de cacao.

Ingrédients du glaçage:

• deux cuillères à soupe de crème épaisse;
• 270 grammes de chocolat noir;
• 1, 5 tables. cuillères de fructose.

Créer un dessert gourmand

1. Cassez les gaufres en morceaux arbitraires et placez-les dans un bol mélangeur. Broyer le produit à l'état de miettes. Ajouter le beurre mou et le fructose. Mixer à nouveau avec un blender. Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé. Mettez la base du gâteau dans le récipient préparé en la répartissant uniformément sur toute la surface. Il est bon de le tasser avec un verre ou un presse-purée. Envoyez le formulaire au four chaud (200 degrés) pendant 5 minutes. Refroidir légèrement.
2. Caillé (température ambiante) frotter à travers un tamis pour lui donner une texture lisse. Ajouter le cacao et le fructose au produit laitier. Battre la masse avec un mixeur. Ajouter un œuf de poule. Battre à nouveau. Répétez la procédure jusqu'à épuisement des œufs.
3. Pause chocolat amer et fondre de n'importe quelle manière pratique. Ajouter l'ingrédient liquide à la masse caillé-oeuf. Bien mélanger.
4. Répartir la garniture au chocolat en grains sur toute la surface du gâteau de base. Lissez la crème avec une cuillère ou une spatule en silicone.
5. Envoyez le formulaire avec le futur cheesecake au four préchauffé à 180 degrés pendant exactement une heure. Vous devez suivre le temps très attentivement, la qualité du dessert fini en dépend.
6. Au bout d'une heure, le four doit être éteint et sa porte légèrement ouverte. Laissez le dessert à l'intérieur pendant encore 60 minutes. Laissez le cheesecake refroidir complètement, puis réfrigérez pendant 8 heures.
7. Préparer le glaçage. Placez le chocolat cassé en morceaux dans un bol pratique, ajoutez-y du fructose et de la crème. Envoyez le récipient au bain-marie et, en remuant de temps en temps, obtenez un état homogène de la glaçure. Refroidissez légèrement la masse résultante.
8. Couvrir le cheesecake de glaçage chaud, puis réfrigérer à nouveau pendant une heure.
9. Retirez le dessert fini du moule et décorez comme vous le souhaitez.

Bon appétit !