Comment sécher les champignons dans un four électrique et à gaz : caractéristiques et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La meilleure façon de vous procurer, à vous et à votre famille, des provisions pour l'hiver est de sécher les légumes et les fruits de saison. Cette étape permet de préserver au mieux les propriétés bénéfiques de certains produits. Cette méthode de conservation est particulièrement bonne pour les champignons, car ils contiennent une grande quantité de protéines nécessaires à l'organisme en hiver. N'ayant pas le temps de le faire pendant la saison estivale, la plupart des ménagères préfèrent sécher les champignons au four. Vous trouverez ci-dessous des faits et des conseils détaillés sur la préparation des champignons, les types et caractéristiques des poêles, les méthodes de séchage.

Quels champignons peuvent être séchés au four

Sous forme séchée, peut-être que tous les types de ces plantes sont bonnes. Les seules exceptions sont certains types de champignons agaric qui, une fois séchés, acquièrent une amertume désagréable.

Et voici quelques types d'habitants de la forêt qui peuvent être séchés:

• tubulaire: cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, champignons mousseux;
• lamellaire: champignons, champignon de cerf, champignon d'automne, d'été et d'hiver, champignon parapluie,cintre;
• chanterelle ordinaire;
• champignon de mouton et amadou.

Il est nécessaire de s'assurer que tout ce qui est collecté n'est pas toxique, soigneusement trié, débarrassé du mucus, lavé. Ensemble, vous pouvez sécher différents types de cette délicatesse - et le goût sera plus riche. En général, le séchage des champignons au four est assez simple, surtout compte tenu de l'abondance de fonctions dans les fours modernes.

Comment préparer les champignons pour le séchage

Ainsi, les plantes à spores sont collectées, essuyées, sélectionnées dans les ordures et attendent leur tour. Que faut-il faire d'autre avec eux ? Avant de sécher les champignons au four, vous devez:

• il est bon de les trier, rincer ou essuyer;
• sélectionnez-les et faites-leur approximativement la même taille;
• se flétrir légèrement au soleil à cause de l'humidité;
• préparer les grilles du four.

Les champignons doivent être de la même taille pour un séchage uniforme. Il arrive souvent que les petits morceaux sèchent plus vite et qu'il faille les retirer avant les gros. Par conséquent, des champignons tranchés de la même taille répartis uniformément sur le gril ne causeront pas de problèmes à cet égard.

Avant le séchage, les champignons peuvent être mis sur une toile cirée et laissés flétrir un moment au soleil - afin qu'ils conservent autant de substances utiles que possible. Et, bien sûr, après une si bonne préparation, la question de savoir comment sécher les champignons au four disparaîtra, car il ne reste plus qu'à le préparer. Il est préférable de les couper en tranches ou en assiettes, afin qu'ils sèchent plus rapidement et les stocker sous cette forme est beaucoup plus pratique. Maissi, néanmoins, les champignons lavés sont séchés sans chauffage préalable à l'air, il est important de connaître les règles de fonctionnement de chaque type d'équipement de cuisine.

Si, néanmoins, la tête est intriguée par la question de savoir comment sécher les champignons dans un four à gaz, ici, vous devriez déjà en savoir un peu plus sur le four lui-même. La méthode de chauffage, la température, les meilleurs outils à utiliser - tout cela compte.

Une attention particulière doit être accordée à un problème tel que le séchage des cèpes au four, car ils sont un peu plus capricieux que les types ordinaires.

Cèpes

Les représentants de couleur blanche appartiennent à une catégorie distincte. C'est l'une des espèces les plus aromatiques et appétissantes riches en protéines. Avant d'aller au four, ils sont essuyés avec un chiffon, en éliminant la saleté de la surface, dans de rares cas, ils sont lavés, mais de cette façon ils sèchent plus longtemps.

Et, bien sûr, la question se pose de savoir comment sécher les cèpes au four. Sélectionnez-les soigneusement, triez-les, coupez-les en tranches égales. De tous les champignons, il vaut la peine de choisir les plus résistants et les plus durs, ils conserveront mieux leur structure et ne s'effondreront pas. Vous devez également préparer plusieurs grilles avec de grandes cellules et assurer une bonne circulation de l'air. Vous pouvez mettre du papier d'aluminium sur la grille.

Les tranches blanches séchées peuvent être utilisées comme poudre d'épices.

Règles générales d'utilisation des fours

Peu importe ce que la femme au foyer a décidé de faire: comment sécher les champignons dans un four à gaz et les sécher dans un four électrique. Tout çanécessite une préparation minutieuse.

Par exemple, répondons à la question de savoir comment sécher les champignons dans un four électrique. Il est très important de placer les champignons exactement sur la grille, car les fours électriques sont conçus de manière à ce que l'élément chauffant inférieur chauffe toujours plus que l'élément supérieur. Lorsque vous déposez des champignons sur une plaque à pâtisserie, ils collent simplement, de l'humidité se forme au fond et ils peuvent éventuellement moisir pendant le stockage.

Lorsque vous utilisez un four sur la cuisinière, assurez-vous que personne ne prévoit de faire cuire quoi que ce soit sur la surface de cuisson de sitôt pendant le séchage des champignons dans le four. La température de séchage est généralement fixée autour de 70°C. Il existe plusieurs options: pour les champignons crus, il est préférable de régler d'abord une température plus basse (30-40°C), puis de l'augmenter à 60-70°C. Ou, réglez initialement une température constante de 40 à 60 ° C, préchauffez le four et placez-y les flans.

Sécher les champignons au four électrique

Le poêle électrique moderne, en raison de sa haute fonctionnalité, est capable de sécher les champignons pas pire que nos ancêtres le faisaient au bon vieux temps, en les enfilant sur une ficelle et en les laissant sécher au soleil.

La tâche principale du séchage est d'évaporer l'humidité des aliments. Ceci est facilité par le mouvement de l'air chaud. C'est pourquoi ces plantes sèchent très bien et rapidement dans des pièces chaudes fermées, mais si vous vous demandez comment faire sécher des champignons dans un four électrique, la réponse sera encore plus simple.

Dans de nombreux fours modernes, il existe une fonction telle que "ventilateur "(certains fabricants -" convection "). Pour évaporer l'humidité des produits, les éléments chauffants supérieur et inférieur sont idéalement allumés à l'aide d'un ventilateur qui crée un mouvement d'air à l'intérieur du four, simulant ainsi les conditions météorologiques naturelles. Si le four est vieux et qu'il n'y a pas de ventilateur, les champignons doivent être séchés avec la porte ouverte.

Grâce au ventilateur des cuisinières électriques, le temps de séchage est réduit d'environ 30 %. Autrement dit, au lieu des cinq heures de séchage habituelles, vous pouvez vous limiter à trois heures et demie. Le séchage des champignons dans un four électrique est l'un des moyens les plus modernes et les plus rapides de sécher les champignons.

Sécher les champignons dans un four à gaz

Comment faire sécher des champignons dans un four à gaz ? C'est aussi très simple. Un four à gaz diffère d'un four électrique en ce qu'il chauffe très rapidement, et ce n'est qu'un avantage - cela fait gagner du temps. De plus, dans les fours à gaz, la chaleur provient principalement du dessous et est souvent inégalement répartie. Dans ce cas, les grilles doivent être placées plus près des éléments chauffants supérieurs de la cuisinière à gaz, et il est également important de garder la porte ouverte pour une meilleure circulation de l'air. Les analogues modernes d'un four à gaz ne sont pas très différents des fours électriques en termes de fonctionnalité. Ils peuvent connecter un ventilateur avec les deux radiateurs.

Le séchage des champignons dans un four à gaz est beaucoup plus rapide en raison de la capacité du four à chauffer rapidement, mais il y a un risque de les sécher excessivement, donc le processus doit être surveillé plus attentivement, et parfois il est préférable de baisser la température de 10°C.

Stockage des produits séchéschampignons

Il est recommandé de préparer à l'avance une pièce dans laquelle seront stockées les boîtes contenant des flans. Sec, propre, aéré, sans lumière. Les champignons sont très capricieux, surtout s'ils ne sont pas bien séchés. Lorsqu'ils sont secs, ils ne s'effondrent pas, ont une structure solide, sentent bon, mais leur capacité à absorber l'humidité de l'environnement est insuffisante.

Les champignons séchés absorbent très bien les odeurs des aliments environnants et l'humidité. Il est donc souvent plus difficile de les conserver que de sécher les champignons au four. Les bocaux en verre hermétiquement fermés sont idéaux, à partir desquels l'oxygène doit être évaporé en allumant de l'alcool sur le couvercle. S'il n'y a pas de canettes, des sacs en tissu dense, des sacs denses, des contenants en plastique feront l'affaire.