2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Tomates salées en bocaux ! C'est un synonyme à part entière de l'expression "snack du monde". C'est un produit adoré de tous lors de toutes les fêtes - festives, familiales, conviviales, convives. Ils ressemblent, comme des cornichons, au miel de Winnipukhov: les voici - mais ils ne sont pas là tout de suite! Et la saumure dans laquelle ils se prélassent est une chanson matinale distincte après les rassemblements nocturnes: un verre à l'intérieur guérit instantanément tous ceux qui souffrent des symptômes de la gueule de bois. Sinon, l'auteur de ces lignes risque de saliver sans finir le texte. Maintenant, on vous propose une recette exquise de tomates marinées en bocaux, mais pas qu'une seule.
Real ! Comme dans un tonneau !
Préparez des bocaux d'une capacité de 1,5 litre. Chacun doit contenir un kilo de tomates de taille moyenne à peau dense, un demi-poivron coupé en rondelles, de l'aneth et du raifort grossièrement hachés, 3-4 gousses d'ail, coupéesen deux, 10-15 boules de poivre noir amer et de laurier. Si vous avez à votre disposition des feuilles de cerisier et/ou de cassis, vous pouvez aussi. L'eau et le sel (60 g par litre) iront à la saumure
Rincez correctement les tomates, les herbes, l'ail. Mettez l'aneth, le raifort, l'ail, le poivre noir, les feuilles dans des bocaux propres et secs. Après eux - tomates et poivrons. Faites bouillir la saumure et versez-la chaude dans un bocal (environ un demi-litre entrera). Mettez chaque pot dans une bassine - et pour un salage de trois jours. Couvercle supérieur (ne pas fermer !) avec couvercles en polyéthylène. La saumure fermentée augmentera de volume et se versera dans un bol.
Après le salage, retirer la mousse du haut des boîtes, égoutter la saumure dans une casserole, où bouillir pendant 5 minutes, en enlevant la mousse de nouveau. Préparez séparément la saumure de garniture. Rincez les tomates sans les retirer des bocaux à l'eau courante. Versez l'ancienne saumure bouillante, complétez avec la nouvelle. Rouler, retourner, laisser refroidir. En hiver, ouvrez les tomates salées en bocaux - et profitez-en pleinement !
Salés au "balai"
La recette suivante est pour mettre des tomates en conserve comme de la "crème" - tout le monde les connaît. Il est important qu'ils soient uniformément rouges à l'intérieur, sans noyau blanc. Trois kilos de "crème" pour une âme douce tiendront dans deux pots de trois litres. En même temps, ils devraient être sans queues de cheval et sans spécimens gâtés.
Mais vous devez d'abord acheter un "balai" pour le salage au bazar des "grands-mères". Sa composition peut varier, mais le résultat est toujours excellent. "balai" lavévous devez le couper de manière à obtenir des morceaux ne dépassant pas une allumette et bien mélanger le haché pour rendre le mélange homogène. Sans hésiter, couvrez le fond de chaque pot avec celui-ci, de sorte qu'il recouvre complètement (il devrait y avoir à peu près la même quantité.) Envoyez-y une douzaine de pois de poivre noir, trois - parfumés et quelques feuilles de laurier et des boutons de clou de girofle. Pendant que les tomates lavées attendent dans l'heure, nous préparons une solution saline (200-250 g de sel par litre, et pierre, grosse et nullement iodée !). Environ 250 à 300 g de saumure seront nécessaires par pot, avec lequel toutes les épices sont versées chaudes. Et seulement après cela, les tomates, ainsi que les gousses d'ail non pelées (!), Sont envoyées dans le bocal. Les restes de la coupe "en balai" sont posés sur le dessus. Le bocal est rempli d'eau froide ordinaire, recouvert d'un couvercle en nylon, doucement secoué et retourné pour répartir uniformément le sel à l'intérieur.
Trois jours, les bocaux se tiennent dans un endroit chaud et lumineux (mais pas en plein soleil), puis au moins deux semaines - au réfrigérateur soit sur le balcon (s'il fait froid) soit dans la cave. Après cette période, les tomates salées en bocaux, préparées de cette manière, vous pouvez commencer à essayer. Et à admirer, bien sûr.
Et une semaine ne passera pas
Et si c'est complètement insupportable, et qu'il n'y a pas d'urine pour attendre deux semaines avec une queue, voilà une tomate salée rapide pour vous ! Ingrédients: tomates (mûres mais pas molles), persil, aneth, céleri (en gros bouquet), 4-5 gousses d'ail et piment coupés en deux dans le sens de la longueur. merisier ou chêneles feuilles seront également utiles. Lavez et séchez les tomates et les herbes. Mettez les légumes verts, les piments et l'ail au fond du pot, puis - coupez en deux les tomates, sur le dessus - un peu de légumes verts à l'ail. Saumure: dans de l'eau bouillante (5 l), ajoutez 5 c. saler avec une lame et deux fois plus de sucre. Versez des bocaux avec de la saumure bouillante, fermez le couvercle. Résistez à une journée dans la chambre, trois jours au réfrigérateur - et les tomates salées cuites à la hâte dans des bocaux sont prêtes !
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