Borscht - c'est de la soupe ou pas ? Délicieuses recettes de bortsch

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un plat que les Ukrainiens, les Polonais et les Lituaniens considèrent comme national, qui occupe l'une des premières places du classement en termes de fréquence de cuisson dans les familles vivant sur le territoire des pays de la CEI, est le bortsch, familier et apprécié par beaucoup depuis l'enfance.

Origine du plat

Outre la question principale: "Est-ce que le bortsch est une soupe ou pas ?", le débat sur l'inventeur de ce plat ne se calme pas. Plusieurs nations se battent pour le droit d'être appelées les "ancêtres" du bortsch.

Malheureusement, il n'y a aucune confirmation historique de l'origine du bortsch. Le plat est devenu populaire en Ukraine depuis le XIVe siècle et en Pologne depuis le XVIIIe. Certes, le nom du plat sonnait différemment: berce du Caucase.

D'un point de vue étymologique, le mot se divise en deux composantes: « bore » et « u ». Le début du mot signifie couleur - marron ou rouge. La deuxième partie est le nom abrégé de la soupe aux choux, qui était cuite dans un bouillon de viande, mais sans ajout de betteraves. Il s'avère donc que c'est du bortsch - c'est un bouillon de viande rouge.

Borscht: c'est de la soupe ou pas ?

La soupe est le premier plat, qui est une concoction dans laquelledes assaisonnements et des composants supplémentaires sont ajoutés. Par conséquent, répondre à la question: le bortsch est-il une soupe ou non ? C'est assez simple. Il est liquide et servi en entrée. Donc, le bortsch est une soupe.

La betterave est courante dans les pays slaves. Sa base est constituée de légumes épicés, parmi lesquels il y a des betteraves. Lors de la cuisson, une partie des légumes est généralement frite ou mijotée, et seulement après cela, tous les composants sont ajoutés au bouillon préparé à l'avance.

Habituellement, le bortsch est servi chaud et assaisonné de crème sure. Au cours de la longue histoire, alors que beaucoup se disputaient pour savoir si le bortsch était une soupe ou non, des centaines de recettes ont été inventées: maigre, au kéfir, aux pruneaux, au micro-ondes, etc. Les meilleures recettes sont ci-dessous.

Ingrédients pour bortsch maigre aux haricots

De nombreux autres plats, celui-ci se distingue par une préparation assez simple. La soupe - le bortsch dans notre cas - peut être maigre, mais en même temps très savoureuse et nutritive.

Le bortsch de Carême se prépare en une heure et demie. Pour préparer dix portions, vous aurez besoin de:

• Trois cents grammes de chou.
• Deux cents grammes de champignons.
• Cent grammes de haricots secs.
• Trois pommes de terre moyennes.
• Trois gousses d'ail.
• Deux tomates fraîches.
• Un oignon moyen.
• Une betterave.
• Carotte.
• Poivre bulgare.

Ajouter des épices, des herbes et du laurier au goût.

Cuisine

Les haricots doivent être trempés dans de l'eau froide quelques heures avant la cuisson. Après avoir versé l'eau et les haricotsmettre dans un récipient où le bortsch sera préparé. Ajoutez trois litres d'eau et maintenez le feu pendant soixante minutes.

Coupez les oignons et les carottes. Ajouter l'oignon dans la poêle chaude et faire revenir pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et laissez les légumes sur le feu pendant encore cinq minutes. Après la masse obtenue, ajouter à la poêle aux haricots.

Après cela, ajoutez immédiatement les pommes de terre coupées en morceaux dans l'eau et faites cuire pendant dix minutes. A ce moment, hacher le poivron et hacher le chou. Au bout de dix minutes, ajoutez-les au bortsch.

Fry les betteraves hachées dans l'huile pendant environ cinq à sept minutes, puis transférer le tout dans la poêle. Ajoutez ensuite les épices et la feuille de laurier.

Les tomates doivent être aspergées d'eau bouillante et pelées, puis broyées en une masse homogène. Les champignons doivent être frits pendant une courte période et seulement ensuite ajoutés à la soupe. Remplir le plat de tomates et cuire une dizaine de minutes. Il ne reste plus qu'à ajouter le persil et l'ail, mélanger le tout et éteindre le feu.

Le bortsch prêt doit être couvert et laissé infuser pendant quinze minutes. Voici comment vous pouvez résoudre un tel problème, comment cuisiner une délicieuse soupe - bortsch, plus précisément - pendant le jeûne.

Ingrédients pour le bortsch aux haricots cuits dans un bouillon de bœuf

Les repas de Carême peuvent être bons pour le corps. Mais personne ne refusera un délicieux bortsch cuit dans un bouillon de bœuf. De nombreuses femmes au foyer savent cuisiner une telle soupe de bortsch. La recette est assez simple. L'essentiel est de choisir de bons os qui auront suffisamment de viande dessus.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Viande de boeuf sur l'os.
• Trois tubercules de pomme de terre.
• Une ampoule.
• Une carotte.
• Bocal de haricots.
• Une betterave.
• Une à deux cuillères à soupe de pâte de tomate.
• Chou au goût.
• Deux feuilles de laurier.
• Deux gousses d'ail.
• Épices au goût.
• Vert.

Cuisine

Il y a quelque chose que presque tous les bortsch et soupes ont en commun. Bouillons. Leur préparation ne doit pas se faire dans la foulée. Si le bortsch doit être cuit dans un bouillon sur les os, il doit être cuit à l'avance.

Les os achetés devront être bien lavés, puis transférés dans une casserole et versés avec de l'eau. Le bouillon est mijoté pendant deux heures à feu doux. À ce stade, il est nécessaire de retirer constamment la mousse résultante. Après avoir fait bouillir le bouillon, ajouter la feuille de laurier, l'oignon et les herbes. Cuire le tout jusqu'à ce que la viande se détache des os. Après cela, retirez l'oignon et la feuille de laurier.

Ensuite, vous devez couper les carottes et les oignons, les faire mijoter pendant cinq minutes. Ajouter les betteraves à la masse totale - faire frire pendant cinq minutes, puis ajouter un peu de bouillon et laisser mijoter.

Pendant que les légumes mijotent, vous pouvez hacher finement le chou. Ajoutez-le ensuite aux légumes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Si les légumes deviennent trop secs, vous pouvez ajouter un peu de bouillon dans la poêle. Ajoutez-y ensuite les haricots et la pâte de tomate. Laisser mijoter tous les ingrédients pendant encore cinq à sept minutes.

Verser les pommes de terre hachées dansbouillon. Transférer tous les légumes et les haricots de la poêle à la poêle, ajouter l'ail, le sel et le sucre au goût. Laissez bouillir le bortsch pendant encore cinq à dix minutes. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Ingrédients pour la cuisson du bortsch dans une mijoteuse

Les femmes au foyer qui ont acquis un appareil aussi utile qu'une mijoteuse ne se lassent pas de louer leur "assistant". Selon eux, les plats y sont plus savoureux et la cuisine est plus facile. Mais est-il possible de cuisiner des premiers plats dans une mijoteuse ? Le bortsch, les soupes sont généralement associées à une longue attente aux fourneaux. Mais, il s'est avéré que même votre bortsch préféré peut être cuit dans une mijoteuse.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Viande sur l'os - trois cents grammes.
• Chou - deux cents grammes.
• Pommes de terre - quatre morceaux.
• Deux tomates fraîches.
• Deux gousses d'ail.
• Une betterave.
• Une ampoule.
• Une carotte.
• Un poivron.
• Jus de citron.
• Origan.
• Basilic.
• Pâte de tomate - trois cuillères à soupe.
• Sel, poivre.

Cuisine

Viande coupée en petits cubes. Réglez le multicuiseur sur le mode "Cuisson" et ajoutez un peu d'huile végétale dans le bol. Transférez-y la viande et faites cuire pendant vingt minutes.

Coupez les légumes. Betteraves et carottes - râpez, coupez les tomates en cubes. Oignon coupé en petits morceaux. Ajouter les oignons et les carottes dans le bol avec la viande et faire revenir encore quinze minutes. Couper le poivron en petits cubes et l'ajouter à la viande. Après dix minutes de friture, ajouter àla masse totale de betteraves. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Aux légumes et à la viande, ajoutez de l'ail et des épices au goût. Ajouter le chou râpé et les pommes de terre hachées dans le bol. Saler à nouveau et remuer. Changez le mode de cuisson sur "Mijoter", ajoutez de l'eau dans le bol et laissez cuire pendant soixante minutes.

Après une heure, changez le mode en "Chauffage" et laissez encore deux heures. Après cela, le plat peut être servi sur la table, après avoir ajouté des légumes verts et du jus de citron. Vous pouvez remplir le plat avec de la crème sure.

Le nombre de produits peut être modifié en fonction des préférences gustatives. Cependant, même dans une mijoteuse, vous obtenez une délicieuse soupe - le bortsch. Les photos de plats cuisinés sur la cuisinière et dans une mijoteuse sont presque les mêmes.

Ingrédients pour bortsch sur côtes de porc

Vous pouvez cuisiner un bortsch délicieux et satisfaisant à partir de n'importe quelle viande: bœuf, poulet et, bien sûr, porc. Le bortsch cuit sur du porc s'avère particulièrement riche. Vous pouvez utiliser de la langue, de la viande avec os, des côtes et des filets. Vous trouverez ci-dessous une recette de bortsch avec des côtes de porc.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Côtes de porc - cinq cents grammes.
• Chou frais - cinq cents grammes.
• Haricots verts - deux cent cinquante grammes.
• Pâte de tomate - deux cents grammes.
• Ail - quatre clous de girofle.
• Oignons - trois morceaux.
• Carottes - deux morceaux.
• Betteraves - deux morceaux.
• Tomates fraîches - deux morceaux.
• Une petite aubergine.
• Poivre bulgare.
• Poivre noir.
• Sel, sucre.

Cuisine

Le bortsch sur des côtes de porc se prépare tout simplement. Vous devez d'abord remplir les côtes avec quatre litres d'eau froide. Laisser bouillir, se débarrasser de la mousse obtenue. Ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier et les légumes verts dans un récipient avec les côtes. Laissez le bouillon cuire sur le feu pendant une heure et demie.

Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez couper les légumes. Moudre le poivron, les pommes de terre, les carottes et les betteraves. Couper l'aubergine et le chou en lanières et couper la tomate en petits cubes. Ajouter un morceau d'huile végétale dans la poêle et laisser fondre.

Mettez les carottes hachées dans la poêle, faites-les frire pendant cinq minutes. Ajouter ensuite l'oignon et laisser mijoter pendant trois minutes. Ajouter ensuite les tomates et les poivrons. Laisser cuire cinq minutes. Vient ensuite la bougie. Laisser mijoter les légumes encore une dizaine de minutes à feu doux. Après avoir ajouté la pâte de tomate, bien mélanger et laisser sur le feu pendant encore cinq minutes.

Retirez les côtes du bouillon et enlevez la viande. Ils doivent être coupés en petits morceaux. Ajouter le chou haché et un quart de tous les légumes au bouillon. Faire bouillir cinq minutes. Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre et laissez cuire à nouveau pendant cinq minutes. Ajouter les aubergines, saler et laisser mijoter pendant cinq minutes.

Ensuite, vous devez ajouter les légumes et les haricots restants au bouillon. Verser la viande hachée dans un bol. Tous soigneusement déplacer et cuire pendant dix minutes. Après cela, réessayez pour le sel.

Pendant que le bortsch cuit, vous devez hacher les légumes verts et les écraserAil. Retirer la casserole du feu et ajouter les herbes et l'ail dans le plat. Laissez infuser pendant quinze à vingt minutes.

Vous pouvez cuisiner un bortsch délicieux et satisfaisant à partir de différents produits. Il n'est pas nécessaire de suivre des instructions claires et de suivre la recette dans les moindres détails. Après quelques expériences, les ménagères ajoutent généralement leurs notes: plus de chou, moins d'oignon, etc.

Peu importe d'où vient le bortsch, qu'il s'agisse d'une soupe ou non. La seule chose importante est que ces plats ont été appréciés par de nombreuses générations.