Éclairs à la maison : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous conviendrez probablement que les éclairs gagnent le cœur de tous ceux qui les ont déjà essayés. Et c'est vrai, car ces merveilleux gâteaux sont si délicats, aériens. Les livres de cuisine regorgent d'une variété de garnitures pour eux: il s'agit de fromage cottage, de crèmes protéinées, de lait concentré et de garnitures aux baies.

Nous avons sélectionné pour vous des recettes extrêmement simples pour réaliser des éclairs maison, étape par étape, avec des exemples très appétissants. Dans cet article, vous découvrirez l'histoire de l'origine de votre gâteau préféré, comment faire de la pâte à choux et vous familiariserez avec quelques options de garniture.

Histoire des éclairs

Le gâteau qui a conquis le cœur de toute la planète, l'éclair, a une traduction ambiguë du français. En effet, l'éclair est un "éclair" de saveurs, de tendresse, de douceur. Qui a donné ce nom au gâteau, l'histoire est muette, peut-être à cause du goût des gâteaux qui s'envolent de l'assiette en un instant, comme un éclair, et il n'y avait pas de friandise sur le plateau, ou peut-être à cause de leur forme.

Le créateur de cette délicatesse appétissante est Marie-Antoine Karem, il était surnommé le roi des chefs et était célèbre pourses talents culinaires. L'histoire de sa vie est longue et intéressante, car il a réussi à apprendre de manière indépendante l'art de la boulangerie, à ouvrir plus d'une pâtisserie et à devenir un excellent professeur de cuisine. Marie-Antoine a cuisiné personnellement pour Napoléon et, après la chute de l'empire, il s'est installé à Saint-Pétersbourg. La vie en Russie lui a donné le pseudonyme d'Antonin, et il a donné à la Russie un éclair créé à Léon en 1850. Il n'y a aucun doute, car il était un maître de la pâte à choux, et le faire n'est pas une tâche facile.

Il est à noter que Marie-Antoine n'a pas donné ce nom mystérieux au gâteau, elle l'a acquis 20 ans après la mort du créateur. La question de savoir pourquoi l'éclair reste un mystère, peut-être qu'il a reçu un tel nom pour la disparition instantanée du plat, ou peut-être pour l'éclat de la cerise dessus.

En plus des éclairs, Karem est crédité de nombreux autres chefs-d'œuvre culinaires.

Préparation de la pâte à flan

D'abord, apprenons à faire de la pâte pour éclairs à la maison et à les faire cuire. Au début, il peut sembler que préparer de tels gâteaux est aussi simple que de décortiquer des poires, mais ce n'est pas le cas, car un œuf peut gâcher l'image globale. Par conséquent, essayez de respecter les proportions en cuisine. Une pâte trop fine donnera des crêpes plates au lieu de fonds de gâteau creux, tandis qu'une pâte trop épaisse ne lèvera pas.

N'ayez pas peur de faire une erreur, cela peut ne pas fonctionner la première fois, remplissez votre main. Concentrez-vous sur les proportions de la recette des éclairs maison, sur la photo, et ajoutez les œufs petit à petit en les secouant séparément.

Et rappelez-vous aussi: si vous voulez que vos éclairs ne tombent pas, lèvent bien et soient bien creux, n'ouvrez le four qu'en toute fin de cuisson, attendez qu'ils commencent à y refroidir.

Donc, pour préparer la pâte à choux il nous faut:

• 150g de beurre;
• 1 tasse de farine;
• 200ml d'eau;
• 3 œufs de poule.

Faire fondre le beurre au bain-marie, verser de l'eau dans le même récipient. Quand ça bout et que le beurre est fondu, bien mélanger et tamiser la farine dessus. Frottez avec une cuillère et mélangez la pâte sans la sortir du bain. Remuer jusqu'à ce que la masse commence à épaissir et qu'il ne reste plus de grumeaux.

Les œufs, comme déjà mentionné, battent dans un bol séparé. Lorsque la pâte a légèrement refroidi, mélangez-la avec les œufs, mélangez soigneusement et transférez dans une poche à douille.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Former de futurs gâteaux dessus. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une poche ou une lime et utilisez une cuillère, deux cuillères suffisent pour un gâteau.

Étalez les gâteaux à une distance d'environ 4 à 6 cm l'un de l'autre, car ils vont monter et gonfler pendant la cuisson.

Les blancs sont cuits pendant 15 minutes à une température de 200 degrés. Si nécessaire, réduisez la température à 150 degrés et faites cuire encore 15 minutes. N'oubliez pas que le four doit être préalablement préchauffé.

Laissez les bases de gâteaux finies refroidir etprendre de la crème. Le choix de crèmes est large et varié, vous choisirez certainement la garniture à votre goût.

Remplir

La farce pour éclairs à la maison est la plus variée. L'option la plus courante pour la cuisine maison est la garniture au lait concentré, dont nous parlerons maintenant.

Lait concentré

Vous pouvez commencer les éclairs soit avec du lait concentré bouilli, soit avec de la crème. Pour la crème, vous aurez besoin de:

• 1 boîte de lait concentré bouilli;
• 200g de beurre.

Retirez le beurre avant la cuisson. Il doit être moelleux, à température ambiante, il sera donc plus facile de le fouetter. Placez-le dans un récipient, ajoutez-y un pot de lait concentré.

Battre la crème avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Faire un trou au fond de l'éclair et le remplir de crème. Vous pouvez diversifier la garniture au lait concentré à l'aide de noisettes ou de noix ou de morceaux de chocolat.

N'oubliez pas le glaçage.

Crème protéinée

La crème à base de sirop de sucre et de protéines fouettées n'est pas moins populaire que celle à base de lait concentré, on la trouve plus souvent dans les cafétérias et les cafés. La crème est incroyablement aérienne, fondante en bouche, idéale pour faire des éclairs à la maison.

Pour la crème nécessaire

• blancs d'oeufs - 4 pcs;
• sucre - 1 tasse;
• eau - un demi-verre;
• citron - 1 pièce

Séparez les blancs des jaunes. Pressez le jus de citron à l'avance, deux cuillères à soupe comme guide.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes comme de la meringue. Rappelez-vous que le bol dans lequel la protéine est fouettée doit être propre (non gras) et sec.

La prochaine étape de la recette des éclairs à la maison consiste à faire bouillir le sirop.

Vous pouvez vérifier le sirop avec un thermomètre de cuisine (le sirop prêt a une température de 110 degrés) ou avec une goutte. Déposez-le sur une soucoupe, touchez-le avec votre doigt. Si la goutte s'étire derrière le doigt comme un fil, c'est prêt.

Versez le sirop dans le bol avec les blancs d'oeufs et battez ensemble à basse vitesse. Ajouter le jus de citron. Battre à fond, passer 10 minutes dessus. La crème deviendra plus magnifique, plus épaisse.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sirop aromatique à la crème, par exemple des baies, des noix, des pépites de chocolat ou de la noix de coco. Aussi vanille et extrait de vanille.

Remplissage de caillé aux fraises

La prochaine méthode ne vous laissera pas indifférent, elle est tellement fraîche, estivale et parfumée. Familiarisons-nous plutôt avec la crème de fromage cottage pour éclairs à la maison avec des fraises.

Ingrédients:

• Fromage cottage - 400g
• Crème épaisse - 150 ml.
• Beurre - 50g
• Sucre - 100g
• Jaune d'oeuf - 2 pièces
• Vanilline.
• Fraise.

La crème est préparée très rapidement, et si tendre et sucrée, vous vous lécherez les doigts. Tout d'abord, fouetter tous les ingrédients ensemble sauf le beurre et la crème et les fraises fraîches. Battre le tout jusqu'à consistance lisse.

Mettre le feu etajouter l'huile, remuer la future crème et chauffer jusqu'à l'apparition de bulles. Remuer vigoureusement après jusqu'à épaississement.

Fouettez la crème jusqu'aux sommets et mélangez-la avec du fromage cottage. Coupez le bas des petits pains finis, coupez pas jusqu'au bout pour qu'ils puissent en recouvrir la crème.

À l'aide d'une poche à douille, ajouter la crème muette à l'intérieur. Insérer une fraise et remplir de crème. Fermer.

Décorez et servez, le gâteau est délicieux, estival, frais, tendre.

Voici nos recettes d'éclairs maison. Les photos sont très appétissantes. N'oubliez pas de décorer vos éclairs, saupoudrez de sucre en poudre, de noix concassées, de flocons de chocolat ou de noix de coco, de nappage au caramel et de sirops de fruits. Et le glaçage, bien sûr, toutes sortes de glaçage.

Bon appétit !