Carassin séché : préparation et conservation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le carassin est un poisson savoureux et sain. Il est bouilli, frit, fumé, mijoté. La carpe carassin séchée est particulièrement savoureuse. Pour le préparer, vous devez d'abord le saler. La recette de cuisine a ses propres nuances qui doivent être prises en compte lors du fonctionnement. Vous devez également connaître les règles de stockage de ce produit.

Avantage

La carpe carassin séchée est riche en nutriments: vitamines A, B, C, E, PP. Il contient également du fer, du molybdène, du nickel, du fluor, du chrome. Une telle composition a un effet bénéfique sur le corps humain. Grâce aux acides polyinsaturés Oméga-3, une personne est protégée de l'oncologie. Le produit est nécessaire pour le traitement des troubles nerveux et de la dépression pendant la grossesse et après l'accouchement.

Il est utile d'utiliser le poisson comme prophylactique dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques. Les petites carpes peuvent être mangées avec des arêtes pour compenser le manque de calcium. Le crucian séché est-il savoureux? Le produit a un goût agréable, à cause duquel presque tout le monde l'aime. Il suffit de l'utiliser avec modération pour ne pas nuire à la santé.

Le manque de carassin est considéré comme beaucoup d'os, y comprisles petits. Pour cette raison, il y a des difficultés avec son utilisation. Des précautions doivent être prises, en particulier lors de la distribution du produit aux enfants. Il existe un tel poisson, en plus, il est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle.

Règles de cuisson

Pour accélérer le processus, vous devez utiliser de petites carpes. Les poissons ne sont pas éviscérés, les nageoires et les têtes ne sont pas coupées. Ensuite, le produit sera naturel et savoureux. Mais en même temps, il aura une amertume que tout le monde n'aime pas. Si le poisson est gros, avant de le saler, il est éviscéré et une incision longitudinale est pratiquée sur le dos. Les écailles ne doivent pas être enlevées, car elles servent de protection contre le salage et le dessèchement.

Les composants suivants sont requis:

• carassin frais - 3 kg;
• gros sel - 300 g;
• sucre, aneth, ail - au goût.

Pour obtenir des carassins séchés, vous devez préparer un récipient volumétrique qui ne s'oxydera pas. Plats appropriés en bois, plastique, verre, émail. Nous avons également besoin de fil, de fil de pêche, de fil.

Salage

Le poisson est nettoyé de l'intérieur. Ensuite, il doit être lavé, en traitant soigneusement toutes les zones. Pour le salage, 2 méthodes sont utilisées:

• sec;
• mouillé.

Les deux font de délicieuses carassins séchés. Chaque option a ses propres subtilités de préparation.

Méthode sèche

Si la méthode sèche est choisie, le sel doit être versé au fond du plat. Chaque poisson est frotté avec du sel, qui doit être versé dans le ventre, les branchies, la bouche, l'incision sur le dos. La carpe doit être placée dans un récipient: d'abord grand, puis petit. Toutles couches sont recouvertes de sel. Les petits crucians sont recouverts d'un couvercle et mis au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. Les gros poissons doivent être mis sous oppression dans un endroit frais. Pour éviter les bactéries, le liquide qui apparaît sous l'oppression est drainé quotidiennement.

Après 1 à 3 jours, les poissons sont lavés. Après le lavage, il est trempé dans de l'eau vinaigrée pendant 30 minutes. Ensuite, il faut le mettre dans une passoire pour l'égoutter et le sécher. Si vous utilisez de la fumée de fumée (100-150 g), le poisson aura un goût et un arôme fumés. La gaze n'a pas besoin d'être utilisée. La photo de la carpe séchée montre l'aspect appétissant du produit.

Ambassadeur mouillé

Il faut choisir des poissons de même taille. Il doit être rempli de solution saline. Pour 3 kg de carassins, vous avez besoin de 2 litres d'eau, 300 g de sel, 1 cuillère à soupe. l. Sahara. En option, 3 cuillères à café sont ajoutées. aneth et 2 c. ail haché.

Ensuite, les activités ci-dessus sont effectuées - réfrigérateur, lavage, séchage. Un poisson de qualité a un dos dense et une chair gris foncé. Après séchage, il y aura un revêtement blanc sur la surface.

Séchage sur bélier

Pour sécher le poisson sur un bélier, il faut un fil ou une ligne de pêche, qui servent à enfiler. Vous pouvez l'accrocher à des crochets. Les ventres des poissons doivent être écartés avec des cure-dents pour que tout se dessèche correctement à l'intérieur. Une solution spéciale protégera contre les mouches: du vinaigre 9% (1 cuillère à soupe) est mélangé à de l'huile de tournesol (2 cuillères à soupe). Le liquide est utilisé pour frotter le poisson, après quoi il peut être séché.

Pendant plusieurs jours, il est préférable de sécher le carassin dans la rue la nuit. Pendant la journée, il vaut mieux qu'il soit à l'intérieur. Après 3 jours d'ellepeut être suspendu à l'extérieur, recouvert de gaze.

Utiliser le sèche-linge

Pour protéger les poissons des mouches et autres insectes, vous pouvez acheter un séchoir. Le temps de séchage est déterminé par la température et l'humidité. Cela peut prendre de 3 jours à une semaine.

Le carassin séché est généralement prêt en 5 à 7 jours et séché en une semaine. Avec l'utilisation d'un séchoir, le poisson est séché pendant plusieurs heures. Le produit a bon goût.

Calories

Vous n'avez pas à vous soucier de surveiller votre poids. La teneur en calories de la carpe carassin séchée est de 87 kcal. La protéine dans 100 g de produit est de 17,7 g Il y a presque la même quantité dans la viande, mais sa digestibilité est la pire. La graisse de la carpe est d'environ 1,8 g pour cent grammes.

Stockage

Comment conserver la carpe séchée ? Il doit être placé dans une boîte en bois, un panier en osier ou un sac en tissu. Ensuite, le poisson durera jusqu'à 2 semaines. Si vous avez besoin d'un stockage à long terme, enveloppez-le dans du parchemin et placez-le dans une pièce fraîche. Dans de telles conditions, le produit restera jusqu'à 2 mois. Il se conserve également au réfrigérateur.

Pendant 1 an, du poisson solide, bien séché et éviscéré est stocké. Il doit être régulièrement lubrifié avec de l'huile de tournesol afin qu'il ne se dessèche pas. Mais vous pouvez aussi les conserver dans un bocal en verre.

Habituellement, le poisson est consommé en apéritif avec de la bière. C'est un excellent ajout à la boisson. Et si tout à coup, ce qui arrive assez rarement, il reste du poisson trop séché, ils sont ajoutés à différents plats. Par exemple, vous pouvez les moudre en farine,qui convient aux croquettes de poisson, sauce, soupe.

Il est important de suivre toutes les règles de cuisson du poisson délicieux, car ce n'est qu'alors qu'il sera de haute qualité et parfumé. Pour cela, vous devez utiliser des carassins frais, sans dommage. Si le produit est préparé correctement, vous aurez toujours cette délicieuse friandise à la maison.