Éclairs à la crème : recette avec photo

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Les éclairs sont un régal d'enfance préféré de notre génération et de nos parents. Rappelez-vous simplement ce goût tendre et sucré des gâteaux avec une subtile note crémeuse… Enfant, ce dessert égayait et semblait résoudre tous, tous les problèmes. Oui, il ne cessera probablement jamais d'être un bonbon préféré. Tout le monde sait que les plats préparés à la maison avec les mains préférées d'une mère ou d'une grand-mère sont beaucoup plus savoureux que ceux achetés en magasin. Nous vous invitons à vous familiariser avec l'histoire de vos gâteaux préférés et une variété de recettes pour leur préparation.

L'histoire des éclairs

Eclair est un bonbon français et tire son nom du fait qu'il scintille de glaçure lorsqu'il est exposé à la lumière. "Eclair" en français signifie "foudre, flash".

Il n'y a aucune preuve exacte de l'auteur de ce merveilleux chef-d'œuvre. Cependant, il y a des spéculations selon lesquelles il a été inventé par le célèbre chef de la famille royale française - Marie-Antoine Carney. On pense que le dessert est apparu au XIXesiècle. Si tout à coup vous ne saviez pas, mais il y a même une fête nationale dédiée à l'éclair au chocolat - le 22 juin.

Les éclairs sont tout simplement impossibles à ne pas aimer. En France, cette confiserie est considérée comme l'une des plus vénérées, car elle est à l'honneur depuis deux cents ans.

Les variations de garnitures d'éclairs prennent de plus en plus d'ampleur chaque année, des plus simples aux plus insolites. Considérez le plus courant d'entre eux.

Éclairs à la crème

Nous aimons ces délicieux gâteaux depuis l'enfance. Qu'entendez-vous par l'expression "éclairs à la crème" ?

Éclairs à la crème de fromage cottage, à la crème anglaise, à la crème sure, à la crème, etc. Il existe tellement de variantes de garnitures pour les gâteaux que lors du choix, vos yeux s'écarquillent. Ensuite, nous donnerons plusieurs recettes avec chacune d'elles.

Regardons la première option de cuisson - les éclairs à la crème sure. Vous êtes sûr de les aimer !

Éclairs à la crème sure

Ingrédients de la crème:

1. 20% crème sure - 0,5 kg;
2. Sucre - 0,5 tasse.

Ingrédients pour faire la pâte:

1. Farine - 150 grammes.
2. Eau - 240 millilitres.
3. Sel - une pincée.
4. Sucre - 3 cuillères à café.
5. Beurre - 100 grammes.
6. 2 œufs.

Tout d'abord, versez la quantité requise d'eau, de sucre, de sel dans la casserole et mettez à feu moyen.

Dès que le liquide obtenu bout, ajouterfarine dedans, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Maintenant, éteignez le feu et transférez la pâte dans un autre récipient. Donnez-lui 10 minutes pour se calmer. Ajoutez ensuite les œufs un à un au mélange. La consistance de la pâte doit être lisse et tomber de la cuillère.

Ensuite, vous devez transférer la masse obtenue dans un sac culinaire ou un sac en plastique et y faire un trou de 1 centimètre.

Déposez maintenant du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et graissez-le avec du beurre. Pressez la pâte dans une forme qui vous convient et faites cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Procédez ensuite à la préparation de la garniture. Mélanger la crème sure avec le sucre en poudre et battre la masse avec un mélangeur. Attendez que les éclairs refroidissent et ne coupez pas jusqu'au bout, remplissez la pâte de crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire et verser des gâteaux avec du glaçage ou saupoudrer de sucre en poudre.

Éclairs à la crème de fromage cottage

Passons à la recette suivante - éclairs à la crème de fromage cottage (voir la photo du dessert fini ci-dessous).

Ingrédients pour la pâte:

1. Beurre - 50 grammes.
2. Eau - 145 millilitres.
3. Pincée de sel.
4. Farine - 65 grammes.
5. Oeufs - 2 pièces.

Ingrédients pour la crème de caillé:

1. Fromage cottage (teneur en matières grasses de votre choix) - 150 grammes.
2. 25% de crème sure - 150 grammes.
3. Sucre - 5 cuillères à soupe.
4. Une pincée de vanille.

Préparez les ingrédients nécessaires. Mettre le beurre dans une casserole ou une casserole. Allumez le feu et portez à ébullition. Après ébullition, versez la farine en remuant intensément la masse, amenez-la à un état homogène. Maintenant, la masse doit être retirée du feu et y ajouter immédiatement les œufs. Comme dans la précédente recette de pâte à éclair, le critère nécessaire pour une pâte idéale est qu'elle doit couler de la cuillère en un "ruban". Si la pâte s'avère très épaisse, vous pouvez ajouter l'œuf en petites portions.

Déposez maintenant du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et, en déplaçant la pâte dans une poche à douille ou un sac, mettez-la en portions sur une plaque à pâtisserie. Gardez à l'esprit qu'au fur et à mesure qu'il cuit, il grossit, vous devez donc laisser un peu d'espace entre les produits. Les éclairs doivent être cuits à une température de 180 degrés pendant environ 25 minutes. Ils doivent être creux à l'intérieur. Laissez les éclairs refroidir un moment.

Recette de crème de caillé

Passons maintenant à la préparation de la crème. Il est préparé très rapidement et facilement.

Mélanger le fromage cottage, le sucre et la crème sure en alternance. Ajouter ensuite la vanille. À l'aide d'un mélangeur, battez la masse jusqu'à ce qu'elle soit dense et homogène, elle devrait avoir une consistance pâteuse.

Maintenant, coupez les éclairs en deux sur le côté, sans couper complètement, et remplissez-les avec la crème de caillé préparée. Si vous le souhaitez, encore une fois, les éclairs prêts à l'emploi peuvent être recouverts de glaçage ou saupoudrés de sucre en poudre. Les éclairs à la crème de cottage cheese sont prêts !

Recette crème mascarpone

Avec le mascarpone, la crème pour éclairs est aérienne et incroyablement savoureuse.

Pour le préparer pour vousvous aurez besoin de:

1. Fromage Mascarpone - 250 grammes.
2. Crème 33% - 350 millilitres.
3. Sucre en poudre - 150 grammes.
4. Vanilline au goût.

La crème est préparée de cette manière. Au départ, il est nécessaire de refroidir la crème, le mascarpone et les fouets pour fouetter, en les gardant un moment au réfrigérateur. Fouettez ensuite ensemble la crème froide et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une consistance d'une crème épaisse.

Dans un récipient séparé, battre le mascarpone refroidi et ajouter progressivement et délicatement la crème fouettée à cette masse, en remuant constamment. Enfin, ajoutez de la vanilline au goût.

Recette d'éclair à la crème anglaise

Pour préparer la pâte à choux il vous faut:

1. Farine - 150 grammes.
2. Sucre - 1 cuillère à café.
3. Lait - 125 millilitres.
4. Sel - une pincée.
5. Oeufs - 4 pièces.
6. Beurre.
7. Eau - 125 millilitres.

Pour faire de la crème anglaise, il vous faut:

1. 0, 5 litres de lait.
2. 150 grammes de sucre.
3. 50 grammes de beurre.
4. 1 cuillère à café de sucre vanillé.
5. Pincée de sel.
6. 5 jaunes.
7. 150 ml crème 33%.
8. Farine - 30 grammes.

Recette de crème pâtissière

Préparez tous les ingrédients nécessaires.

Versez la quantité de lait nécessaire dans la casserole, ajoutez-y le sucre vanillé, en remuant, portez le lait à ébullition. Comme il bout, vous devez le retirer du feu. Couvrez bien la casserole avec de la nourriturefilmer, laisser reposer 20 minutes (pour saturer l'arôme de vanille).

Pendant que le lait est infusé, mélanger la farine et le sucre dans un bol séparé. N'ajoutez pas trop de farine à la pâte, la crème ne doit pas être trop épaisse. Ensuite, ajoutez les jaunes dans le bol et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Nous revenons au lait et le remettons sur le feu, en le portant à ébullition. Versez un tiers du lait chaud dans le mélange sec de farine et d'œufs en remuant constamment. Versez le reste du lait. Envoyez le mélange obtenu dans une casserole et mettez à feu doux, en chauffant et en remuant constamment jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et remuer. Ajouter la crème fouettée.

Recette de pâte à choux

Il n'y a pas non plus de difficultés à préparer la pâte à choux.

Versez le lait, l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, le sel et le sucre. Maintenant, vous devez mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Versez toute la farine tamisée de qualité dans le liquide et mélangez bien le tout très rapidement. Ne vous inquiétez pas lorsqu'une masse dense commence à se former lors de l'agitation dans la casserole. Tout est comme il se doit. La pâte ne doit pas coller aux mains. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter les œufs un à la fois. La pâte doit briller et être homogène. En conséquence, pressez la pâte de la forme dont vous avez besoin sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 190 degrés pendant environ 35 minutes.

Les produits doivent être dorés et brillants. Maintenant, ils doivent être remplis de crème anglaise.

Gâteau prêt - éclair avec crème anglaisecrème - elle s'avère exceptionnellement savoureuse, comme depuis l'enfance.

Éclairs à la crème protéinée

Pour préparer la pâte, vous pouvez utiliser l'une des options que nous avons déjà données. N'oubliez pas les règles de base pour sa préparation:

1. Bien tamiser la farine lors de l'ajout à la masse.
2. Ne faites pas des gâteaux trop gros car ils gonflent beaucoup pendant la cuisson.
3. Laissez suffisamment d'espace entre les éléments sur la plaque à pâtisserie.
4. Les gâteaux de qualité ne se déchirent pas, car ils sont faits d'une pâte dense et bien pétrie.

Mais pour la préparation de la crème protéinée il vous faudra:

• deux blancs d'œufs;
• une pincée d'acide citrique;
• vanilline - une pincée;
• sucre - 100 grammes.

Placez tous les ingrédients dans un bol et mettez-le dans un bain-marie. Battez les blancs d'œufs en neige. Retirer du bain et battre encore quelques minutes.

Ensuite, coupez les éclairs et remplissez-les de crème. Prêt! Même sur la photo, les éclairs à la crème protéinée sont incroyablement appétissants. Et dans la vie, vous ne pouvez certainement pas résister! Ils sont incroyablement savoureux et aérés, il suffit de fondre dans la bouche !

Malgré l'excellent goût des gâteaux, leur teneur en calories n'est pas un peu élevée. Par conséquent, ceux qui suivent leur propre silhouette doivent être très prudents avec ces bonbons.

En moyenne, la teneur en calories d'un éclair à la crème atteint 440 kcal.

Résumer

L'histoire de l'origine des éclairs est assez intéressante. Comme vous pouvez le voir par vous-même, il existe une quantité incroyable d'options pour préparer des éclairs, à la fois la pâte elle-même et la garniture. Les éclairs peuvent être préparés avec des saveurs de citron, de pistache, de fraise, de chocolat et même de noix. Vous pouvez également décorer de tels gâteaux pour tous les goûts et toutes les couleurs. Glaçage, sucre en poudre, chocolat râpé, flocons de noix de coco, pépites diverses, noix concassées ou amandes effilées. Bien sûr, les éclairs faits maison sont beaucoup plus savoureux que ceux achetés en magasin.