Gingerbread cookies : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si vous avez déjà goûté de vrais biscuits au pain d'épice, vous n'avez probablement pas oublié son goût. Les pâtisseries épicées et parfumées sont particulièrement pertinentes à la veille du Nouvel An et de Noël. Dans notre article, nous voulons apporter les meilleures recettes de pain d'épice.

Histoire du pain d'épice

L'histoire des cookies remonte à l'Angleterre. Il existe même une légende qui raconte que des moines anglais furent les premiers à mettre du gingembre dans des biscuits. Vers le XIe siècle, le moine Patrick pétrissait la pâte dans un bol en bois et y ajoutait généreusement des épices ramenées de la croisade par son frère. Et il a fait la pâtisserie elle-même sous la forme d'anges et de figurines de saints. Bientôt tous les habitants du monastère dégustaient de délicieux biscuits. L'abbé aimait particulièrement les pâtisseries, qui demanda à Patrick de faire la même friandise pour Noël. A cette époque, les sapins de Noël étaient décorés de biscuits. Mais les pâtisseries n'étaient pas aussi belles qu'aujourd'hui et avaient des formes très simples. Les biscuits au pain d'épice modernes se transforment parfois en un véritable travail de pâtissier.

Beaucoup plus tard, au XIXe siècle, il y avait une tradition de faire du vrai pain d'épicechefs-d'œuvre. Les cuisiniers ont appris à créer des villes et des maisons entières à partir de cookies.

Dans les pays européens, le pain d'épice est un symbole de Noël. Souvent, il est fabriqué sous la forme de symboles religieux ou de toutes sortes de figurines. Les arbres de Noël sont décorés avec un tel pain d'épice. Le cookie le plus populaire a gagné en Allemagne. La ville de Nuremberg est même appelée la capitale du pain d'épice. Ici, les pains d'épice sont transformés en œuvres d'art.

Recette de pain d'épice classique

Il existe un large éventail d'options pour faire des pâtisseries épicées. Tous sont bons à leur manière. Mais je veux commencer à parler de biscuits au pain d'épice avec une recette classique.

Ingrédients:

• sucre (trois cuillères à soupe),
• deux cuillères à soupe. l. gingembre, cannelle et sucre,
• une pincée de coriandre et de muscade,
• œuf,
• ch. l. soda,
• farine (325 g).

Pour le glaçage:

protéines et sucre en poudre (175 g)

Mélanger les épices, le sucre et le miel dans une casserole. Nous envoyons le récipient au poêle et, au feu le plus lent, fondons progressivement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Ensuite, ajoutez du soda pour faire monter le mélange, puis de l'huile. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le contenu. Ajouter ensuite l'oeuf et bien mélanger. Vous pouvez maintenant ajouter de la farine à la masse et pétrir la pâte. Il doit être infusé pendant 15 minutes. Ensuite, roulez-le en une couche et découpez toutes sortes de figures. Transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les biscuits au pain d'épice sont cuits très rapidement. Assez 10-12 minutes. Il faut surveiller leur préparation.ne pas trop sécher les produits.

Comment décorer des biscuits au pain d'épice ? Actuellement, la décoration des biscuits fait partie intégrante et est depuis longtemps passée dans la catégorie de l'art. La façon la plus simple de décorer des biscuits au pain d'épice à la maison est de graisser sa surface avec du glaçage. Elle se prépare très simplement. Dans une assiette creuse, mélangez les protéines et le sucre en poudre, et il est préférable d'utiliser du sucre en poudre. Le sucre dans ce cas n'est pas très approprié. À l'aide d'un mélangeur, bien battre la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance douce et aérée. Nous transférons le glaçage obtenu pour les biscuits au pain d'épice dans une poche à douille, avec laquelle nous colorons les biscuits au pain d'épice. En moyenne, la masse à la surface sèche en 1,5 à 2 heures.

Pâtisserie sans sucre

La recette suivante de biscuits au pain d'épice vous permet de réaliser des pâtisseries sans sucre ni beurre. Mais malgré cela, il s'avère incroyablement savoureux.

Ingrédients:

• son finement moulu (45 g, flocons d'avoine ou blé),
• une protéine,
• fromage cottage (230 g),
• farine de grains entiers (trois cuillères à soupe),
• gingembre moulu (deux cuillères à café),
• 1 cuillère à café cacao,
• la même quantité de cannelle moulue, de clous de girofle et de levure chimique,
• une pincée de cardamome, de muscade et de sel chacun.

À l'aide d'un mélangeur dans un récipient, mélangez la protéine d'un œuf et le fromage cottage. Nous y ajoutons toutes les épices. Nous introduisons du son dans la masse. Et puis ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte avec les mains. La masse finie est enveloppée dans un film alimentaire etmettre au congélateur une heure. Ensuite, étalez une couche de pâte et découpez des blancs à l'aide d'emporte-pièces en pain d'épice. Nous préparons une plaque à pâtisserie, la recouvrons de papier sulfurisé et posons les biscuits au pain d'épice dessus. Nous cuisons le foie à 180 degrés. Le processus de cuisson prend jusqu'à dix minutes.

Biscuits pain d'épice

Les délicieux biscuits au pain d'épice ne doivent être préparés qu'avec du gingembre frais.

Ingrédients:

• 1 verre de sucre,
• deux tasses de farine,
• œuf,
• beurre (120 g),
• deux racines de gingembre,
• oeillet (cinq inflorescences),
• 1 cuillère à café chacun levure chimique et cannelle.

Les racines de gingembre frais sont pelées et hachées sur une râpe. Puisque nous préparons des biscuits au pain d'épice à la cannelle, il est préférable de broyer soi-même les épices dans un mortier. Mélangez les clous de girofle et la cannelle, puis broyez-les soigneusement.

Dans un bol profond, mélanger la levure chimique et la farine, ajouter le gingembre haché, un mélange d'épices. Dans un récipient propre, battre le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une consistance blanche homogène, puis ajouter l'œuf. Versez le mélange sec dans la masse obtenue et pétrissez la pâte pour les biscuits au pain d'épice avec vos mains. Après l'avoir mis sur une table saupoudrée de farine, et l'avoir roulé en une couche. Découpez des flans avec des moules. Garnissez-les d'amandes hachées ou de sucre. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y déposer des biscuits et cuire à four chaud. Comme vous pouvez le constater, les biscuits au pain d'épice à la cannelle sont faciles à préparer.

Biscuits au chocolat

Offrefaites également de simples biscuits au pain d'épice avec du chocolat. Son goût n'est pas moins intéressant que la version classique de la pâtisserie.

Ingrédients:

• sucre (210 g),
• beurre (115 g),
• 4 œufs,
• gingembre (85 g),
• vanille,
• 1 cuillère à café soda,
• raisins (215 g),
• chocolat noir (420 g).

Pour cuisiner, il nous faut du beurre ramolli. Il doit être battu avec du sucre. Ajouter également la vanille. Ajouter progressivement un oeuf à la fois sans arrêter de battre. Épluchez et broyez le gingembre frais à l'aide d'un mixeur. Après la masse de gingembre est ajoutée au mélange œuf-beurre. Dans un bol séparé, mélanger le bicarbonate de soude et la farine. Ajoutez-les à d'autres produits et pétrissez la pâte. Ensuite, nous avons besoin de chocolat. Coupez-le en petits morceaux ou frottez-le sur une râpe, puis mélangez-le à la pâte. Saupoudrer le plan de travail de farine, déposer la pâte dessus et bien pétrir avec les mains. Après l'avoir roulé dans un gâteau et en avoir découpé des blancs. Nous les déplaçons sur la plaque à pâtisserie préparée et les envoyons au four.

Biscuits aux amandes

À la maison, on peut aussi faire des biscuits au pain d'épice avec des amandes, qui donnent une saveur particulière aux pâtisseries.

Ingrédients:

• 1 cuillère à café sel,
• la même quantité de levure chimique,
• farine (270 g),
• sucre (130 g),
• beurre (emballage),
• sucre vanillé (2 cuillères à café),
• 2 œufs,
• huile végétale,
• amandes (45 g),
• 1 cuillère à café Gingembresol,
• 1 cuillère à soupe l. lait.

La recette des biscuits au pain d'épice aux amandes est assez simple. Mélanger le sucre et les œufs et battre, puis ajouter le beurre. Nous continuons à battre la masse. Ajouter graduellement le gingembre moulu, les amandes et la vanille. Ajouter ensuite la farine et pétrir la pâte. Il doit être malaxé jusqu'à ce qu'il devienne élastique. Ensuite, nous l'emballons dans un sac et le plaçons pendant 45 minutes dans un endroit frais, par exemple dans un réfrigérateur. Une fois le temps écoulé, nous sortons la pâte et la roulons en une couche. Découper avec des moules. Graisser chaque biscuit sur le dessus avec un mélange de lait et de jaune. Grâce à cette masse, la surface du pain d'épice sera lisse et brillante. Ensuite, faites cuire les biscuits au four sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée de biscuits. Le pain d'épice est prêt lorsqu'il devient doré.

Glacage au pain d'épice

Les biscuits au pain d'épice sont généralement décorés de glaçage. Il existe une variété d'options pour sa préparation. Nous n'en énumérerons que quelques-uns.

Ingrédients:

• une protéine,
• eau (deux cuillères à soupe),
• jus de citron (à soupe),
• un verre de sucre en poudre.

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient et battre avec un mélangeur ou un mélangeur à immersion. Nous n'arrêtons pas le processus jusqu'à ce que la masse épaississe. Si vous comprenez que le glaçage est trop liquide, vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre en toute sécurité. On pense qu'une glaçure épaisse est beaucoup plus pratique pour dessiner des motifs. Puisqu'une masse trop liquide sera simplementpropagation.

Glaçage sans protéines

Un bon glaçage peut être fait sans protéines. Cela semble surprenant, mais il existe une telle recette. De plus, la qualité de la masse finie n'est pas pire que les autres options.

Ingrédients:

• sucre en poudre (175 g),
• st. l. eau,
• ch. l. n'importe quel jus d'agrumes.

Mélanger tous les ingrédients, puis broyer jusqu'à consistance lisse. Battre la masse jusqu'à ce que la goutte de sucre cesse de s'étaler sur la surface de l'assiette. Ce glacis est prêt à être utilisé pour dessiner des motifs.

glaçage à la crème

Le glaçage à la crème est très savoureux. Sa préparation est assez simple. Porter à ébullition 50 grammes d'eau dans une casserole. Après nous réduisons le feu et versons progressivement 300 grammes de sucre en poudre. Nous remuons constamment la masse, puis y versons une cuillère à café de jus naturel d'un citron. Faire bouillir le glaçage pendant cinq minutes.

Le colorant alimentaire peut être utilisé pour préparer la masse pour le dessin. Pour appliquer les motifs, une poche à douille avec douilles est nécessaire. Soit dit en passant, vous devez dessiner assez rapidement sur les cookies, car le glaçage durcit rapidement. Il existe de nombreuses options de motifs.

Le pain d'épice prêt à l'emploi doit sécher pendant dix heures pour que la masse soit complètement congelée. Après cela, les cookies peuvent être emballés dans des boîtes de stockage. Si vous voulez accrocher des biscuits au pain d'épice sur un arbre de Noël, alors avant de les faire cuire, assurez-vous de faireboucher un trou à l'aide d'une paille pour les cocktails.

Recommandations pour le choix des produits de glaçure

Les vrais professionnels qui connaissent les secrets de la fabrication des biscuits au pain d'épice pensent qu'il est beaucoup plus facile de les cuire que de les peindre. Les pâtisseries privées proposant du pain d'épice artisanal aux clients transforment leurs créations en véritables œuvres d'art. Mais à la maison, vous pouvez essayer de créer votre propre chef-d'œuvre.

Nous avons déjà donné plusieurs recettes pour faire du glaçage pour les biscuits. Cependant, je voudrais ajouter que la masse pour le dessin peut être préparée non seulement à partir de blanc d'œuf naturel, mais également à partir de poudre sèche. Soit dit en passant, la protéine sèche est plus pratique à utiliser, elle donne au glaçage une couleur blanche incroyablement belle. Vous pouvez en acheter sur des sites spécialisés dans la nutrition des sportifs. La seule chose à savoir est que les protéines sont conditionnées dans de gros emballages. Il est également utilisé par les spécialistes culinaires pour la préparation de meringues, meringues, guimauves et autres chefs-d'œuvre sucrés. Un composant très important pour la préparation de la glaçure est la poudre. Il doit avoir une mouture très fine. Vous pouvez l'acheter en magasin ou dans les magasins de confiserie en ligne. Ces sites vendent de la poudre d'amidon de maïs. Cette option est encore plus préférable, car sur sa base, le glaçage est bien meilleur.

Décoration pain d'épice

La coloration du pain d'épice fini est la partie la plus amusante. Les enfants doivent être impliqués dans le processus. Cela contribuera à créer une atmosphère de vacances particulière. De plus, colorier des biscuits à la veille des fêtes peutdevenir une véritable tradition familiale. Vous pouvez impliquer les enfants dans le processus de développement des options de modèle. Il faut d'abord les faire vivre sur papier, puis essayer de les reproduire à la surface des cookies.

Il est bon d'utiliser du glaçage blanc et bleu comme balance du Nouvel An. Pour obtenir une masse colorée, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires naturels ou en gel. Habituellement, les cuisiniers préparent une garniture plus liquide, qui recouvre toute la surface des biscuits. Et puis, au-dessus de la masse séchée, des motifs sont dessinés avec de la glaçure d'une couleur différente.